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发帖数: 11227 | 1 发信人： kindnessgirl(友好的菇凉), 信区： Food
标题： 西红柿炒鸡蛋有什么窍门？
发信站： BBS未名空间站(Sat Sep 30 09:56:13 2017,GMT)
西红柿炒鸡蛋从小吃到大的菜，现在也是家里餐桌少不了的菜，经常西红柿炒鸡蛋，一
碗米饭搞定，有时候也吃西红柿鸡蛋面；鸡蛋西红柿的完美搭配，既营养又美味。这道
西红柿炒鸡蛋，想做出鲜嫩酸甜适口，还是有一些窍门的。
我们先看看西红柿和鸡蛋的营养价值：
西红柿，富含番茄红素，胡萝卜素，维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2，钙、磷
、钾、镁、铁、锌，满足人体所需，有效清除机体的自由基，增强机体免疫功能，还有
丰富的食物纤维，苹果酸和柠檬酸，有助保护肠道健康，促进消化。
鸡蛋，含有优质蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，与人体蛋白组成极为接近，极易被
人体消化吸收；蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素Ａ
、维生素Ｄ，Ｂ族维生素，健脑益智。
下面分享烹饪技巧。
一、首先选食材：
1、挑选西红柿，挑选表面红润的，新鲜的，熟了但不能过，太软了西红柿有可能不新
鲜；如果不是当天做可以选硬一些的西红柿，稍微变软了在做。
2、鸡蛋，卖鸡蛋时看一下出品时间，一周内的为好。鸡蛋皮不发暗，无臭味，拿起了
摇晃一下，蛋液无明显摇晃感；做的时候磕鸡蛋在碗内，不散黄，蛋清不浑浊。
二、西红柿炒鸡蛋的烹饪技巧
准备食材：
鸡蛋100克，西红柿300克，葱花，糖，生抽，食盐，花生油。
操作步骤：
1、西红柿炒鸡蛋，一定鸡蛋别少了，少了不好吃，掌握一个西红柿至少配一个鸡蛋的
量。
两个鸡蛋磕入碗中，放入适量葱花去腥，用筷子搅打，提起来不挂蛋液，数着100下以
上，如果是冷藏的鸡蛋可以回暖，也可以多打一会儿，然后加上适量温开水继续搅打。
记住了加温开水而不是凉水；加入适量食盐搅打均匀。
热锅热油，油稍微多放一些，这样做出的鸡蛋松软显多；放入蛋液，一面定型后马上用
筷子滑散，成块状后就出锅，嫩嫩的鸡蛋好吃别老了。盛出鸡蛋备用。
2、西红柿洗净切成小块，开水烫一下去皮或者不去都可以；
炒西红柿时候，锅具一定刷干净，热锅放油，油温8成热，放入葱花煸香，放入西红柿
块煸炒，炒到西红柿变软成泥，加入适量生抽，生抽一定少放提鲜，撒入食盐，放一点
糖，依据个人口味，最后加入鸡蛋，鸡蛋沾满西红柿汁，出锅盛盘。
三、西红柿鸡蛋面
如果是西红柿炒蛋拌面，可以适量加一些开水，如果西红柿汁足够，就不用加
煮好面后浇上西红柿鸡蛋拌匀即可 |
