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p*******y
发帖数: 342 | 2 第一次上菜，请慢砸
[做法]
苏式糖醋小排
关键就在于放多一些冰糖，但是调料很简单，只有白糖、冰糖、醋、盐、生抽、油
1、小排抄水去血
2、锅里放少许油，趁油凉加入白糖炒糖色，待呈浆状放入小排翻炒上糖色
3、加入冰糖、乌醋、生抽和少量的水，差不多没过小排，小火慢炖，整个过程中要经
常翻动，以免沾锅
4、大概炖上40分钟左右，小排已经很酥烂了，加一点盐，大火收汁，出锅。
肉沫茄子
1、茄子切片，油锅里煎软备用
2、油锅烧热，加入葱花、姜沫、蒜末、辣豆瓣酱爆炒出香味后加入肉沫，加料酒后翻
炒断生后加入茄子。
3、加老抽、水、乌醋少许，中火翻炒10分钟，待茄子软烂大火收汁出锅。
铜锣烧
机器猫的最爱，呵呵，也是我的最爱，好吃却非常简单好做。
材料：all purpose面粉，baking powder,鸡蛋2个，蜂蜜（越多越好吃），水，油
所有材料混合成光滑的稀面糊，室温下静置20分钟，将面糊放入平底锅中，大概一个大
勺面糊在平底锅中心浇成巴掌大的圆形，小火烤制，表面出现气泡后用铲子撬起来看看
背面便成金黄色即可翻面。一定要很小的火，不然就糊了:)
做好的铜锣烧两片加上红豆沙、枣泥都好吃，直 |
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m*******V
发帖数: 1022 | 3 不知道是不是来得有点儿晚：）
借人气，也上一张图。祝大家新年快乐！！！
听版主的，我把标题改了一下，支持活动：）
羊腿的单图请看第8楼。是补发的。
小报一下全家福的菜单：蛋饺（吉祥如意长久）、柠汁烤鱼（连年有余）、鱼香茄子、清炒大虾
、海带豆腐砂锅、烤羊腿（得意洋洋）、枣泥糯米糍（甜蜜团圆）、豆芽红烧肉（如意
红火）。
[食客人数] 例：2人
[菜肴数量] 例：8道菜
[准备时间] 例：4个小时（羊腿另要花6个小时提前腌上）
[参赛作品] 例：烤羊腿（关鍵是提前入味。用花椒盐水泡上6个小时以上。再加各种调味料，西芹、番茄、黄油、番茄酱、水等烤三到三个半小时。） |
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E*A
发帖数: 10744 | 4 要回国了，清理一下，以前贴过的没贴过的都在这儿了
需要菜谱的回帖里说一声哈，谢谢观看
先上热菜
莲蓬扣肉
土豆丝
炸小鱼
粉蒸排骨
珍花
培根烤芦笋
平菇肉丝
手撕的包菜
虾仁蒸蛋
排骨笋片汤
香菇青菜
珍珠丸子
咸猪手
羊肉串
肘子
麻花肉
皮冻
红油凤爪
口水鸡
卤牛肉和小鱼儿
迷你卷
剁椒西兰花
猪肉干
心点
开口笑
黄油蛋球
糍粑
桂圆莲子粥
青豆枣泥糕
莲蓉酥
蒸蛋糕
小南瓜
迷你铜锣烧
香菜瘦肉粥
汤圆
主食面点
灌汤包
生煎
凉皮
葱油饼
西葫芦蛋饼
剁椒炒饭
大肉包
煎馄饨
抄手
披萨
三丝卷饼
蝴蝶卷
巧克力馒头
梅菜烧卖
馒头 |
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E*A
发帖数: 10744 | 5 心点
开口笑
黄油蛋球
糍粑
桂圆莲子粥
青豆枣泥糕
莲蓉酥
蒸蛋糕
小南瓜
迷你铜锣烧
香菜瘦肉粥
汤圆 |
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j****e
发帖数: 347 | 6 方子我补上了，可以换成红豆沙的，只要是陷都可以填进去的。 |
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l********m
发帖数: 73 | 9 where r u?
