w*******r
发帖数: 4910 | 1 http://ds.eywedu.com/24/mydoc001.htm
雨水养生篇
公历每年二月十八日前后为雨水节气。雨水，“斗指壬为雨水，东风解冻，冰雪皆
散而为水，化而为雨，故名雨水。”雨水不仅表示降雨的开始，也表明雨量开始增多。
随着雨水节气的到来，雪花纷飞，冷气浸骨的天气渐渐消失，而春风拂面，冰雪融
化，湿润的空气、温和的阳光和萧萧细雨的日子正向我们走来。杜甫有诗云： “好雨
知时节，当春乃发生。随风潜入夜，润物细无声。”诗人生动描述了春天是万物萌芽生
长的季节，需要雨水的时候，它就来了，这春雨伴随着和风，当夜幕降临时悄悄地、无
声地、细细地下着滋润着万物。诗人用拟人的手法，把雨拟人化，说它“知时节”懂得
满足客观需要。在春天万物萌芽生长的季节，正需要雨水的时候，雨就下起来了。一个
“好”字，不但赞美“雨”，同时也赞美那些为需要帮助的人送去及时雨的人。诗人盼
望这样的“好雨”，喜欢这样的“好雨”。
人们常说：“立春天渐暖，雨水送肥忙。”一年之计在于春，春季如何看雨水。对
农民来说，雨水正是小春管理、大春备耕的关键时期，而我们的生活也充满了新的希望。
根据雨水节气对自然界的影响... 阅读全帖 |
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w****y
发帖数: 144 | 2 安慰一下自己吧，就当鱼是肥牛里的一种配料，肥牛是鱼里的一种配料~ |
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w****y
发帖数: 144 | 3 安慰一下自己吧，就当鱼是肥牛里的一种配料，肥牛是鱼里的一种配料~ |
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t*********s
发帖数: 2956 | 4 前几天在忘＊了吃的晚饭，尤其是那个牛仔骨，真真是广东做法，淡的哟，吃的我那叫
一个难受，这辈子再也不点了。
是啊，自己做的多好吃啊，干嘛花钱受那个罪？于是昨天在 sam's club，恨恨的一下
买了两大盒，今天晚上烤了，啊，那叫一个香啊，我一口气吃了硕大的两块。
记得上一次做，給朋友和她妈妈端了一盘，他们吃完谗的不行，第二天就跑去买骨头。
但是自己烤了以后都觉得不好吃，所以来问我取经。我給了她做法，干脆在这也分享一
下：
1. 把牛仔骨在冷水了泡两三个小时，期间半小时换一次水，把血水泡出来；然后在热
水龙头下一片一片认真冲洗干净，因为会有骨头渣滓。然后用厨房纸擦干；
2. 腌料：自己配料也行，但是比较麻烦，我一般都会在上海店买瓶装的韩国烤牛肉酱
。我的经验是那种不辣而且配料里面有梨子的味道比较好。但是光烤酱来腌，味道还是
不够，要自己加料：
亚洲梨一个，去皮去核，把果肉在搅拌器里打碎成糊，倒入较大的容器中，再
加入一勺蜂蜜，一大勺生抽，然后倒入韩国烤肉酱，拌匀。
3. 把牛仔骨每片都均匀的蘸上腌料，放在大保险盒里，剩余的腌料都倒在肉上面，盖
好盒子，放入冰箱至少过夜；我... 阅读全帖 |
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e******e
发帖数: 567 | 5 小时候因为家里管得严，一直不让到外面吃早餐，总是要在老妈的监督下吃上一大碗面条
才让出门。但是每每路过冒着腾腾热气的粉摊时还是要忍不住的咽一下口水。柳州的汤粉
讲求汤头的鲜美，所以必要在前一天就将大块的筒骨炖上，这样骨头的味道才能尽数的熬
成鲜汤。烫的粉也有讲究，圆筒粗条的叫榨粉，经煮耐嚼；扁的叫切粉，容易进味。粉摊
的老板们都是一大早4，5点的时候就去把一天要用的新鲜湿粉拉回来，每天必用新鲜的，
隔夜的就做不出那个味道。榨粉也好，切粉也好，都要一一的分成1两，2两或3两的分，
这样可以根据客人的要求快速下锅。汤，粉之外，很重要的就是配料了，葱花，酱油，香
油，和店家特制的卤汁通常是预先放在碗里的。除此之外，炸黄豆，脆皮是后来放在汤粉
面上的。客人来了，要一个二两的榨粉，熟练的小工就会迅速的将一把分好的二两榨粉放
入烧开的水中，不断的抖动漏勺，让粉条均匀的被烫软，2，3分钟就拿起来盛入放好底层
配料的碗中。然后你可以从旁边摆的一溜的配菜中挑你喜欢的，牛肉叉烧，猪肉叉烧，牛
腩，瘦肉，三鲜，粉肠，烧肠，酸笋，等等等等。加完配菜后你可以选择干吃或湿吃。干
吃就是将粉，配菜，卤汁拌匀，然后桌 |
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l********9
发帖数: 6789 | 6 盛配料的碗很脏。
几个服务员一看就是生手。
配料很多都没有，车里也没有存货。 |
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G***Y
发帖数: 9698 | 7 纽约那里饺子最好吃？
记者许振辉、王艾香、简一夫纽约报导 世界新闻网 北美华文新闻、华商信息
August 10, 2011 06:01 AM
中国有句俗话「好吃不过饺子」，在纽约到处林立著日本饺子、意大利饺子、法式饺
子等各式各样饺子馆，有些小吃店也卖饺子，连一般超商或者生鲜超市也有冷冻水饺，
显示水饺是深受各族裔喜爱的美食之一。美国哥伦比亚广播公司(CBS)日前报导评比，
华埠的两家餐厅、中城一家日本餐厅及法拉盛两家餐厅所卖的水饺汤包，被评为在纽约
吃饺子的五个最佳去处。
王临国和魏海珊日前观看了报导之后，专程从曼哈坦到法拉盛，挑选的正是名列CBS网
站最佳美食的白熊上海菜肉馄饨及南翔小笼包。「我们在网上搜寻，分别找到这两家店
」，两人首先到白熊，一同分享「红油馄饨」，接著又前往南翔享用著名的小笼包。
白熊上海菜肉馄饨
白熊在法拉盛王子街开店已有21年光景，店面小，最多只能容纳十位顾客，也不收小费
，但生意一直稳定。负责人谈起开店的经验总是轻描淡写，「用心去做，只要客人喜欢
就好」。但纽约时报在2008年对法拉盛美食的调查，白熊的红油馄饨也是其中之一，
Timeout New Yo... 阅读全帖 |
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n********0
发帖数: 815 | 8 【 以下文字转载自 Texas 讨论区 】
发信人: HifoCH (爱菊轩), 信区: Texas
标 题: 牛仔肉联厂机械化生产野猪肉香肠纪实报道
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jan 10 13:40:07 2012, 美东)
暖冬，终于盼到了降温，跟牛仔哥（txcowboy）联手制作川味香肠。
我还是坚持我的配方，因为去年的两批都很成功，没有人觉得咸，每次请客这个香肠盘
子肯定都被扫光。当然，要是纯粹当饭吃么........
而且我的考虑是盐少了，在屯子这种温度下，发霉变质的可能性很高......
另外，我的香肠是用水煮了之后放凉切片，毕竟在外面晾晒十天左右，外表总会沾些灰
土，煮比蒸要放心些。也许正是因为这个缘故，我的香肠咸度降低了.....？
言归正传：
牛仔肉联厂开工那天，我家厨房地上一字排开三个cooler，里面装着一头八十磅的野猪
身上剔下来的肉以及“野猪不够家猪凑”的猪肉。
野猪是牛仔哥亲手打来的，家猪肉是牛仔哥和牛仔嫂亲自买来的........
