j**f
发帖数: 7403 | 1 我每天做4个菜。大概1小时上桌。 你说的那种炖好久的荤菜，一般是晚上吃完
以后，炖了，第二天吃。
麻烦的菜，都是晚饭后再做，第二天吃。
晚上可以炒一个主菜，1-2个塑料，拌1-2个凉菜。 炒菜的过程中凉菜就切好拌好了。
提前想好6个简单的凉菜（一天一个）。写下来，贴厨房里，换着来。
我每天回家做1个荤菜2个素菜，电饭煲烧饭有时加一个简单的汤（榨菜蛋花汤之类的）
，够2个人吃一顿晚饭再带一次午饭。洗切烧前前后后加起来总是要1个半到2小时（感
觉荤菜要炖比较费时间）请问food版的大厨们怎样才可以加快速度呢？ |
|
g**t
发帖数: 71 | 2 同问啊，我做饭也超级慢，很费时间～
超级佩服手脚麻利，三两下就弄出一桌菜来的大厨们！ |
|
g**********y
发帖数: 14569 | 3 不是大厨但1个小时要上四菜一汤的回答：
- 耗时的菜周末或前天晚上做好，比如炖一锅汤，红烧排骨，平时就加点蔬菜进去就是
一道菜。
- 准备时间长的和短的搭配着做，别尽干些精细活。
- 很多烤制的菜谱一进烤箱就不用管了，很省时
- 每天就一道或两道主打菜，其余都是添头(比如炒青菜，蒸鸡蛋，凉拌)
- 家里锅一定要够，不能人等锅
- 一次多做点，热菜比做菜怎么都快。
- 切菜不快只有两个原因：方法不对，或者太精益求精。自己吃的，除非要上照片，没
必要切得那么好看。
最后是一定要enjoy, 心情不好是下面条，煮饺子，或出去吃。 |
|
j**f
发帖数: 7403 | 4 烤制的，你常做的，介绍介绍？ 我缺少IDEA。 ：）
不是大厨但1个小时要上四菜一汤的回答：
- 耗时的菜周末或前天晚上做好，比如炖一锅汤，红烧排骨，平时就加点蔬菜进去就是
一道菜。
- 准备时间长的和短的搭配着做，别尽干些精细活。
- 很多烤制的菜谱一进烤箱就不用管了，很省时
- 每天就一道或两道主打菜，其余都是添头(比如炒青菜，蒸鸡蛋，凉拌)
- 家里锅一定要够，不能人等锅
- 一次多做点，热菜比做菜怎么都快。
- 切菜不快只有两个原因：方法不对，或者太精益求精。自己吃的，除非要上照片，没
必要切得那么好看。
最后是一定要enjoy, 心情不好是下面条，煮饺子，或出去吃。 |
|
c*******k
发帖数: 2427 | 5 喜欢买绿叶子的蔬菜，也觉得清理是个费时间的活。其实做一般菜时觉得备菜耗了大部
分时间，加工这个技术活相对而言感觉好多了。
嗯，听起来好象有自吹成大厨的嫌疑：-） |
|
m**i
发帖数: 46 | 6 太懒了，不想自己擀饺子皮，但是又想自己包饺子吃，版上的大厨们有没有好推荐啊，
先谢谢了！ |
|
|
X**g
发帖数: 500 | 8 一直做饭都很难吃，老被笑说‘做饭做得这么难吃也是需要天赋的’
也想吃好吃的啊，可是我更懒，所以一直也就LG做什么我就吃什么，好吃就多吃点，不
好吃就多吃点米饭，也很好打发
最近突然非常馋，馋劲终于压过懒劲，开始天天泡food版，查菜谱，密切跟踪zher,ditu等几位大
厨的帖子
各位都是怎么修炼成大厨的,教我几招入门功夫 |
|
l*****i
发帖数: 20533 | 9 那你现在应该是培养你lg做大厨的时候了，不是你自己。 |
|
d*******9
发帖数: 1987 | 10 谈不上大厨，但我家一直是我掌勺，其余人等都是打下手的。我是就是喜欢做饭，不吃
也喜欢做，觉得做饭是最好的休
息。14，15岁就爱上做饭啦，经常没事儿就做一桌子看着，呵呵，特有成就感。当然了