山药is very very expensive in my city... 5555
会太稀或是太粘。。。 |
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l**s
发帖数: 20567 | 10 把山药换成芋头，参些糯米粉。团成团，占一层芝麻，油炸，也很好吃 |
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j****e
发帖数: 347 | 16 我在湾区，这边中国超市的山药价格大概在2.99-4.99/lb之间。。。山药比较重，这样
算起来也不是很便宜 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 21 淘宝上特多，去年还挺想买的，今年就懒得折腾了。吃一口枣泥，再咬口馒头就当是吃
月饼了 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 23 去年我是用枣子做的。折腾死我了
干枣子煮好后一个个剥皮，然后熬啊熬，熬啊熬就成枣泥了 |
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i*****i
发帖数: 2734 | 24 【 以下文字转载自 pets 讨论区 】
发信人: isimifi (ginger), 信区: pets
标 题: 哦耶,我的月饼也回油了
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Sep 28 19:37:10 2009, 美东)
嗯,变得亮光光的~三种馅,枣泥,莲蓉和豆沙 |
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l****7
发帖数: 445 | 25 我们这儿中国店里最便宜的是一盒１１块９５，６小块，直径大约１寸，基本上２块钱
一块儿，还是普通的莲蓉、豆沙、枣泥的。估计冰皮的得１０块钱一块儿。 |
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r********e
发帖数: 1686 | 27 lz的绿茶粉是哪里买的阿？
很牛，第一次做这么好！ |
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K*H
发帖数: 756 | 28 国内买了带来的，不过我在这边的中国超市也见过的 |
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r********e
发帖数: 1686 | 30 我寻觅了好久都没找到。。。55555
下次回国背一大包来！！ |
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K*H
发帖数: 756 | 31
你看看周围的日本韩国超市，还有一些比较有品的美国超市，其实就是贵的那种，可能
也会有 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 33 改编自君之博客
butter: 一条；
糖粉：2/3 cup；
all purpose面粉：2 cup
鸡蛋：一个，打散，匀出一点儿预备刷表面
豆沙馅：1 罐
烤箱预热375F
1. butter软化，拌入糖粉，拌匀；
2. 加面粉，拌匀；
3. 加鸡蛋，揉成面团；
4. 面团放入冰箱冷藏，直到面团变得比较硬；
5. 取出面团，视案板大小，分成几份，每一份单独操作；
6. 一份面团擀成长条状，上面均匀放红豆沙，卷起，成长条状；
7. 刷蛋液；
8. 等分小段，排在烤盘上；
9. 入炉烤20分钟左右，至表面金黄色；
君之的原方子用的是枣泥，还用了白芝麻，我没有，就算了。
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s*******a
发帖数: 840 | 34 三种味道的，一种是蛋黄莲蓉，一种是枣泥蛋黄，一种是五仁。五仁很硬，
所以一压就容易裂。
之后就是烤，以及等月饼回油。
我这里是大农村，中国超市没有单独的蛋黄卖，只好买整个的咸鸭蛋，再把蛋黄搞出来。
打印出来的月饼方子，忽略我家的冰箱贴……
现在还是很丑陋的球球：
模子：
月饼们：
准备进烤箱：
LD蛋液刷多了……
打开一个看看，皮还算薄吧:D
方子参考：
http://www.108sp.com/CB/Show.aspx?ID=123&Page=1
和
http://www.5hpk.com/topic/200910102/
主要按108sp这个网址做的。
对了方子里是做小月饼的，我当时没注意，后来赶紧加了量，但是是凭手感，不知道
具体加了多少。
碱水用 水+baking soda
5hpk主要是参考了一句话：用9：1的低粉和高粉，我家没高粉了，我用的低粉+中粉
另外烤箱时间要自己定，各家烤箱情况不一样。
糖浆我从amazon上买的黄金糖浆。 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 36 好吧，我请你吃仨，一个枣泥的，一个豆沙的，一个莲蓉的:) |
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c*******u
发帖数: 12899 | 37 支持！
ps：我很无耻地把枣泥月饼前加了个【参加活动】，为了骗包子，哈哈~~ |
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c*******u
发帖数: 12899 | 38 广式莲蓉，豆沙，枣泥；莲蓉的没来得及发，就吃光了。
苏式豆沙，鲜肉；鲜肉的不太好看，没发上来。
今天刚做了京式的，正在郁闷中。。。。 |
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d******7
发帖数: 702 | 39 首先感谢版上的牛牛们，本来从来没想过做月饼，但是这几天看这么多大牛们贴的月饼
图片，口水流了一地，实在忍不住诱惑，就战战兢兢自己试着做了些。
有豆沙、莲蓉、枣泥核桃馅的烤制月饼（馅儿都是中国店买的，汗...），还做了些冰
皮月饼，是奶黄馅儿的。
因为是第一次做，所以没弄太多种类，只做了奶黄馅儿，就这都把我累的够呛。从中午
2点做到晚上8点。
做了三十多个，一晚上功夫差不多送出去完了。虽然失败处多多，但朋友都还比较捧场
，说好吃。心里那个美吖！
其实，中秋做月饼，和朋友分享的快乐远比月饼的美味要重要的多~ (^_^)!
