t******n
发帖数: 2939 | 1 ☆─────────────────────────────────────☆
qwxqwsean (qiu) 于 (Thu Jan 26 13:50:30 2012, 美东) 提到:
美国人工作：要过程不要结果。
中国人工作：要结果不要过程。
比如说你是个厨师在美国厨房切菜，按照美国大厨的指示， 你应该用匕首切菜。如果
你自己带一把中式菜刀来切，首先，你在工作的过程上违反了上司的指令，是大逆不道
。其次，你居然用中式菜刀切得比大厨用匕首快而好，更是大逆不道。像你这样的在西
餐厨房在美国大厨领导下用中式菜刀切菜的人，是被雷的对象。
美国人重视工作的过程，只要看起来有个过程就够了，至于工作的结果怎么样，效率如
何，最终的产品质量如何，这不是他们关心的。
再比如说你在中国餐厅工作，在中国大厨领导下切菜，你不用中式厨刀，而是自己带了
把匕首来切。 厨房里其他厨师会对你用匕首切菜感到很好奇，但不反对。当然，你切
菜的效率和质量必须不低于其他厨师， 否则会被骂。
中国人重视工作的结果，只要你保质保量把工作完成了，别人不会干预你用的是什么过
程。
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c***t
发帖数: 383 | 2 ☆─────────────────────────────────────☆
qingxi (作为兔子一定要长得呆) 于 (Thu Apr 4 19:12:37 2013, 美东) 提到:
先不讨论比如买猪肉买梅头肉的，牛肉买ribeye的。肥一点的肉怎么都嫩。我们来说如
何把costco最便宜的牛肉，米国店最瘦的猪里脊肉做嫩。除了裹粉之外，还有一个秘诀
，就是要煎不要炒。所谓煎就是倒下去之后不要翻动，等到快熟了再翻过另一边。这样
才会做到放很少油随便怎么切厚点都很嫩。不然的话就要切细，油多，肉少。争取翻８
－９下就完全变色。前面的方法容易操作不需要技巧，也省油，缺点就是有稍许的蛋白
质会被烧糊。后面的方需要大厨耐心切肉，温度拿捏准确，动作漂亮，迅速。味道来说
各有千秋，后者的口感更好，到口即化，前者也挺嫩因为有烧糊，还挺香，也不油腻。
理论就是外表被快熟弄熟，肉水份锁在出不来，就嫩了。这也是水煮肉片嫩的原因，表
面的一层油防止了水份的迅速蒸发。美国店的里脊，不用我的翻８下的方法，基本都得
牙。用俺的方法基本不用牙咬。而且是全熟透哦，忘了说了翻８下起来，然后再和蔬菜
炒，... 阅读全帖 |
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R**********s
发帖数: 4627 | 3 ☆─────────────────────────────────────☆
Raininglotus (小雨) 于 (Tue Apr 5 15:32:43 2011, 美东) 提到:
西兰花炒米粉
真好吃
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Patchouli (夏日薄荷) 于 (Tue Apr 5 15:35:35 2011, 美东) 提到:
偶的lunch都吃过了。。。嫩还莫吃？
西兰花炒米粉
真好吃
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Raininglotus (小雨) 于 (Tue Apr 5 15:37:00 2011, 美东) 提到:
唯一的美中不足
西兰花切的好大好大
我感觉在啃一棵小树似的
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Raininglotus (小雨) 于 (Tue Apr 5 15:37:37 2011, 美东) 提到:
我一般吃得比较晚
什么时候饿了什么时候吃
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i****r
发帖数: 153 | 4 【 以下文字转载自 Family 讨论区 】
发信人: qwxqwsean (qiu), 信区: Family
标 题: 法国菜是个啥玩意？
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jan 14 14:54:48 2011, 美东)
常听说法国菜，威名远扬啊，但我来美国多年，真还觉得对它很陌生.
我唯一熟悉的是炸薯条，由其名字French Fries 推测可能属于法国菜。 这东西还算能
吃吧，但做法太简单了---- 把切成粗条的土豆炸熟，就好比煮白米饭，由于做法太简
单，很难说白米饭是中国菜。 土豆在中国主要是北方食品，我是广东人，对北佬的 土
豆菜不熟悉，只知道两三种：炒土豆丝，咖喱焖鸡， 和烤土豆。 French Fries 和炒
土豆丝相比，就完全属于初级水平了，不要说火候调味，光是中国的土豆丝的手工切法
，就能让所有的西餐大厨晕倒。 如果找来法国第一大厨， 拿着西餐的匕首式的厨刀，
让他把半斤土豆切丝，要求边长两毫米粗细均匀，两分钟内切完，他会宁可去撞墙。咖
喱焖鸡用到土豆无规则块， 要先用油炸成金黄色，炸法与French Fries相同，但它只
是半成品，还要再和用咖喱和... 阅读全帖 |
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E**c
发帖数: 713 | 5 16岁那年，小明在房间收拾细软，被他妈看到了，这是他第一次撸管被家长发现。
张馨予：最后一条关于你的微博：有时候你以为一辈子在身边的人，也许会突然消失，
甚至来不及抱一下。三年，时光荏苒。不管外界怎么看。 你要幸福！木子曰辰。
神回复：幸好是叫李晨，不是叫姜昆。
我在手机上弄了一个防摔的东西。
这么好？帮我也弄一个。
就这个，诺基亚的Logo。
据悉，近期所有驾校都将在考核内容中增加一项测试，该测试能确保驾驶事故数量减少
99%
这项测试就是测性别。。。
小知识：女性的x蒂可以看成是一个小号的x茎，因为从生理发育角度上来说，它们是同
一块组织变成的。
我新娶的泰国太太告诉我的。
欧冠决赛6月7日凌晨，可是7号就高考了，早上考语文。。。看球晚了再碰到个坑爹的
作文题目就完蛋了！
可是我依然会选择熬夜，因为我已经大三了，怕毛线啊。
我的GPS导航刚让我转头180度。
于是我现在不知道车前方是什么状态了。
我打了一条电脑求助热线，接电话的是一名口齿清楚、英国口音无比标准的姑娘。
当时我就给挂了，明显打错了嘛！
有一朋友，是个大厨，特爱喝酒。一天大厨严肃的走来对我说：“我要开始戒酒了，最
近走... 阅读全帖 |
