M*********s
发帖数: 144 | 1 不知道是不是年纪大了的缘故，现在经常有点儿小迷信 - 比如，本命年穿点儿红；再
比如，过年吃鱼。
今年过年在苹果姐姐家吃的年夜饭，所以正月的头几天自己做了好几次鱼，嗳，图个吉
利么。
富贵团圆 - 清蒸鲷鱼 （seabream)
初一自己给自己放一天假，上午去猫（mall）里逛了逛。下午走路去了超市。赶上新鲜
的鲷鱼减价 - 2胖子一条，非常新鲜。卖鱼的小伙儿主动问要不要收拾，当然要，不过
鱼头要留着。变化一下蒸全鱼。
原料：
鲷鱼两条，姜末、蒜末、葱丝、盐、白胡椒粉、菜油，李锦记蒸鱼豉油。
做法:
1. 鲷鱼沿着背部每隔1.5-2cm切一刀，但鱼肚处不切断。
2. 用少许盐和白胡椒粉均匀地抹在鱼的内外和所有断面，腌10-30分钟；
3. 盘子上抹一层炒菜的油，将两条鱼首尾相接摆在盘子上。将每一截鱼翻转一下使断
面朝上。
4. 在鱼肚、鱼头和每个断面上抹点儿姜末和蒜末。
5. 大火蒸8分钟，取出，倒掉蒸出的水。
6. 将一大匙蒸鱼豉油均匀地浇在鱼身上。
6. 炒锅加热，放入一大匙油，加入葱丝爆香，浇到鱼身上，上桌。
热闹红火 - 浇汁儿鳕鱼柳 （Haddock）
大年初二，午休时去给车加油，顺便去Morrisons逛了逛。鳕鱼柳特价，每条1胖子，买
了4条 （每条是一整条鱼片下来的相连的两片）。在英国，鳕鱼主要是用来做炸鱼条的
，俺来变个花样，做个开花浇汁儿吧。
原料：
鳕鱼柳4条；全麦面粉一杯，白胡椒粉1/4茶匙、盐一茶匙；大红绿甜椒各半个 （小的
可用整个的），中等大小西红柿两个，煮熟的甜菜头1/4个 （可免），番茄酱（可免）
两大匙；盐、生抽、糖、食物油。
做法：
1. 先准备浇汁的材料：西红柿洗净，与甜菜头一起用Vitamix或食物处理机打碎 （不
用机器可以手切，越碎越好）；红绿甜椒切丁。注：甜菜头既有营养又可增加天然红色
，不一定加；番茄酱亦是为增加汁液的颜色和稠度，没有可以不加（我家里没有了，就
没加）。
2. 鳕鱼柳在肉面上切菱形刀，但保持鱼皮不破。切好的鱼，充分沾上混合了盐和白胡
椒粉的全麦面粉。
3. 不粘锅加热 （俺用了新买的Le Creust 帅锅，真好，热度均匀而且不容易外溅）加
入两杯油。鱼柳上的面粉抖干净，展平，皮朝下放入热油中。用一个提勺不断的将热油
舀上来浇在鱼上，5-7分钟或直到鱼柳定型鱼肉熟透。将炸好的鱼柳小心铲出，摆入盘
中。
4. 干净的炒锅加热，放入一大匙油，下姜末、蒜末，下甜椒丁稍炒，倒入西红柿汁，
加盖煮2分钟。可以加入两大匙番茄酱，加盐调味。
5. 将煮好的汁倒在炸好的鱼柳上，看着热闹，吃着红火的浇汁鳕鱼柳就上桌了。
形状完美的红烧鲷鱼 - 分享一个煎鱼不破皮的独家秘籍
多年前，俺娘还在，常说俺做的红烧鱼好吃。可煎鱼总要碰运气，时不时会掉皮破相。
关于怎样煎鱼能确保皮不破，肯定很多人有不同的方法，常见的是拍上面粉。不过个人
以为，面粉太细，稍沾点水就容易结块。多年前还不会做面包时，曾买过一小包全麦面
粉 - 已经记不清为什么买的了，但是歪打正着，有一次用它代替普通面粉，感觉像颗
粒很细的面包屑，效果非常好，从此这变成了俺炸鱼的秘密武器。
这个红烧鲷鱼是前一阵做的。做法再简单不过：
1. 两条新鲜的鲷鱼 - 其他鱼当然也可以，平时俺常用的是鳟鱼（trout），收拾干净
后再两侧斜割两三刀。用盐里外撒点、抹匀。
2. 取一个盘子，放入全麦面粉一杯， 加白胡椒粉1/4茶匙、盐一茶匙混合均匀。
3. 用厨房纸巾将鱼里外的水分蘸干，然后在2中的面粉中将整条鱼滚上面粉，然后将多
余的面粉抖掉。
4. 6瓣蒜切片，一小块姜切丝，两根葱切段。取一个小碗，加入1茶匙老抽、1茶匙糖、
半茶匙醋、半茶匙料酒，2大匙生抽，1杯水，搅拌均匀 - 个人口味不同应适当调整。
5. 不粘锅加热，放入两大匙油，将鱼轻轻滴放入锅中，不要急着翻动，3-5分钟后，用
锅铲小心的将鱼翻个身。再煎3-5分钟。
6，将煎好的鱼向锅两边拨拨，使锅中间底部露出。将切好的蒜片姜丝葱段倒在锅中间
，稍炒；将鱼轻轻拨回锅中间，迅速将碗中调好的汁倒入锅中，马上盖上盖。转中小火
烧10-15分钟，中间可以翻面一次，或用勺将汁舀起浇到鱼身上。
7. 将鱼小心盛出。
8. 用一大匙淀粉2大匙水调匀，倒入锅中搅拌收汁，浇到鱼身上，上桌。 |
R*******w
发帖数: 1576 | |
q**********n
发帖数: 4160 | |
a*1
发帖数: 4161 | |
c********2
发帖数: 885 | |
l*****z
发帖数: 13617 | |
j******u
发帖数: 41683 | 7 流口水啊。。。
【在 l*****z 的大作中提到】
: 饿～～～～
: 馋～～～～～～
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s*******y
发帖数: 35 | |
l*****z
发帖数: 13617 | 9 你现在不务正业，时时刻刻在饼版蹲点灌水！
【在 j******u 的大作中提到】
: 流口水啊。。。
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j******u
发帖数: 41683 | 10 呵呵，因为我时常来看，来学习啊。。。
【在 l*****z 的大作中提到】
