s**t
发帖数: 17016 | 1 花椒中主要起麻味的物质为羟基山椒素，但是与辣味不同的是，麻味既不是痛觉也不是
触觉，而是一种震动感，它刺激的是我们的震动感受器。究研人员还发现，他们将机械
震动装置长时间放在受试者的嘴唇上，让感知神经过于"疲劳"，然后涂上花椒溶液，此
时受试者认为花椒没那么辣，或是刺痛感没那么强 |
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d**u
发帖数: 1639 | 2 ☆─────────────────────────────────────☆
ibad23 (cc) 于 (Sun Feb 3 16:10:17 2008) 提到:
家里的四川花椒吃完了，去中国店看了看，有的黑乎乎的，有的红的象染色的，还有的
闻起来一点都没香味。不知道
该买什么样的好！
请问大家都是怎么挑选花椒的？或是好的牌子推荐？
谢谢了！
☆─────────────────────────────────────☆
zher (民工.齐心协力) 于 (Sun Feb 3 16:58:00 2008) 提到:
好的花椒味道挡不住，大老远就闻到了
☆─────────────────────────────────────☆
yanyan123456 (球球) 于 (Sun Feb 3 17:08:43 2008) 提到:
汉源
大红袍
都是四川产的
☆─────────────────────────────────────☆
ibad23 (cc) 于 (Sun Feb 3 17:26:26 2008) 提到:
大红袍也是牌子 |
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zk
发帖数: 263 | 3 其实可以用花椒粉
我想是因为花椒粒太大不好入味
才说要用花椒水的 |
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L**L
发帖数: 1130 | 4 lz说的和我以前碰到的一模一样
cleveland 有家 中国超市叫 合丰
那里有这种花椒卖
商品中文名： 川花椒
公司：没有中文名，只有英文名 Good Harvest Co.
大概是 半斤的包装
1/3左右是花椒，其他全是红泥 |
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w******g
发帖数: 591 | 5 再说一遍，那个黑的就是花椒里面的籽
从花椒树上摘下来的成熟的就是那样的
你这个花椒属于存放时间过长，估计超过3年
根本不是假的 |
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c******e
发帖数: 2503 | 6 我买过的最香的花椒也是汉源花椒。在韩国点买的
那些什么狮子楼的都不如这个好。虽然也号称是正中的。
中国点我从来没买到过好的花椒。估计就跟LZ说那个差不多。一点香味都没有 |
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a****a
发帖数: 247 | 7 你要是买过这样的花椒就不会这么说了。我都买了两次这种泥花椒粒了，那种泥味道就
像红砖。
感叹你这个人真是不怕用最坏的恶意怀疑人啊，LZ这么认真分析，你觉得有啥目的呢？
难道你是卖花椒的？ |
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h********i
发帖数: 1303 | 8 我也在中国店面买过“川花椒”里面全部是花椒籽。是不是泥土，我不能说。
强烈推荐汉源花椒。川菜必须。 |
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l******7
发帖数: 869 | 9 同推荐，不过最近很多中国超市都找不到这个牌子的花椒了。剩下的都是掺了假花椒。
可能卖掺假的花椒更赚钱？ |
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f********2
发帖数: 385 | 10 做椒盐的时候，炒好后捻碎，发现好些伪造的，忘了是从光华还是大华买的了。又从大
华仔仔细细的挑了一袋回来，以为
是真的，结果里面还是有假冒的。可怕！吃了这么多年了.