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p******e
发帖数: 17163 | 6 话说今天餐馆午餐忙完后，餐馆大厨突然跟我说他有个远房侄女在美国读书，想花几万
找人做假结婚解决身份问题，问我干不干，我说太麻烦了，然后他说不麻烦，也不用回
国什么的，正好适合我没钱买机票的(因为餐馆大姐经常像我推荐她国内的同学，我都
是挖了挖口袋的零钱，很遗憾的表示没钱买机票)。我想了想，还是说，几万块，太麻
烦了。然后大厨说，你不是赌钱输光光了嘛，每天干活这么辛苦每次几百几百的输，衣
服破的，裤子破的，手机烂的。扁肉拌面不舍得吃。几万块对你来说什么都有啦，还不
干。然后我想了想，跟他说，我现在一直输说的是钱，反正赌钱到头来恐怕还是要输，
输钱事小，不能为了几万块钱把精气神给输了吧。大厨哼了一声，照照镜子吧，还精气
神，餐馆大姐在一旁唱起了鞋儿破帽儿破身上的衣破。。。。。
然后大厨哈哈大笑，说神经气，地上脏了，扫地去吧，我默默的拿起扫把，从后院厨房
大厅一直扫到前门，今天天气分外的好，我看着蓝蓝的天白白的云，和煦的风吹着去郁
郁葱葱的树，茂盛的枝叶摇曳在微风中，我抬头准备对着这一美景报以微微一笑以衬托
自己飘飘乎若遗世独立而登仙，嘴角刚刚上扬，一只大蜜蜂飞过来猛的撞了我的脸，我
吓了一... 阅读全帖 |
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p******e
发帖数: 17163 | 7 话说今天餐馆午餐忙完后，餐馆大厨突然跟我说他有个远房侄女在美国读书，想花几万
找人做假结婚解决身份问题，问我干不干，我说太麻烦了，然后他说不麻烦，也不用回
国什么的，正好适合我没钱买机票的(因为餐馆大姐经常像我推荐她国内的同学，我都
是挖了挖口袋的零钱，很遗憾的表示没钱买机票)。我想了想，还是说，几万块，太麻
烦了。然后大厨说，你不是赌钱输光光了嘛，每天干活这么辛苦每次几百几百的输，衣
服破的，裤子破的，手机烂的。扁肉拌面不舍得吃。几万块对你来说什么都有啦，还不
干。然后我想了想，跟他说，我现在一直输说的是钱，反正赌钱到头来恐怕还是要输，
输钱事小，不能为了几万块钱把精气神给输了吧。大厨哼了一声，照照镜子吧，还精气
神，餐馆大姐在一旁唱起了鞋儿破帽儿破身上的衣破。。。。。
然后大厨哈哈大笑，说神经气，地上脏了，扫地去吧，我默默的拿起扫把，从后院厨房
大厅一直扫到前门，今天天气分外的好，我看着蓝蓝的天白白的云，和煦的风吹着去郁
郁葱葱的树，茂盛的枝叶摇曳在微风中，我抬头准备对着这一美景报以微微一笑以衬托
自己飘飘乎若遗世独立而登仙,俨然一幅扫地餐馆前，悠然见大树的意境，嘴角刚刚上
扬，一... 阅读全帖 |
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c*****o
发帖数: 33 | 8 夫妻俩糊里糊涂地拿到了签证，冯筱茹记着过几个礼拜就是秦兴华虚四十岁生日，拉着
秦兴华，俩人去了淮海路的红房子西餐厅，秦小川扔在冯筱茹大哥那儿。秦兴华原来学
的船舶工程，不惑之年人生仿佛又要重新开始，秦兴华吃着炸猪排，心里既有兴奋又有
惶恐。
签证的事来得太突然，冯筱茹没敢办离职手续，只跟中医院请了个长病假就走了。等中
医院终于找到冯教授家里电话的时候，冯筱茹已经在伯克利的中餐馆里端了四五个月的
盘子。
这是冯筱茹打工的第二家餐馆，先前的中餐馆老板娘太蛮横，冯筱茹受不了她的气，辞
了工，才又找了现在的这家。冯筱茹在美国待了三四个月，想着国内的小川，觉得要改
改以前的脾气，一咬牙，啥都不想了，多赚点美金再说。这家餐馆的老板比前一家的老
板娘实在也好不到哪里去，雇的一个只有小学文化的大厨也时常给冯筱茹气受。这天来
了对中国夫妻，点了两个菜，一会说甜一会说咸，冯筱茹老老实实端去给大厨重做，被
大厨从头到脚臭骂了一通。大厨在冯筱茹这撒了气，觉得还不够意思，又往菜里啐了几
口唾沫，拿手搅和了搅和，让冯筱茹给端出去。从此以后，碰到再刁蛮的客人，冯筱茹
宁肯自己多受些委屈也硬着头皮不拿回厨房返工。
冯 |
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l****g
发帖数: 80 | 9 原文和照片请见 哈工大北美校友社区 hitusa.org。以下是总结的文字部分：
Boston:欢迎孙校长率团访问波士顿暨新英格兰地区哈工大校友会成立
2012年11月29日新英格兰地区哈工大校友会迎接孙校长率团访问波士顿，晚上约60余名
校友在五月花酒店齐聚一堂。其间孙校长向各位校友介绍了母校的今年发展情况，以及
对未来的展望。此次活动最重要的是新英格兰地区哈工大校友会成立，并由孙校长任命
77级校友时培林为第一任会长。希望校友会成立后能够健康发展壮大，为各位校友及母
校提供帮助与服务。
New York: 纽约地区校友欢迎孙校长一行访美暨校友聚会的总结和照片
“纽约是个神奇的城市，川菜馆里的大厨在关键时刻会化身成热爱摄影的文艺青年”--
题记
2012年11月30日傍晚，来自纽约，新泽西，宾夕法尼亚和康内狄格等地的近四十位哈工
大校友欢聚一堂，欢迎由孙和义校长率领的哈工大访问团。当晚出席活动的校友有来自
Columbia, SUNY Stony Brook, RPI, NYC-Poly, Drexel, Princeton, Cornell和Yale
的同学，也有不少已经工作的校友... 阅读全帖 |
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G***Y
发帖数: 9698 | 10 水果联盟放大招 入菜挑战你味蕾
<查看评论>
大洋新闻 时间: 2015-06-09 来源: 广州日报 作者: 马骏、于敢勇
文/广州日报记者马骏、于敢勇 通讯员柯洁
入夏以来，多地特色水果陆续上市，如东莞麻涌香蕉、肇庆木瓜、中山神湾菠萝等
。这些清爽的水果入菜，不仅给菜肴带来清甜芳香、色泽鲜美，更能使吃货食欲大振。
在广东美食界，始终有大厨对水果情有独钟，苦心钻研，把水果入菜变着花样地去
烹调。经过无数次的失败、尝试、成功，加入水果联盟的佳肴为美食营养加分，酸甜的
口感更让吃货欲罢不能。
“小黄人”夹在扣肉里萌萌哒
作为香蕉之乡，东莞麻涌人“靠蕉吃蕉”，因此创造出不少与香蕉有关的地道美食。
和其他皮厚肉韧的香蕉有所不同，麻涌香蕉皮薄肉厚、松滑甘甜，蕉香味特别浓郁
。据当地人介绍，有一种别名叫“过山香”的香蕉个头不大，蕉皮有青绿与鹅黄相间的
梅花点，这种香蕉剥开外皮顿时香味四溢。
梅菜扣肉、芋头扣肉不少人吃过，但估计香蕉扣肉连一些美食家都闻所未闻。这个
菜式的创意实在太绝啦！
香蕉扣肉的做法也别出心裁。只见大厨将新鲜香蕉去皮取肉，放在盐水中浸泡约15