我们家负责准备配料（不完全显示所有配料），还提前泡好了肠衣
肉联厂厂长牛仔同志穿上了他那条可人的圣诞红小围裙... 阅读全帖 |
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g*****7
发帖数: 25 | 9 西餐呀？在美国这么多年了，没从来没见过一个西餐馆子，您是在那儿吃到的西餐？以
山某在美国的经历，只见过法国菜，墨西哥菜，意大利菜，希腊菜，波斯菜，中国菜，
日本菜，俄国菜，美国南方菜，等等等等，就是没有见过西餐这么一种东西。
说到土豆您就见的太少了。先不说配料，光是土豆在市场上常见的就有四五种。甜的，
淡的，面的，脆的，有大的一个差不多就有一磅，也有小的象个栗子。土豆的作法除了
土豆泥以外还有烤土豆，煎土豆丝（harsh brown），炸土豆条,土豆片，等等。再有，
土豆泥没有什么稀奇，关键在于上面的浇头。从最简单的blue chese到各种肉汤，海鲜
，禽类等等，稍微好一点的餐馆就会有至少四五种在菜单上。烤土豆上的配料光是
chese就有几十种，再加上常用在烤土豆上的香料，每一个餐馆的烤土豆都有不同的味
道。
还是先把吃的是什么搞清楚才来发议论吧。您在这儿说西餐如何如何就象老外说中餐只
有炒饭还能吃一样。
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G***Y
发帖数: 9698 | 10 吃几颗荔枝真能让你“酒驾”！
记者测试发现吃过荔枝确有可能通不过呼气检测，豆腐乳甚至会让人“醉驾”
日期：[2014年6月18日] [南方都市报]
日前，有媒体报道称，福州民警查酒驾时发现一名司机有酒驾嫌疑，但司机坚称自
己没喝酒，只是吃了几颗荔枝。昨天，南都记者就此进行试验，结果显示，这样的情况
确实存在。而除了荔枝外，蛋黄派、腐乳等也纷纷躺枪，在现场测试中，呼吸测得的酒
精含量最高可飙至550m g/100m l。
吃了2颗荔枝测出“酒后驾车”
为了确保实验的准确性，食用荔枝前，记者当着交警的面，对着吹气式酒精测试仪
上面的连接管深吹了几口气，仪器数据显示记者体内酒精浓度为0m g/100m l。
然后，记者吃了一颗荔枝，首次吹气检测，立即被测出体内酒精含量达到16m g/
100m l。紧接着，记者再吃一颗荔枝，并未将荔枝吞下去，然后马上进行吹气检测，仪
器立即发出警报，数据显示酒精含量为30mg/100ml，属于“酒驾”。
为什么吃荔枝会导致“酒驾”，甚至“醉驾”？交警醉驾中心工作人员解释，荔枝
的含糖量很高，在一定的存放条件下，会... 阅读全帖 |
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G***Y
发帖数: 9698 | 11 烧烤腌制等10类食品是垃圾食品？世卫组织辟谣了：没发过这样的榜单！
营养专家称，不存在什么“垃圾食品”，只有“垃圾吃法”才会影响健康
2003年以来，一份名为“世卫组织公布的十大垃圾食品”的名单在国内广为流传。火
腿、肥肉、罐头、冰淇淋等人们日常消费的食品均赫然在列。12年来，新华网、人民网
等都对这份名单进行过转载。去年6月21日，山东省教育厅发布公开信，提醒中小学生
别吃十大垃圾食品。
记者近日向世卫组织求证，世卫组织明确辟谣，表示“世卫组织从未发布过垃圾食品
的名单”。也就是说，“十大垃圾食品名单”纯属子虚乌有。 综合人民日报官微 新京报
“十大垃圾食品名单”整整忽悠12年
此名单可能是中国人“炮制”
据《重庆晨报》2013年8月16日报道，该十大垃圾食品名单公布于“世界卫生组织第
113届会议”。
但记者查询世卫组织历届会议日程发现，世卫组织第113届会议的召开时间为2004年1
月份。随后记者调查发现，早在2003年，一些行业期刊中即已出现了该名单。其中，《
河北企业》2003年第9期第43页、《沿海环境》2003年第12期第27页均刊登了《世界卫
生... 阅读全帖 |
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G***Y
发帖数: 9698 | 12 老外杀进煎饼业 时报广场摊煎饼
Dec 9, 2015, 01:57 AM
【侨报记者苏夏竹12月8日纽约报道】近日一张“老外时报广场摊煎饼”的照片在
华人微信群上转发颇多，不少在曼哈顿中城上班的华人纷纷按图索骥，还真的就吃上了
地道北方口味儿的“煎饼果子”。记者8日特别探访了这家“老金煎饼”Mr. Bing。
“要几个蛋？要不要辣？要素的原味的吗？”噼里啪啦一堆问题就像竹筒倒豆子似
的，从这位长着正宗“老外”脸、说着流利中文的煎饼摊主口中倒出。他就是“老金煎
饼”的创始人金伯亮(Brain Goldberg)，自称“老金”。
位于时报广场的煎饼门面不大，也就仅能容纳3、4个员工转身，橙黄色主调的店铺
，可爱小厨师的LOGO设计倒是吸引了不少人的目光。到了饭点，人来人往，几个人忙得
抬头的时间都没有。只见老金站在一口平底锅前，一勺面糊下去，木棒迅速摊平，接着
从近十个配料盆里下蛋、撒芝麻、甩葱花、涂甜面酱……三下五除二香喷喷的煎饼就端
到了你面前。
你多半能猜到，有这么地道的煎饼手艺肯定是真去中国学过，但你想不到的是老金
居然是哥伦比亚大学东亚研究硕士专业毕业，接着在投资银行的股票销售... 阅读全帖 |
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Y****3
发帖数: 404 | 13 口水鸡的做法:
配料：
八角一颗，甘草4片，草果一个，香葱一小把（扎成结）。 黄毛走地鸡一只（1LB重左
右，越嫩越好）
做法：
用比较深的锅放大半锅水（可以淹没整只鸡为准），放入以上的配料大火煮沸10分钟后
，放入整只鸡，盖上锅盖，马上关火。让鸡在锅子里浸20分钟（中途不要掀起锅盖）后
拿出，迅速放在冰水里泡住，等鸡完全冷却后拿出来沥干水分，斩成小块即可。
备注： 盛一碗浸过鸡的汤待冷却，做口水鸡的SAUCE。
口水鸡的SAUCE:
复合酱油，醋，糖，盐，鸡汤充分搅拌均匀，整个SAUCE出来的感觉是以鲜，甜为主调。
加上复合油（麻油，红油，花椒油）继续搅拌，再加上蒜蓉和姜蓉，淋在鸡身上，再撒上
现磨的花椒粉和辣椒粉（提升口水鸡的香味），最后撒上葱花，碾碎的熟花生，芝麻，
大功告成。
这样做的口水鸡，鸡肉嫩滑，鲜香麻辣，味道层次丰富。用ENGLISH CUCUMBER 垫底，
非常适合夏天的一道菜。这个SAUCE用来捞凉面也很好吃的，有空大家试一试吧。 |
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i********6
发帖数: 4766 | 14 继续介绍广州招牌老店之一---银记肠粉
（大家问为哈俺说来说去都是这些小吃店而没有大酒楼，一则俺在广州的日子绝大多数都是穷学生，所以。。。
二来，俺一贯是路边摊的坚决拥护者，不过如果这个系列写下去，也会写到一些高级餐馆，先忍耐下哈。）
肠粉，全名叫拉肠粉，也有叫布拉肠。做法是，将米浆倒在蒸屉上，撒上各类配料，牛
肉，猪肉，鲜虾，韭黄，葱花之类，米浆凝固后配料也都蒸熟，快速铲下卷起，切段摆盘，淋
上豉油，盘底可以适量铺上点碧绿的油菜，衬托着雪白半透明的肠粉，和里面包裹
着或红的虾仁，或粉红的肉片，或绿的葱花，或金黄的韭黄，令人食指大动。
比较讲究的肠粉，并不将米浆直接倒在金属蒸屉上，而是先在蒸屉上铺一层湿润的粗棉
布，再将米浆均匀铺盖在棉布上。这就是布拉肠的由来。这样做出来的拉肠粉，相比直
接上蒸屉的，更加软糯香滑。
再啰嗦一句，粤菜中的豉油，与其他地域所使用的酱油，完全是两回事。吃过粤菜中清蒸鱼的同学们应该对清蒸鱼上淋的豉油有印象吧？好的馆子，豉油都由大师傅秘制，也是一道菜成功与否的关键之一。