，本姑娘也属于超级好吃的人，基
本上能吃到的好吃的，都吃过了，没办法忍不住，就是爱吃，呵呵。
入门，就从炒青菜开始吧。
油温很重要，一定要等油最热的时候，爆香蒜片，花椒，马上放青菜，例如小油菜，小
白菜什么的，这样才能保持清脆的
口感和碧绿的颜色。中间要是锅太干，可以点一点点水，快出锅的时候点些生抽，一些
点盐，如果喜欢蒜香，关火之后，
马上趁着余温，倒蒜末，这样蒜还是半生的状态保持香气和口感。炒两下，出锅。大功
告成啦。
祝你早日出师哈
ditu等几位大 |
|
R*****s
发帖数: 41236 | 11 我构思了一个活动， 具体细节还可以修改， 大家跟贴多提宝贵意见。
每个月评比一个最佳菜肴出来， 每个人每个月只能参赛一个菜。
(在考虑设置年度总冠军， 授予“2010年度MIT SuperCherf超级大厨”称号， 奖金待定！！)
每个月会有一个主题。 我会新开一个比赛专贴并置顶， 比如啊：[六月：豆腐]，
参赛者在后面跟贴， 需要附上图片和做法说明， 每月20号截止， 我开一个投票贴
民主投票， 月底开票。
每月设冠军一位， 奖励伪币100，
亚军一位， 奖励伪币60，
季军一位， 奖励伪币30，
参与奖若干， 参与就奖20。
如果有人能够三连冠， 奖励伪币500！
记住每个人每个月只能参加一次， 想换菜的20号之前可以修改图片做法， 20号之后
不许再改动， 否则当作弃权。
希望大家踊跃参加， 活动如果搞的好， 我再跟站方联系， 再加大奖励力度！
大家有什么想法， 可以跟贴， 我改进活动办法。
活动从六月份开始好了， 五月底之前活动最终规则会出炉， 敬请关注！ |
|
|
|
|
f********n
发帖数: 5866 | 15 谢谢大厨，鹅发现这里的不管文章还是美食质量太高了。。。
鹅要常来 |
|
|
R*****s
发帖数: 41236 | 17 这个这个， 俺就是来打打酱油哈， 主要还是三位班务MM在辛勤工作，
再就是大厨们愿意秀厨艺才行。。。。
不过咧， 2000块钱还是得要的哈， 如果拿到了， 每位班务分500块，
也算感谢班务的无私辛勤工作。。。。
另外这个十佳厨艺， 十佳摄影， 咱版面似乎都能承办嘛， 瓦哈哈哈哈~~~~~
ID |
|
s*******i
发帖数: 12559 | 18 是十个大厨总共200的意思？
那也随便评一下吧，版上还能得200 |
|
m*********0
发帖数: 1139 | 19 看把你给美的，显摆啥呢，这里大厨一抓一大把，像您这样自夸的倒是头一次见 |
|
J********a
发帖数: 712 | 20 嗯，ＥＰＡ大厨是特别牛，啧啧，每次去了我都特别受教育 |
|
G*******8
发帖数: 765 | 21 我知道这里的牛大厨很多，明天就是元宵节了，很想吃汤圆，怎么用这里的水磨米粉（
水磨糯米粉or水磨碾米粉？）做呢，谢谢！ |
|
a****l
发帖数: 6431 | 22 对普通的非大厨， 不用搞这么复杂吧
皮， 直接用糯米粉， 加点热水再加点冷水， 和起来就好了
馅， 亚洲超市里直接有豆沙罐头或袋装豆沙买， 不要买太稀的就行了。 实在是稀的
， 也能凑合包， 可以放冻箱让它稠一点。
包, 一小揪糯米粉团搓圆了压扁， 上面放颗搓圆了的馅， 包起来搓圆了就行了
煮， 水滚了放，水滚后调成中小火，浮起来就好了
反正这个不是高科技， 没有人不会的。 |
|
A********2
发帖数: 4075 | 23 今天去韩国超市看到有牛蛙腿卖，赶紧买了一盒回来。以前在国内喜欢
