l******e
发帖数: 2893 | 1 最近party多，做了好多轻乳酪，我觉得轻乳酪比一般戚风更好吃一些，也不像重乳酪
那么腻，个人很喜欢。这个是我做了好多次的方子，觉得很不错。
原料：8"半的活体模
蛋糕体：
creamcheese：225克(一纸盒)
牛奶：225克
蛋黄：5个
黄油：50克
低粉：50克
玉米淀粉：30克
蛋白：5个
糖：110克
柠檬汁/白醋：几滴
饼底：
消化饼110克，黄油40克（黄油微波炉融化，消化饼碾碎与融化的黄油拌匀，铺入模具
底部压实，冰箱冷藏20分钟）
做法：
1、奶油奶酪和牛奶隔水加热，搅拌至呈糊状，加入溶化后的黄油拌均。
2、蛋黄加入奶酪糊里拌均。
3、筛入低粉和玉米淀粉到奶酪糊里拌均。
4、蛋白加几滴柠檬汁打至粗泡，分次加糖打到湿性发泡即可。
5、分次混合奶酪糊和蛋白糊。
6、330F预热烤箱，烤盘加水，烤网放烤盘内，模具放烤网上，烤20分钟至表面上色后
转302F再烤60分钟。
7、表面抹上酸奶油继续烤5分钟至酸奶油稍凝固
8、出炉，凉后放冰箱冷藏后脱模。 |
d*********n
发帖数: 2477 | |
s**n
发帖数: 6126 | 3 太美了~组织好细腻啊
【在 l******e 的大作中提到】
: 最近party多，做了好多轻乳酪，我觉得轻乳酪比一般戚风更好吃一些，也不像重乳酪
: 那么腻，个人很喜欢。这个是我做了好多次的方子，觉得很不错。
: 原料：8"半的活体模
: 蛋糕体：
: creamcheese：225克(一纸盒)
: 牛奶：225克
: 蛋黄：5个
: 黄油：50克
: 低粉：50克
: 玉米淀粉：30克
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c********n
发帖数: 965 | |
c**********n
发帖数: 13712 | |
l*****z
发帖数: 13617 | 6 哇，好棒！最近正谗这个，我忍了很久了！
我上次做的也挺好吃，但是底部有点湿，是不是分量没有掌握好？我没称，都是估计的
。。。。 |
l******e
发帖数: 2893 | 7 做蛋糕还是称一下好。底部湿有可能是蛋白没打发好，也有可能是混合不均匀。再有就
是蒸烤的时候是不是活体模进水了
【在 l*****z 的大作中提到】
: 哇，好棒！最近正谗这个，我忍了很久了！
: 我上次做的也挺好吃，但是底部有点湿，是不是分量没有掌握好？我没称，都是估计的
: 。。。。
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c*******u
发帖数: 12899 | 8 这个组织做得太棒了！！
【在 l******e 的大作中提到】
: 最近party多，做了好多轻乳酪，我觉得轻乳酪比一般戚风更好吃一些，也不像重乳酪
: 那么腻，个人很喜欢。这个是我做了好多次的方子，觉得很不错。
: 原料：8"半的活体模
: 蛋糕体：
: creamcheese：225克(一纸盒)
: 牛奶：225克
: 蛋黄：5个
: 黄油：50克
: 低粉：50克
: 玉米淀粉：30克
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l*****z
发帖数: 13617 | 9 谢谢！我准备忍无可忍，再做一次！
【在 l******e 的大作中提到】
: 做蛋糕还是称一下好。底部湿有可能是蛋白没打发好，也有可能是混合不均匀。再有就
: 是蒸烤的时候是不是活体模进水了
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q**********n
发帖数: 4160 | |
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l******e
发帖数: 2893 | 11 冰箱冷藏一夜效果也会好很多
【在 l*****z 的大作中提到】
: 谢谢！我准备忍无可忍，再做一次！
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j*****9
发帖数: 12 | 12 每次做轻乳酪都不成功,底部总是会进水,做层饼底不错
【在 l******e 的大作中提到】
: 最近party多，做了好多轻乳酪，我觉得轻乳酪比一般戚风更好吃一些，也不像重乳酪
: 那么腻，个人很喜欢。这个是我做了好多次的方子，觉得很不错。
: 原料：8"半的活体模
: 蛋糕体：
: creamcheese：225克(一纸盒)
: 牛奶：225克
: 蛋黄：5个
: 黄油：50克
: 低粉：50克
: 玉米淀粉：30克
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C**K
发帖数: 3672 | |
l******e
发帖数: 2893 | 14 图里面的那个.去掉夹心的奥利奥也行.
【在 C**K 的大作中提到】
: What is 消化饼?