和大牛们的月饼比，太次了。我就唐些新手的经失败教训、体会和提一些问题吧！
失败教训：
1、进烤箱的月饼皮，因为没留意，用了普通的syrup，没用golden的那种，所以烤出来
的月饼很白，不好看。这是最大的失败之处。
2、冰皮的奶黄馅儿不够黄，颜色不够好看。冰皮的皮加了冰箱现成的100%橙汁，出来
的皮颜色几乎看不出来黄。还是不能偷懒，要买浓缩芒果汁。>_<||| 不过吃起来有浓浓的橙香味，
好吃~
体会：
冰皮和奶黄馅儿的制作，都一定要上蒸锅蒸过的才软嫩可口。
我一个朋 |
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x*******i
发帖数: 819 | 43 我用cuisinant打出来非常细，窍门是-----当当当-----时间够长。我经常开着它就跑
去上网了。只
要时间够长，想要多细腻就能多细腻。芝麻酱，枣泥小菜一碟，带着枣皮打的，打完谁
也尝不出来，我
还经常把Ester-C药片打成粉末，简直是粉尘。关掉机器如果不等个20分钟马上开盖，
就跟核武器爆炸
似的，升腾一个蘑菇云，慢慢扩散。不过确实太大了，如果量非常小，没有足够的压力
在刀锋上，也打
不了太细。还是买个小的spice and grain grinder方便。我最近用小的比较多。还有
VitaMix(是个blender)有干杯套件，也能打很细。但是太贵了。 |
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k******u
发帖数: 3416 | 44 这个看着好吃。。。我以前看到的驴打滚都是枣泥馅的。。。我不吃红枣的，所以觉得
很难吃。。。
看了小白兔做的这个，好想吃啊。。。红豆沙我喜欢！哈哈哈
不过我们这里没有黄豆面。。。 |
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w******9
发帖数: 139 | 45 最近想自己弄点汤圆吃。想弄红豆沙馅或绿豆沙馅的。自己熬太麻烦啦。去中国超市找
了2次都没有找到。请问这个一般放在超市的什么位置啊。或者有其他别的陷推荐的也
行（除了枣泥陷）。
多谢啦 |
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s***o
发帖数: 720 | 46 确实很神奇~~
今天吃了一下面包，觉得甜度不够，不过我用的枣泥馅比较甜，所以也还好
一定要试哇~ |
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c*******r
发帖数: 334 | 47 圣诞节会去朋友家里聚会，自己不用做大餐了，就准备带点甜品和凉拌菜了。甜品，一
个是红豆沙酥卷，一个是燕麦果干小饼。
红豆沙酥卷
1杯普通面粉，1/2 茶匙苏打粉，1/5 杯糖，1 个鸡蛋，1/3 杯食用油，另外，视面团
的干湿情况，加入适量的牛奶（约3 茶匙左右）。揉好的面团，卷入豆沙（或枣泥），
表面刷一层蛋液，烤箱预热在华氏375度，烤约20-25分钟即可。烤好晾凉后密闭保存，
不要风干了。
燕麦果干小饼
1. 将1 杯果干（我用了葡萄干和蔓越莓干两种，传统的是葡萄干），1 杯水一起用小
锅烧熬，到估计水量剩下约5桌勺的时候，关火，晾凉。（这里要说一下，我最早抄录
的方子上说还要把葡萄干和煮出来的汁水分离、晾凉。我自己做的时候偷懒了一下，既
没有分离，也没有严格地察看是不是刚好有5桌勺的汁水。）
2. 取一个大盆，混合：2杯自发面粉，1 1/2 杯燕麦片，1/2杯糖，1/4桌勺苏达粉，1
杯食用油，2个鸡蛋，凉了的果干和汁水。搅拌均匀。用保鲜膜覆盖好，将面糊放到冰