以下内容图片直接抄袭银记网站：
==================我素代表楼主偷懒的华丽丽 |
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o****n
发帖数: 9475 | 15 独家秘方，谁看收谁的包子^_^
原料：龙口毒粉丝，香菜
配料：盐，老干妈，不吃辣的话，可以加别的
粉丝用开水泡，喜欢吃软的，不用加凉水，喜欢硬点的话，泡一小会儿，用筷子挑挑，
再加点凉水
香菜也用开水烫，放凉，洗洗，一定要洗，要不涩。捏干水，切，再捏水
原料配料拌一切，开吃
我家奶奶炒的黄瓜也很好吃，切片，加盐腌会儿，捏水，大火炒一下，很脆很清香
还有炒藕，中国店黑漆马虎的藕，她可以炒得雪白雪白的，不过我还没学会，学会了再
传授^_^ |
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s********g
发帖数: 695 | 16 ☆─────────────────────────────────────☆
illusion06 (濯缨 半糖主义) 于 (Fri Nov 6 13:00:30 2009, 美东) 提到:
继续介绍广州招牌老店之一---银记肠粉
（大家问为哈俺说来说去都是这些小吃店而没有大酒楼，一则俺在广州的日子绝大多数都是穷学生，所以。。。
二来，俺一贯是路边摊的坚决拥护者，不过如果这个系列写下去，也会写到一些高级餐馆，先忍耐下哈。）
肠粉，全名叫拉肠粉，也有叫布拉肠。做法是，将米浆倒在蒸屉上，撒上各类配料，牛
肉，猪肉，鲜虾，韭黄，葱花之类，米浆凝固后配料也都蒸熟，快速铲下卷起，切段摆盘，淋
上豉油，盘底可以适量铺上点碧绿的油菜，衬托着雪白半透明的肠粉，和里面包裹
着或红的虾仁，或粉红的肉片，或绿的葱花，或金黄的韭黄，令人食指大动。
比较讲究的肠粉，并不将米浆直接倒在金属蒸屉上，而是先在蒸屉上铺一层湿润的粗棉
布，再将米浆均匀铺盖在棉布上。这就是布拉肠的由来。这样做出来的拉肠粉，相比直
接上蒸屉的，更加软糯香滑。
再啰嗦一句，粤菜中的豉油，与其他地域所使用的酱油，完全是两回事。吃 |
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y*****t
发帖数: 1367 | 17 辣椒炒肉，很直接，很赞
肉，不吃辣椒，不是怕辣，而是觉得辣椒是配料，不是菜。这在我这个湖南人眼里看起
来是很奇怪的，因为湖南菜里面，最好吃的就是配料啊，葱阿蒜阿辣椒阿，比肉本身好
吃多了，嘿嘿。看是不是正 |
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D**********R
发帖数: 25234 | 18 上次唠叨过几个家常菜的，后来又做了几样，结果一直没捞到时间上网，都快忘了。
1。俄国大菜汤
配料：西红柿、大头菜、土豆、牛肉馅、姜
做法：把牛肉馅加上姜泥，也可以加点芹菜丁（我家正好有冷冻的没吃完），放你喜欢
的调料做成丸子。
在锅里烧水，放姜片、西红柿、土豆片、大头菜片
水开下丸子。
我也不太会做丸子，还望有经验的筒子来指点下。
炖。。。然后吃，因为比较软，所以娃也能吃。。。
这个菜是我小时候我妈不知从哪里学来的，她直接下肉块而不是丸子，连我妈做都没失
败过，所以堪称最傻瓜的一道汤菜了吧。
2。蒜泥豆豉龙利鱼豆腐
上次mars提到他们做蒜茸豆豉蒸鱼给娃吃，我忘了问咋做的了，所以就山寨了这个
配料：龙利鱼片、蒜茸、豆豉、酱油、豆腐
做法：姜片炝锅，下豆豉、蒜茸、酱油（蒸鱼豉油更好），豆腐、鱼片，
炒。。。出锅。。。吃。。。
因为有滋味，娃很爱吃。
3。熊宝宝海鲜面
这个是我自己发明的哦
葱花、小菜苗切丁、蟹腿菇丁（大华那种有机小袋的就可以，普通白蘑菇也可以）、香
菇丁、柴鱼削（大华有）、鸡汤（costco）、sea bass、挂面
小汤锅底加油，加葱花炝锅，倒一些清水，再倒二分之一量的 |
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c***m
发帖数: 816 | 19 收藏了，哈
上次唠叨过几个家常菜的，后来又做了几样，结果一直没捞到时间上网，都快忘了。
1。俄国大菜汤
配料：西红柿、大头菜、土豆、牛肉馅、姜
做法：把牛肉馅加上姜泥，也可以加点芹菜丁（我家正好有冷冻的没吃完），放你喜欢
的调料做成丸子。
在锅里烧水，放姜片、西红柿、土豆片、大头菜片
水开下丸子。
我也不太会做丸子，还望有经验的筒子来指点下。
炖。。。然后吃，因为比较软，所以娃也能吃。。。
这个菜是我小时候我妈不知从哪里学来的，她直接下肉块而不是丸子，连我妈做都没失
败过，所以堪称最傻瓜的一道汤菜了吧。
2。蒜泥豆豉龙利鱼豆腐
上次mars提到他们做蒜茸豆豉蒸鱼给娃吃，我忘了问咋做的了，所以就山寨了这个
配料：龙利鱼片、蒜茸、豆豉、酱油、豆腐
做法：姜片炝锅，下豆豉、蒜茸、酱油（蒸鱼豉油更好），豆腐、鱼片，
炒。。。出锅。。。吃。。。
因为有滋味，娃很爱吃。
3。熊宝宝海鲜面
这个是我自己发明的哦
葱花、小菜苗切丁、蟹腿菇丁（大华那种有机小袋的就可以，普通白蘑菇也可以）、香
菇丁、柴鱼削（大华有）、鸡汤（costco）、sea bass、挂面
小汤锅底加油，加葱花炝锅，倒一些清水，再 |
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S********r
发帖数: 349 | 20 我记得很久以前在版上发过若干配方的，但现在怎么也找不到了。
下面是更久以前整理的，其中1 ~ 3 的主要配料，在中国超市有直接配好的配料包卖。
1. 清补凉
原料: 薏米, 茨实, 桂圆, 淮山, 玉竹, 百合, 莲子, 生姜少许, 猪骨头或瘦肉
2. 四神汤
原料: 淮山, 莲子, 茨实, 伏苓, 生姜少许, 猪骨头
备注: 功效估计跟清补凉相似
3. 北芪人参汤
原料: 北芪, 人参，淮山, 枸杞子, 党参, 生姜少许, 猪骨头或瘦肉
备注: 属于燉品汤
4. 西洋参枸杞子瘦肉汤
原料: 西洋参, 枸杞子, 生姜少许, 瘦肉
备注: 清热安神 (Not too sure)
5. 虫草汤
原料: 冬虫草, 蜜枣, 淮山, 枸杞子, 茨实, 桂圆, 生姜少许, 猪骨头或瘦肉
6. 菜干蜜枣汤
原料: 白菜干, 蜜枣, 生姜少许, 猪骨头
说明: 白菜干在熬汤前最好先泡一泡, 洗掉碎末
备注: 味清甜
7. 霸王花汤
原料: 霸王花干(剑兰), 豆(可放可不放), 生姜少许, 猪骨头
说明: 霸王花干在熬汤前也最好先泡一泡, 洗一洗
备注: 润肺燥, 平肝火
8. 莲藕汤
原料: 莲藕,... 阅读全帖 |
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c******n
发帖数: 16403 | 21 【 以下文字转载自 HuNan 讨论区 】
发信人: cdxt (饕声依旧), 信区: HuNan
标 题: 牛仔肉联厂机械化生产野猪肉香肠纪实报道 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jan 10 15:31:25 2012, 美东)
发信人: HifoCH (爱菊轩), 信区: Texas
标 题: 牛仔肉联厂机械化生产野猪肉香肠纪实报道
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jan 10 13:40:07 2012, 美东)
暖冬，终于盼到了降温，跟牛仔哥（txcowboy）联手制作川味香肠。
我还是坚持我的配方，因为去年的两批都很成功，没有人觉得咸，每次请客这个香肠盘
子肯定都被扫光。当然，要是纯粹当饭吃么........