分钟，以去除轻微的苦涩味。随后混合... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 11 可能因为比较接近中餐的口味，提起印尼美食，几乎所有人都会第一时间想起“印尼炒
饭”。在巴厘岛Ayana度假村，跟着大厨学做一道印尼菜，就成了海岛度假中最接地气
的项目。小伙伴们的炒饭在大厨的精心摆盘后，显示出了非同寻常的高颜值。不过全世
界的炒饭真的都差不多，印尼炒饭无非是将猪肉、鸡肉、虾仁、新鲜蔬菜，与味道浓烈
的热带调味料一起翻炒，当然还有我们最熟悉的白米饭，so easy。为了挑战厨艺极限
，我特意选择了另一个难度高得多的任务
巴厘岛地处赤道附近又是海岛旅游胜地，食物从外表就鲜艳夺目，很多以热带水果为原
料，配料火爆热辣，充满异域风情。以印度教为主的巴厘岛在作为穆斯林国家的印尼地
位比较独特，食物也独树一帜。除了炒饭，著名的烤乳猪也是游客的最爱，乌布的”脏
鸭餐“更是赫赫有名的经典美食。所谓“脏鸭”其实就是普通的鸭子，可能因为散养在
水田里弄得浑身泥巴显得脏兮兮而因此得名。
本来想挑战做一只“脏鸭”，可师傅说那个难度太大时间太长，给了另外一个做鸭的菜
谱，相对简单多了。
烹饪课是从采购原料开始的，大厨带我们走入巴厘岛当地百姓出入的菜市场，寻找最适
合的新鲜食材。
除了些巴厘岛特色... 阅读全帖 |
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t********r
发帖数: 4908 | 12 ☆─────────────────────────────────────☆
tigerhead (虎虎生风) 于 (Tue Jul 6 10:00:52 2010, 美东) 提到:
遵版大将令，先组织交底，兼挣工分。
一 我是最聪明的
作为本版资深潜水员，拜读了许多牛爸牛妈们育儿经，收益良多，在此先谢过了。小儿
本周一开始背做书包上学了（kinder garden），算是他人生的一个小小的里程碑，对
我和LD来讲也是在父母这份高投入低收益，无比艰巨，极端辛苦却又让人无限热爱的职
业上小小的一个成就。于是就想回顾一下我家小子的成长道路上留下的一些印迹，对自
己的工作也做一下小结，同时和同样热爱这份职业的同好们探讨一下一些专业问题。
儿子开口很晚，在差不多两岁半的时候才勉强可以说两个不同音的词（当然是中文），
此前那时我们一度都怀疑我们家有了一个会发音的哑巴，郁闷得我们寝食难安。这儿刚
松了一口气，我们新学校的老师（搬家惹的祸）跟我们抱怨我们儿子上课（Circle
Time）不专心，而且搞小动作，影响其他同学学习。不会吧，我们孩儿可从来就是老实
人，见到老师就像小绵羊见大灰... 阅读全帖 |
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t*****g
发帖数: 7455 | 13 北京：烹饪大师会诊机关食堂“大锅菜”(组图)
来源:北京日报 北京日报 北京日报
209粉丝
关注2010年12月14日02:46我来说两句(826)复制链接
http://photocdn.sohu.com/20101214/Img278288917.jpg
12月13日，来自中央国家机关烹饪协会、钓鱼台国宾馆等单位的营养美食专家、厨
艺烹饪大师齐聚大兴，共同探讨食堂大锅菜如何向节能和营养方面创新。图为铁道部食
堂内的“大锅菜”。
http://photocdn.sohu.com/20101214/Img278288918.jpg
12月13日，铁道部食堂大厨正在展示可供800多人同时食用的“西红柿炒鸡蛋”厨
艺，该菜肴使用了100斤西红柿和40斤鸡蛋。当日，“首届大锅菜创新与发展论坛”在
北京举行，在业务展示活动中，来自各单位食堂的大厨展示了自己的拿手菜。
本报讯（记者耿诺）“不是我愿意浪费，但食堂的饭实在是太难吃了。”在某机关
单位的食堂里，站在垃圾桶旁边，正在倒菜的小王尴尬地说，他的菜盘里有只咬了一小
口的红烧肉、清蒸鱼，还有半个包子。面对食堂浪费严重的情况，日前，多家五星级酒... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 14 近日，西班牙欧浪网记者接到某位餐馆老板的电话，称他们刚刚从中国接来的一个工人跑了，发动了所有认识的人去找，还是没有任何音讯，而他们为把这个工人办出国，花的十几万元，也就这样石沉大海。
大厨网上谈恋爱
这名逃跑的工人是个青田女子。事情最开始，还是一场网恋惹的祸。
话说这家餐馆在当地也算赫赫有名，店里的大厨，名叫阿辉，确实手艺精湛。当年，他从厨房的一个小帮工做起，因为勤奋好学，很快就掌握了烹饪的技巧，到了后来，成了远近闻名的大厨。老板一家对他很是赏识，也希望他能一直在这里做下去。
说起来，这个阿辉什么都好，勤奋老实，踏实肯干，就是人比较木讷，平时少言寡语，不善言谈，更不要说和女孩子聊天了，就算在同一家餐馆一起工作的女孩子，多说两句话他也会脸红。虽然木讷，可随着年纪增长，心里还是想讨个老婆的。他曾经和老板聊过，因为关系不错，老板也一直帮他留意物色。
令人没想到的是，这个闷闷的阿辉后来突然在网上开始谈恋爱了。他通过朋友的介绍，认识了一个名叫小虹的青田女孩，两个人加了QQ，一来二去，越混越熟。阿辉一下班，就抱着电脑打字聊天，而小虹也常常早起，就是为了和有时差的阿辉聊上一会儿。他们每天都向对方汇报... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 15 位于美国休斯敦繁华商业街韦斯特汉姆的“姚餐厅”于2005年2 月开业。这家面积为1000多平方米的餐厅可同时容纳400多人就餐，总投资额达100多万美元，并将“姚明、篮球和美式中餐”作为其最大的特色。餐厅的经营主要是靠姚明的父母和几位在休斯敦有多年餐馆管理经验中国朋友，球迷可以在这里边消遣边看球赛。如今，不但原来火箭队的球员常到这里聚会，就连其他 NBA球队的队员和名人也常常光顾，成为休斯敦家喻户晓的“餐饮景点”。姚明的母亲方凤娣据说是为了方便姚明吃饭，所以动了开餐厅的念头，结果“姚餐厅” 就在休斯敦诞生。
姚妈妈只为儿子炒菜
姚明刚去休斯敦时说休斯敦最好吃的上海菜在他家里。但后来，姚明要吃自己最爱吃的菜会去“姚餐厅”。
姚餐厅
姚餐厅最吸引人的莫过于姚妈妈做的菜，什么姚太太馄饨、姚太太私房菜、姚太太私房汤、小鸡炖蘑菇，还有被媒体传得让人直流口水的姚妈妈亲手做的红烧蹄膀、糖醋小排、虾仁小馄饨……不少美国媒体在介绍姚明餐厅的时候说：“姚明为谁着迷？告诉你，是为他妈妈做的饭。想和姚明拥有一样的待遇吗？如果在休斯敦饿了你会怎么办？答案都是一样的——去姚明餐厅。”
