g********n
发帖数: 1015 | 1 前２天网上看到烤麸新做法，用烤的。
我原先也自己做烤麸，（中国店都是干的， 一股陈味）。用面筋粉，像做馒头一样，
ｙｅａｓｔ， BP， 发起来蒸，但经常一揭锅盖就瘪了。
新的方法是烤， 有效解决了回缩问题，也比搬蒸锅方便。
成品做菜好不好用， 我还没试。
但烤出来的面包非常ｃｈｏｗｙ，非常‘面包’， 而且低ｃａｒｂ。 对阿氏同学，
又特馋面包的真是雪中送炭。 强烈推荐。 |
m******i
发帖数: 9479 | 2 wheat gluten可以直接做烤麸么？
那太好了……家里正好还有一大袋，正愁用不完呢！
【在 g********n 的大作中提到】
: 前２天网上看到烤麸新做法，用烤的。
: 我原先也自己做烤麸，（中国店都是干的， 一股陈味）。用面筋粉，像做馒头一样，
: ｙｅａｓｔ， BP， 发起来蒸，但经常一揭锅盖就瘪了。
: 新的方法是烤， 有效解决了回缩问题，也比搬蒸锅方便。
: 成品做菜好不好用， 我还没试。
: 但烤出来的面包非常ｃｈｏｗｙ，非常‘面包’， 而且低ｃａｒｂ。 对阿氏同学，
: 又特馋面包的真是雪中送炭。 强烈推荐。
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A***a
发帖数: 3603 | 3 你门都好能干。
我吃烤麸，素鸡之类停不下嘴。那么多added sugar ,我妈给我做一锅。。。
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G***a
发帖数: 27294 | 4 什么叫烤麸啊？
成分是什么？
【在 g********n 的大作中提到】
: 前２天网上看到烤麸新做法，用烤的。
: 我原先也自己做烤麸，（中国店都是干的， 一股陈味）。用面筋粉，像做馒头一样，
: ｙｅａｓｔ， BP， 发起来蒸，但经常一揭锅盖就瘪了。
: 新的方法是烤， 有效解决了回缩问题，也比搬蒸锅方便。
: 成品做菜好不好用， 我还没试。
: 但烤出来的面包非常ｃｈｏｗｙ，非常‘面包’， 而且低ｃａｒｂ。 对阿氏同学，
: 又特馋面包的真是雪中送炭。 强烈推荐。
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V*****8
发帖数: 33122 | 5 上海经典家常冷菜啊，一般里面还有香菇和花生，黄花菜
【在 G***a 的大作中提到】
: 什么叫烤麸啊？
: 成分是什么？
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G***a
发帖数: 27294 | 6 是什么做的啊？
【在 V*****8 的大作中提到】
: 上海经典家常冷菜啊，一般里面还有香菇和花生，黄花菜
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V*****8
发帖数: 33122 | 7 它就叫烤麸啊，就像，豆腐就叫豆腐一样。也是一种豆制品
【在 G***a 的大作中提到】
: 是什么做的啊？
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m******i
发帖数: 9479 | 8 一种上海家常菜，一般都是炸的。
成分大概跟面筋差不多
【在 G***a 的大作中提到】
: 什么叫烤麸啊？
: 成分是什么？
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b****i
发帖数: 11322 | 9 传统面筋是和面以后用水冲掉淀粉以后剩下的东西，ms是蛋白质
【在 G***a 的大作中提到】
: 是什么做的啊？
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b****i
发帖数: 11322 | 10 我以为就是面筋？
【在 m******i 的大作中提到】
: 一种上海家常菜，一般都是炸的。
: 成分大概跟面筋差不多
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A***a
发帖数: 3603 | 11 好像就是面筋。初中上好像是植物课的时候老师让我们洗面团，搓了很久，然后她说，
这就是烤麸啊。我们都觉得很有意思。
【在 m******i 的大作中提到】
: 一种上海家常菜，一般都是炸的。
: 成分大概跟面筋差不多
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m******i
发帖数: 9479 | 12 我刚google了一下发现好像就是面筋做的。
我哪儿来的模糊印象这个跟黄豆有关来着。。。可能是哪本书上。
不过我基本确定烤麸是要炸的，面筋好像一般就是蒸
【在 A***a 的大作中提到】
: 好像就是面筋。初中上好像是植物课的时候老师让我们洗面团，搓了很久，然后她说，
: 这就是烤麸啊。我们都觉得很有意思。
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p*********l
发帖数: 26270 | 13 嘻嘻，你北方人没吃过～
就是面筋，但是上海菜的调味比较甜
【在 G***a 的大作中提到】
: 什么叫烤麸啊？
: 成分是什么？
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A***a
发帖数: 3603 | 14 烤麸要不要炸不知道，只知道我们买回来以后，不会在炸了，水里过一下。然后炒，红
烧。红烧会放很多糖啊酱油。然后家里就我一人吃，我姐一口不吃。qs56.还好一年只
回国1，2次，每次吃个2-3锅。
【在 m******i 的大作中提到】
: 我刚google了一下发现好像就是面筋做的。
: 我哪儿来的模糊印象这个跟黄豆有关来着。。。可能是哪本书上。
: 不过我基本确定烤麸是要炸的，面筋好像一般就是蒸
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g********n
发帖数: 1015 | 15 面粉洗掉淀粉后剩下的东西叫面筋。
油炸面筋叫油面筋，水煮的叫水面筋， 发酵蒸出来带气泡的叫烤麸。
素食者拿面筋当肉吃的，用在素什锦，素面。
烤麸如果做素什锦是要切块炸一下，为的是煮的时候不散，油大菜香。 但太吸油了，
健康点是用煎的。
我经常买wheat gluten做水面筋， 加水和成团， 掰小块开水烫熟，可以冻起来，然后就可以切片和素菜炒。
walmart比较便宜， 一盒不到2刀。 我做了好大一只面包。 |
g********n
发帖数: 1015 | 16 面粉洗掉淀粉后剩下的东西叫面筋。
油炸面筋叫油面筋， 也有水面筋， 发酵带气泡的叫烤麸。
素食者拿面筋当肉吃的。
烤麸如果做素什锦是要切块炸一下，为的是煮的时候不散，油大菜香。 但太吸油了，
健康点是用煎的。
我经常买wheat gluten做水面筋， 加水和成团， 掰小块开水烫熟，然后就可以切片和
素菜炒。
walmart比较便宜， 一盒不到2刀。 我做了好大一只面包。 |
b**********r
发帖数: 2664 | |
q*u
发帖数: 172 | |
g********n
发帖数: 1015 | 19 做法在这里。 我放了1 teaspoon yeast， 半teaspoon BP，出来的效果比图上的细密
，个头差不多。但还是太松软了， 当面包很不错， 入菜没有正宗烤麸的嚼头。
非常好做， 用水化开yeast， BP和面筋粉混好，倒入yeast水，搅成团。面筋粉很吸水
，连手都不粘。放烤盘里盖上东西，1小时后发起来，开烤箱350度， 30-40分钟。
http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1124624.html
【在 q*u 的大作中提到】
: 麻烦给个做法的link? 谢谢！
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j***w
发帖数: 5379 | 20 就是面筋。
【在 G***a 的大作中提到】
: 什么叫烤麸啊？
: 成分是什么？
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