有没有人愿意试试自己买的花椒是真是假？
抓一把花椒出来，泡在一碗水里，真的会浮在水面上，假的沉底，过一会儿散成粉状，
但中间还会有个黑心，花椒籽状。
亏得造假者这么煞费苦心。 |
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w********i
发帖数: 460 | 11 吓得我赶紧地去泡我的花椒，不退色。花椒看上去是黑色的，怎莫会加红色呢?我记得
美国店里那些调味品里也有花椒，只是量少价贵。其实，我早注意中国店里的那些商品
了，单单保质期这一项标准，就该被淘汰了，在美国的中国人习惯了不去注意那些标准
，觉得到了美国就是安全产品了。反正去中国店要睁大眼睛，我是很少去消费的。 |
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p*******d
发帖数: 1185 | 12 我做饭离不开花椒 还喜欢花椒 香油 盐 味精拌米饭 所以 一直都是只要有机会回国
或有人帮忙带东西 我就带花椒面过来 还有大料（八角）面 包饺子必不可少 |
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r*****e
发帖数: 1584 | 13 两码事。炒菜的麻味是靠花椒粒或花椒面添加的，直接加花椒油味道会很奇怪。 |
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w********r
发帖数: 8704 | 14 【 以下文字转载自 Living 讨论区 】
发信人: windsurfer (老随™•随遇而安), 信区: Living
标 题: 青花椒很麻么？是比大红袍麻么？
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Oct 28 20:59:36 2012, 美东)
在中国超市买了小包青花椒，四川青川县产的，很香很很很麻，偶怀疑是不是加了花椒
精之类的东西，有经验的说说 |
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c*********e
发帖数: 16335 | 15 青花椒比红的麻，我喜欢青花椒。用青花椒和小朝天椒做的水煮牛肉非常不错。 |
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j******3
发帖数: 5244 | 16 川菜没花椒哪行
再说了吉祥牌的花椒直接扔嘴里都没啥花椒味 |
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E*********h
发帖数: 2848 | 17 hehe，做了这么多年，今年总算记得把自己的方子整理出来：
分享一下我的麻辣香肠方子~ 出国的时候带的一本《家庭川菜》上的方子用了很多年，
自己加辣椒面花椒面（传统川味香肠是没有加很多花椒面和辣椒面的，有少量花椒面而
已），减少盐，多加点糖，也没有准确的量，前年 Yuejing Luo 收集了网上各种方子
，她把各种麻辣程度的方子收集在一起，还有两三个广味香肠的房子，都放在一起~ 去
年到今年，注意记录了各种料的用量，尤其是盐，已经减低到最低，不能再低了，盐提
味以及杀菌防腐的作用还是有的，盐再少应该是不行了，这个方子算是麻辣适中，南来
的北往的都能接受吧~
10 (5000g)斤猪肉的配料：
盐 100g (110g如果完全不放鸡精味精，因为鸡精味精里面很多盐)
花椒粉 30g (我自己倒是能吃更麻，只是怕有些时候客人吃不来了，太麻也掩盖其他的
味道)
白糖 100 （比传统方子多了一倍）
辣椒粉 100
白胡椒粉 25g
五香粉 25g
白酒 100g
鸡精 25g |
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G****1
发帖数: 8414 | 18 里面大概一般花椒，那些圆弹子是花椒籽外面裹了一层泥，和花椒一样的颜色。 |
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M********s
发帖数: 24729 | 19 入油，大火煸花椒，闻香味，捞出变黑花椒。勿沾水！否则热油爆溅！
莴笋去皮，切片，下锅翻炒，加盐或少许味精，两分钟后，起锅！
花椒麻，盖过莴笋的青涩，热炒后，碧绿入盘。
莴笋由我爱我后院儿独家赞助
后院儿 后院儿 我开心的地方 |
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c***p
发帖数: 27645 | 20 花椒我都是从国内扛来的四川花椒
这边的花椒不香，且很多掺了碎砖头 |
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f******g
发帖数: 13917 | 21 新鲜花椒叶比花椒子好吃多了。
完全可以代替花椒子炒菜，烙饼，做汤等，味道极好。。。
老家那里几乎家家都有颗花椒树。 |
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h********s
发帖数: 1973 | 22 花椒叶可以抄啥菜呢， 我家除了淹肉加点花椒，几乎没用花椒做过菜。
求科普 |
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G********A
发帖数: 2851 | 23 同问，种的花椒叶子怎么吃，刚刚给的俩兜花椒已经ms可以吃了。
喜欢夫妻肺片的麻麻的味道，这个可以炼花椒油，在油里面炸？ |
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Z***I
发帖数: 1518 | 24 听说花椒叶子炒鸡蛋很好吃，像九层塔的用法。而且花椒是祛湿的，又防虫。而且还有
人说，在花椒树下睡一觉能去什么病。一直很向往啊~~~ |
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w********r
发帖数: 8704 | 25 【 以下文字转载自 Living 讨论区 】
发信人: windsurfer (老随™•随遇而安), 信区: Living
标 题: 青花椒很麻么？是比大红袍麻么？
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Oct 28 20:59:36 2012, 美东)
在中国超市买了小包青花椒，四川青川县产的，很香很很很麻，偶怀疑是不是加了花椒
精之类的东西，有经验的说说 |
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g***e
发帖数: 14217 | 26 种它不是为了收干花椒.
你不知道花椒嫩叶和花椒芽的美味吧? |
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t**********g
发帖数: 2791 | 27 我本来想说别费事了，花椒芽没传说的那么好吃，你居然提花椒芽花卷。我得让我妹试
试，国内现在正是花椒芽上市的时节。 |
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a*****t
发帖数: 1190 | 28 最近才看过怎么种花椒，现炒现卖。
花椒种子外面有一层厚皮，油脂很多，不易出苗。而且花椒种子的寿命很短，过了当年
就忘掉吧。
播种之前可以用小矬子或砂纸打磨一下种皮，可以提高发芽率。 |
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m*y
发帖数: 5861 | 29 家里老人想种花椒，超市里买来的花椒都不发芽，
请教板上达人们，哪里能弄到能发芽的花椒种子？ |
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n****1
发帖数: 1762 | 30 花椒树不好看，还有刺。但新鲜花椒的香味不是干花椒能比拟的。而且花椒的嫩叶可以
用来煎饼，也挺好吃 |
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k********9
发帖数: 2326 | 31 如果你以花椒粉丝的心态去看它, 它就是花椒,可能是天才花椒....
