话梅排骨 - Food版 - 未名存档

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Food版 - 话梅排骨

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j***a
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前言：话梅除做零食外，也可以入菜，如话梅猪手、话梅排骨等，用其咸酸的味道，可
以使菜更加开胃。大种猪的排骨真的不合适蒸制，还是红烧、烤制或油炸比较好，这样
能去猪腥味，这里说一声，猪肉一定要煮熟，广东人常说，话唔（不）可以乱讲，生猪
肉也唔可以乱砌（吃）。各家的炉或锅不同，煮的时间肯定有差异，时间自己要掌握好。
主料：排骨约400克、话梅5粒。
辅料：生姜6片、红葱头1个、洋葱1/4个。
调料：话梅汁约1/2杯、红糖粉1大勺、胡椒粉1/3小勺、生抽1大勺、老抽1小勺、味啉1
大勺、料酒1大勺、生粉1/2大勺、菜油1大勺。
烹调过程：
一、将话梅用清水1/2杯隔夜浸泡；
二、排骨下锅，中火慢慢煸出油，如果油太多应滗出多余的油；
三、出油后加入红糖粉1大勺，炒出糖色，排骨盛出备用，留油；
四、生姜、红葱头切片，洋葱也切片（忘拍图了）；
五、再开大火，放入姜片的红葱头片，爆香；
六、倒入排骨，再倒入话梅及水，加入胡椒粉1/3小勺、生抽1大勺、老抽1小勺、味啉1
大勺、料酒1大勺，烧开，再加适量热水，使水面差不多能没过排骨，大火烧开汤汁；
七、改小火，盖上盖子，焖约25~30分钟；
八、开盖，大火烧至汤汁浓稠，试味，咸甜调整，加入洋葱片，最后注入用2大勺清水
与生粉1/2大勺兑成的淀粉水，翻拌，烧至起大泡，再加1大勺菜油或生油做包尾油，稍
兜几下，芡汁光泽更亮，完成。

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