b*****o
发帖数: 2407 | 1 吃过的炒面的人，都知道炒面用的面和一般下的面条有所区别。我一直百思不得其解，
这个炒面用的面到底如何制成的。不过，小时候，妈妈让我不要多吃外面摊子上的面条
,原因有：碱面含碱，还有就是炒面含油多。
我至今不知道正宗的炒面用的面如何炮制，只是我今天做出了那种家乡炒面的口感。有
芜湖的老乡，肯定对平锅炒面不陌生。好吧，那个留着我下次山寨。这回，我想做出炒
面的口感。
炒面比下的面条口感干燥，但是韧劲十足。所以我采取了先下面条（美国店买的意大利
面），下到半成熟，然后捞起激凉水，让面条冷缩了一下。倒去凉水，面条里面放少许
油搅拌均匀，防止面条粘在一起。大火开上，将面条放于蒸笼上蒸10分钟。这样可以使
面条更干，而且面条已经蒸熟。
蒸熟的面条，弹性十足。你用力拉一条，一松手，面条会弹回去。
下面就是用油炒面条。这次用料：洋葱丝、海带丝、干红辣椒、肉丝（加酒、糖、酱油
、香油腌制好)。
先下洋葱丝，然后下肉丝，然后干红辣椒，然后海带丝。
最后放面条。其间可以放酱油。
我介绍这种方法，或许不是正宗炒面的做法，但是我已经找回了童年吃的家乡炒面的味
道。 |
F*******t
发帖数: 9113 | |
A*****1
发帖数: 1738 | |
b*****o
发帖数: 2407 | 4 最近经常有人说要到我家蹭饭，呵呵，看来我能搞个小饭桌了。让中午没大人管的孩子
都到咱家吃饭。
【在 A*****1 的大作中提到】
: 还需要蒸啊？太累
: 你做好了，我去你家吃，嘿嘿
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b*******n
发帖数: 12321 | |
A*****1
发帖数: 1738 | 6 我不会白吃的，potluck好伐
【在 b*****o 的大作中提到】
: 最近经常有人说要到我家蹭饭，呵呵，看来我能搞个小饭桌了。让中午没大人管的孩子
: 都到咱家吃饭。
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b*****o
发帖数: 2407 | 7 口感不一样。大火蒸十分钟，面条会很干燥，有弹性。
【在 b*******n 的大作中提到】
: 直接煮熟行么?
: 蒸的话要蒸多久呢?
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b*****o
发帖数: 2407 | 8 真是个乖小孩。
【在 A*****1 的大作中提到】
: 我不会白吃的，potluck好伐
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y******n
发帖数: 539 | |