而且我的考虑是盐少了，在屯子这种温度下，发霉变质的可能性很高......
另外，我的香肠是用水煮了之后放凉切片，毕竟在外面晾晒十天左右，外表总会沾些灰
土，煮比蒸要放心些。也许正是因为这个缘故，我的香肠咸度降低了.....？
言归正传：
牛仔肉联厂开工那天，我家厨房地上一字排开三个cooler，里面装着一头八十磅的野猪
身上剔下来的肉以及... 阅读全帖 |
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J********n
发帖数: 534 | 22 跟店里面的感觉差的很远啊，这个红汤的孜然味道很重，但是缺少了N种配料，实在称
不上好的火锅底料。看看配料就能明白，而且那个袋子上说了，是专门供给国外的。
小肥羊火锅底料采用当归、党参、草果等六十多种上乘滋补调味品精心调配而成，锅底
汤料分清汤和麻辣汤两种。汤料香辣适口 小肥羊火锅专用羊肉选自纯天然、无污染的
内蒙古锡林郭勒天然牧场提供的肥尾羔羊肉，每只羊都由专业厂家屠宰，并经过排酸、
剔除背筋、粘皮、淋巴、血污、软骨等先进工艺处理。所以其肉质不仅鲜嫩多汁、不膻
不腥，而且味美爽口，特别是由于天然牧场未遭受任何污染，其肉品被国家认定为绿色
食品，对人体有益无害。
锅底料采用当归、党参、草果等六十多种调料精心调配而成，纯天然、无污染的锡盟当
年羔羊肉。使汤久涮而不淡、肉久涮而不老。长期食用，有滋补养颜、强身健体。一次
性锅底料，卫生、安全、可靠。由于这种汤料的出现，从某种意义上讲，改变了“众口
难调”的传统观念。 |
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e****e
发帖数: 3450 | 23 这个菜是非常显示功底的一个菜
肉，不吃辣椒，不是怕辣，而是觉得辣椒是配料，不是菜。这在我这个湖南人眼里看起
来是很奇怪的，因为湖南菜里面，最好吃的就是配料啊，葱阿蒜阿辣椒阿，比肉本身好
吃多了，嘿嘿。看是不是正 |
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o****y
发帖数: 1810 | 24 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: oilguy (oilguy), 信区: Military
标 题: 谈国内物价，回国还是得买哈根达斯
发信站: BBS 未名空间站 (Sun May 20 19:15:15 2012, 美东)
看了争论国内物价的比较贴，有人说国内有横多便宜品牌， 回国偏要买外国品牌有病。
还说应该用国产品牌价格来比较才合理。
看了下面的报道我老不会再买国产雪糕，回国还是得买哈根达斯。以前再机场无聊时还
会买根国产甜筒。
下面的报道的雪糕反映了人民币的真实购买力。其实呀不能怪厂家，温家宝人民币可以
大量灌水，人家雪糕灌水加添加剂也是生存之道。只是这些添加剂对你们的肝脏，肾脏
危害很大。
暗访雪糕生产：红豆雪糕无红豆 口味全靠香精调
2012年05月16日10:01成都晚报
记者暗访青岛雪糕生产过程
红豆雪糕无红豆 口味全靠香精调
夏日将近，雪糕成了不少人清凉解暑的最佳选择。雪糕虽小，是否能放心吃呢？5月10
日起，记者进入青岛晨晨食品有限公司暗访，从雪糕原料到生产加工流程等各方面进行
调查，结果触目惊心。原来，一支小小的雪糕里就有十余种添加... 阅读全帖 |
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n*****d
发帖数: 303 | 25 每次去Chinatown，你们都吃什么？最近，外媒发布了，他们心目中的Chinatown里又划算又好吃的美食。
果然是外媒评选出的榜单，以下这些餐厅，问了下周围的小伙伴，大家表示没有怎么去试吃过。
Hon's Wun-Tun House快餐
菜品： Wonton noodle with brisket ($7.80)
时间: 9:30 a.m.-7 p.m..
简介：在这里吃饭，上菜速度就像在麦当劳。从下单，菜品上桌，支付账单一般就30分钟。这里的陈设，菜单据说从30年前店主开始营业到现在一直未变。食物品质保持如一。
地址：648 Kearny St. (at Commercial); (415) 433-3966.
