m****m
发帖数: 2452 | 1 其实是伪包子贴，看你怎么理解了。
上次做的馒头吃完了，冰箱里拿出来解冻的肉馅，上次做了肉沫豆腐后还有很多剩下，
翻了翻冰箱，还有棵白菜，于是决定不做面包，做包子。
先将肉馅，加酱油（生抽，老抽），酒，醋，盐，糖，胡椒调好味，再加切碎的葱沫、
姜沫。然后热油锅，炒散肉沫，这一招是在文学城的方子上看到的，这样做的肉馅，好
像比较散，有汁。
泡好一小把白粉丝，切好的白菜，加点盐，然后挤干白菜水份，再将炒好的肉馅加挤干
的白菜和切碎的粉丝，搅匀。最后再试一下咸淡。
发面，一CUP的水，三CUP的面粉，其中半CUP的水，在微波炉上热个20秒钟，然后在水
里加一个TABLE SPOON的糖，1 1/2 tea spoon的Yeast。放置大概三、五分钟，到看到
水面上起泡沫的时候，倒入面粉中，再加入另外半CUP的水。用搅面机搅大概10分钟（
低速档）。
然后用薄膜封好放面团的容器，放到烤箱，打开烤箱灯，大概一个小时左右，不时地去
查看一下，大概面团是原来二倍大小的时候，就可以了。
取出面团，案板上放点干面粉，将面揉两下，然后揪成一个个小面团。比饺子的面团大
一些。捍成边上薄，中间厚的皮子，包上馅。
蒸锅放水，将包好的包子放在蒸隔上，包子下面垫一小张Parchment Paper，这样包子
就不会粘锅底了。先盖好盖，醒个十分钟。开大火，等烧开水以后，再蒸个十五分钟就
可以了。关火以后，不要手痒打开盖子，等个十五分钟以后再开盖，这样包子表面就不
会变成老太太的脸了。
又用高压锅烧了一锅红豆稀饭。明后天的早餐就有着落了。 |
y*****g
发帖数: 6223 | |
a*****f
发帖数: 277 | 3 这包子卖相真好~
请教2点：发酵的时候 要放糖么 我看到有种说法是酵母不喜欢有糖环境
面好了后进烤箱 开灯不加热么？我一般把容器放到太阳下或者暖气上 烤箱里更快么？ |
m****m
发帖数: 2452 | 4 酵母是喜欢有糖的环境吧，做面包的方子里经常会要放一点点盐，目的就是为了放止发
酵过度吧。
前面的方子里，先在半杯水里放一个TABLE SPOON的糖，也就是让酵母先醒发一下。
放到烤箱，开灯，好像是这里用来发面最好的办法，灯炮产生的热量足够发面用的了。
另外也可以将烤箱，先加热到110F度，然后关火，再将面团放入，用这个余热来发面。
放太阳底下或暖气片上，得看季节吧，还不如放烤箱的比较方便。【 在 aegismf (mF)
的大作中提到: 】 |
Z*******n
发帖数: 343 | |
n****6
发帖数: 29 | |
b*****n
发帖数: 520 | 7 技术贴，收藏了。
【在 m****m 的大作中提到】
: 其实是伪包子贴，看你怎么理解了。
: 上次做的馒头吃完了，冰箱里拿出来解冻的肉馅，上次做了肉沫豆腐后还有很多剩下，
: 翻了翻冰箱，还有棵白菜，于是决定不做面包，做包子。
: 先将肉馅，加酱油（生抽，老抽），酒，醋，盐，糖，胡椒调好味，再加切碎的葱沫、
: 姜沫。然后热油锅，炒散肉沫，这一招是在文学城的方子上看到的，这样做的肉馅，好
: 像比较散，有汁。
: 泡好一小把白粉丝，切好的白菜，加点盐，然后挤干白菜水份，再将炒好的肉馅加挤干
: 的白菜和切碎的粉丝，搅匀。最后再试一下咸淡。
: 发面，一CUP的水，三CUP的面粉，其中半CUP的水，在微波炉上热个20秒钟，然后在水
: 里加一个TABLE SPOON的糖，1 1/2 tea spoon的Yeast。放置大概三、五分钟，到看到
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m*******B
发帖数: 799 | |
p*******e
发帖数: 746 | |
N*****e
发帖数: 2573 | 10
包子的样子感觉好痛苦
【在 m****m 的大作中提到】
: 其实是伪包子贴，看你怎么理解了。
: 上次做的馒头吃完了，冰箱里拿出来解冻的肉馅，上次做了肉沫豆腐后还有很多剩下，
: 翻了翻冰箱，还有棵白菜，于是决定不做面包，做包子。
: 先将肉馅，加酱油（生抽，老抽），酒，醋，盐，糖，胡椒调好味，再加切碎的葱沫、
: 姜沫。然后热油锅，炒散肉沫，这一招是在文学城的方子上看到的，这样做的肉馅，好
: 像比较散，有汁。
: 泡好一小把白粉丝，切好的白菜，加点盐，然后挤干白菜水份，再将炒好的肉馅加挤干
: 的白菜和切碎的粉丝，搅匀。最后再试一下咸淡。
: 发面，一CUP的水，三CUP的面粉，其中半CUP的水，在微波炉上热个20秒钟，然后在水
: 里加一个TABLE SPOON的糖，1 1/2 tea spoon的Yeast。放置大概三、五分钟，到看到
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T***r
发帖数: 106 | |
m******e
发帖数: 4232 | 12 就是，下次LZ每奔一样都要求品尝去，呵呵。
【在 T***r 的大作中提到】
: 你就是专门来馋大家的。独乐乐不如众乐乐呀！！
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m****m
发帖数: 2452 | 13 没有问题啊，就怕我这里地方远，大家不愿意来。
【在 m******e 的大作中提到】
: 就是，下次LZ每奔一样都要求品尝去，呵呵。
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z**********i
发帖数: 12276 | 14 赞!
比我还专业.
我的一点经验是,如果用牛奶和面,会白些,但这个无所谓.
【在 m****m 的大作中提到】
: 其实是伪包子贴，看你怎么理解了。
: 上次做的馒头吃完了，冰箱里拿出来解冻的肉馅，上次做了肉沫豆腐后还有很多剩下，
: 翻了翻冰箱，还有棵白菜，于是决定不做面包，做包子。
: 先将肉馅，加酱油（生抽，老抽），酒，醋，盐，糖，胡椒调好味，再加切碎的葱沫、
: 姜沫。然后热油锅，炒散肉沫，这一招是在文学城的方子上看到的，这样做的肉馅，好
: 像比较散，有汁。
: 泡好一小把白粉丝，切好的白菜，加点盐，然后挤干白菜水份，再将炒好的肉馅加挤干
: 的白菜和切碎的粉丝，搅匀。最后再试一下咸淡。
: 发面，一CUP的水，三CUP的面粉，其中半CUP的水，在微波炉上热个20秒钟，然后在水
: 里加一个TABLE SPOON的糖，1 1/2 tea spoon的Yeast。放置大概三、五分钟，到看到
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