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l******e
发帖数: 2893 | 15 你把烤盘放水,架个烤架在上面,然后把蛋糕模具放烤架上就不进水了.做饼底就是好看+
好吃,不能防止进水
【在 j*****9 的大作中提到】
: 每次做轻乳酪都不成功,底部总是会进水,做层饼底不错
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C**K
发帖数: 3672 | 16 蛋糕模碰不到水? 我一直以為蛋糕模是要浸在水裡的, 但是模外要用錫紙包裹防止進水
(如果是活動的).
沒考過轻乳酪, 就是有這個印象...
看+
【在 l******e 的大作中提到】
: 你把烤盘放水,架个烤架在上面,然后把蛋糕模具放烤架上就不进水了.做饼底就是好看+
: 好吃,不能防止进水
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C**K
发帖数: 3672 | 17 n, 奥利奥應該會很漂亮.
【在 l******e 的大作中提到】
: 图里面的那个.去掉夹心的奥利奥也行.
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l******e
发帖数: 2893 | 18 对啊，但是和水很接近，就是架个烤网在烤盘上面，烤网上放蛋糕烤模。浸在水里也可
以，但要多包几层锡纸以防进水。
【在 C**K 的大作中提到】
: 蛋糕模碰不到水? 我一直以為蛋糕模是要浸在水裡的, 但是模外要用錫紙包裹防止進水
: (如果是活動的).
: 沒考過轻乳酪, 就是有這個印象...
:
: 看+
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l*****o
发帖数: 10429 | |
f*****8
发帖数: 7581 | |
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y*********8
发帖数: 2820 | 21 哇，口水啊
【在 l******e 的大作中提到】
: 最近party多，做了好多轻乳酪，我觉得轻乳酪比一般戚风更好吃一些，也不像重乳酪
: 那么腻，个人很喜欢。这个是我做了好多次的方子，觉得很不错。
: 原料：8"半的活体模
: 蛋糕体：
: creamcheese：225克(一纸盒)
: 牛奶：225克
: 蛋黄：5个
: 黄油：50克
: 低粉：50克
: 玉米淀粉：30克
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s*******n
发帖数: 1018 | 22 太赞了！准备做这个给宝宝作生日蛋糕了。
从来没做过的，那一步比较难？
低粉哪里有卖，英文是什么？玉米淀粉就是corn starch对吗？ 奶油奶酪英文是什么？
酸奶油是什么？ 水果是什么时候放的？新鲜的吗？看照片似乎还有巧克力，是怎么弄
上去的？什么是活体膜？哪里买？
不好意思问题太多了。
谢谢
【在 l******e 的大作中提到】
: 最近party多，做了好多轻乳酪，我觉得轻乳酪比一般戚风更好吃一些，也不像重乳酪
: 那么腻，个人很喜欢。这个是我做了好多次的方子，觉得很不错。
: 原料：8"半的活体模
: 蛋糕体：
: creamcheese：225克(一纸盒)
: 牛奶：225克
: 蛋黄：5个
: 黄油：50克
: 低粉：50克
: 玉米淀粉：30克
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l******e
发帖数: 2893 | 23 低粉：cake flour,一般grocery卖baking东西那里，纸盒装的。
玉米淀粉：corn starch
酸奶油：sour cream
烤完脱模让蛋糕凉透了再放水果，我用的新鲜水果
巧克力融化后把草莓在里面蘸一下，然后凉了就成巧克力外衣了
活体模：spring form，walmart那种卖烤盘的地方就有卖
【在 s*******n 的大作中提到】
: 太赞了！准备做这个给宝宝作生日蛋糕了。
: 从来没做过的，那一步比较难？
: 低粉哪里有卖，英文是什么？玉米淀粉就是corn starch对吗？ 奶油奶酪英文是什么？
: 酸奶油是什么？ 水果是什么时候放的？新鲜的吗？看照片似乎还有巧克力，是怎么弄
: 上去的？什么是活体膜？哪里买？
: 不好意思问题太多了。
: 谢谢
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b********1
发帖数: 728 | 24 我的蛋糕正在烤箱里烤着，楼主的330度20分钟为啥我的就没上色呢？我调到315度60分
钟，现在都又20分钟了，咋还没上色呢？ |
l******e
发帖数: 2893 | 25 你放的是哪层啊？要下数第二层另外烤这个蛋糕不能总打开烤箱的，容易回缩。 |
l******e
发帖数: 2893 | 26 你别着急，要想达到最终的颜色怎么也得1个来小时。我家那种美国的大烤箱用这个温
度我有时候还嫌颜色太深呢。要是烤更大的蛋糕我都是305度90分钟。一般我中途不开
烤箱看上色的程度，反正最终是可以上色的。
【在 b********1 的大作中提到】
: 我的蛋糕正在烤箱里烤着，楼主的330度20分钟为啥我的就没上色呢？我调到315度60分
: 钟，现在都又20分钟了，咋还没上色呢？
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l******e
发帖数: 2893 | 27 还有问一下你预热没？
【在 b********1 的大作中提到】
: 我的蛋糕正在烤箱里烤着，楼主的330度20分钟为啥我的就没上色呢？我调到315度60分
: 钟，现在都又20分钟了，咋还没上色呢？