Roast meats at Hing Lung
菜品：Barbecue Duck（$11,配米饭）crispy-skin pork（$7.99/磅）
时间：8 a.m.-5:30 p.m. daily
简介：就像Stockton的大多数肉食店一样，这里也是分为熟肉和生肉。食客表示，这家的广东风味的烤肉算是附近最好吃的。店主通过减少中间环节，确保降低零售价格。
地址：12... 阅读全帖 |
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D*******a
发帖数: 3688 | 26 超赞！
肉，不吃辣椒，不是怕辣，而是觉得辣椒是配料，不是菜。这在我这个湖南人眼里看起
来是很奇怪的，因为湖南菜里面，最好吃的就是配料啊，葱阿蒜阿辣椒阿，比肉本身好
吃多了，嘿嘿。看是不是正 |
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V**********1
发帖数: 24381 | 27 响应版大号召，加强灌水力度。
照片拍的不好，纯属孩子所为。
菜肴灰常普通，包子可给不给。
今儿就我和孩子两人在家，问她要吃什么，答曰面条，于是面条，简单，健康，适合家
庭快速餐。
神马面？Yoshisoba，飕八面，哪里卖？乌吉玛雅。
神马配料？Abura Age豆皮, Portobello蘑菇，毛豆，野生蓝虾，野生鲜贝，青葱
神马调料？酱油，黑胡椒，糖，照烧酱
神马油？橄榄油（light），木有限制，个人口味喜欢而已
其实任何的配料都看个人，对了你的口味了，便是好的。
大叔个人选料比较讲究（表拍），灰傲干你克不用，但大家木有这个必要。
。。。。开做
起油锅，3分油温，入葱段，熬制葱油（到葱全部变成褐色），完事了撇去葱段
4分油温，放入切好片的蘑菇和毛豆，翻炒至毛豆熟（这时候蘑菇的水也差不多收干了）
7分油温，放入虾和鲜贝快速翻炒，1分钟出锅，放在旁边待用
又起油锅，少量油，3分，放入飕八面，两面翻动，淋入高汤（我家常年用鸡汤），覆
盖面条，升温至8分，汤滚后2分钟捞出面条
汤汁熬至见底，入照烧酱少许，酱油，黑胡椒粉和汤，调巴调巴，放入刚才的面条和配
菜，旺火翻炒，出锅时撒入葱丝。
可... 阅读全帖 |
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s*********t
发帖数: 16647 | 28 【 以下文字转载自 SeattleInfo 俱乐部 】
发信人: saintknight (曾因酒醉鞭名马，生怕情多累美人), 信区: SeattleInfo
标 题: 爱心自制月饼 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Sep 25 03:35:40 2012, 美东)
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: almeda (土木工程), 信区: Food
标 题: 爱心自制月饼
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Sep 24 17:24:12 2012, 美东)
自己做月饼的想法，源自于去年在论坛里看到有童鞋家玩起了饼类加工场的游戏， 月
饼排着长队 有模有样的看起来十分有成就感。 想立马也实践一把， 苦于当时身边没
有月饼模具，只好流口水艳羡不已。父母去年中秋节后来美，于是让老姐帮我火速订购
了一套模具让父母带了过来。 中秋节已过， 模具就躺在那里待命， 一年光景， 又值
中秋来临之际， 赶忙到网上找寻方子， 取众家之所长。烘烤过程中参考了君之， 为
为， 爱厨， 毛毛-妈的方子。
做月饼是个十分浩大的工程。 最好是众人集体分工完成。如果是一个... 阅读全帖 |
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E*********h
发帖数: 2848 | 29 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: xuanie (xuanie), 信区: Food
标 题: 【深夜不睡，报复社会】焦糖核桃挞
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Nov 17 01:41:32 2012, 美东)
我爹曾经说过，他五十多岁了，我二十多岁，共同点就是我俩都不三不四，还语重心长
地说，能二的时候就二一下吧，反正你也二不了几年了……
所以，当知道我想实现儿时的梦想，给我的毛绒玩具办婚礼的时候，我爹幽幽地叹了一
口气：“哎，你终于有这个能力和资源了…… 办就办吧……”
于是和闺蜜家的另一个毛绒玩具订了亲，我也开始筹备婚礼各项事务。（小声说我的朋
友也大都不太靠谱，比如几个男同胞提议给我家毛绒玩具办个单身爬梯，以我是家长的
理由拒绝我参加；再比如某同学建议把这俩玩具不贴足邮费寄去夏威夷，然后邮资不足
被退回就权当是度蜜月……）
终于要到了婚礼的日子啦，为了答谢闺蜜和朋友们不靠谱的厚爱，我觉得只能用下厨来
报答大家……
=====================
焦糖核桃挞，用的还是君之的方子
http://blog.sina.com.cn/s/blog... 阅读全帖 |
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g*****A
发帖数: 14950 | 30 做法1
1．把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每
次加入的水不要太多， 凉皮
一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅的次数越多，做出的
凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容
易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑。 2．把搅好的面糊
放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。这一点非常重
要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。 3．把醒好的面糊取出使其恢
复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。 4．用一个平底锅烧一大锅开水备
用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少
许水即可。如图： 5．待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊
的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张
就可以掌握了。 6．把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。 7．
把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。 8．重复步骤五
、六，把... 阅读全帖 |
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l****g
发帖数: 3721 | 31 配料以前已经公布过了，见这个帖子，http://www.mitbbs.com/article_t/Seattle/32972597.html
考虑到有些吃货比较懒，我老就在这里再重复一下：四川香肠是需要有肥肉的，纯瘦肉
倒是健康，可是腊好后会太干，而且不香，建议肥瘦比例3：7。十斤肉要至少要三两牛
栏山五十六度二锅头（伏特加也行），三两半盐，三两糖，这是保证肠子不发霉的关键
，口味重可以多加，加的越多成功率越高，不多加其实也没事。麻辣的内容按自己口味
加，辣椒粉够细的话，肠子会红的通透。正宗的成都香肠就是这种配料。我老倒是也自
己加些别的调料，相当于升级/豪华版吧，但我成都同学说她有版权在里面，我要是
share给别人，就得给她交版税，所以我这里也就不公布了。
成都的肠子，我只在成都生活过，四川别的地方不太清楚，灌肠的是肉块而不是肉末，
所以并不需要绞肉机，刀切的够细，能够通过灌肠stuffer就行，两厘米见方的肉块就
可以了。
灌好后一定要在肠子上广泛扎眼通气，所有存气的泡更是要扎到。车库也是要通风透气
，版上一个筒子肠子发霉可能就是因为车库门没有留缝的原因。
我昨晚又灌了六磅的，从... 阅读全帖 |
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u*******m
发帖数: 3395 | 32 学做咖喱鸡，是跟我以前的室友。那个时候年轻，也穷，几个人合租一个公寓。
室友是马来西亚华人。他们做过几次咖喱鸡，我也尝过，很香。他们还会用面
包蘸着汤汁吃，可以想象一下汤汁的浓香。
后来根据看来的步骤和基本配料，自己也尝试着做咖喱鸡。基本的材料是这些：
洋葱一个，土豆两个，鸡嘛，年轻的时候可以随便乱吃也不怕太肥，于是就买
一大包装的鸡大腿连大腿根的肉，还连着白花花的鸡皮，便宜的时候八毛九一
磅，逆天的时候四毛九一磅，或者可以买九毛九的鸡棒槌腿，其实我个人还是
更偏好鸡翅膀一些——鸡皮面积与体积比大一些，载味表面多一些，吃到嘴里的
味道就强烈一些。还有一个提味的东西是椰奶，中国店里就有，泰国产的，记
得有一种浓一些。土豆和鸡的比例嘛，其实是比较灵活的，反正最后都是咖喱
的味道，土豆多放一个也可以。鸡肉我是不推荐用鸡乳房肉或者说所谓的白肉
的，更有甚者会买去皮的白肉。贵且不说，吃到嘴里如败絮，没啥味道。这道
菜压根就不是健康的菜，所以千万不要为了健康不肥的原因买白肉。
当然最重要的配料就是咖喱了。维基百科上说咖喱是许多种香料的混合物。东
方店里卖的咖喱也有好几种。有红的有黄的。有辣的有偏不... 阅读全帖 |
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w***s
发帖数: 7132 | 33 简化版：水粉煮软，放冷水里晾着。
豌豆尖煮了放水粉里，加酱油、醋、老干妈油辣椒，拌匀，吃。其他愿意加炸黄豆的加
炸黄豆，
愿意加肉的加肉，愿意加配料的加配料。 |
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r********9
发帖数: 18394 | 34 别得意
海底捞承认“一些问题确实在部分门店客观存在”
正文 我来说两句(0人参与)相关说两句(48450人参与)2011年08月23日07:46来源：浙江
在线 复制链接 打印 大 中 小 味千拉面“骨汤门”尚未画上句号，四川海底捞又
身陷“底料门”。海底捞是以服务细节著称甚至一度被微博网友神话化的知名火锅连锁
企业。
最近有记者以打工身份暗访当地海底捞，发现火锅汤底和部分饮料均为勾兑而成，
并被特别叮嘱“一定不能这么和客人说”。同时还有丸子、肉类不称重、员工上班偷吃
熟食、筷子掉地上捡起来继续使用等现象。
记者8月22日在海底捞杭州店后台厨房看到，所有锅底汤全部从一台机器注入锅具
，然后根据顾客所点锅底再加入葱蒜或鱼片等，负责人坦承所有汤料由上海物流中心配
货，为粉末状或膏油状原料，再按照统一比例进行调兑。
锅底及饮料被指系勾兑
“如果有客人问，你们的骨头汤怎么这么白、怎么这么好喝的时候，你的回答一定
要注意。虽然我们的骨头汤是各种料勾兑的，但是你一定不能这么和客人说。”
青岛一媒体记者“卧底”海底捞期间，培训老师曾特别提醒他如何应答顾客关于锅
底汤料，传授迂回战术。譬如“不好意... 阅读全帖 |
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H****H
发帖数: 11039 | 35 暖冬，终于盼到了降温，跟牛仔哥（txcowboy）联手制作川味香肠。
我还是坚持我的配方，因为去年的两批都很成功，没有人觉得咸，每次请客这个香肠盘
子肯定都被扫光。当然，要是纯粹当饭吃么........
