z*z
发帖数: 1309 | 1 我已经好几次出现这个问题。
面团第一次发酵和二次发酵都很成功。 每次从温热的烤箱中拿出来， 一边预热烤箱，
一边刷蛋液。 可是往往一刷蛋液， 面包就塌下去了， 小面包尤甚。
我今天只好一刷完就放回还没预热好的烤箱。
这是因为现在冬天太冷吗？ 还是还有什么问题？ |
e****7
发帖数: 4387 | 2
可以试试烤到7,8成熟再刷
【在 z*z 的大作中提到】
: 我已经好几次出现这个问题。
: 面团第一次发酵和二次发酵都很成功。 每次从温热的烤箱中拿出来， 一边预热烤箱，
: 一边刷蛋液。 可是往往一刷蛋液， 面包就塌下去了， 小面包尤甚。
: 我今天只好一刷完就放回还没预热好的烤箱。
: 这是因为现在冬天太冷吗？ 还是还有什么问题？
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s**n
发帖数: 6126 | 3 面团本身特别松软-烤一会儿表面定型了再刷
蛋液太厚，把面团压扁了
面团发酵过度
【在 z*z 的大作中提到】
: 我已经好几次出现这个问题。
: 面团第一次发酵和二次发酵都很成功。 每次从温热的烤箱中拿出来， 一边预热烤箱，
: 一边刷蛋液。 可是往往一刷蛋液， 面包就塌下去了， 小面包尤甚。
: 我今天只好一刷完就放回还没预热好的烤箱。
: 这是因为现在冬天太冷吗？ 还是还有什么问题？
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z*z
发帖数: 1309 | 4 好， 我试试第一个。 那就不预热烤箱了，直接调到 350f?
【在 s**n 的大作中提到】
: 面团本身特别松软-烤一会儿表面定型了再刷
: 蛋液太厚，把面团压扁了
: 面团发酵过度
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c****z
发帖数: 237 | 5 我觉得是二次发酵过渡
【在 z*z 的大作中提到】
: 我已经好几次出现这个问题。
: 面团第一次发酵和二次发酵都很成功。 每次从温热的烤箱中拿出来， 一边预热烤箱，
: 一边刷蛋液。 可是往往一刷蛋液， 面包就塌下去了， 小面包尤甚。
: 我今天只好一刷完就放回还没预热好的烤箱。
: 这是因为现在冬天太冷吗？ 还是还有什么问题？
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A********0
发帖数: 3310 | 6 预热就是温度达到指定温度的过程啊。
【在 z*z 的大作中提到】
: 好， 我试试第一个。 那就不预热烤箱了，直接调到 350f?
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z*z
发帖数: 1309 | 7 许多方子都是： 放入预热好的烤箱。 我想是因为加热时间不好控制
【在 A********0 的大作中提到】
: 预热就是温度达到指定温度的过程啊。
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A********0
发帖数: 3310 | 8 就是说，等烤箱温度升到指定温度后再放进要烤的东西。
不是因为时间不好控制， 而是所需烤制的物品突然进入高温状态，对于成型，湿度等
等都有影响。
你这个塌了，估计就是因为没烤成型就刷，操作时碰破了面团里的气泡。
下次试试先烤一段时间，等表皮硬了再取出来刷蛋液，然后再继续烤熟即可。
【在 z*z 的大作中提到】
: 许多方子都是： 放入预热好的烤箱。 我想是因为加热时间不好控制
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l******e
发帖数: 2893 | 9 握爪。我每次先刷蛋液都没关系的
【在 c****z 的大作中提到】
: 我觉得是二次发酵过渡
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