b******x
发帖数: 826 | 1 饼底用的“德州农民的热灶台”的方子，冷藏发酵了两天的面～
topping和她的方子有区别，切碎的西红柿和橄榄油炒，炒时加一些干的Basle。铺了一
点菠菜最后铺cheese～觉得cheese还是有点少～呵呵
很喜欢吃pizza～不管是薄底的还是厚底的～ |
R*****s
发帖数: 41236 | 2 不错， 方子能贴过来么？
【在 b******x 的大作中提到】
: 饼底用的“德州农民的热灶台”的方子，冷藏发酵了两天的面～
: topping和她的方子有区别，切碎的西红柿和橄榄油炒，炒时加一些干的Basle。铺了一
: 点菠菜最后铺cheese～觉得cheese还是有点少～呵呵
: 很喜欢吃pizza～不管是薄底的还是厚底的～
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b******x
发帖数: 826 | 3 Pizza Napoletana（转自《The Bread Baker’s Apprentice》）
注：这个量可以做6个170克，9到12寸的批萨皮，我做了一半的量，4份饼皮，所以我的
批萨略小，大概8到9英寸左右。
注：杯和重量的换算请参考文怡前辈的博文
中粉或高粉，20.5盎司，581克（意大利人用的是低筋度的00号粉，所以用中粉比较正
宗，但是高粉容易整形，所以也经常有人用，我用的是中粉）
盐，1.75小勺，0.44盎司，12.5克
即时酵母，1小勺，0.11盎司，3克
冰水（4C），14盎司，397克
橄榄油，2盎司，56.7克（用中粉的话可以不用橄榄油，用高粉成品会有点太韧，所以
要用橄榄油，我没有用）
1. 制做面团前一天，把水和面粉放入冷藏
2. 第二天，混合粉，盐，酵母，水和油（如果用的话），揉至面团光滑有弹性但是还
是非常粘手，KA要揉7分钟，如果手揉就需要不时蘸冰水把手降温，不需要出膜。
3. 取出面团，分6份（我分了4份），滚圆，整形成小球，放在铺烘焙纸的烤盘上。面
团非常粘湿，所以整个过程手上，案板上都要撒足干粉，烘焙纸上也要抹油。面团上喷
油撒粉，盖保鲜膜， |
b******x
发帖数: 826 | |
b******x
发帖数: 826 | 5 这是我的量：中粉1杯，盐5g，yeast5g，水150ml
面非常稀～最后表面和底部拍上干粉就行 |
E*A
发帖数: 10744 | |
d**e
发帖数: 9591 | |
b*******a
发帖数: 470 | |
c**s
发帖数: 798 | 9 意大利pizza的区别就是用的面粉不一样? 形状有区别吗?
的批萨略小，大概8到9英寸左右。
正宗，但是高粉容易整形，所以也经常有人用，我用的是中粉）
以要用橄榄油，我没有用）
【在 b******x 的大作中提到】
: 饼底用的“德州农民的热灶台”的方子，冷藏发酵了两天的面～
: topping和她的方子有区别，切碎的西红柿和橄榄油炒，炒时加一些干的Basle。铺了一
: 点菠菜最后铺cheese～觉得cheese还是有点少～呵呵
: 很喜欢吃pizza～不管是薄底的还是厚底的～
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b******x
发帖数: 826 | 10 面粉没不一样啊，就是比较简单的薄底吧！形状也是用手抻开～ |
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l******e
发帖数: 2893 | 11 哇，看着很赞，料真足啊~！
的批萨略小，大概8到9英寸左右。
正宗，但是高粉容易整形，所以也经常有人用，我用的是中粉）
以要用橄榄油，我没有用）
【在 b******x 的大作中提到】
: 饼底用的“德州农民的热灶台”的方子，冷藏发酵了两天的面～
: topping和她的方子有区别，切碎的西红柿和橄榄油炒，炒时加一些干的Basle。铺了一
: 点菠菜最后铺cheese～觉得cheese还是有点少～呵呵
: 很喜欢吃pizza～不管是薄底的还是厚底的～
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d****2
发帖数: 6250 | |
q*z
发帖数: 13362 | 13 我4杯面,就做俩个16寸,
小饼做起来太费时,大的省工
的批萨略小，大概8到9英寸左右。
正宗，但是高粉容易整形，所以也经常有人用，我用的是中粉）
以要用橄榄油，我没有用）
【在 b******x 的大作中提到】
: 饼底用的“德州农民的热灶台”的方子，冷藏发酵了两天的面～
: topping和她的方子有区别，切碎的西红柿和橄榄油炒，炒时加一些干的Basle。铺了一
: 点菠菜最后铺cheese～觉得cheese还是有点少～呵呵
: 很喜欢吃pizza～不管是薄底的还是厚底的～
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d****2
发帖数: 6250 | 14 1. 制做面团前一天，把水和面粉放入冷藏
一开始没注意看，既然提前一天动手就不要这么干，提前一天揉好面团放到冰箱里
隔夜发酵，可以试一下看看面皮是不是好吃些。 |
q*z
发帖数: 13362 | 15 pizza dough有一种是专门低温发酵的,和好面在冰箱里发两天.
【在 d****2 的大作中提到】
: 1. 制做面团前一天，把水和面粉放入冷藏
: 一开始没注意看，既然提前一天动手就不要这么干，提前一天揉好面团放到冰箱里
: 隔夜发酵，可以试一下看看面皮是不是好吃些。
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