而且我的考虑是盐少了，在屯子这种温度下，发霉变质的可能性很高......
另外，我的香肠是用水煮了之后放凉切片，毕竟在外面晾晒十天左右，外表总会沾些灰
土，煮比蒸要放心些。也许正是因为这个缘故，我的香肠咸度降低了.....？
言归正传：
牛仔肉联厂开工那天，我家厨房地上一字排开三个cooler，里面装着一头八十磅的野猪
身上剔下来的肉以及“野猪不够家猪凑”的猪肉。
野猪是牛仔哥亲手打来的，家猪肉是牛仔哥和牛仔嫂亲自买来的........
我们家负责准备配料（不完全显示所有配料），还提前泡好了肠衣
肉联厂厂长牛仔同志穿上了他那条可人的圣诞红小围裙亲自下基层参加生产
肉联厂临时工轩同志在用blender打碎花椒做成花椒粉
“技术顾问”爱菊轩示范切出肉块的规格
牛仔厂长亲自下车间和临时工轩同志并肩切肉。轩同志穿着中国民族风的小围裙，可人
程度绝对不低于厂长。
切好的肉块放入大容器中，肉联厂书... 阅读全帖 |
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a****a
发帖数: 26187 | 36 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: almeda (土木工程), 信区: Food
标 题: 爱心自制月饼
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Sep 24 17:24:12 2012, 美东)
自己做月饼的想法，源自于去年在论坛里看到有童鞋家玩起了饼类加工场的游戏， 月
饼排着长队 有模有样的看起来十分有成就感。 想立马也实践一把， 苦于当时身边没
有月饼模具，只好流口水艳羡不已。父母去年中秋节后来美，于是让老姐帮我火速订购
了一套模具让父母带了过来。 中秋节已过， 模具就躺在那里待命， 一年光景， 又值
中秋来临之际， 赶忙到网上找寻方子， 取众家之所长。烘烤过程中参考了君之， 为
为， 爱厨， 毛毛-妈的方子。
做月饼是个十分浩大的工程。 最好是众人集体分工完成。如果是一个人来做， 最好是
分解各个步骤， 把任务分散到多天来完成。 做足理论功课了，咱就开始实践吧。看来
看去， 月饼的方子实际上大同小异， 万变不离其宗， 理论上大体包括一些以下几个
步骤。
1． 材料准备
花生油， 碱水（超市里的雪碱水就可以）， 月饼模具， 咸蛋黄， 干莲子， 干红豆... 阅读全帖 |
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y****e
发帖数: 1712 | 37 ☆─────────────────────────────────────☆
almeda (土木工程) 于 (Mon Sep 24 17:25:42 2012, 美东) 提到:
发信人: almeda (土木工程), 信区: Food
标 题: 爱心自制月饼
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Sep 24 17:24:12 2012, 美东)
自己做月饼的想法，源自于去年在论坛里看到有童鞋家玩起了饼类加工场的游戏， 月
饼排着长队 有模有样的看起来十分有成就感。 想立马也实践一把， 苦于当时身边没
有月饼模具，只好流口水艳羡不已。父母去年中秋节后来美，于是让老姐帮我火速订购
了一套模具让父母带了过来。 中秋节已过， 模具就躺在那里待命， 一年光景， 又值
中秋来临之际， 赶忙到网上找寻方子， 取众家之所长。烘烤过程中参考了君之， 为
为， 爱厨， 毛毛-妈的方子。
做月饼是个十分浩大的工程。 最好是众人集体分工完成。如果是一个人来做， 最好是
分解各个步骤， 把任务分散到多天来完成。 做足理论功课了，咱就开始实践吧。看来
看去， 月饼的方子实际上大同小异， 万变... 阅读全帖 |
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I********s
发帖数: 61 | 38 国内一家大型生物科技公司想扩大对美国的出口，现在有大量货源，并且有专业物流公
司提供物流保障，提供食品添加剂，调味品，动物营养配料，肥料等货源。
主要产品有味精、黄原胶、食用葡萄糖、结晶果糖、肥料、玉米油、鸡精、系列复合调
味料、谷氨酸、苏氨酸、缬氨酸、异亮氨酸以及冬虫夏草胶囊、灵芝菌粉等50多种系列
保健产品。主导产品味精、黄原胶销出口世界六十多个国家和地区。
他们的黄原胶是一流产品可以用于钻井液配料，如果有人需要这些产品我们可以长期供
货，可以分利润。 |
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r*******u
发帖数: 8732 | 39 新春發財魚生撈囍 2009年1月21日
【明報專訊】味道上，可以說成是一種中式的沙律，清爽好玩，酸甜的醬汁醒胃，製作
簡易，只是切蔬菜要花點工夫。
■材料
三文魚 300g
基圍蝦 200g
日本黃蘿蔔泡瓜 50g
甜酸五柳 40g
甘筍 25g
海蜇皮70g
白蘿蔔 25g
青瓜 40g
西生菜 150g
■配料
日本三文魚子 25g
炒香花生碎 20g
炒香芝麻 10g
薄脆 30g
調味醬汁
黃梅醬130g
鎮江醋 20ml
白砂糖 10g
■步驟﹕(見圖1-8)
(1)三文魚切片，基圍蝦焯熟去殼開邊備用。
(2)其餘材料各自洗淨，刨皮，切成幼絲。
(3)先將生菜絲墊底，然後將各種切成絲的配料按不同顏色配襯，砌成一個立體塔形狀。
(4)鋪上三文魚片、基圍蝦片。
(5)灑上炒香花生碎、芝麻、薄脆。
(6)鋪上三文魚子作裝飾。
(7)將黃梅醬、鎮江醋、白砂糖拌勻。
(8)吃時淋上調味醬汁，各人興高采烈地用筷子將材料撈勻，並盡量挾起，說一些新春
賀年吉祥說話，達至風生水起、撈起的好意頭。 |
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r*******u
发帖数: 8732 | 40 味美情浓 热巧克力节
「松鼠特调」、「草莓爱上冰」、「惊嘆之花」、「糖果拐杖」、「美人鱼之选」、
「格雷伯爵」、「粉红果仁糖」……，这些古灵精怪的名字居然是口味不一的热巧克力
！你大概喝过热巧克力加肉桂、蓝莓和杏仁，可能黑芝麻和枫糖口味你也见怪不怪。但
是，薑汁、玫瑰和薰衣草口味的热巧，恐怕会令你觉得「新奇」，加了朗姆酒的「劲爆
热巧」就更加刺激！
浓情热巧克力节
第二届温哥华热巧克力节即日至二月十四日情人节举行，歷时三十二天的活动集结了
温哥华十三个商家参与，推出五十多种创意口味，大饗本地热巧迷！
「温哥华热巧克力节」的创办人Rhonda May，自然是热巧克力的忠实粉丝，早年在美国
纽约的见识，成為激发她兴办温哥华热巧节的契机，「纽约有家咖啡馆，每年举办热巧
克力节，很受欢迎，不过只是店内促销活动，我觉得我的家乡也应该有，而且可以多个
店家参与。」
Rhonda向本地各个咖啡馆和巧克力店发送电子邮件，去年的第一届温哥华热巧克力节，
吸引到六家店舖参与，歷时三十天，成功升级纽约热巧克力节為温哥华版。参与店家无
需缴费，推出巧克力节特製热巧克力饮料即可，「很多小店会附赠甜点吸引顾客」，... 阅读全帖 |
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R*****n
发帖数: 8658 | 41 我以前不太累的时候从回家开始做饭到全部好一般半个小时, 当然最多三个菜了
1) 先淘米做饭, 因为这个慢, 尤其现在弄了个高级的rice cooker
2) 洗菜切菜, 这个一般10分钟应该就全部搞定了, 包括把所有的配料切好, 比如你的
葱姜蒜什么的, 虽然说你觉得炒菜的间隙弄也许是节约时间, 但是其实不免有些手忙脚
乱, 而且还有刷菜板之类的问题
3) 炒菜代上网关税...
