N****A
发帖数: 1007 | 1 这个我哥哥（不是GG哈，是big brother）很爱吃，经常晚上10点11点就招呼家里人过
去吃，店家一看有人来，就吆喝：先来一只优秀的前蹄润着！”于是白胖的猪蹄躺在雪
白的汤里就来了，还有蘸水，不用告诉店家要几份，店家Default一个人一份。 猪蹄炖得
很软烂，所以叫蹄花嘛。在我吃得时候很享受，吃完了之后就很长时间不太想吃肉，我
哥每天吃都不腻。
我做的这个绝对的山寨，成都的老妈蹄花用的是雪豆，我没买到，就用了黄豆，而且美
国猪蹄怎么弄都炖不白，可能和他们杀猪不先放血有关。
做法：美国人杀猪剃不干净毛，所以猪蹄先在明火上烧，皮都焦了，然后用小刀把黑皮
刮干净
猪蹄焯水，然后拍一块姜，一点料酒，和泡好的黄豆一起炖，因为美国猪蹄味道重，我
又放了两片陈皮，水开后转小火，两小时后，放入泡好的海带丝，洒葱花， 加盐调味
蘸水：成都的老妈蹄花用一种炕糊了的干辣椒碾成末，加上其他东西调成的蘸水，我不
会，就用了点老干妈，红油辣椒， 酱油，鸡精。 |
h****n
发帖数: 2784 | |
f**a
发帖数: 330 | |
a******z
发帖数: 1464 | 4 zan
炖得
【在 N****A 的大作中提到】
: 这个我哥哥（不是GG哈，是big brother）很爱吃，经常晚上10点11点就招呼家里人过
: 去吃，店家一看有人来，就吆喝：先来一只优秀的前蹄润着！”于是白胖的猪蹄躺在雪
: 白的汤里就来了，还有蘸水，不用告诉店家要几份，店家Default一个人一份。 猪蹄炖得
: 很软烂，所以叫蹄花嘛。在我吃得时候很享受，吃完了之后就很长时间不太想吃肉，我
: 哥每天吃都不腻。
: 我做的这个绝对的山寨，成都的老妈蹄花用的是雪豆，我没买到，就用了黄豆，而且美
: 国猪蹄怎么弄都炖不白，可能和他们杀猪不先放血有关。
: 做法：美国人杀猪剃不干净毛，所以猪蹄先在明火上烧，皮都焦了，然后用小刀把黑皮
: 刮干净
: 猪蹄焯水，然后拍一块姜，一点料酒，和泡好的黄豆一起炖，因为美国猪蹄味道重，我
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c*******7
发帖数: 3763 | 5 这个猪碲，可以先用明火稍微烧一下，去毛等等，然后放入大锅冷水中，大火煮开，用
瓢子去掉泡沫血沫油沫，一直煮到没有新的血沫泡沫油沫出现为止。
然后，将水煮去沫后的猪碲捞起来，用干净水稍微冲洗一下，放入干净温开水的slow
cooker中，加水至没过猪碲，放入事先冷水泡过的黄豆（建议用美国店里卖的一种像腰
果样子一样的豆子，不记得这种豆子的名称了），然后放入调料等等，用slow cooker
HIGH LEVEL煮一个晚上（将近10-12小时），就煮好了。这样做出来的猪碲汤，是很软
很烂也没有异味。 |
s******a
发帖数: 134 | 6 slow cooker 炖猪碲,就是很烂很不错的.我一般还会放一小片生姜,一点异味也没有.
cooker
【在 c*******7 的大作中提到】
: 这个猪碲，可以先用明火稍微烧一下，去毛等等，然后放入大锅冷水中，大火煮开，用
: 瓢子去掉泡沫血沫油沫，一直煮到没有新的血沫泡沫油沫出现为止。
: 然后，将水煮去沫后的猪碲捞起来，用干净水稍微冲洗一下，放入干净温开水的slow
: cooker中，加水至没过猪碲，放入事先冷水泡过的黄豆（建议用美国店里卖的一种像腰
: 果样子一样的豆子，不记得这种豆子的名称了），然后放入调料等等，用slow cooker
: HIGH LEVEL煮一个晚上（将近10-12小时），就煮好了。这样做出来的猪碲汤，是很软
: 很烂也没有异味。
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e******e
发帖数: 458 | 7 为什么总有人说美国杀猪不放血？
炖得
【在 N****A 的大作中提到】
: 这个我哥哥（不是GG哈，是big brother）很爱吃，经常晚上10点11点就招呼家里人过
: 去吃，店家一看有人来，就吆喝：先来一只优秀的前蹄润着！”于是白胖的猪蹄躺在雪
: 白的汤里就来了，还有蘸水，不用告诉店家要几份，店家Default一个人一份。 猪蹄炖得
: 很软烂，所以叫蹄花嘛。在我吃得时候很享受，吃完了之后就很长时间不太想吃肉，我
: 哥每天吃都不腻。
: 我做的这个绝对的山寨，成都的老妈蹄花用的是雪豆，我没买到，就用了黄豆，而且美
: 国猪蹄怎么弄都炖不白，可能和他们杀猪不先放血有关。
: 做法：美国人杀猪剃不干净毛，所以猪蹄先在明火上烧，皮都焦了，然后用小刀把黑皮
: 刮干净
: 猪蹄焯水，然后拍一块姜，一点料酒，和泡好的黄豆一起炖，因为美国猪蹄味道重，我
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