吃馋嘴牛蛙，干锅牛蛙，在家里估计做不了了。版上的大厨们出出主意吧，
就拿牛蛙做家常菜的话，怎么烧好吃呀？ |
|
l****9
发帖数: 596 | 24 谢谢各位大厨不吝赐教先～
*_^
顺便奔一下我按“千层饼”揭秘的那个mm的方子，做的肉馅烙饼。第一次做饼，请大家
轻拍～ |
|
|
|
k******u
发帖数: 3416 | 27 【小觅闲侃】
在芝加哥超市大采购了一大堆调料，回来以后就分门别类整理好。为了避免出现囤了一
堆东西到过期都不记得吃的情况，就拿张纸记录下了每一种食物的保质期贴在厨房。争
取把最接近保质期的东西最先消灭！哈哈哈~~~ 所以现在吃东西的压力也很大啊，只怪
当时太激动就塞满了车后备箱回来的，现在得排着队吃了。哈哈哈~~~
这个柱候酱就是我的囤货之一，今天用它烧了一锅牛肉，非常简单易做。中午和P满满
的吃了一顿好的，因为最近都是炒肉片、炒肉丝什么的，好久没做炖肉了，P说还是这
样大块大块的吃肉最爽啊！哈哈哈
李锦记的系列酱料真是好东西，即使你什么都不会也能让你变大厨！柱候酱是粤菜里面
常用的一种酱，是在豆酱的基础上，加入了蒜蓉、糖、八角等原料制成的。喜欢这几种
口味的童鞋一定不要错过这道【柱侯牛肉】！它的用料和做法都超级简单，但是口味吃
起来却十分高级！哈哈哈
【小觅近庖厨】
材料：
李锦记柱候酱、牛肉、葱姜蒜、胡萝卜、料酒、盐
做法：
1、牛肉切成块（最好用牛腩，没有就选带筋带肥的），在沸水中焯出血沫，捞起沥干。
2、胡萝卜切块、葱白切段、葱绿切成葱花备用、姜切片、蒜去皮
3、热锅热油，下入... 阅读全帖 |
|
k******u
发帖数: 3416 | 28 李锦记的系列酱料真是好东西，即使你什么都不会也能让你变大厨！柱候酱是粤菜里面
常用的一种酱，是在豆酱的基础上，加入了蒜蓉、糖、八角等原料制成的。喜欢这几种
口味的童鞋一定不要错过这道【柱侯牛肉】！它的用料和做法都超级简单，但是口味吃
起来却十分高级！哈哈哈 |
|
p*****e
发帖数: 16417 | 29 我当初买它，是因为我的Blender坏了。现在发现这东西做Blender很不合适，主要是太
小了，而且要把杯子倒扣在主机上，经常会有汁水流出来。
请教一下家里用它的大厨，你们主要用它打什么东西？多谢 |
|
k******u
发帖数: 3416 | 30 材料：
冷冻扇贝肉半包、龙口粉丝2把、葱姜蒜、剁椒、料酒、蒸鱼豉油、蚝油、糖、花生油
做法：
1、扇贝用水浸泡化冻（冷水或者温水，水温不能过热。）；粉丝也用温水泡软，剪断。
2、化冻好的扇贝肉切十字连刀，即用刀在贝肉上切十字纹，但不彻底切断。（这一步
是为了贝肉更好入味，如果是小扇贝也可省去该步。）沥干水分后加少许料酒腌制10分
钟。
3、葱姜蒜都切成碎末，加入剁椒、蒸鱼豉油、蚝油、少许白糖以及花生油调成料汁。
4、粉丝沥干铺在盘底，把贝肉码在粉丝上，均匀的淋上料汁。
5、烧水，水开后将粉丝贝肉放入蒸锅，大火蒸6-8分钟即可。
以前没有做过冰冻的贝肉，买了一包囤在冰箱里很久都没敢用，怕蒸出来会太老咬不动
。昨天在版上咨询了一下得知，化冻后按蒸新鲜海鲜的方法一样的蒸，出来的效果一样
鲜嫩。今天勇敢的试了一下，虽然必然没有鲜活扇贝那么好吃，但装大厨绝对是够了。
而且这个料汁的调配是我追寻记忆力酒店里蒸扇贝的味道模仿的，确实很“酒店”哈哈
~ Well，以后宴客菜又多了一道back up了~~ 很简单省事有没有！哈哈