当然如果是那种需要炖烧费时比较多的, 可以考虑先把这个的料弄好, 然后直接开始烧
, 然后再做其他菜的配料
菜板的问题: 我一般先切破坏力小的, 不messy的, 比如蔬菜什么的, 那样就切完水一
冲就好, 最后切messy的, 然后菜板可以等开始炒菜以后洗, 或者最后放洗碗机
当然最节省时间的还是选择方便的菜
比如用肉末就比用肉片方便, 因为化整块的肉还有切显然慢很多
比如麻婆豆腐,虾, 鱼, 蔬菜 都是又快又容易做的...
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s***e
发帖数: 5242 | 42 “
说美食与爱不能辜负。
但美食与显摆，同样不能两全。
曾在国内做媒体，采访拍摄，与名博名人打交道。
很多成品菜，追求了好味道，最终拍摄出来却相去甚远。
为追求最佳上镜效果，无论摄影机，摄像机，都勉为其难地必须让做菜过程打些折扣。
这样拍摄出来效果才会最佳。
说白了，有些菜未熟时，乃至三四分，拍摄出来的色泽及形态却是最佳。
为追求最佳效果，甚至不惜在菜上抹油，作假，追求最佳摄影效果。
更不消说事后的P图。
做美食系列的电视短片，请来知名厨师，煮一个菜通常需要备三至五份的材料。
因为做菜时要配上厨师的讲解，但总会发生意外情况。
为了求每一个细节拍摄的最佳效果，一道菜从开始到结束的各个程序，会用去好几份材
料。
比如第一道汆水，出来后色泽不佳，直接扔了。或者第一步成功，但进行第二部，灯光
不对，等灯光就位，菜色又不佳。
如此种种，到成品菜出来，其实非一气呵成。
我们所追求的厨艺高境界，往往在我们为了显摆的成片中难以成就。
事后完工的菜，没人去吃，很多都是让人难以接受的口感。
那些在你眼中完美而诱人的菜，它其实已脱离了美食的本心与本质。
新浪有名的美食博主，他的菜色成片无可挑剔，可是他用在做... 阅读全帖 |
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s***e
发帖数: 5242 | 43 “
说到鱼，鱼以清蒸为美，虾以白灼为鲜。第一必须清理干净黑膜及黏液，再者白酒黄酒
皆能去腥，味重时可以用酒腌片刻，还有方子用橘皮去腥，其次，便是取出鱼的腥线。
如果蒸鱼，蒸到鱼肉呈蒜瓣状为佳，若是鱼片，生粉，蛋清可助鲜嫩。这些其实大家都
知道，关键北美的鱼肉还是比中国的腥。无奈。
”
"不过手艺真是不精。
点评一下：
鸡精就不说了。淘宝太多紫陶的气锅鸡，什么大碗小碗，完全没有达到不了紫陶煲出来
那个味道。
中餐讲求器皿，必有他的道理。
回锅鱼的卖相，完全像裹着蛋黄，我一见就想吃蛋黄子排了。
所以这菜从外形上来说，达到不了对鱼细嫩美观的诉求。
再说玉米虾仁，虾仁完全柴了。玉米粒都蔫了，没有金黄饱满的感觉。
好的玉米虾仁，外观上有亮泽的颜，可参考玻璃虾仁的做法，这道菜你要说虾仁只是凉
拌，那也太敷衍了事了。
还有那个番茄炒蛋西兰花，真的懒得提了，番茄炒出这么多汤汁，鸡蛋都老成奶奶级别
了，这种食堂大锅菜水准真的不想说了，西兰花勾个美丽的芡汁该会多生动，LZ大把时
间拍照，构图，用光，却舍不得勾个芡，败笔。
那个鱼骨青菜，看起来一派惨象，用萝卜做个醋鱼鱼骨羹，该是多么讨喜的构思。
最后我们成... 阅读全帖 |
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s***e
发帖数: 5242 | 44 “
说美食与爱不能辜负。
但美食与显摆，同样不能两全。
曾在国内做媒体，采访拍摄，与名博名人打交道。
很多成品菜，追求了好味道，最终拍摄出来却相去甚远。
为追求最佳上镜效果，无论摄影机，摄像机，都勉为其难地必须让做菜过程打些折扣。
这样拍摄出来效果才会最佳。
说白了，有些菜未熟时，乃至三四分，拍摄出来的色泽及形态却是最佳。
为追求最佳效果，甚至不惜在菜上抹油，作假，追求最佳摄影效果。
更不消说事后的P图。
做美食系列的电视短片，请来知名厨师，煮一个菜通常需要备三至五份的材料。
因为做菜时要配上厨师的讲解，但总会发生意外情况。
为了求每一个细节拍摄的最佳效果，一道菜从开始到结束的各个程序，会用去好几份材
料。
比如第一道汆水，出来后色泽不佳，直接扔了。或者第一步成功，但进行第二部，灯光
不对，等灯光就位，菜色又不佳。
如此种种，到成品菜出来，其实非一气呵成。
我们所追求的厨艺高境界，往往在我们为了显摆的成片中难以成就。
事后完工的菜，没人去吃，很多都是让人难以接受的口感。
那些在你眼中完美而诱人的菜，它其实已脱离了美食的本心与本质。
新浪有名的美食博主，他的菜色成片无可挑剔，可是他用在做... 阅读全帖 |
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n***1
发帖数: 1719 | 45 lol 我又来了。 希望那些希望皮肤好的女生觉的有用吧。
今天在家写东西，想到在chinatown买的八珍汤配料盒，八味料我又另加一把花生一把
杏仁。三颗蜜枣去肉腥。放了一盒大约二磅猪后颈骨。小火煲了两个钟。快出锅时放少
许盐。药香汤浓。喝一大碗，一小碗米饭。在这个初秋时节，真爽。
八珍汤以补血养气之功著名。对改善气色很有帮助。
GYM里常看到一个亚洲姐，应该是中国人，每天得折腾一个半小时，又跑又跳又举。她
已经很瘦了。精力不错但脸色憔悴。真想告诉她补补。
身材重要，但其实大多数时候show给别人的是我们的脸和气色。如果面色红润，皮肤光
泽有弹性会显得更有精神。 平时都在外面吃，一般尽力在周日晚饭只褒一锅汤，不费力气基本扔锅里就不用管了。夏天时是清补凉，有时猪角黄豆，有时萝卜牛肉，熟地龙骨，海底椰砘乌鸡。
以下是八珍汤配料与功能---看着小白鼠那段真乐。
==========================
八珍汤，古代中药汤剂，使用当归、川芎、白芍药、熟地黄、人参、白术、茯苓、炙甘
草制成，有补气之功效。用于治疗气血两虚，面色苍白或萎黄，头晕耳眩，四肢倦怠，
气短懒言，心悸怔忡，饮食... 阅读全帖 |
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n***1