但是，即使你到了姚餐厅也不会... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 16 美国国宴的菜肴并不算奢华，花销由国库支付，曾经非常迷恋“法国味”，现在主打“美国风”。除了国宴，美国总统经常设私宴，款待宾朋。白宫女主人需要打理菜肴、准备贵宾名单等，而且很多蔬菜都是来自白宫菜园，菜式和口味也打上了很明显的第一夫人印记。此次习奥庄园会相较国宴则较为简单。
宴请都有啥菜品？
2011年1月，胡锦涛访美，奥巴马大摆国宴。据美国媒体报道，国宴包括开胃菜（红皮梨沙拉配山羊奶酪）、主菜（缅因龙虾和牛里脊肉）、甜点（苹果派）及饮料（柠檬汁）等。掌勺大厨是白宫御用厨师克里斯泰塔?科默福德和威廉姆?约瑟思。晚宴所采用的绿色食材均来自有“厨师的花园”之称的美国俄亥俄州，海鲜则来自全美各个地区。
美国国宴花费多少？
国宴菜肴并不奢华，通常支出在每人50至100美元。奥巴马时期的国宴整体费用有所上涨。2009年，奥巴马夫妇接待印度总理辛格，花费 48.7万美元，人均1441美元；而2010年接待墨西哥时任总统卡尔德龙时，国宴费用达到97万美元，每人4800美元，其中包括运输宾客等费用。国宴的开支均由国库支付，一般为一次50万美元。
美国国宴什么口味？
美国国宴曾经迷信“法国风味”，大厨全都由... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 17 美国国宴制度始于1874年，是总统对外宾最隆重的礼遇。举办国宴不仅是总统和第一夫人向到访外国元首表达友好的礼节方式，同时也是一件向全世界展示国家实力和影响力的大事。
美国国宴设在白宫国宴厅
国宴厅是白宫第二大厅，以装饰华丽和餐具精美著称。国宴厅的桌椅家具全为橡木所制，可同时宴请上百位宾客;厨房位于地下室，可用升降机将食品送到宴会厅。国宴厅的设计与装饰，为19世纪初叶英国风格，墙中间悬挂着林肯的肖像，壁炉上方刻有美国第二任总统约翰·亚当斯在迁居白宫后的第二个夜晚所写的一封书信中的名句：“我祈祷上苍赐福于这座宅邸以及所有来日居于此间的人。愿白宫主宰者皆为诚实、明智之人。”
国宴体现第一家庭及第一夫人的品味
国宴虽然有国家级的规格，但是也反映了第一家庭和第一夫人的水准，从会场布置、食谱酒单、鲜花摆设和文艺表演，处处都可以看出总统夫妇的精心安排。白宫在会场布置、鲜花摆设、座次安排、餐具搭配、嘉宾表演以及菜谱酒单等方面都煞费苦心，而总统夫人则须亲自操办贵宾名单、菜肴、餐桌布置等。
白宫国宴，对服装的要求也很严格。男宾需着正装、戴黑色或者白色领结;女宾需穿晚礼服。在国宴上，来宾们都会精心着装，女宾... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 18 近日，新一期的《十二道锋味》邀请到了林丹和海清来助阵，林丹荧幕厨艺首秀谢霆锋摸胸肌娇嗔为其加油。
林丹与海清
由浙江卫视、蓝天下影视传媒、英皇(北京)文化联合制作推出的节目《十二道锋味》9月6日(周六)晚将播出第九期。在本周的节目里，谢霆锋诚挚邀请的嘉宾，却是一位来自体育界的明星，人称“超级丹”的羽毛球世界冠军林丹。霆锋不但跟随林丹前往内蒙古体验运动员的高强度训练量，也为自己的偶像亲手烹制了一道“适合世界级运动员吃的美食”。林丹则献出了自己在荧幕前的厨艺首秀，烧的红尾鲤还得到了谢大厨的好评。
除了在草原上与林丹拼体力、走沙漠、开酷车之外，霆锋的终极任务，其实是帮助“超级丹”实现心中一个埋藏多年的愿望。为此霆锋也是邀请了“国民媳妇”海清来帮助自己。这位《中国好舞蹈》的金牌导师，却在草原上被奶牛吓得丢下工具落荒而逃。
林丹厨艺首秀手法吓倒一群 谢霆锋受训耍赖变脸
回顾之前的《十二道锋味》，不难发现谢霆锋擅长用高超的厨艺来成功Hold所有嘉宾。这位已经被网友直呼为“谢大厨”的男人，用舒芙蕾打动了范冰冰的心，用啤酒烧鸭让赵薇在挑剔的法国人面前出尽风头…就算只是在雪山上煮巧克力的动作，都让同门师... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 19 9月24日下午，哈利波特“女友”、《哈利波特》系列电影中饰演金妮的邦妮怀特(Bonnie Wright)，亮相成都餐厅，向大厨学习烹饪麻婆豆腐。
邦妮学习煮麻婆豆腐。
据香港媒体报道，9月24日下午，哈利波特“女友”、《哈利波特》系列电影中饰演金妮的邦妮怀特(Bonnie Wright)，亮相成都餐厅，向大厨学习烹饪麻婆豆腐。
“我非常喜欢成都的美食，回国后，一定将这道麻婆豆腐做给好朋友们吃。” 邦妮身穿白上衣，腰系围裙，在厨师的指导下像模象样地煮起来。她时而向大厨询问每个步骤的要领，时而请教佐料的用量，约10分钟过去，一盘正宗的麻婆豆腐便呈现在大家面前。
邦妮因在《哈利波特》系列电影中扮演哈利波特的女友·金妮而被全球观众喜爱。9月23日，正值英国航空公司成都·伦敦直飞航线开通一周年，邦妮应邀来成都，开启为期三天的魅力成都之旅。
9月23日晚，刚抵达成都的邦妮迫不及待地走进位于宽窄巷子的火锅店，品味了地道的成都火锅。首次品尝火锅，她兴奋地表示不怕辣，并对新颖的菜品赞不绝口。除了成都美食，传统的川剧表演更让她激动不已，连声叫绝。“我最喜欢的环节是变脸，变脸就像魔术一样，希望这种新颖的表演... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 20 林峯为女友豪华庆生 包餐厅豪华10万元
据香港媒体报道，林峯女友吴千语21岁生日，作为男友当然不敢怠慢，刚由内地出席剪彩活动吸金后，就立刻返港为女友庆祝！怎么庆祝？就是和千语一起吃大餐！林峯特意包香港文华东方酒店最潮一间餐厅库克厅（The Krug Room），搞了别开生面的派对。库克厅是由著名法国库克香槟酒厂和酒店打造的全球最私密的餐厅，餐厅设计尤如火车车厢，客人可以透过车窗看到大厨烹调美食，而餐厅只招待12个人，餐单由法国大厨量身订造。
既然可以招呼12个人，又要逗千语开心，所以邀请了千语的一班好友庆祝。餐桌上面，放了千语最喜欢的珠宝钻石同高跟鞋等。其实这是大厨亲自打造，既可以装饰又可以吃的甜品。千语玩得兴起，还化身导演帮男友拍片，千语一声令下:“Action！”林峯即打开装有美食的盒子，还有摆出惊讶表情。
千语的生日蛋糕高度超过一米，蛋糕以“公主的城堡”为主题，城堡下面除有个活动喷水池外，还有一个设计公主在城堡上面。据知这间餐厅的服务最少都要近10万元人民币，价值不菲，真是土豪！ |
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c***s
发帖数: 70028 | 21 杨幂老师和孩子合影
