o****p
发帖数: 9785 | 1 这些都是枣泥味的豆沙馅，真的枣泥不但难剥而且还难炒，必须是亲爹妈才舍得用枣泥
做馅。
1.去六品2.买一堆枣泥的饼3.挖出来4.done |
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j*****g
发帖数: 7513 | 2 每年中秋的时候，LG总是叨叨着要吃豆沙月饼。嚷嚷了两年，也没买过。因为我不爱吃
月饼，他自己想不起来买，我也忘了。
今年终于早早地买了几个，吃起来却是觉得味道太差。哪是豆沙，分明是淀粉和糖和着
点油而已。
突然就想起了枣泥麻饼。离我妹妹家不远的木渎古镇上好多家店。三年前我回去时，妈
妈带我去玩，一溜的店每家都做这个。馅是甜甜的枣泥，还有松仁，皮酥脆或是软香，
粘满芝麻。偶尔会嚼出枣核，也不损它的味道。喜欢吃咸的，还有酥油馅。
回来的时候带了好多，送给朋友一些，都说好吃。
昨天和妹妹聊天，有朋友过来可以给我捎东西，妹妹问我想带些什么，一下就说枣泥麻
饼。
木渎古镇有很多好玩的，我记得的也就是枣泥麻饼了。 |
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p****y
发帖数: 23737 | 3 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: catdoudou (豆豆猫), 信区: Food
标 题: 【参加活动】枣泥月饼——附枣泥馅做法
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Aug 31 16:40:51 2010, 美东)
基本上用的是爱厨的做法。
模子： 125g 月饼模
饼皮跟上回做法一样，就是直接用了爱厨的方子：
低筋面粉100g，转化糖浆 75g，花生油30g，碱水半小匙，盐少许。
低筋面粉50g，花生油10g。
做法：
1. 混合所有转化糖浆、花生油、碱水（小苏打水）、盐，拌匀后，加入所有低筋面粉
揉匀成团状，覆盖保鲜膜，静置1小时。
2. 取出即可使用。
豆豆猫注：我家没有花生油，就直接用了玉米油。
碱水：小苏打(baking soda)1/2小匙+水1小匙代替（来自于为为的方法）
枣泥馅：
干红枣一包（250g），水3杯，黄砂糖1/4杯，植物油3大匙（爱厨用的是熟花生油），
淀粉1大匙。
豆豆猫注：对于我家这种对甜度耐受有限的人来说，我觉得这个配方里糖还是多了一些。
做法：
1. 小锅里放入红枣与水，中火煮30分钟至红枣熟软。稍凉时，像剥葡萄皮一样， |
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c*******u
发帖数: 12899 | 4 基本上用的是爱厨的做法。
模子： 125g 月饼模
饼皮跟上回做法一样，就是直接用了爱厨的方子：
低筋面粉100g，转化糖浆 75g，花生油30g，碱水半小匙，盐少许。
低筋面粉50g，花生油10g。
做法：
1. 混合所有转化糖浆、花生油、碱水（小苏打水）、盐，拌匀后，加入所有低筋面粉
揉匀成团状，覆盖保鲜膜，静置1小时。
2. 取出即可使用。
豆豆猫注：我家没有花生油，就直接用了玉米油。
碱水：小苏打(baking soda)1/2小匙+水1小匙代替（来自于为为的方法）
枣泥馅：
干红枣一包（250g），水3杯，黄砂糖1/4杯，植物油3大匙（爱厨用的是熟花生油），
淀粉1大匙。
豆豆猫注：对于我家这种对甜度耐受有限的人来说，我觉得这个配方里糖还是多了一些。
做法：
1. 小锅里放入红枣与水，中火煮30分钟至红枣熟软。稍凉时，像剥葡萄皮一样，把每
颗红枣的表皮剥掉。
2. 将去皮之后的枣肉放回锅里，继续拌煮约20分钟至汤水收干，加入黄砂糖煮化，分
数次加入花生油（或者其他植物油）拌匀（一定要每次都拌匀了才继续加花生油，一次
约加1大匙的份量），感觉汤汁差不多收干、枣泥可以成团的时候， |
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s****e
发帖数: 2934 | 6 放在冷冻层应该没问题吧，就是怕有水，有水的话放在冷冻层温度也下不去，只能到零
度就容易坏。怎么做枣泥啊，我的印象里，枣泥就是北京的月饼馅，可难吃乐。 |
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n****n
发帖数: 5804 | 7 costco 果脯区有一种塑料盒装的密枣，取出核了搅拌搅拌就是枣泥 |
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n****n
发帖数: 5804 | 9 太甜了。吃两个我就不行了，所以觉得那个做枣泥好。不用自己加糖煮啊熬啊。 |
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p********0
发帖数: 56 | 10 赞楼主，枣泥我的最爱。
请问月饼的模具是在哪里买的呢？ |
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w********0
发帖数: 2621 | 11 唉，偶实在是心不灵手不巧那伙的。。。这样的结果偶已经非常满意啦。偶娃也非常给
面子啊，事实是人家只吃皮不吃馅，每个都把皮啃没了，把枣泥馅还给我。话说偶这个
枣泥馅超级赞啊，基本没怎么放糖，酸甜刚刚好。偶娃啃皮偶吃馅，双赢 |
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o****p
发帖数: 9785 | 12 炒枣泥馅的费工远远超出想象。我每年都炒很多豆沙和莲蓉，耐心绝对没问题，但是枣
泥很让人崩溃。本身枣泥量比其它馅少，又精贵，所以只敢用很小的火，怕稍微大一点
就焦了，最后分两天才炒成。
我以前每次做好蛋饺也是这个感觉太耗时了 有次去朋友家吃饭 不想空手去就带了一盒
去 心里好心疼。。。话说你这个其实可以适当掺一点红豆沙进去吧 |
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f***y
发帖数: 72 | 13 最近想给LD做些枣泥馅的点心，但是，找不到哪里有卖的，大华99也去了，看到有豆沙
，莲蓉泥，就是没有看到枣泥的
请问大家有人知道吗？
谢过了先 |
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s*****3
发帖数: 384 | 14 听从大家的建议，发现这地方得自己动手，丰衣足食。
第一次做点心：纯枣泥的枣泥酥。卖相差些，味道非常纯。 |
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发帖数: 1 | 15 你怎么不说阿拉伯食品是月饼呢，人家阿拉伯人也在中国的超市买过枣泥馅儿的 |
