c****d
发帖数: 2418 | 1 橄榄油可以烧菜，比其他油好
就是比其他油贵太多了 |
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m****d
发帖数: 9307 | 2 大家好,我平时做饭喜欢用橄榄油,无他,就是因为健康
不过最近才知道olive oil也分很多种的,有些可以cook,有些不能只能扮凉菜,所以想请
教一下,哪些可以cook啊,怎么区别呢? 比如extra light,extra virgin,classic等等,
谢谢了
ps,anyway,用olive oil炒菜不能太高温的 |
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T******n
发帖数: 1050 | 3 恩 好像说橄榄油高温加热以后就会产生饱和脂肪
这个我也是道听途说 不确定 |
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s*******5
发帖数: 741 | 6 千万不要用olive oil 炒菜啊，那个沸点低，炒菜对身体不好。我家都是用conola oil
炒菜什么的，用橄榄油做一切其他不直接加热的活儿。 |
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f*******e
发帖数: 628 | 7 都不适合炒菜，特别是中式。橄榄油烟点很低，不适合中国式的高温爆炒。要是那种所
谓 "blend", 加了别的高温油调和而成的估计还行。
再说 extra virgin olive oil 用来炒菜有点儿暴殄天物了吧。。。 |
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B********t
发帖数: 180 | 8 我怎么吃都觉得橄榄油有股怪味，试了很多次了，始终接受不了。
从costco或者sam's买的，extra virgin的，最后断断续续的跟别的油混在一起用来炒
菜了。 |
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s*******5
发帖数: 741 | 10 不要用橄榄油炒菜啊。。。就是楼上说的smoking point低，对人体反而不好。用extra
virgin 第一榨的有很清香的味道，用面包沾了吃很香。
炒菜用canolar oil最好啦。 |
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s*******5
发帖数: 741 | 11 就是costsco和一般超市都有的油。。记得当初做过research，反正就是单元，多元的
啥饱和滴不饱和滴，反式的什么我也搞不懂的一堆脂肪指数结合冒烟温度综合最佳，适
合炒菜。凉拌应该还是橄榄油最好啦。。。其实我也经常买葡萄籽油，觉得也不错。 |
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h********0
发帖数: 251 | 12 现在用橄榄油炒菜，觉得味道和菜油或花生油没什么区别。 |
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d*i
发帖数: 9453 | 13 看你烤什么了，
总的来说，这两个虽然同为油脂，但butter融点高，适合作糕点，
橄榄油融点有些低了，作饼干可能效果不好。
不过你可以试试，没有关系的。 |
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f******y
发帖数: 696 | 16 说反了吧，extra virgin的是用来拌沙拉的，一般的橄榄油用来炒菜。 |
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h******9
发帖数: 572 | 17 网上查了查，说橄榄油不能用来炒菜，高温会破坏了养分，会产生反式脂肪酸什么的，
最好用来凉拌 |
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g*****y
发帖数: 6325 | 19 记得在橄榄油里加fresh ground black pepper, 味道更好！ |
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p*****e
发帖数: 16417 | 20 hand~
我买can't believe its not butter,橄榄油为底做的，抹烤面包很香，而且比吃
butter健康:) |
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e*******o
发帖数: 1287 | 21 我妈馒头沾榄油吃，也说香。 我一个意大利同事和我说她妈妈因为胆固醇高，专门吃
面包蘸橄榄油，指标改善了不少。 |
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l*******r
发帖数: 322 | 22 我喜欢橄榄油里放花椒盐，用面包沾着吃
面包得新鲜 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 23 吃面包沾橄榄油俺还真没试过啊， 不是都沾butter么。。。 |
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d****2
发帖数: 6250 | 24
意大利餐厅的标准套路，不过橄榄油要买好的才行。 |
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l*****i
发帖数: 20533 | 25 面包蘸橄榄油是很常见的吃法。
尤其适合迷信所谓‘健康饮食’的人们。因为在所有这些‘健康饮食’当中，恐怕也只
有这玩意味道还可以混混了。 |
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m***i
发帖数: 431 | 26 橄榄油用处好多, 可以替代精油用
我弟妹怀孕用来涂在肚子上防妊娠纹
准妈妈们可以试试 |
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l****g
发帖数: 1705 | 27 买extra virgin的olive oil
然后一般会往里加cheese或者意大利醋
香料应该是那种泡出来的橄榄油，去意大利店里买吧 |
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f*******e
发帖数: 628 | 28 很多号称 bread dipping 的油，都是 blend，不是纯的好橄榄油。
买那种看着绿油油的，extra virgin, cold pressed, 就好了。喜欢有别的味道的，就
自己加些别的 spice, 比如 basil, garlic 之类。也有喜欢加 balsamic vinegar 的。 |
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c*******7
发帖数: 3763 | 30 橄榄油沸点低，不适用于炒菜。
炒菜用玉米油要好些。 |
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a******o
发帖数: 7982 | 31 costco有那种最便宜一大桶的那种橄榄油可以炒菜。不过还是不要像传统炒法，非要把
油烧焦 |
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L********n
发帖数: 2097 | 32 啊？我们一直吃的都是号称extra virgin的橄榄油，Big Y买的。
是这种油炒菜不香吗？ |
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F*********k
发帖数: 11739 | 33 疯兄也逛这里？
橄榄油不能烧菜，高温会造成营养成分破坏以及产生有害物质。 |
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a****f
发帖数: 944 | 34 no!
