k****g
发帖数: 35 | 1 第七样小吃：豆腐花
据说，汉高祖刘邦的孙子淮南王刘安好炼丹，长生不老药没炼成，不小心却发明了豆腐
。从此，中国人就没有不爱吃豆腐的。有一次去欧洲，导游跟我们开玩笑，在海外，有
中国人的地方，你只要会做豆腐，就饿不死，非但饿不死，还有可能发财。肉可以不吃
，豆腐不可以不吃。也是那次欧洲游，三天没见豆腐，团友们就跟导游嚷嚷，能否给添
盘豆腐，凉拌或麻辣的，都可以，只要是中国的豆腐，就可以。
豆腐花，比“豆腐”多了一个“花”字，意思就略微不同。简单点说，豆腐（嫩、老）
是菜，豆腐花是小吃。更简单点说，豆腐花是比嫩豆腐还要嫩一点的豆腐品种。要打比
方的话，豆腐花是女婴的皮肤，嫩豆腐是女孩的皮肤，老豆腐是老女孩的皮肤。有个词
“吃豆腐”，意思占女孩便宜。占便宜也要占得恰到好处，太嫩了不好，那是“花”，
太老也不好，那是草”。
豆腐是最普通的吃食，形容起来却不简单，“白如纯玉，细若凝脂”，可以跟“手如柔
荑，肤如凝脂”的齐国公主庄姜有得一拼。唯一的区别是，豆腐不能摸。豆腐花是一种
传统的小吃，全国都有，甜咸通吃，名称各异。广东、福建等地有一种吃法是加糖水。
北京不叫“豆腐花”，称“豆腐脑”。我去北京的时候吃过，它跟上海豆腐花最大的区
别是，勾芡过，入口很厚，没那种“花”的感觉。反过来一样，在上海定居的北京人，
吃上海的豆腐花找不到北，没那种“脑”的感觉。
各地的豆腐花，主料一样，副料全不相同，最丰富多彩的豆腐花，也许还在饮食文化最
绚丽的四川，四川称之为“豆花”，光成都谭豆花一家就有“冰醉豆花、馓子豆花、牛
肉豆花、酸辣豆花”等，可见非同一般。上海的豆腐花只有一种，不玩花样。但做豆腐
花的小贩会玩花样，最普通的花样就是，黄豆的品种差点，黄豆少放点。于是，在上海
要吃到一碗“纯的豆腐花”，比较难。
“实惠点心店”，位于曹杨路520号，很多人一下子会找不到。主要原因，它不延街，
在“深巷里”，地理位置落于著名的“西宫”里。老上海都知道，上海的东部和西部，
分别有对应的“东宫”和“西宫”。简称很古代，好多外地人搞不懂，以为里面住过娘
娘。全称很不古代，“沪东工人文化宫”、“沪西工人文化宫”，革命后的产物，工人
阶级做主，跟娘娘不沾边，跟纺织女工有关系。工人阶级待的地方，比较朴实，所以就
有了“实惠点心店”。初次去的人，看“实惠”的外表，怎么看怎么觉得不伦不类，一
个用水泥砌成的外国哥特式样建筑，竖写一行字：上海特色小吃。里面很大，百来平方
米，最绝的，厨房也百来平方米，且敞开式。厨房那边看着像大食堂，坐客这边看着像
大快餐店。豆腐花非常便宜，只要1.5元。“实惠”的咖喱饺、鲜肉月饼和各式酥饼是
一绝，价钱也非常实惠，“咖喱饺”1.5元，“鲜肉月饼”2元，“上海咸酥饼”、“上
海甜酥饼”1元，萝卜丝酥饼1.5元，这些还是在2010年10月份全国物价达到新中国成立
最高价位，食品CPI达10.1％后的价格。
要一碗豆腐花1.5元，半笼五个鲜肉小笼3.5元，一个咖喱饺1.5元，共6.5元。豆腐花盛
在保温桶里，有客人来，服务员就把盖子打开，盖子一开，热气一冒，如玉的豆花呈现
，看着着实叫人欢喜，白、嫩，还有一个字：厚。不像有的豆腐花，看着稀，不但稀，
还有一汪子水。实惠”的豆腐花，保温桶里豆腐渗出的水，服务员阿姨会时不时地撇去
。盛到碗里是货真价实的豆腐花，放点紫菜皮、榨菜末、小虾皮、几粒小葱、一勺辣油
、几滴麻油、适量酱油，一碗热热的豆腐花被端上桌子。
先掏一掏，把豆腐花里的作料掏匀，舀一匙到嘴。有句话叫“热豆腐烫心肺”，可见滚