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h***i
发帖数: 89031 | 16 应该一半枣泥，一半绿豆泥，绿豆不放糖
那样味道就很不错了 |
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T**********l
发帖数: 12149 | 19 我不喜欢广式 苏式月饼 还是偏重京式的月饼
老传统：
枣泥儿 白果 五仁儿 青丝玫瑰 什锦 杏仁 莲蓉 花生 这些我还行
但是还是太JB甜 齁甜 |
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c*******l
发帖数: 549 | 20 好可爱啊。不忍心吃。
求方子或方子链接。
可以把枣泥换成红豆沙马？ |
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i******y
发帖数: 104 | 21 纯枣泥，没有放糖，没有放油，就放了少许淀粉
第一次做没经验，做多了 |
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K*H
发帖数: 756 | 22 主要是枣泥馅我找了好久，自己做太麻烦，好不容易才找到卖的 |
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w********0
发帖数: 2621 | 23 方子是豆豆猫和爱厨的。
枣泥陷是贝太的方法，不是煮的，是用蒸的，蒸的水分少，炒的时候省点劲。太懒，没
去枣皮，一样能打的很细，根本吃不出来，好像不影响口感。
63g的模子，一袋半大枣，结果皮料用完了，陷还剩了一半，主要是我的皮太厚了，太
薄我包不住。
抹蛋液的时候搞砸了，因为没有刷子，用手指沾的，结果薄厚不均，导致本来很明显的
图案给胡啦，工欲善其事必先利其器啊。
第一次做，对结果还是很满意的，祝合家欢乐，月圆越团圆！ |
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m*****i
发帖数: 1829 | 24 请问Houston在哪里能买到枣泥啊？
最近电视里的美食节目多次提到date paste. 还有老美的健身食谱里也好多用到。
很久以前在一个波兰店买到过印度产的。
自己做貌似很麻烦。 |
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c******n
发帖数: 16666 | 25 1.去六品
2.买一堆枣泥的饼
3.挖出来
4.done |
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m*****i
发帖数: 1829 | 26 Thanks!
Maybe I can ask 六品 owner to sell 枣泥 to me directly :) |
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b*******t
发帖数: 33714 | 29 也要看枣
吃过最好吃的枣泥是乡下亲戚送的方糕 啧啧 什么时候开发一下 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 30 叫你开发呢
我以后就可以跟人吹 弯曲亲戚送的枣泥方糕敖 啧啧 |
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q*****d
发帖数: 749 | 33 我用红枣干做过，挺累的。炒干时间挺久的。所以一开始打的时候水不要放太多。
虽然是去核的红枣，我还是一个个捏一下看里面是不是去干净了。
但做出来的枣泥是真好吃。 |
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c*********l
发帖数: 152 | 35 看了看食谱，发现做月饼皮一点也不复杂。想自己弄弄试试，但是不想搞馅，请问这里
的华人店有豆沙或者枣泥馅卖的吗？
谢谢。 |
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s*********g
发帖数: 1506 | 36 豆沙有 枣泥就没有 得自己做
百家的豆沙在放鸡蛋的冷柜那边
南大华的豆沙在牛奶 日本点心那一排
不是罐头 是袋装的 |
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o******a
发帖数: 854 | 40 没见过有卖的， 爱吃的不多吧
松子枣泥麻饼是我最爱 |
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L******h
发帖数: 4361 | 44 友情赞助吃西红柿鸡蛋者一名。:-)
发信人: player (Let it go), 信区: Seattle
标 题: Re: 枣泥馅
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Aug 16 02:50:43 2014, 美东)
我只会做西红柿炒鸡蛋 ：（ |
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d*i
发帖数: 9453 | 46 前几天在中国店买菜，点心零食区看到有苏州采芝斋的“枣泥麻饼”，
不知道是不是一种东西。mm可以也去中国店看看。 |
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x******n
发帖数: 8550 | 47 美国超市有枣泥月饼，就是比较少，有就赶紧多买! |
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j*****g
发帖数: 7513 | 48 就是和贴的图一模一样的，很小一块。皮薄薄的，新鲜时有点酥软，放一阵子就是酥脆
。外面芝麻很香，里面的枣泥是甜而不腻，货真价实。 |
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M****n
发帖数: 476 | 50 不想上首页
哈哈，跨度有些大的问题。
中秋快到了，我刚才在准备枣泥馅，因为是我LD的最爱，呵呵
我一边扒枣皮，一边往嘴里放那些沾着肉的枣皮。现在一想我刚才没少吃，就开始担心
我明天会不会长包了。
按说，这个现象是体热的表现，可是晚上睡觉我是一定要盖脚的，冬天在办公室穿单鞋
也觉得冷的。
难到是传说中的上热下冷？这个怎么调制啊，有懂得或听说过的讲讲？
下给帖子我回到十问哈，大家帮忙看看。 |
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