上周，“锋味家族”成功拿下首道传奇名菜——徽菜“红烧臭鳜鱼”，以此开启了挑战“八大菜系”传奇名菜之旅。本周，“锋味家族”还将继续留在安徽黄村，挑战徽菜中的另一绝——“蕨菜茶干”。
为了完成这道徽菜经典，“锋味家族”要用古法炮制其中看似普通，但却至关重要的食材——茶干。面对前所未有的挑战，家族成员倒是有条不紊、各司其职，“锋味小伙伴”杨幂也化身“豆腐西施”，前来帮忙。首度与谢霆锋在电视节目中合作的杨幂，此次却要跟偶像搭档，在磨黄豆比赛中迎战“大表哥”胡海泉和“小表弟”陈伟霆组成的兄弟联盟。强强对话，究竟谁能笑到最后？
家族成员忙着做豆腐，“小表弟”陈伟霆也贴心地为大家准备起晚饭来。不过，平时不怎么进厨房的“小表弟”，要首次独立完成切菜、砍柴、生火、炒菜等环节，也是心有余而力不足，最后只能端出了一盘“黑暗料理”。看着“小表弟”的烹饪处女作，“锋味家人”又会作何评价？
“锋味家族”古法制豆腐 杨幂谢霆锋联手吆喝忙
对于一道美食来说，食材的好坏至关重要。本周的传奇菜“蕨菜茶干”，正因为其中有了堪称“四大茶干之首”的五城茶干，才能够经久不衰，受到各地人士的追捧。此次，为了能够... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 22 昨天（22日）下午1点，习大大抵达首相府，与卡梅伦会见。首相府先举办1小时商务午宴招待习大大，之后会谈...而这午宴不是唐宁街10号厨师的手艺，而是中餐！中餐！中餐！（卡梅伦：嫌我们腐国料理不好吃，吃中餐总不黑了吧！）
彭妈妈依旧很美！突然想到一个问题，我们叫她彭妈妈，有问过她的感受吗？
由于下午要签好几个大单，卡梅伦也是特别重视这顿午饭，特别请来华裔大厨丘德威掌管此次午餐宴的安排。
观察者网小编注意到，邀请华裔厨师掌勺中国领导人的宴会非常常见，上个月的白宫国宴上，美方就邀请了纽约Annisa饭店的华裔大厨，制作了南瓜月饼等极具中国特色的菜肴。李克强总理去年访英时，来自曼城的华裔孪生姐妹谢海伦和谢丽莎就负责掌勺工作午宴。
据说，这次英方提了好多要求，但丘德威都搞定啦！他就是创立了伦敦著名的米其林一星餐厅Hakkasan（客家人），供应新概念中式料理的餐饮大亨。
旅英著名华裔美食家Jason爆料，丘德威说，大约在两周前他才刚接到首相府的通知，感到很荣幸很兴奋，同时也有压力。他带领旗下新创餐饮品牌的大厨，研究菜单，向首相府提过几个方案，到第四次才通过。
“因为领导人们只有1个小时左右午餐，... 阅读全帖 |
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a***s
发帖数: 12296 | 23 上周六，浙江卫视大型明星职业挑战真人秀《挑战者联盟》终于迎来第一季收官任务。本期节目，6位挑战者也尝试了许多“第一次”，范冰冰首次尝试制作100份盒饭，吴亦凡、大鹏更是化身超市收银员，遭遇导演组的“刁难”。节目播出后，“大厨范冰冰”等微博话题热度不减，
“挑盟”第一季收官之战给足观众惊喜，为了争夺6位大牌明星嘉宾，被分成两两一组做任务的挑盟家族“开足马力”。选择了“儿时偶像”林志颖的范冰冰，要完成100份盒饭。变身厨娘的范冰冰，洗菜、打包，做得一丝不苟。看到她认真打包盒饭的样子，网友纷纷表示，“不愧为处女座代言人”。两人合作默契，网友纷纷表示范冰冰如果开饭店，“我天天来排队买盒饭”。
从节目播出来看，导演组对第一季收官之战的任务设置相当花心思。范冰冰与李晨首次挑战大厨制作盒饭，吴亦凡与大鹏也是首次挑战伪装任务，难度不亚于制作盒饭。相较之下，林更新与陈汉典用24辆车完成拼图的任务，由于陈汉典指挥有方，林更新车技不俗，默契的配合让两人毫不费力完成规定任务。
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职业挑战真人秀《挑战者联盟》迎来第一季收官之战前篇,范冰冰、吴亦凡、李晨、林更新、大鹏、... 阅读全帖 |
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o***s
发帖数: 42149 | 24 英国的Channel 4最近又做了一个纪录片：Too Posh To Parent
土豪到不知道怎么做父母
片子讲述了一群人，英国的一群完全不知道怎么带孩子的土豪父母们。
在他们的世界里，不用带娃，不用喂奶，不用换尿片。
在他们的世界里，父母作为照顾孩子的角色是可以外包的。
在他们的世界里，他们只需要给孩子足够的爱，至于其他的杂事，交给育儿团队做就可以。
在他们的世界里，他们的“育儿团队”已经不是保姆、私教、清洁工那么简单。
他们的保姆，要会散打，甚至是退役特种兵能兼保镖的保姆。
他们的私教，必须要找有博士学位的人来教。
他们要找个大厨，这个大厨不仅菜做的要好吃，还得有像冥想、滑雪这样的高端爱好，才能保证大厨做出来的菜“有品位”。
生更多的孩子，对他们来说就是请更多的保姆，更多的私人助理，妈妈们生下孩子后，就不用操任何心，私人助理会安排好孩子们的一切，包括什么时候玩耍，什么时候做作业。
嗯，这群土豪就是这么做父母的。
Nina和她丈夫就是其中一对。
Nina是一名时尚设计师，同时也有着几家精品时装店。她丈夫是一个对冲基金经理，一家人生活的无比奢华。
他们俩有2个女儿，1个儿子，7条狗。... 阅读全帖 |
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o***s
发帖数: 42149 | 25 陈巧珍老人的《私房菜谱》。
传统酱方、苏式叉烧、荷叶八宝鸭、田螺塞肉、白什盘……提起这些特色苏帮菜，79岁的苏州阿婆如数家珍。老人名叫陈巧珍，几十年来“偷师”学了一肚子烹饪秘诀，日前，根据老人口述记录、由社工整理而成的《老苏州私房菜谱》完成编印，其中收录了20多道传统苏帮菜的地道做法。
阿婆私房菜谱重出江湖
传授传统苏帮菜秘诀
4月20日苏州双塔街道百步街社区举行了《老苏州私房菜谱》的首发仪式，100本菜谱吸引了许多醉心美食的市民赶来领取。
陈巧珍老人在首发现场专程带来一道谷雨时令菜“糖醋小黄鱼”给大家品尝，“酸甜适宜”的苏州味道引来无数点赞。
记者翻开这本菜谱看到，里面收录的菜谱五花八门，总共分为冷盘、炒菜、大菜、点心4个部分，冷盘有酱鸭、白切鸡、鸭舌头、白肚、叉烧、糖藕等，热炒有清炒虾仁、炒鱼片、红什锦、白什锦、香炒鳝糊、咕咾肉、清蒸甲鱼等，大菜有酱方、酱汁肉、樱桃肉、酱蹄髈、荷叶八宝鸭、腌笃鲜等，几乎囊括了老苏州所有的代表性菜肴。
对味道的苛求
让她与美食结缘爱上烹饪
79岁高龄的陈巧珍自幼家境很好，父母都是做生意的，她是家中独生女儿。在陈巧珍的记忆中，美食是父亲最大的爱好。父亲... 阅读全帖 |
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u***************r