: 你现在不务正业，时时刻刻在饼版蹲点灌水！
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c*******u
发帖数: 12899 | 11 wait a minute, lz转贴要注明出处。
除非你是文学城的马大姐。包子我先收回去了。 |
m******i
发帖数: 9479 | 12 楼主是著名的转帖不给source不加zz的
你不提我还没注意看id……
【在 c*******u 的大作中提到】
: wait a minute, lz转贴要注明出处。
: 除非你是文学城的马大姐。包子我先收回去了。
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c*******u
发帖数: 12899 | 13 :)
【在 m******i 的大作中提到】
: 楼主是著名的转帖不给source不加zz的
: 你不提我还没注意看id……
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F*******t
发帖数: 9113 | 14 嗯, 嗯
我昨天最先在文学成看到这个帖子的
所以我没有给lz包纸
【在 c*******u 的大作中提到】
: wait a minute, lz转贴要注明出处。
: 除非你是文学城的马大姐。包子我先收回去了。
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F*******t
发帖数: 9113 | 15 不过， 应该可以mark 一下， 不给包纸的mark
【在 c*******u 的大作中提到】
: wait a minute, lz转贴要注明出处。
: 除非你是文学城的马大姐。包子我先收回去了。
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c*******u
发帖数: 12899 | 16 en
【在 F*******t 的大作中提到】
: 不过， 应该可以mark 一下， 不给包纸的mark
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c*******u
发帖数: 12899 | 17 我以为给了包子，就又取消了mark。web操作不方便。。。 机器是英文系统，弹出来
的对话框全是方块。
【在 F*******t 的大作中提到】
: 嗯, 嗯
: 我昨天最先在文学成看到这个帖子的
: 所以我没有给lz包纸
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F*******t
发帖数: 9113 | 18 我搞定了， 不给包纸的mark
【在 c*******u 的大作中提到】
: 我以为给了包子，就又取消了mark。web操作不方便。。。 机器是英文系统，弹出来
: 的对话框全是方块。
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t*****e
发帖数: 1632 | 19 有的餐馆烧鱼都是先油炸 炸的时候用炒勺兜着 这样不会粘锅底 也有炸之前沾粉的 沾
了粉的皮再红烧 我不太喜欢那种口感 其实煎鱼之前把鱼身上的水用厨房纸巾吸干或者
直接晾干点再煎就行了 只要注意大火热锅热油撒点盐 鱼放进不要动 过一会儿再翻就
不会破皮。。
【在 M*********s 的大作中提到】
: 不知道是不是年纪大了的缘故，现在经常有点儿小迷信 - 比如，本命年穿点儿红；再
: 比如，过年吃鱼。
: 今年过年在苹果姐姐家吃的年夜饭，所以正月的头几天自己做了好几次鱼，嗳，图个吉
: 利么。
: 富贵团圆 - 清蒸鲷鱼 （seabream)
: 初一自己给自己放一天假，上午去猫（mall）里逛了逛。下午走路去了超市。赶上新鲜
: 的鲷鱼减价 - 2胖子一条，非常新鲜。卖鱼的小伙儿主动问要不要收拾，当然要，不过
: 鱼头要留着。变化一下蒸全鱼。
: 原料：
: 鲷鱼两条，姜末、蒜末、葱丝、盐、白胡椒粉、菜油，李锦记蒸鱼豉油。
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R*****s
发帖数: 41236 | 20 got it, thanks doudoumao..
【在 c*******u 的大作中提到】
: wait a minute, lz转贴要注明出处。
: 除非你是文学城的马大姐。包子我先收回去了。
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l*****z
发帖数: 13617 | 21 哎呀妈呀，这几个版主冰雪聪明的！
套夸俺老妈的一句话：你就是FBI~~~ |
c*******u
发帖数: 12899 | 22 xixi，FBI不请我去他们简直亏大发了。。。
【在 l*****z 的大作中提到】
: 哎呀妈呀，这几个版主冰雪聪明的！
: 套夸俺老妈的一句话：你就是FBI~~~
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m*******y
发帖数: 1233 | |