橄榄油有一股特殊的味道，炒出来的鸡蛋会有那种味道，很不好吃。 |
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b********n
发帖数: 16354 | 36 你把蒜拍松切碎先，热锅再热油～～～偶觉得向来用橄榄油炒菜，真的木发现介问题～～～ |
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c********e
发帖数: 2726 | 37 冒烟的油都是refinery没弄好,提的很纯的橄榄油会冒烟? |
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l*****i
发帖数: 20533 | 38 到了烟点总会冒烟。提纯的也就是烟点高一些。过了烟点的油就会产生致癌物质。橄榄
油总体上烟点不如普通菜油，所以一般不拿来煎炒炸。尤其是炒菜和煎东西，局部很容
易过热而冒烟。但是架不住某些家庭主妇一知半解，听说橄榄油健康就铁了心非要用。
其实用其它烟点高一点的油反而好一点。 |
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m*****8
发帖数: 4059 | 39 烟点和油的成分、属性有关系，不是精炼与否的问题。理论上来说只要温度够高，什么
油都能冒烟。
高烟点的油时候煎炒炸，低烟点的油适合凉拌和炖菜。
橄榄油也分好多个级别，有的只适合凉拌，有的适合高温，瓶子上会写，买的时候要看
清楚。extra virgin 的只能低温，如果用来炒菜那是暴殄天物，烟点低，特有的果香
味也会在加热过程中消失殆尽。 |
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s********1
发帖数: 581 | 40 家人很喜欢意大利餐中用橄榄油调制的沙拉。 回家尝试了几次，味道可差了不少，橄
榄油的生味很重，香味却尝不到了。我还放了蒜，洋葱，也无济于事。不知大家有些什
么好的建议？我用的是extra virgin oil for dressing和 balsamic vinegar。 |
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m*******a
发帖数: 2947 | 41 我在家用橄榄油调的沙拉比外面要差很多，也不知道是油的问题还是其他调料的问题，
我现在都不自己做沙拉了。 |
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s**n
发帖数: 6126 | 42 可能是橄榄油放太多了
网上搜搜方子吧
vinaigrette的配方有很多种的
不同的底醋味道差很多
一般来说，需要一个乳化剂（常常是dijon mustard）
还会需要一些糖，蜂蜜，或者枫糖浆调和酸味
有时会加点柠檬汁，柠檬皮屑什么的增加香味
可以找几个现成的配方试试看，摸索出自己喜欢的味道 |
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B********n
发帖数: 12753 | 43 有的帖子说不要用橄榄油尤其是初榨，可是家里只有初榨 |
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i**9
发帖数: 1277 | 44 我自己的感受是也许因为橄榄油的燃点比较低（没仔细考证过），每次烤自己做的
pizza，或者用pizza dough煎饼，都觉得烟特别呛喉咙，味儿也特别大。 |
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s**********d
发帖数: 36899 | 45 能。但橄榄油烟点低，温度上不去，不适合中国菜。 |
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D**S
发帖数: 24887 | 46 市面上的橄榄油实在太五花八门了。有以产地划分，有以是否有机划分，有以是否是
extra virgin划分，有以是否冷榨划分。这些似乎都还容易掌握。最近听说有些品牌其
实是混合了其他种的油在里面的，但是在标签上又不标明。这个是真的么？！如果是，
那可怎么鉴别呢？ |
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l*****i
发帖数: 20533 | 47 我觉得成天橄榄油的应该乐趣本就在折腾中啊。。。 |
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D**S
发帖数: 24887 | 48 市面上的橄榄油实在太五花八门了。有以产地划分，有以是否有机划分，有以是否是
extra virgin划分，有以是否冷榨划分。这些似乎都还容易掌握。最近听说有些品牌其
实是混合了其他种的油在里面的，但是在标签上又不标明。这个是真的么？！如果是，
那可怎么鉴别呢？ |
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l*****i
发帖数: 20533 | 49 我觉得成天橄榄油的应该乐趣本就在折腾中啊。。。 |
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D**S
发帖数: 24887 | 50 最近又开始关注safflower oil了.因为烟点比较高,410F+,而且polyunsaturated比较低
(比豆油,花生油都低),和橄榄油差不多.但是网上看,这个safflower oil竟然有两种,另
外一种,polyunsaturated就很高,要占全部脂肪酸的75%,还好那种似乎生产了不用于食
用.
似乎高温使用,比较讨厌这个polyunstarated? 据说因为化学结构里有碳碳双键,高温下
易于形成有害的自由基.现在人们似乎都谈自由基色变啊,简直是一切病变的罪魁祸首好
像! 那我就好奇了,油脂里面的monounsaturated,也有碳碳双键啊,按说高温下也形成自
由基,怎么好象没人在乎?
都糊涂了,感觉高温用油就是躲不开的不健康.以后都吃蒸煮和凉拌菜吧. |
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