箱里过夜。
3. 次日，预热烤箱在华氏350度，用小勺舀面糊倒在烤盘上，约13-15分钟即可。烤好
晾凉后密闭... 阅读全帖 |
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c*******r
发帖数: 334 | 48
这个面团要揉到的程度嘛，就和要做花卷、馒头差不多就好了。
我就是偷懒用面包机来揉的，基本比例不变，
牛奶（或者是奶粉水）就是用来调节干湿状态的。
揉好的面团，分成两份，分别用大擀面杖擀平了，抹上枣泥、红豆馅什么的，
再卷起来，放到涂了油的烤盘上，醒发一会儿，刷上鸡蛋液就可以烤了。
也不要卷得太紧了，不然烤的时候一膨胀，就破皮不那么好看了。
烤好了的酥卷最好是包好了，放到第二天再切会比较好。 |
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k******u
发帖数: 3416 | 49 按美国东部时间算，元宵节是周四。不过正好周五大家要一起给大BOSS过生日，于是我
就决定把吃汤圆的节目挪到了周五。又是老板生日，又是元宵节，必须就得来点创新嘛
，不然白白的传统汤圆就太plain了~~~哈哈 所以这次做了四种颜色的，黄色的是红薯
味的、绿色的是抹茶味的、棕色的是可可味的、紫色的是紫薯味的，但由于时间关系，
馅就都是同一种——黑芝麻花生馅。本来还想弄一些纯花生馅和豆沙馅的，后来实在来
不及了。哈哈~
以前一直以为汤圆和元宵是同一种东西，前两天看了胖星儿的围脖才知道，原来他们只
是亲戚而并不是同一个人。在维基百科上搜了一下，拷过来给大家都分享一下科普知识
~~~哈哈
根据明代刘若愚的《酌中志·饮食好尚纪略》记载，元宵“其制法用糯米细麵，内用核
桃仁、白糖为果馅、洒水滚成，如核桃大小，即江南所称汤圆也。”所以从此记述来看
，中國的元宵和汤圆本質上是很類似的，以致於劉氏認為是同一種東西，但實際上兩者
仍有相當差距。
在中國大陸，湯圓跟元宵存在著以下的分別：
汤圆：一般将糯米麵和好，像包饺子一样将馅包入再团圆，馅料有素有荤；
元宵：一般只用素的固体甜馅料，将馅料切成小块，蘸上水，... 阅读全帖 |
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s***o
发帖数: 720 | 50 终于又开始BBA challenge，继续挑简单的做……
brioche在书中有3个version，rich man, middle class, poor man。不同的version的
相差之处就是在于黄油面粉比，rich man自然黄油含量最高，但是也会导致面团不容易
操作，第一次挑战么，就不要加高难度了……用了middle class version，黄油面粉比
1:3
brioche首先要制作sponge
1/4 cup bread flour; 1 tsp instant yeast; 1/4 cup warm milk
在大碗混合之后，盖上保鲜膜，室温下放45分钟，直到sponge rises and then falls
when you tap the bowl.
dough:
2.5 large eggs; 1.5 cup bread flour, 1 tbsp sugar, 0.15 ounce salt, 1/2 cup
butter at room temperature; 1 egg whisked for egg wash
1. 把sponge和鸡蛋搅拌均... 阅读全帖 |
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