开个玩笑
要想身体好, 远离中国城 |
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f**e
发帖数: 1269 | 32 我们这里的老板娘，我刚问了一声“花椒”，她就捶胸顿足地跟我说农业部
禁花椒了，把她的花椒搜了十多包走，经济损失呀…………
吓得我面容失色连忙遁走…… |
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w********r
发帖数: 8704 | 33 【 以下文字转载自 Living 讨论区 】
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标 题: 青花椒很麻么？是比大红袍麻么？
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Oct 28 20:59:36 2012, 美东)
在中国超市买了小包青花椒，四川青川县产的，很香很很很麻，偶怀疑是不是加了花椒
精之类的东西，有经验的说说 |
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G*H
发帖数: 624 | 34 在超市里看见过，貌似不错。应该比我以前在这边买的青花椒好。看起来很新鲜，快赶
上我两个月前从成都带来的了。吃了几十年花椒，第一次听说花椒精。无论如何，绿色
包装的青川山珍及调料质量是很好的。 |
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w********r
发帖数: 8704 | 35 【 以下文字转载自 Living 讨论区 】
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标 题: 青花椒很麻么？是比大红袍麻么？
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Oct 28 20:59:36 2012, 美东)
在中国超市买了小包青花椒，四川青川县产的，很香很很很麻，偶怀疑是不是加了花椒
精之类的东西，有经验的说说 |
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G*H
发帖数: 624 | 36 在超市里看见过，貌似不错。应该比我以前在这边买的青花椒好。看起来很新鲜，快赶
上我两个月前从成都带来的了。吃了几十年花椒，第一次听说花椒精。无论如何，绿色
包装的青川山珍及调料质量是很好的。 |
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a******9
发帖数: 20431 | 37 花椒基本全国都用 四川人用得狠一些
：世界上其它吃辣的国家也很少吃花椒的 |
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s**t
发帖数: 17016 | 39 花椒的有效成分可以激活感觉神经元和触觉感受器，因此我认为“麻”可以认为是二者
的叠加。哈格德说，这完美地展示了一种激活神经系统的不寻常方式。被激活的那些神
经元通常是让我们知道有轻轻触碰，但这并不是轻轻触碰──它是由化学物质激活的，
但大脑感知到的仿佛是种震颤。此前的研究已经证明，一种名为羟基甲位山椒醇的化合
物是花椒令人产生震颤感的主要原因。 |
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r**u
发帖数: 45 | 40 我带过，鲜花椒，花椒面都有，放在托运行李里里面，没问题的 |
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m**t
发帖数: 3911 | 42 那油和水是一回事么？？？
就用花椒在水里煮煮就行了
很簡單 |
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s**u
发帖数: 1279 | 43 你吃的是泥巴，还算好了。。
我上次买的川花椒，泡在水里，一大片红，我把红的来源拿上来，粘了满手红，还油乎
乎的洗不掉。。这个填加剂不知道是什么东西。。。所以从此以后，我再也不敢吃花椒了
lg |
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m*****d
发帖数: 13718 | 44 但是遣词造句太像了...
我买了这么多年汉源花椒，还没遇到过假的, 推荐你也试试汉源花椒
我没有看过之前的帖子，除了巧合我还真找不出别的理由！不信的话你可以买来试试！ |
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c*****g
发帖数: 408 | 45 终于找到跟我有相同经历的了。
我也是做土豆丝的时候发现有黑泥沙，还以为是糊锅了，后来次次如此，于是仔细检查
了袋子里的花椒，果然发现包着一层黑泥呢！
这种花椒不仅是泥沙让人恶心，而且味道也有种药味，很不正常。
真是佩服死这个商家了，这能多赚几个钱呢？！ |
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n**********n
发帖数: 1592 | 46 我用的熊猫精选川花椒，一大袋，非常好，推荐
刚才去看我用的是什么牌子的时候摸了一下，现在手上都是花椒香味。 |
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m********l
发帖数: 848 | 47 刚才网上查了查，似乎鲜花椒可以替代干花椒做菜，味道更香浓。 |
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a******e
发帖数: 36306 | 48 我直接拿盐水加花椒和其他香料一起泡的鸡蛋就还好啊，不过盐水一定得是拿热水往里
面融化盐到过饱和才让它自然冷却，然后加上花椒八角辣椒茴香什么的就可以放鸡蛋了
，2个星期就味道很足了，泡久了也不好。 |
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