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a**u
发帖数: 1485 | |
L*******7
发帖数: 14902 | |
y**a
发帖数: 9065 | 30 我每次做轻乳酪都回缩严重，下次试试你的方子！
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.7
【在 l******e 的大作中提到】
: 最近party多，做了好多轻乳酪，我觉得轻乳酪比一般戚风更好吃一些，也不像重乳酪
: 那么腻，个人很喜欢。这个是我做了好多次的方子，觉得很不错。
: 原料：8"半的活体模
: 蛋糕体：
: creamcheese：225克(一纸盒)
: 牛奶：225克
: 蛋黄：5个
: 黄油：50克
: 低粉：50克
: 玉米淀粉：30克
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b********1
发帖数: 728 | 31
预热了，我330度烤了20分钟，315度又烤了50分钟，又调到305度烤了10分钟，烤完后
颜色不错，也没太回缩。可能我的烤箱温度比较低。忘记排照片了。只有装饰后上了桌
的照片。回头整理了再发。
谢谢了。
【在 l******e 的大作中提到】
: 还有问一下你预热没？
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s*****t
发帖数: 3899 | |
l******e
发帖数: 2893 | 33 有人这样一点一点降温烤的，说是颜色会比较自然。期待你的照片。这个蛋糕按理来说
不怎么回缩的，但是很容易烤爆（中间裂口）。低温烤也有好处，就是不容易开裂，就
是时间长了些
【在 b********1 的大作中提到】
:
: 预热了，我330度烤了20分钟，315度又烤了50分钟，又调到305度烤了10分钟，烤完后
: 颜色不错，也没太回缩。可能我的烤箱温度比较低。忘记排照片了。只有装饰后上了桌
: 的照片。回头整理了再发。
: 谢谢了。
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m*******e
发帖数: 297 | 34 真好看 收藏~
【在 l******e 的大作中提到】
: 最近party多，做了好多轻乳酪，我觉得轻乳酪比一般戚风更好吃一些，也不像重乳酪
: 那么腻，个人很喜欢。这个是我做了好多次的方子，觉得很不错。
: 原料：8"半的活体模
: 蛋糕体：
: creamcheese：225克(一纸盒)
: 牛奶：225克
: 蛋黄：5个
: 黄油：50克
: 低粉：50克
: 玉米淀粉：30克
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m*******e
发帖数: 297 | 35 消化饼英文是啥呀
【在 l******e 的大作中提到】
: 图里面的那个.去掉夹心的奥利奥也行.
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q**x
发帖数: 3763 | 36 这个侧面太美了。。。倾倒了。。。
看材料我都有，难道我也能做出来？
估计第4步是关键：
4、蛋白加几滴柠檬汁打至粗泡，分次加糖打到湿性发泡即可。
一定要找机会试试看。 |
l******e
发帖数: 2893 | 37 那个图片里有啊。digestive biscuit
【在 m*******e 的大作中提到】
: 消化饼英文是啥呀
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d***y
发帖数: 844 | |
l******e
发帖数: 2893 | 39 可以啊，但是建议用烘焙纸或者锡纸垫上点。
【在 d***y 的大作中提到】
: 这款蛋糕不用饼底，可以吗？
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i****f
发帖数: 432 | 40 口水啊。。。
最后抹的酸奶油是sour cream?整个表面都抹？为啥需要这个？ |
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l******e
发帖数: 2893 | 41 sour cream拌的糖，就是装饰作用的，我一般边上不抹，因为比较稀，担心会抹出来。
自己吃不抹也成啊。也可以弄凉了后抹奶油，也可以随便堆水果或者酸奶什么的，随个
人需要吧。
我这个是为了把水果粘住，也算是颜色搭配了
【在 i****f 的大作中提到】
: 口水啊。。。
: 最后抹的酸奶油是sour cream?整个表面都抹？为啥需要这个？
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S*********u
发帖数: 83 | 42 真是专业阿。
"烤盘加水，烤网放烤盘内，模具放烤网上“
这一步能不能加个图，实在想不出来怎莫弄得。 |
A*******1
发帖数: 985 | |
x*******i
发帖数: 1844 | |
N********i
发帖数: 139 | 45 赞~ 看着就好吃
【在 l******e 的大作中提到】
: 最近party多，做了好多轻乳酪，我觉得轻乳酪比一般戚风更好吃一些，也不像重乳酪
: 那么腻，个人很喜欢。这个是我做了好多次的方子，觉得很不错。
: 原料：8"半的活体模
: 蛋糕体：
: creamcheese：225克(一纸盒)
: 牛奶：225克
: 蛋黄：5个
: 黄油：50克
: 低粉：50克
: 玉米淀粉：30克
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q******7
发帖数: 1255 | 46 好細膩...
晚上就去買carm cheese |