发帖数: 1719 | 46 lol 我又来了。 希望那些希望皮肤好的女生觉的有用吧。
今天在家写东西，想到在chinatown买的八珍汤配料盒，八味料我又另加一把花生一把
杏仁。三颗蜜枣去肉腥。放了一盒大约二磅猪后颈骨。小火煲了两个钟。快出锅时放少
许盐。药香汤浓。喝一大碗，一小碗米饭。在这个初秋时节，真爽。
八珍汤以补血养气之功著名。对改善气色很有帮助。
GYM里常看到一个亚洲姐，应该是中国人，每天得折腾一个半小时，又跑又跳又举。她
已经很瘦了。精力不错但脸色憔悴。真想告诉她补补。
身材重要，但其实大多数时候show给别人的是我们的脸和气色。如果面色红润，皮肤光
泽有弹性会显得更有精神。 平时都在外面吃，一般尽力在周日晚饭只褒一锅汤，不费力气基本扔锅里就不用管了。夏天时是清补凉，有时猪角黄豆，有时萝卜牛肉，熟地龙骨，海底椰砘乌鸡。
以下是八珍汤配料与功能---看着小白鼠那段真乐。
==========================
八珍汤，古代中药汤剂，使用当归、川芎、白芍药、熟地黄、人参、白术、茯苓、炙甘
草制成，有补气之功效。用于治疗气血两虚，面色苍白或萎黄，头晕耳眩，四肢倦怠，
气短懒言，心悸怔忡，饮食... 阅读全帖 |
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C*******2
发帖数: 1650 | 47 4. Sex on the beach 激情沙滩
配料：1.5 oz 伏特加，0.5 oz 桃子蒸馏酒（Peach Schnapps）, 2 oz 橙汁, 2 oz 小
红莓（Cranberry Juice）, 把所有配料倒入一个玻璃高杯, 搅匀。
这酒的名字很性感，颜色也很漂亮，但口感一般（个人意见）。
配两张图，一张给酒，另一张给酒名。
你更喜欢哪一张？ |
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l********3
发帖数: 17249 | 48 在美帝贫乏的物质条件下，我该省的省，该山寨的山寨，该自由发挥的发挥
最后选择的材料：
鸭血（嘘～其实是猪血），猪肝，粉丝，青菜，
豆腐泡泡（发现家里没有了，竟然用鱼肉饼山寨冲样子，令人发指。。。我再也不敢了
。。）
用到的配料和调味：
1：姜，葱，大料，花椒，香叶，草果，银杏，党参
2：胡椒面，花椒面，辣椒油，盐，生抽，香菜碎，榨菜，我还喜欢放些醋
程序一切为了方便和保留风味，跟现实小店的做法不太一样，但是对我来说是最优的了。
鸭血浸泡干净切成小块，容易碎要轻，焯水。
取一汤锅，放入配料1，加入很多水
浸泡干净的鸭肝切块在汤锅中水中煮熟，加入鸭血继续煮，大概30分钟的样子。
这样子，这锅汤，就可以保存着，每次取一部分汤和鸭血鸭肝用就好了
在一只汤碗里，放入调料2
另一起锅，从汤锅里取适量鸭汤鸭血鸭肝，煮开放入豆腐泡泡，任何你喜欢放的蔬菜，煮
最后放入泡好的粉丝2～3分钟即捞出放入汤碗中，讲调料和汤混合好。
成了。。
其实真正鸭血粉丝汤里也没有放什么蔬菜等，我还是觉得需要根据自己的需求来变化。。
真的。。。味道非常一致。。。用鼻子和舌头鉴定过的。。大爱。。。 |
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P*******i
发帖数: 10965 | 49 哇塞，你咋这么德才皆备呢。。。嫉妒。。。
在美帝贫乏的物质条件下，我该省的省，该山寨的山寨，该自由发挥的发挥
最后选择的材料：
鸭血（嘘～其实是猪血），猪肝，粉丝，青菜，
豆腐泡泡（发现家里没有了，竟然用鱼肉饼山寨冲样子，令人发指。。。我再也不敢了
。。）
用到的配料和调味：
1：姜，葱，大料，花椒，香叶，草果，银杏，党参
2：胡椒面，花椒面，辣椒油，盐，生抽，香菜碎，榨菜，我还喜欢放些醋
程序一切为了方便和保留风味，跟现实小店的做法不太一样，但是对我来说是最优的了。
鸭血浸泡干净切成小块，容易碎要轻，焯水。
取一汤锅，放入配料1，加入很多水
浸泡干净的鸭肝切块在汤锅中水中煮熟，加入鸭血继续煮，大概30分钟的样子。
这样子，这锅汤，就可以保存着，每次取一部分汤和鸭血鸭肝用就好了
在一只汤碗里，放入调料2
另一起锅，从汤锅里取适量鸭汤鸭血鸭肝，煮开放入豆腐泡泡，任何你喜欢放的蔬菜，煮
最后放入泡好的粉丝2～3分钟即捞出放入汤碗中，讲调料和汤混合好。
成了。。
其实真正鸭血粉丝汤里也没有放什么蔬菜等，我还是觉得需要根据自己的需求来变化。。
真的。。。味道非常一致。。。用鼻子和舌头鉴定过的... 阅读全帖 |
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h********e
发帖数: 2823 | 50 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: iSeven (亲们，谢谢你们！我爱你们！真的), 信区: Food
标 题: 【我厨小七】新疆大盘鸡（补图了）
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jun 19 13:10:46 2011, 美东)
网上搜了很多菜谱，发现新疆大盘鸡也没什么统一做法嘛
既然木有统一做法哩，那就简单了，，，嘿嘿
【图在9楼】
1.鸡肉预处理
拿出我的屠龙宝刀，把一只鸡给切了
当然我比较懒，切得块比较大了。。。。
放水里煮，放盐煮
把水倒掉，倒掉那些沫沫
然后鸡肉捞出来用清水洗去残留的沫沫
2.配料预处理
辣椒系列：红圆椒，绿圆椒，泰国青椒？木有买到红尖椒，有仁兄说这是泰国青椒
俺也不懂，反正预先尝了一口，辣的泪牛满面，只放了2个，想在想想好像放少了。。。
葱姜蒜：这三种成分哪，切碎和半切碎两部分，切碎的用来炒，半切碎的用来炖
给力配料：洋葱！！！切得也素泪流满面。。。
其它：其它的话呢，网上就不均衡了，但是至少有土豆块，我还放了圆菇
3.开动 —— 炒！
先放油，这次没有炒糖了，把握不好
放大料熏锅：花椒，切好的葱姜蒜
先放鸡肉炒，炒至黄色，我还... 阅读全帖 |
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