s**y
发帖数: 857 | 1 君之的方子，糖浆太稀了？反正和完面比较软。脱完模还行，烤完发现面都塌了，就是
上面小，下面变很大。是馅太稀还是面太软？和完的面是怎么个状态是对的？保持一个
圆球状？
有经验的童鞋请教一下，希望下次能做好 |
B********n
发帖数: 12753 | |
d******m
发帖数: 311 | 3 别吓我，我正要用君之的方子做月饼呢。。mm是自己熬的糖浆吗？怎么检验糖浆太稀？
我前几天刚按君之方子熬了糖浆。希望我做月饼别塌。。
【在 s**y 的大作中提到】
: 君之的方子，糖浆太稀了？反正和完面比较软。脱完模还行，烤完发现面都塌了，就是
: 上面小，下面变很大。是馅太稀还是面太软？和完的面是怎么个状态是对的？保持一个
: 圆球状？
: 有经验的童鞋请教一下，希望下次能做好
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L*******7
发帖数: 14902 | |
s**y
发帖数: 857 | 5 不知道啊，觉得还行啊，枣泥和紫薯的，枣泥团成一个球挺硬的了都。我自己猜没准是
皮太软？打算再做一次，怕再失败了，问问经验。没人出过这问题吗？皮到底包前啥状
态是对的啊？我做的皮搓完小球一会自己会塌，就是变成烧饼样的有点扁。或许糖浆水
份太多了？要多加点面粉？
【在 L*******7 的大作中提到】
: 馅儿炒的不够干？
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s**y
发帖数: 857 | 6 是自己熬的。我也没经验啊，但是我觉得不稀啊，倒的时候比倒蜂蜜还难呢。其实塌了
也没事，昨天吃了个还挺好吃的，自己吃也没啥，就是不太美貌。。。
【在 d******m 的大作中提到】
: 别吓我，我正要用君之的方子做月饼呢。。mm是自己熬的糖浆吗？怎么检验糖浆太稀？
: 我前几天刚按君之方子熬了糖浆。希望我做月饼别塌。。
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L*******7
发帖数: 14902 | 7 噢，那估计是皮太软了，我搓出来的小球放很长时间也不会变形，不过挺难包的，延展
性差了点儿
【在 s**y 的大作中提到】
: 不知道啊，觉得还行啊，枣泥和紫薯的，枣泥团成一个球挺硬的了都。我自己猜没准是
: 皮太软？打算再做一次，怕再失败了，问问经验。没人出过这问题吗？皮到底包前啥状
: 态是对的啊？我做的皮搓完小球一会自己会塌，就是变成烧饼样的有点扁。或许糖浆水
: 份太多了？要多加点面粉？
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h**r
发帖数: 8078 | 8 me too, me too。
我也刚刚按君之的方子熬了糖浆，看起来比蜂蜜颜色深，但是稀呀。
是不是还是回锅再熬会儿？
是自己熬的。我也没经验啊，但是我觉得不稀啊，倒的时候比倒蜂蜜还难呢。其实塌了
也没事，昨天吃了个还挺好吃的，自己吃也没啥，就是不太美貌。。。
【在 s**y 的大作中提到】
: 是自己熬的。我也没经验啊，但是我觉得不稀啊，倒的时候比倒蜂蜜还难呢。其实塌了
: 也没事，昨天吃了个还挺好吃的，自己吃也没啥，就是不太美貌。。。
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g*****A
发帖数: 14950 | 9 嗯
【在 B********n 的大作中提到】
: 馅子很软？
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s**y
发帖数: 857 | 10 看来我猜对了。我的面贼好包，延展性很好，就是一烤就塌。看来得多加点面粉。
【在 L*******7 的大作中提到】
: 噢，那估计是皮太软了，我搓出来的小球放很长时间也不会变形，不过挺难包的，延展
: 性差了点儿
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L*******7
发帖数: 14902 | 11 君之那方子的比例我也怀疑会有问题，我是按爱厨的比例，100g面，75克糖浆，30克油
，一点儿碱水配的需要醒面的部分，这些和在一起很难成团（君之的方子比例好像和这
个差不多，而且就只用这个面团包啊），醒一个小时后要再加50克面和10克油，很干，
我又放了点儿糖浆和油才软一些，不过爱厨方子的糖浆本来就是75-85克视面团软硬自
己调节的
【在 s**y 的大作中提到】
: 看来我猜对了。我的面贼好包，延展性很好，就是一烤就塌。看来得多加点面粉。
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c*******u
发帖数: 12899 | 12 对，我也用爱厨的方子。她的方子是最可靠的了！
【在 L*******7 的大作中提到】
: 君之那方子的比例我也怀疑会有问题，我是按爱厨的比例，100g面，75克糖浆，30克油
: ，一点儿碱水配的需要醒面的部分，这些和在一起很难成团（君之的方子比例好像和这
: 个差不多，而且就只用这个面团包啊），醒一个小时后要再加50克面和10克油，很干，
: 我又放了点儿糖浆和油才软一些，不过爱厨方子的糖浆本来就是75-85克视面团软硬自
: 己调节的
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h*******e
发帖数: 3857 | 13 我用爱厨，买的那种红豆馅的不行，hold不住
自己炒得就可以 ：） |
c*******u
发帖数: 12899 | 14 买的馅太稀太多油了。
【在 h*******e 的大作中提到】
: 我用爱厨，买的那种红豆馅的不行，hold不住
: 自己炒得就可以 ：）
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s****l
发帖数: 16457 | |
L*******7
发帖数: 14902 | 16 用baking soda自己配也行，soda：水=1：2重量
【在 s****l 的大作中提到】
: 请问在哪买碱水啊？
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s****l
发帖数: 16457 | 17 这个实用。多谢!
【在 L*******7 的大作中提到】
: 用baking soda自己配也行，soda：水=1：2重量
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