m****m
发帖数: 2452 | 1 【 以下文字转载自 Colorado 讨论区 】
发信人: mammom (楚天), 信区: Colorado
标 题: 真包子贴
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Apr 1 18:32:49 2012, 美东)
其实是伪包子贴，看你怎么理解了。
上次做的馒头吃完了，冰箱里拿出来解冻的肉馅，上次做了肉沫豆腐后还有很多剩下，
翻了翻冰箱，还有棵白菜，于是决定不做面包，做包子。
先将肉馅，加酱油（生抽，老抽），酒，醋，盐，糖，胡椒调好味，再加切碎的葱沫、
姜沫。然后热油锅，炒散肉沫，这一招是在文学城的方子上看到的，这样做的肉馅，好
像比较散，有汁。
泡好一小把白粉丝，切好的白菜，加点盐，然后挤干白菜水份，再将炒好的肉馅加挤干
的白菜和切碎的粉丝，搅匀。最后再试一下咸淡。
发面，一CUP的水，三CUP的面粉，其中半CUP的水，在微波炉上热个20秒钟，然后在水
里加一个TABLE SPOON的糖，1 1/2 tea spoon的Yeast。放置大概三、五分钟，到看到
水面上起泡沫的时候，倒入面粉中，再加入另外半CUP的水。用搅面机搅大概10分钟（
低速档）。
然后用薄膜封好放面团的容器，放到烤箱，打开烤箱灯，大概一个小时左右，不时地去
查看一下，大概面团是原来二倍大小的时候，就可以了。
取出面团，案板上放点干面粉，将面揉两下，然后揪成一个个小面团。比饺子的面团大
一些。捍成边上薄，中间厚的皮子，包上馅。
蒸锅放水，将包好的包子放在蒸隔上，包子下面垫一小张Parchment Paper，这样包子
就不会粘锅底了。先盖好盖，醒个十分钟。开大火，等烧开水以后，再蒸个十五分钟就
可以了。关火以后，不要手痒打开盖子，等个十五分钟以后再开盖，这样包子表面就不
会变成老太太的脸了。
又用高压锅烧了一锅红豆稀饭。明后天的早餐就有着落了。 | m***o
发帖数: 17656 | 2 很诱人的包子！
看着你的材料、步骤、还有一些小的细节，不得不赞叹你是做包子的高手。
搅面机、高压锅，都是高级厨房用品，我梦想了很久了，还没有下手买呢。
Parchment Paper，蒸完关火以后，等几分钟开盖，这些trick，好多人不知道哦。
【在 m****m 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Colorado 讨论区 】
: 发信人: mammom (楚天), 信区: Colorado
: 标 题: 真包子贴
: 发信站: BBS 未名空间站 (Sun Apr 1 18:32:49 2012, 美东)
: 其实是伪包子贴，看你怎么理解了。
: 上次做的馒头吃完了，冰箱里拿出来解冻的肉馅，上次做了肉沫豆腐后还有很多剩下，
: 翻了翻冰箱，还有棵白菜，于是决定不做面包，做包子。
: 先将肉馅，加酱油（生抽，老抽），酒，醋，盐，糖，胡椒调好味，再加切碎的葱沫、
: 姜沫。然后热油锅，炒散肉沫，这一招是在文学城的方子上看到的，这样做的肉馅，好
: 像比较散，有汁。
| c****d
发帖数: 3318 | | K*a
发帖数: 13041 | 4 哇，还能先炒肉末，又学了一招。
【在 m****m 的大作中提到】
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: 发信人: mammom (楚天), 信区: Colorado
: 标 题: 真包子贴
: 发信站: BBS 未名空间站 (Sun Apr 1 18:32:49 2012, 美东)
: 其实是伪包子贴，看你怎么理解了。
: 上次做的馒头吃完了，冰箱里拿出来解冻的肉馅，上次做了肉沫豆腐后还有很多剩下，
: 翻了翻冰箱，还有棵白菜，于是决定不做面包，做包子。
: 先将肉馅，加酱油（生抽，老抽），酒，醋，盐，糖，胡椒调好味，再加切碎的葱沫、
: 姜沫。然后热油锅，炒散肉沫，这一招是在文学城的方子上看到的，这样做的肉馅，好
: 像比较散，有汁。
| s******e
发帖数: 16668 | |
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