广式五仁月饼——里面有转化糖浆，碱水以及五仁馅儿的做法！ - Food版

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Food版 - 广式五仁月饼——里面有转化糖浆，碱水以及五仁馅儿的做法！

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话题: 五仁话题: 月饼话题: 馅儿话题: 碱水话题: 50g

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j***a
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中秋节快到了，又是一年月饼季。这个中秋我跟大家分享传统的广式五仁月饼。里面有
详细的熬转化糖浆，碱水制作以及五仁馅儿料的做法，还有如何刷蛋液让月饼的表面更
漂亮的方法。自己做五仁月饼的好处就是你喜欢什么果仁就放什么果仁，选择性非常的
大。只要按照同等的分量替换里面的果仁或者果干就可以了。愿大家都可以做出美味好
吃的五仁月饼。
饼皮原料：低筋面粉500g，碱水6g，转化糖浆350g，植物油130g，盐10g。
五仁馅儿：花生米200g，腰果100g，南瓜仁100g，山核桃仁100g，白芝麻50g，杏仁50g
，杏脯50g，枣干50g，糯米粉300g，细砂糖200g，凉的白开水200g，高度白酒30g，玉
米油80ml。
装饰原料：蛋黄1个，水10g。
步骤：1.把饼皮里所有的原料活成团，醒面备用。2.生的坚果烤熟，然后都擀碎。3.杏
脯和枣干切碎。4.糯米粉炒熟。5.把五仁馅儿的所有原料混合成团。搓成小球备用。6.
醒好的面团也搓成小球备用。7.拿一个面团包上五仁馅儿。8.然后用月饼模具压成月饼
。9.烤箱200摄氏度预热，烤8分钟后涂上蛋液，然后继续烤15分钟即可。

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