更多其他类别的美食请点击查阅：小觅的美食日记【索引篇】（一）
http:/... 阅读全帖 |
|
b*******t
发帖数: 33714 | 31 小觅，不要用温水化冻，不是会不会烫得老的关系，4度到60度C是长细菌的温度
材料：
冷冻扇贝肉半包、龙口粉丝2把、葱姜蒜、剁椒、料酒、蒸鱼豉油、蚝油、糖、花生油
做法：
1、扇贝用水浸泡化冻（冷水或者温水，水温不能过热。）；粉丝也用温水泡软，剪断。
2、化冻好的扇贝肉切十字连刀，即用刀在贝肉上切十字纹，但不彻底切断。（这一步
是为了贝肉更好入味，如果是小扇贝也可省去该步。）沥干水分后加少许料酒腌制10分
钟。
3、葱姜蒜都切成碎末，加入剁椒、蒸鱼豉油、蚝油、少许白糖以及花生油调成料汁。
4、粉丝沥干铺在盘底，把贝肉码在粉丝上，均匀的淋上料汁。
5、烧水，水开后将粉丝贝肉放入蒸锅，大火蒸6-8分钟即可。
以前没有做过冰冻的贝肉，买了一包囤在冰箱里很久都没敢用，怕蒸出来会太老咬不动
。昨天在版上咨询了一下得知，化冻后按蒸新鲜海鲜的方法一样的蒸，出来的效果一样
鲜嫩。今天勇敢的试了一下，虽然必然没有鲜活扇贝那么好吃，但装大厨绝对是够了。
而且这个料汁的调配是我追寻记忆力酒店里蒸扇贝的味道模仿的，确实很“酒店”哈哈
~ Well，以后宴客菜又多了一道back up了~~ 很简单省事有没有！哈... 阅读全帖 |
|
L**********O
发帖数: 1761 | 32 非常赞！！！！！
材料：
冷冻扇贝肉半包、龙口粉丝2把、葱姜蒜、剁椒、料酒、蒸鱼豉油、蚝油、糖、花生油
做法：
1、扇贝用水浸泡化冻（冷水或者温水，水温不能过热。）；粉丝也用温水泡软，剪断。
2、化冻好的扇贝肉切十字连刀，即用刀在贝肉上切十字纹，但不彻底切断。（这一步
是为了贝肉更好入味，如果是小扇贝也可省去该步。）沥干水分后加少许料酒腌制10分
钟。
3、葱姜蒜都切成碎末，加入剁椒、蒸鱼豉油、蚝油、少许白糖以及花生油调成料汁。
4、粉丝沥干铺在盘底，把贝肉码在粉丝上，均匀的淋上料汁。
5、烧水，水开后将粉丝贝肉放入蒸锅，大火蒸6-8分钟即可。
以前没有做过冰冻的贝肉，买了一包囤在冰箱里很久都没敢用，怕蒸出来会太老咬不动
。昨天在版上咨询了一下得知，化冻后按蒸新鲜海鲜的方法一样的蒸，出来的效果一样
鲜嫩。今天勇敢的试了一下，虽然必然没有鲜活扇贝那么好吃，但装大厨绝对是够了。
而且这个料汁的调配是我追寻记忆力酒店里蒸扇贝的味道模仿的，确实很“酒店”哈哈
~ Well，以后宴客菜又多了一道back up了~~ 很简单省事有没有！哈哈 |
|
x****t
发帖数: 824 | 33 首次尝试做酸豆角，大厨们帮我看下，这些腌酸豆角的水够了么？
还是还要加一些凉开水+酒+盐的？
可我怎么加，豆角总是往上浮，怎么让豆角给沉到水下面去啊？
那些豆角尖尖没被水泡到的，会不会在泡菜坛子里坏了？
谢谢~~^_^ |
|
x****t
发帖数: 824 | 34 嗯，嗯，我是按照大厨的方子给弄的。。。不过我比较菜，简单的我也不一定做得成功
：-P |
|
|
|
|
f********n
发帖数: 127 | 38 下周孩子生日，要做了cupcake带去学校和小朋友分享。
虽然我马马虎虎做过蛋糕，戚风海绵之类。
但是小纸杯的项目没有搞过，临时实验一炉也来不及了，
来请教一下大厨们吧，多谢多谢！
问题如下：
1.是不是理论上讲，任何一种蛋糕（叫cake的）都可以做成纸杯蛋糕？
有没有特别不合适的款式？我预想的是酸奶蛋糕，大概比戚风重一点。