发帖数: 11227 | 26 发信人： onews(OverseasNews), 信区： Headline
标题： 吴佩慈土豪式用餐 将名贵白松露当雪花般撒身上
发信站： BBS未名空间站(Sat Oct 14 10:20:16 2017,GMT)
吴佩慈10月4日过39岁生日，但她过着豪门阔太的生活，这种生日派对当然不会只举办一次，所以近日，她又跟一群闺蜜到富商林建岳开设的餐厅吃饭庆祝。
吴佩慈自己在社交网上载了图片，戴着朋友送的皇冠，自称被朋友宠成了小公主。
港媒曝光了现场视频，画面是吴佩慈享受有“白色钻石”之称的白松露，由大厨加到她的意粉上面。
平时餐厅的客人，可能只会一点点地加白松露，但吴佩慈跟她的阔太朋友见识过大场面，对大厨的动作并无太大反应。
大厨马上分辨出她们是哪一类客人，随即换了大块的白松露，用夸张手势切割，营造“白松露雨”的土豪效果，吴佩慈这次才露出开心笑容，还用手去接白松露，像个小女孩一样。
但这一场任性的游戏，就让不少白松露掉到了桌子以及地上，非常浪费。
港媒甚至开玩笑说，其实吴佩慈想享受土豪生活，可以拿着整块的白松露吃，一定很壮观。
举办完生日派对之后第二天，吴佩慈为了接待台湾来的朋友，又继... 阅读全帖 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 27 有个人和我说名牌烤鸭店里的烤鸭制作技术。
与外行人常想象的不同，怎样制作优质烤鸭，烤鸭店的经理和老板不一定知道，厨房里
帮厨的杂工却有很多人知道。 大厨知道怎样做烤鸭，但厨房里有三十个厨工，各人做
的烤鸭实际上都被所有人偷尝过，大家公认在厨房里做过烤鸭的若干人之中，那个大厨
做的烤鸭最难吃。
那么假如你就在这个烤鸭店里工作，虽然你是个位置最低的小厨师， 月薪1000元，但
你做的烤鸭至少比那个大厨做的好吃。你做了两年，没涨工资，于是辞职不干，去别的
烤鸭店应聘厨师，你会发现面试了十家，八家被拒，另两家烤鸭店录取了你，一家给
工资800，另一家1200。
你如果在饮食业熟人比较多，你会发现我说的是他们很多人的真实经历。 |
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w*********g
发帖数: 30882 | 28 诺贝尓奖之厨艺比赛篇
来源: 人在异乡为异客 于 2012-11-16 10:01:57
话说美国大选后，中共18大也结束了，选票不能当饭吃，民以食为天，东西方都如此，
因此华尔街举办一埸由美中印叁加的世界级别厨艺擂台大𡧳，为诺贝尔人类生
存奖而热身。范围指定为快食食品，煎炸煮蒸方法不限，酸甜苦辣佐料任加，关键要符
合世界潮流和大众口味。
美方大厨选了最普遍最流行的炸薯条，用的是organic 的美产土豆（学名：马玲薯）及
organic 植物油，够新潮的了；印方选了咖喱鸡，当然也是用印度特产的走地鸡和独一
无二的印产organic 咖喱；中方挑了榨菜肉丝面，原料都没注明一定是organic的。
印方的大厨出身高种姓，常年在印美两地穿梭，深懂西方人爱好，决定用麦当劳最先进
的炸薯条机对鸡进行处理。
中方厨师是一乡下土包子，没见过世面，最近才送子女出国留学，据说家有点老底汤和
中国特色的醤料。
评委有西方白人、印度人及华人，各位美食评委尝过三位大厨的作品后，中方的作品引
起较大争议：因为中方的汤面里加了点不知成份的祖传汤料，味道虽很好，看相却不好
，此为失分之一；扣分最严... 阅读全帖 |
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m********s
发帖数: 55301 | 29 就是看被俄罗斯大厨炖了熬了，还是被美利坚大厨剁了炸了。
法国、德国、英国、中国、厄瓜多尔.......都在看餐馆来哪位大厨，再决定如何点菜。 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 30 东亚人做事比较讲究技法，如庖丁解牛。
蒙古人打仗很讲谋略，以元蒙为代表。 日本人打仗缺乏谋略但强调个人的战术动作，
以武士为代表。 越南人在战场上是很狡猾的，到处布设陷阱和圈套，７９年解放军吃
尽了越南人的亏。 公认智商低的维子，用铁片刀砍汉人时也是用了少许技法的。
汉族人是权谋的起源和大师，从鬼谷子到三十六计，到日常泛滥了的缺斤少两和诈骗，
到假鸡蛋的制作，都是对技法的强调。
虽然中国也有很多傻子，坚持认为大厨炒的菜好吃仅仅是因为大厨的臂力过人，或者认
为仅仅是因为大厨多年的经验，比如把同一个菜反复炒了几十年。 但这些傻子不是中
国的主流，否则中餐就成了西餐，千年如一日地吃同一个款式的三明治，做饭如果没有
技法，唯力大手熟，那只做三明治就可以了，连拉面都拉不出来。
西方人不吃鱼因为不会杀鱼打鳞，也不会挑鱼刺，以为杀鱼也像他们杀鸡一样，只要力
大手熟地用斧子把鸡头剁掉就可以吃了，当然是行不通的。 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 31 我在媒体上，也从网络论坛上经常看到“简单体力劳动”或Unskilled Labor这类说法
，我在现实中时而也听到我旁边的人这么说。
在提到“简单体力劳动”的时候，能听出这些人的轻蔑口气。大意是这些工作都是傻瓜
能做的。
Unskilled Labor在美国的意思是高中毕业的人就能做，不需要大学毕业就能完成的工
作。或者是可以交给非法移民比如老墨或福建偷渡客去做，美国本地人不愿意做的工作
。或者是工资很低的工作，给法定最低工资，或者略高于法定最低工资就可以雇到人去
做的工作。 或者是可以从美国外包给中国的工厂去做的工作。
最常提到的Unskilled Labor是在麦当劳里翻肉饼。 实际上很多人认为厨师的工作是
Unskilled Labor，美国的中餐烹饪几乎是美国的饮食业里难度最高的了，但美国所谓
的中餐雇无经验的老墨就可以做。 我也注意到美国中餐馆的厨师，基本上都是新移民
或偷渡客，并且他们在来美国之前，在中国的时候没有任何厨房工作经验。
即使美国中餐馆的厨师在中国是熟手厨师也没用，因为中餐馆的出品都非常简单，并且
老板不在乎质量，比如随便把鸡胸脯，鸡翅，土豆块放进热油里炸一炸就... 阅读全帖 |
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d*****8
发帖数: 102 | 32 曾经在五星级酒店厨房打过工，服务过两届米其林二星的大厨。二位大厨的牛肉各有特
色，其中有一位做的牛肉入嘴即化相当完美。私下里都问过两位大厨爱吃牛肉的哪个部
位，答案一致，ribeye.问为何？说没别的，吃牛排的时候喜欢那种fight feeling.