烫的豆腐吃不得。这碗豆腐花，看冒烟的程度，估计已经不很烫。入口，的确没有那份
“烫心肺”，不过也还可以。豆腐花要吃烫的，需要说明，小孩子和外国人不宜！好的
豆腐花，在嘴里最妙的感觉是：慢慢地化掉。豆腐花作为小吃，填不包肚子，它只满足
口嘴的欲望，捎带着满足心灵的欲望。我这篇文章，要是让海外华人看到的话，一定会
钩起他们的馋念，和思乡的情绪。
吃了一碗不过瘾，再来一碗，吃得口齿生香，满心欢畅。好久没有吃过如此纯厚的豆腐
花，我们家隔壁小店里的豆腐花，那能叫豆腐花吗？那叫水豆腐汤。我是个很喜欢吃豆
腐的人，三日不吃，腿脚酸酸，浑身会没劲。“实惠”的两碗豆腐花下去，套用2010年
最流行的词，那就是：
给力（１）！
注：给力（１）： 作为动词使用是“给予力量”、“加油”的意思。作为形容词，类
似于“牛”。
上海滩有可能好吃的其他豆腐花店：老城隍庙小吃广场等。 |
f********g
发帖数: 133 | 2 想吃！
想起有次到无锡，别人说那里的豆腐花最好吃， 结果我一口气买了3碗吃。 吃了也觉
得跟上海的有什么两样。
【在 k****g 的大作中提到】
: 第七样小吃：豆腐花
: 据说，汉高祖刘邦的孙子淮南王刘安好炼丹，长生不老药没炼成，不小心却发明了豆腐
: 。从此，中国人就没有不爱吃豆腐的。有一次去欧洲，导游跟我们开玩笑，在海外，有
: 中国人的地方，你只要会做豆腐，就饿不死，非但饿不死，还有可能发财。肉可以不吃
: ，豆腐不可以不吃。也是那次欧洲游，三天没见豆腐，团友们就跟导游嚷嚷，能否给添
: 盘豆腐，凉拌或麻辣的，都可以，只要是中国的豆腐，就可以。
: 豆腐花，比“豆腐”多了一个“花”字，意思就略微不同。简单点说，豆腐（嫩、老）
: 是菜，豆腐花是小吃。更简单点说，豆腐花是比嫩豆腐还要嫩一点的豆腐品种。要打比
: 方的话，豆腐花是女婴的皮肤，嫩豆腐是女孩的皮肤，老豆腐是老女孩的皮肤。有个词
: “吃豆腐”，意思占女孩便宜。占便宜也要占得恰到好处，太嫩了不好，那是“花”，
|
F*******t
发帖数: 9113 | |
s*******i
发帖数: 12559 | 4 我都不馋
相比之下，我觉得豆腐花还好吃点
【在 F*******t 的大作中提到】
: 还好，我不馋这个
: 上次的油墩子我馋到现在
|
h**********o
发帖数: 4127 | |
l*******i
发帖数: 412 | 6 想死咸豆浆了
回上海的第一天早上，坐在国营早餐店里，闻着熟悉的油腻味，几汤匙咸豆浆狂吞下去
，眼泪差点儿下来
【在 k****g 的大作中提到】
: 第七样小吃：豆腐花
: 据说，汉高祖刘邦的孙子淮南王刘安好炼丹，长生不老药没炼成，不小心却发明了豆腐
: 。从此，中国人就没有不爱吃豆腐的。有一次去欧洲，导游跟我们开玩笑，在海外，有
: 中国人的地方，你只要会做豆腐，就饿不死，非但饿不死，还有可能发财。肉可以不吃
: ，豆腐不可以不吃。也是那次欧洲游，三天没见豆腐，团友们就跟导游嚷嚷，能否给添
: 盘豆腐，凉拌或麻辣的，都可以，只要是中国的豆腐，就可以。
: 豆腐花，比“豆腐”多了一个“花”字，意思就略微不同。简单点说，豆腐（嫩、老）
: 是菜，豆腐花是小吃。更简单点说，豆腐花是比嫩豆腐还要嫩一点的豆腐品种。要打比
: 方的话，豆腐花是女婴的皮肤，嫩豆腐是女孩的皮肤，老豆腐是老女孩的皮肤。有个词
: “吃豆腐”，意思占女孩便宜。占便宜也要占得恰到好处，太嫩了不好，那是“花”，
|