这个以前也没做过，对我也是新项目.....实在很担心。
2.如果我没有muffin pan，只有比较厚的纸杯，可以么？
会不会卖相很难看？
3.日子是在周三，如果我周日做出来存在冷藏室到周三，是不是就很难吃了？
我知道肯定是越新鲜越好，但是底线是别拿出去太丢人。
4.不太甜，能hold住的糖霜有没有推荐的方子 。
5.还有别的意见建议欢迎指点。
谢谢！ |
|
K******t
发帖数: 17377 | 39 丝拉大厨我是照着你上次发的仔姜鸡的方子一步一步做的。。。怎么我做出来就成这样
子了啊。。。5555 |
|
|
K******t
发帖数: 17377 | 41 谢谢大厨！！！我也觉得是料酒的问题！！！抄完了料酒气息还很重！！！
那白葡萄酒有什么特别推荐的么~~~~还是随便买就可以~~~？
理： |
|
|
B********e
发帖数: 19317 | 43 gas的那种好像要有专门的管道铺设好，不是每家都能用得上。
我家是用电的。我反正不是大厨。:) |
|
K******t
发帖数: 17377 | 44 我们家的蒸锅太小啦 每次的面团总是蒸不完
请问各位大厨剩下的面团（已经发酵好的）应该怎么保存呢~~
放冰箱 还是室温就可以呀？可以保存多久呢~~ |
|
|
|
|
h******y
发帖数: 2528 | 48 【 以下文字转载自 Girl 讨论区 】
发信人: heyebaby (指尖芭蕾), 信区: Girl
标 题: 二等奖大厨奔本帮菜
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Oct 19 01:09:28 2012, 美东)
鲜肉大馄饨，酱鸭，生煎，以及双皮奶（这个不是本帮菜）
包子么，看着给吧 |
|
h******y
发帖数: 2528 | 49 【 以下文字转载自 Girl 讨论区 】
发信人: heyebaby (指尖芭蕾), 信区: Girl
标 题: 二等奖大厨奔本帮菜
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Oct 19 01:09:28 2012, 美东)
鲜肉大馄饨，酱鸭，生煎，以及双皮奶（这个不是本帮菜）
包子么，看着给吧 |
|
A****s
发帖数: 55 | 50 以前在国内的时候身在福中不知福，吃饭挑三拣四，老妈让我跟她学做菜，学了好
几年就会炒土豆丝，番茄鸡蛋，麻婆豆腐等那几样简单的菜。来美国之后最头疼的事儿
就是吃饭，我不喜欢油炸食品，更讨厌吃牛排，鸡肉鱼肉也一般，甜品倒是喜欢，可是
吃多了胖呀！
最主要是我喜欢吃些热乎乎的饭菜，比如猪肉炖粉条，白菜豆腐汤，番茄鸡蛋面等
，尤其是天冷的时候，真心觉得中国人的幸福指数被中国菜提升了好多倍。唉，国家经
济再发达也不如有几个会做饭的祖先啊！
美国也不是没有好吃的，但是他们本土的餐厅好吃的太少，中餐，日料又太贵，我
根本就吃不起。后来没办法只好自己动手做，每次做好都请朋友来品尝，几次之后他们
竟然不请自来，还带着一大堆调料和食材，我直接就省了一大笔买菜的钱，没想到在家
跟我妈学的那几个菜有这么大用处。不过后来做菜就成了我的爱好，自己研究了还多菜
式，把中餐和美国人的口味结合起来，受欢迎的不得了。
有几次买菜太多我就给他们弄火锅吃，那些家伙一边喊着辣死了辣死了，一边吃个
不停，最后汤都快没了。他们带我出去玩都会给别人介绍说我是中国来的大厨，也因为
这个，我在美国交到了很多朋友，... 阅读全帖 |
|