Filet Mignon适合女人，太软，没有战斗的喜悦。 |
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发帖数: 1 | 33 昨天，后湖街一小区居民在自家厨房秀颠锅炒菜，结果导致油锅喷起大火，险些将厨房
烧成火海。专家为此告诫：要在家庭厨房颠锅炒菜，请先评估空间容量和应急能力。
因羡慕他人有一手颠锅炒菜的好手艺，家住后湖街世纪家园小区的孙芳，近日也学
得一手颠锅炒菜的手艺。
昨天傍晚，显摆心切的孙芳，决定在婆婆面前秀一下她刚刚学来的颠锅炒菜以显才
干。
油锅烧热后，孙芳将一筲箕的红菜薹倒入热油锅中，继而颠锅翻炒。谁料，就在铁
锅颠起的那一刹那，油锅忽然喷出大火，而火舌又顿时舔上了抽油烟机。火光之中，孙
芳慌忙丢开铁锅，可丢弃的铁锅又将灶台上的油碗撞翻，火苗当即引燃满灶台的积油。
整个灶台空间，顿时成为火海。
眼看一场大火再所难免，幸亏一旁的婆婆眼疾手快，将一满筲箕的白菜泼上燃点，
孙家的厨房才避免了一场火灾。一场颠锅秀引发的大火，虽然被婆婆及时扑灭，但婆媳
两人却吓得魂飞魄散。
那么，小小的家庭厨房里，究竟能不能秀颠锅炒菜呢？昨天，武汉餐饮协会会长、
中国烹饪大师、武汉小蓝鲸集团董事长刘国梁为此明确告诫说：家庭厨房不适宜颠锅炒
菜。原因是：一般的家庭厨房，其空间都比较狭小，而多数市民的颠锅技术也不高，所
以市... 阅读全帖 |
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r*g
发帖数: 3159 | 34 这个康州新闻和地下这个宾州新闻对比一下，还是宾州这个可靠点。
中新网8月22日电 据美国中文网报道，当地时间15日，美国宾州一家华人餐厅两雇员因
为一张餐巾纸起冲突，甚至惊动多名警员出警维持秩序。21日，当事人到美国亚总会，
寻求法律调解。
本月15日，后厨帮工戴先生在宾州一家华人餐厅务工的第一天，因在前台寿司吧拿
了一张厨房卫生纸用，惹得前台寿司吧台大厨不满，双方因此发生激烈争执。
戴先生称，当时寿司吧大厨扬言要打他，生命安全受到威胁，因此报警。当时4辆
警车赶到现场，警察手持武器赶到现场，引起不小骚动。
该餐厅老板陈先生表示，事发之后他已将两人都解雇。但是戴先生认为，寿司大厨
以及老板辱骂他在先，并且扣押了他的行李，使他一个人大晚上在街上逗留至深夜。
店主陈先生表示，他并没有辱骂过戴先生，但因为警察严重影响餐厅经营，他只有
要求戴先生和警察从餐厅出去。而且他并没有故意扣押戴先生的行李，因后厨人手不足
，且当天下大雾，路上难行，为戴先生取行李，来回时间久了点。
陈先生：“人手不够，两个人休息，后厨师傅和他说能不能做到今晚，没有吵架的
。”
美国亚总会会长陈善庄就此事进行调解，同时呼吁... 阅读全帖 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 35 我在骑兵餐厅当兼职洗碗工三个月，也是比较忙，但不至于没有休息时间。 当时给我7
。5美元／小时，一个下午上班4个小时， 估计有半个多小时完全没事干， 但也有半个
小时是极忙的，脏餐具在短时间内堆积如山，必须操作十分麻利才能招架。 其它时段
中等工作量。 厅面有五六七八个大学生年纪的白人大美女服务员，我一看这些美女都
完全没有我的份，我就没兴趣继续干了。
我去的时候有一个白人小伙在当洗碗工，我去之后大约两周，他就跑了，显然是受不了
太忙。
有大约一个月只有我一个人是洗碗工，我一个人能扛，大厨说来帮我洗，我都不需要他
帮。
然后招了个大二来打暑期工的外貌可爱的白妞和我一起并肩洗碗，但她很快就显的力不
从心，实际上她的操作能力无法单独顶岗，然后大厨就带她去学做凉菜。
然后又招了一两个来打暑期工的高中生，白人小伙，也都是不能单独顶岗，稍微忙点就
会发生严重堆积，然后我就辞职走了。 我离开骑兵餐厅的时候，那个大二的白妞，和
那个高三或高四的白男还在那儿当洗碗工，不过我估计他们扛不下来。我能想像在我离
职之后，骑兵餐厅的厨房在洗碗高峰时的混乱状态，虽然有大厨每天都赤膊上阵和一两
个小伙小妹一起洗碗... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 36 没想到现在中国农村的生活水平已经这么高了吗？
在辽宁丹东的一个乡下，有一对新人办婚礼，一共有宾客1500人，安排了150桌，而菜
品更是让人吃惊，鲍鱼、海参、三文鱼、螃蟹、大虾，应有尽有，几乎可以每人一份。
这个做饭的大厨说自己也做了无数的婚宴了，但是有这样豪华阵容的婚宴还是第一次参
加。这个大厨从酒店里一共带来了15个人准备，把酒店四分之一的厨师都带来了。提前
两天就开始准备上了。
当然除了海参鲍鱼，在东北还有传统的东北硬菜，因为人多，大厨都是用铁锹炒菜的。
因为宴请的宾客太多了，还找了村里面的村民来帮忙，差不多有百八十号人，为了让大
家吃上热腾腾的饭菜，这些人都是跑着上菜的。
做饭的大锅都是在户外临时架上的，有人说这150桌是专门招待村里的乡亲的，在此之
前，已经摆了几十桌了，是招待城里还外地的亲友。所以加起来差不多已经摆了有200
多桌了。
有人说在辽宁丹东酒席有一半都是海鲜，海参鲍鱼一般的家庭也会吃，平均一桌能有10
个，所以上面这个也不是很么土豪家庭。
但是1500人，保证每人都能吃上，对于农村人来说，还是挺有钱的吧…… |
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i*****e
发帖数: 2810 | 37 途径就是：
人类砍树--》蝙蝠传给猪--》猪传给要做烤乳猪的大厨--》大厨传给吃了美味要给大厨
致谢的白妞。 |
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a*s
发帖数: 1220 | 38
David
这个店我去过，白人老板白人大厨，在香港学的厨艺。菜还是满地道的，有些还是中西
合璧。
和我同去的香港人不相信是白人大厨做的，特地跑到厨房里去看，还真看到白人大厨。 |
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s*h
发帖数: 1538 | 39 代码本身并不重要，重要的是怎么用。常用的薛斯通道更狠，是用傅立叶函数变换计算
出来的。作为股民，更重要的是知道怎么综合使用，而不是研究怎么计算。
好比大厨做饭，需要一系列好菜刀，但是大厨绝对没有必要研究是高碳钢的菜刀好还是
记忆合金的菜刀好，更不需要去计算菜刀的冶金含量配比之类。会用才是最重要的。同
样，不要以为有一把记忆合金的菜刀，就可以当大厨了。那天底下最好的厨师，就肯定
是钢厂的老板了。 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 40 (update: 50个包子， 大家吃包子之余看看俺的另外置顶的
