大家支招：奶酪蛋糕 - Food版 - 未名存档

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Food版 - 大家支招：奶酪蛋糕

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h********1 发帖数: 831	1 用的这个方子做轻奶酪蛋糕，味道还不错，但是每次从烤箱拿出放凉后就表面塌陷了，而且很明显看出两层，上层和外面卖的cheese cake一样好，下半层就是堆积的奶酪。用的玻璃烤盆。奶油奶酪：200 g 牛油（butter）: 50 g 糖：6平汤勺，原方子是8勺，太甜了低筋粉： 50 g （半杯略少点）牛奶： 150 g ＝ 150 ml 冰鸡蛋：5个步骤：奶油奶酪、奶油水浴加热融化混匀；可同时分离蛋黄蛋清；加入一半糖，溶解，加入过筛低筋粉，混匀；加牛奶，混匀；加蛋黄，混匀；蛋清打发（似乎室温即可，120F＝48C下5分钟即成硬霜了），剩下的一半糖分2－3次加入打发的蛋清中，直至湿性偏中性发泡状态；少量蛋白霜放入奶酪蛋黄糊，拌匀，再将剩下蛋白霜全部加入混匀； 325F烤45分钟
l********3 发帖数: 7367	2 我感觉是蛋黄芝士糊糊有点稀和打发的蛋白没有混合的很好形成了沉淀上半部口感轻盈主要是蛋白多下半部比较实在是因为沉淀的蛋黄芝士糊糊
m*****3 发帖数: 1462	3 try not using glass. use aluminum one. 【在 h********1 的大作中提到】 : 用的这个方子做轻奶酪蛋糕，味道还不错，但是每次从烤箱拿出放凉后就表面塌陷了， : 而且很明显看出两层，上层和外面卖的cheese cake一样好，下半层就是堆积的奶酪。 : 用的玻璃烤盆。 : 奶油奶酪：200 g : 牛油（butter）: 50 g : 糖：6平汤勺，原方子是8勺，太甜了 : 低筋粉： 50 g （半杯略少点） : 牛奶： 150 g ＝ 150 ml : 冰鸡蛋：5个 : 步骤：

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