l***i
发帖数: 1943 | 1 第一次尝试做鲜奶蛋糕，用heavy whipped cream打发后做的。
做完之后就放冰箱了，但是拿出来吃的时候发现奶油化了！
难道说我的冰箱温度太高了？？？但是一直都这么设定冷藏其他东西都没问题啊。。
请教做蛋糕的同学们指点！
奔一个蛋糕从冰箱里拿出来的照片，
放进冰箱前往了拍照片了：（ |
s**n
发帖数: 6126 | 2 去看看冰箱几度？
是不是冰箱温度太低，结冰了然后化了？
【在 l***i 的大作中提到】
: 第一次尝试做鲜奶蛋糕，用heavy whipped cream打发后做的。
: 做完之后就放冰箱了，但是拿出来吃的时候发现奶油化了！
: 难道说我的冰箱温度太高了？？？但是一直都这么设定冷藏其他东西都没问题啊。。
: 请教做蛋糕的同学们指点！
: 奔一个蛋糕从冰箱里拿出来的照片，
: 放进冰箱前往了拍照片了：（
|
l***i
发帖数: 1943 | 3 谢谢薯条妈妈！
我放冰箱上层，牛奶/鲜奶/酸奶之类的一起放都不少的，
目前为止放过的东西都没有结冰的
怎么会鲜奶蛋糕就结冰呢？
另外照片是我从冰箱拿出来就马上拍了，
所以应该不是化之后的。
还是很困惑。。。
【在 s**n 的大作中提到】
: 去看看冰箱几度？
: 是不是冰箱温度太低，结冰了然后化了？
|
s**n
发帖数: 6126 | 4 你刚挤完花的时候是什么样子？褶皱的地方是都抹平的，还是用花嘴挤的？
难道是奶油打发过头了？
【在 l***i 的大作中提到】
: 谢谢薯条妈妈！
: 我放冰箱上层，牛奶/鲜奶/酸奶之类的一起放都不少的，
: 目前为止放过的东西都没有结冰的
: 怎么会鲜奶蛋糕就结冰呢？
: 另外照片是我从冰箱拿出来就马上拍了，
: 所以应该不是化之后的。
: 还是很困惑。。。
|
l***i
发帖数: 1943 | 5 褶皱的地方是用花嘴挤的。
第一次涂奶油，发现真是一个需要练习的活
摸平蛋糕表面就花不少时间，还摸得不光滑
为了好看就在四周用花嘴挤了一圈花，
中间还有两个框（其实那是火车的窗）里面也用花嘴挤满的。
冷藏之后拿出来花嘴挤的花纹都化开了。
【在 s**n 的大作中提到】
: 你刚挤完花的时候是什么样子？褶皱的地方是都抹平的，还是用花嘴挤的？
: 难道是奶油打发过头了？
|
s**n
发帖数: 6126 | 6 我觉得最大的可能是鲜奶油打发过头了
【在 l***i 的大作中提到】
: 褶皱的地方是用花嘴挤的。
: 第一次涂奶油，发现真是一个需要练习的活
: 摸平蛋糕表面就花不少时间，还摸得不光滑
: 为了好看就在四周用花嘴挤了一圈花，
: 中间还有两个框（其实那是火车的窗）里面也用花嘴挤满的。
: 冷藏之后拿出来花嘴挤的花纹都化开了。
|
l***i
发帖数: 1943 | 7 鲜奶油不是要打到硬性发泡么？
下次再试试看少打一点。。。
【在 s**n 的大作中提到】
: 我觉得最大的可能是鲜奶油打发过头了
|
s**n
发帖数: 6126 | 8 鲜奶油没有湿性中性硬性的说法的
打到打蛋头在鲜奶油中间能留下清晰的痕迹
刚成固体状的时候就该停了，这个时候奶油体是非常细腻的
提起打蛋头，上面的角是比较短的
用手指在奶油中间划一条沟，完全不会消失
这个时候可能感觉还是有点软，但是裱花完全没有问题
再打下去质地就开始变粗糙，然后就是水油分离了
【在 l***i 的大作中提到】
: 鲜奶油不是要打到硬性发泡么？
: 下次再试试看少打一点。。。
|
p*******j
发帖数: 1613 | 9 咱平时大家不都是用heavy whipping cream打发吗？这里heavy whipped cream是哪种
？ |
A*******1
发帖数: 985 | 10 学习了。
【在 s**n 的大作中提到】
: 鲜奶油没有湿性中性硬性的说法的
: 打到打蛋头在鲜奶油中间能留下清晰的痕迹
: 刚成固体状的时候就该停了，这个时候奶油体是非常细腻的
: 提起打蛋头，上面的角是比较短的
: 用手指在奶油中间划一条沟，完全不会消失
: 这个时候可能感觉还是有点软，但是裱花完全没有问题
: 再打下去质地就开始变粗糙，然后就是水油分离了
|