[SuperCherf超级大厨] 活动计划贴， 请多提宝贵意见， 比赛下个月正式开始）
现在基本上贴图片的都会发包子， 被星探发现， 置于首页的额外还有奖励。
我会循环置顶一些精彩文章， 方便阅读。
讨论的主题不一定局限中餐， 各国菜式， 包括甜品， 小吃， 汤， 酒类，
饮料， 食品安全， 绿色食品， 营养健康， 都可以讨论。
在餐厅吃到的美味也可以照下来， 给各位大厨借鉴。
大厨们有什么想法， 希望搞什么活动， 可以直接发信给俺。
谢谢， happy cooking! |
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p*****e
发帖数: 16417 | 41 我是做面包新手，迄今为止只做过3次面包。
第一次完全用面包机，以失败告终；第二次面包机揉面发面，大烤箱烘烤勉强算成功；
第3次采用了rookiejane 大厨的5分钟面包方案，实在太～赞～了～。
几乎没用面包机的情况下成功地做出了内部组织松软的面包。整个过程很轻松（我是新
手，整形 花的时间最多-_-|||)
具体配方见rookiejane 大厨的帖子
http://www.mitbbs.com/article_t0/Food/31459149.html
这里我补充一下，rookiejane 大厨对于发酵，2次发酵的描述不多，新手难免困惑；我
另外查看了君之写关于做面包理论，受益良多。强烈建议做面包的新手先学习一下君之
的理论再实践。君之对于一次发酵，中间发酵，2次发酵都有非常详细的解说。
好，不多说话，看图。
祝大家都能轻轻松松做出香喷喷，甜蜜蜜，松松软软的面包:) |
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R*****s
发帖数: 41236 | 42 最近大厨似乎都比较安静， 而且这种比赛的事情怕伤和气。。
还是就随便弄弄好了， 包子拿到手就成。。。
我大概的想法是列一个大厨 list， 包括代表作， 大家补充，
不愿参赛的也可以提出， 然后投票得到人气最高的10位大厨。。 |
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s****m
发帖数: 5375 | 44 其实可能我蒜还放少了点儿。而且用镇江香醋吃起来还是有点嫌呛，不像在四川吃的，
吃完了还有点甜抿抿的。不过，效果已经算很接近了。
还在学习中，还在继续摸索。
大厨，也不可能哪个菜系，都样样精通的撒，但大厨之所以是大厨，技术总得是摆在那
里的。：） |
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K******t
发帖数: 17377 | 45 这是一个悲喜交加的故事：
从来木有做过面食糕点的菜鸟在拿到KA stand mixer之后摩拳擦掌 跃跃欲试@——@
心想就做个最简单的馒头吧 于是满世界搜馒头做法 最后选定了小觅大厨的牛奶大馒头
方子！
首先500ml牛奶取150ml微波炉热一下 然后放入2tsp的干酵母 搅搅 静置10分钟
面粉600g大约5cup 20g糖 1tsp的泡打粉 放入KA mixer开最低速搅一下搅拌均匀就行
然后开2速同时缓慢倒入溶解了酵母的牛奶 完全吸收了再倒入剩下的350ml牛奶
然后就搬小板凳守着KA mixer工作 不时地检查揉面的程度 方子上说要等到三光 面光
盆光手光
可是我等了好久都没等到啊>_<
终于终于 面好像终于成团了 盆子也慢慢干净了 但是不知道搅拌了多久 因为。。。
我检讨。。。我中间溜去玩猫看电视嘞。。。-_-!
虽然面光盆光好像做到了 但是手光不知道有没有做到。。。
我用手戳了一下面团好像还是很粘手的样子。。。于是就继续搅了一会儿 但是好像并
没有改进。。。
于是不管了 反正第一次做也没打算能做出来 囧
烤箱稍微加热30 40秒 面团直接放在KA的盆子里 蒙上保鲜膜 然后... 阅读全帖 |
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K******t
发帖数: 17377 | 46 以前每年夏天大华都会有新鲜的凉粉卖~~~灰常不错~~~~\(≧▽≦)/~
可是今年 我都等到冬天了也没见新鲜的凉粉出来。。。>_<
木有办法 懒人也得自己动手做了。。。-_-#
这看似简单的凉粉做起来也不容易啊。。。新手俺已经小心翼翼步步为营了
还是木有做出韧劲十足清凉爽滑的凉粉。。。T_T
但是 本着失败是成功的妈妈的原则 还是要总结一下经验教训 也请各位高手指正 看看
是哪一步出了问题@——@
方子参考了睿大厨的方子还有网上一个川菜mm的方子~
材料：
绿豆淀粉200ml（据说其他淀粉也可以，比如土豆淀粉、红薯淀粉，但是颜色质感会有
所差异）
水1000ml 淀粉和水的比例是1：5
做法：
1 1000ml凉水放入小锅中~
2 200ml绿豆淀粉慢慢倒进水里搅拌均匀
3 开火加热并且用勺子不停搅拌，使其受热均匀
4 当淀粉水开始变热后 将火转中或者转小 继续不停地搅拌 直到淀粉开始变透明
5 此时可以关火 再搅拌一会儿
4 把淀粉糊倒进玻璃盒子里面抹平 放凉即可成型 也可以放入冰箱中冷藏
这就是成品。。。看起来像那个样子。。。但是没有韧劲儿 易断 我估计是绿豆淀粉的
比例太大了？但... 阅读全帖 |
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K******t
发帖数: 17377 | 47 以前每年夏天大华都会有新鲜的凉粉卖~~~灰常不错~~~~\(≧▽≦)/~
可是今年 我都等到冬天了也没见新鲜的凉粉出来。。。>_<
木有办法 懒人也得自己动手做了。。。-_-#
这看似简单的凉粉做起来也不容易啊。。。新手俺已经小心翼翼步步为营了
还是木有做出韧劲十足清凉爽滑的凉粉。。。T_T
但是 本着失败是成功的妈妈的原则 还是要总结一下经验教训 也请各位高手指正 看看
是哪一步出了问题@——@
方子参考了睿大厨的方子还有网上一个川菜mm的方子~
材料：
绿豆淀粉200ml（据说其他淀粉也可以，比如土豆淀粉、红薯淀粉，但是颜色质感会有
所差异）
水1000ml 淀粉和水的比例是1：5
做法：
1 1000ml凉水放入小锅中~
2 200ml绿豆淀粉慢慢倒进水里搅拌均匀
3 开火加热并且用勺子不停搅拌，使其受热均匀
4 当淀粉水开始变热后 将火转中或者转小 继续不停地搅拌 直到淀粉开始变透明
5 此时可以关火 再搅拌一会儿
4 把淀粉糊倒进玻璃盒子里面抹平 放凉即可成型 也可以放入冰箱中冷藏
这就是成品。。。看起来像那个样子。。。但是没有韧劲儿 易断 我估计是绿豆淀粉的
比例太大了？但... 阅读全帖 |
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