a*****e
发帖数: 4577 | 1 我是用纯瘦牛肉煮的，之前去了血水
然后煮了一个小时
煮出来的牛肉汤几乎什么肉味都没有，清的像纯净水一样
不知道是啥原因？
这种汤能用来做什么？ |
s**********e
发帖数: 601 | 2 要有一点肥的才好吃，多炖一些时间就有牛油出来了。加点料酒佐料啥的，汤可以煮面
条用。
【在 a*****e 的大作中提到】
: 我是用纯瘦牛肉煮的，之前去了血水
: 然后煮了一个小时
: 煮出来的牛肉汤几乎什么肉味都没有，清的像纯净水一样
: 不知道是啥原因？
: 这种汤能用来做什么？
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i***s
发帖数: 5434 | 3 用beef shank煮的牛肉汤比较香。
【在 a*****e 的大作中提到】
: 我是用纯瘦牛肉煮的，之前去了血水
: 然后煮了一个小时
: 煮出来的牛肉汤几乎什么肉味都没有，清的像纯净水一样
: 不知道是啥原因？
: 这种汤能用来做什么？
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Z*L
发帖数: 9598 | 4 我用牛尾巴煮的汤还挺香的
【在 a*****e 的大作中提到】
: 我是用纯瘦牛肉煮的，之前去了血水
: 然后煮了一个小时
: 煮出来的牛肉汤几乎什么肉味都没有，清的像纯净水一样
: 不知道是啥原因？
: 这种汤能用来做什么？
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b*******t
发帖数: 33714 | 5 怎么去的血水，多少肉多少汤，什么火候？
【在 a*****e 的大作中提到】
: 我是用纯瘦牛肉煮的，之前去了血水
: 然后煮了一个小时
: 煮出来的牛肉汤几乎什么肉味都没有，清的像纯净水一样
: 不知道是啥原因？
: 这种汤能用来做什么？
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a******a
发帖数: 2067 | 6 瘦肉是炖不出白色的汤的。
【在 a*****e 的大作中提到】
: 我是用纯瘦牛肉煮的，之前去了血水
: 然后煮了一个小时
: 煮出来的牛肉汤几乎什么肉味都没有，清的像纯净水一样
: 不知道是啥原因？
: 这种汤能用来做什么？
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p*******o
发帖数: 3564 | 7 小火，不能沸腾，不然血沫全混在汤里了
【在 b*******t 的大作中提到】
: 怎么去的血水，多少肉多少汤，什么火候？
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p*******o
发帖数: 3564 | 8 那些有卖相的白汤，是油脂融在汤里形成的
【在 a*****e 的大作中提到】
: 我是用纯瘦牛肉煮的，之前去了血水
: 然后煮了一个小时
: 煮出来的牛肉汤几乎什么肉味都没有，清的像纯净水一样
: 不知道是啥原因？
: 这种汤能用来做什么？
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B********e
发帖数: 19317 | |
b*******t
发帖数: 33714 | 10 煮沸血沫只会结得更结实容易去除
感觉不能大火沸腾是要把里面的血水也煮出来的原因
【在 p*******o 的大作中提到】
: 小火，不能沸腾，不然血沫全混在汤里了
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p*******o
发帖数: 3564 | 11 大火水沸腾了血沫散布在整个汤里，怎么去除？小火水不滚，血沫都浮在表面，找个勺
子就捞掉了，炖汤的时间一般很长，不怕血水除不尽
【在 b*******t 的大作中提到】
: 煮沸血沫只会结得更结实容易去除
: 感觉不能大火沸腾是要把里面的血水也煮出来的原因
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b*******t
发帖数: 33714 | 12 大火煮沸我记得好像是血沫都浮在上面，而且结得比较牢，甚至可以用漏勺来撇的那种
【在 p*******o 的大作中提到】
: 大火水沸腾了血沫散布在整个汤里，怎么去除？小火水不滚，血沫都浮在表面，找个勺
: 子就捞掉了，炖汤的时间一般很长，不怕血水除不尽
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p*******o
发帖数: 3564 | 13 大火水在锅里对流，不停翻滚，把血沫带到这个汤里，不会只浮在表面上
【在 b*******t 的大作中提到】
: 大火煮沸我记得好像是血沫都浮在上面，而且结得比较牢，甚至可以用漏勺来撇的那种
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