2015圣诞大餐——奶香酥果甜蜜【圣诞平安派】 - Food版 - 未名存档

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Food版 - 2015圣诞大餐——奶香酥果甜蜜【圣诞平安派】

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C****1 发帖数: 63	1 圣诞平安派（苹果派）（20cm派1个）【派皮材料】发酵黄油 180g 细砂糖 95g 盐 3g 蛋液 60g 香草精 3g 杏仁粉 40g 低筋面粉 200g 高筋面粉 50g 【派馅材料】苹果 360g（去皮去核）杏仁 45g 蔓越莓干 50g 细砂糖 70g 热水 30g 黄油 5g 朗姆酒 5g 香草荚 1/2根柠檬汁 2.5ml 【其它】蛋黄液少许【做法】 1.【派皮材料】中的发酵黄油室温软化后加糖，用电动打蛋器低速搅打顺滑； 2.分三次加入蛋液，每次加蛋液都要充分搅匀，电动打蛋器低速搅打至颜色发白； 3.高筋面粉、低筋面粉过筛后与杏仁粉、盐混合均匀，加入黄油糊中； 4.用刮刀将派皮拌匀，裹保鲜膜放冰箱冷藏3小时； 5.【派馅材料】中的苹果（去皮去核）切成块，加入柠檬汁拌匀； 6.杏仁切小块待用； 7.不粘锅中加入糖小火烧到呈琥珀色，关火加入热水搅匀； 8.再次开火加入苹果块，香草荚刮出香草籽与香草荚一同放入锅中，中小火熬煮至汤汁浓稠，苹果变软后关火，加入杏仁和朗姆酒拌匀待用； 9.取出冷藏好的派皮材料，擀成3mm左右厚的皮，扣在派盘中，用手轻轻按压派皮使其与派盘贴合，用刮板将多出派盘的派皮刮掉，派皮表面插小洞（若使用的不是不沾派盘，需要将派盘刷上黄油后撒上高粉做防粘处理）； 10.放入做好的派馅，铺平； 11.表面撒入蔓越莓干（蔓越莓干选择整粒的、颗粒饱满的、酸头比较足的那种）； 12.再将剩余的派皮擀成3mm左右厚，铺在派馅上，用刮板刮掉多余的派皮，表面刷一层蛋黄液，将多余的派皮刻成叶子状、铃铛等圣诞素材的装饰饼皮，贴在派顶部，烤箱预热200℃，中层烘烤20-25分钟，表面呈棕黄即可出炉，出炉后室温冷却切块享用。
s*********t 发帖数: 107	2 好像很吸引人的样子，楼主配上些照片就更好了
b*******c 发帖数: 20683	3 mppmzx 【在 C****1 的大作中提到】 : 圣诞平安派（苹果派） : （20cm派1个） : 【派皮材料】 : 发酵黄油 180g : 细砂糖 95g : 盐 3g : 蛋液 60g : 香草精 3g : 杏仁粉 40g : 低筋面粉 200g

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