Q**Q
发帖数: 624 | 1 按照lifelove mm的cupcake recipe做过几次
蛋白+tartar打出泡，分次加糖大到中干性发泡, 但从来没有达到"打蛋盆倒扣泡沫不会
滑落/提起打蛋
器有尖峰出现，并不向下弯曲“的程度，每次尖峰都会向下弯曲，烤出来的cupcake中
间会下陷，这是咋回事啊，有经验的
同学指教下，谢谢！
link在这里
http://www.mitbbs.com/article/Food/31332619_0.html |
Y**********n
发帖数: 555 | 2 打发失败。。。。。文章太多了啊。
盆干净不？
【在 Q**Q 的大作中提到】
: 按照lifelove mm的cupcake recipe做过几次
: 蛋白+tartar打出泡，分次加糖大到中干性发泡, 但从来没有达到"打蛋盆倒扣泡沫不会
: 滑落/提起打蛋
: 器有尖峰出现，并不向下弯曲“的程度，每次尖峰都会向下弯曲，烤出来的cupcake中
: 间会下陷，这是咋回事啊，有经验的
: 同学指教下，谢谢！
: link在这里
: http://www.mitbbs.com/article/Food/31332619_0.html
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Q**Q
发帖数: 624 | 3 应该是干净的，我们家一直用洗碗机
不过啥样的才叫干净？我直接把蛋白打在碗里的，里面连水都米有，555
【在 Y**********n 的大作中提到】
: 打发失败。。。。。文章太多了啊。
: 盆干净不？
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Y**********n
发帖数: 555 | 4 那就时间不够，打发多久？
【在 Q**Q 的大作中提到】
: 应该是干净的，我们家一直用洗碗机
: 不过啥样的才叫干净？我直接把蛋白打在碗里的，里面连水都米有，555
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Q**Q
发帖数: 624 | 5 用的是12档的那种stand mixer，用7打了十几分钟吧，感觉打发了，但还是湿答答的，
于是调到11，打了几分钟，状态
变化不大，于是抓狂地调到2又打了几分钟，状态没有改变，我就偃旗息鼓了，估计前
后加起来总共有20几分钟吧（这期间
把另外一部分的batter都搞好了，baking cups也摆好了，收拾了counter）
【在 Y**********n 的大作中提到】
: 那就时间不够，打发多久？
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Y**********n
发帖数: 555 | 6 盆里有油，或者水，或者蛋黄弄进去了？20+分钟靠人力都能打起来了。。。
【在 Q**Q 的大作中提到】
: 用的是12档的那种stand mixer，用7打了十几分钟吧，感觉打发了，但还是湿答答的，
: 于是调到11，打了几分钟，状态
: 变化不大，于是抓狂地调到2又打了几分钟，状态没有改变，我就偃旗息鼓了，估计前
: 后加起来总共有20几分钟吧（这期间
: 把另外一部分的batter都搞好了，baking cups也摆好了，收拾了counter）
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Y**********n
发帖数: 555 | 7 我的stand mixer也是一小功率cheap版，3个蛋的恐怕1-2分钟就好了。
【在 Y**********n 的大作中提到】
: 盆里有油，或者水，或者蛋黄弄进去了？20+分钟靠人力都能打起来了。。。
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Q**Q
发帖数: 624 | 8 对！有蛋黄的，分蛋白的时候没搞那么仔细，难道要一点蛋黄也不能有么？
【在 Y**********n 的大作中提到】
: 盆里有油，或者水，或者蛋黄弄进去了？20+分钟靠人力都能打起来了。。。
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Y**********n
发帖数: 555 | 9 -_-!!!!!!!!!!!!!!
【在 Q**Q 的大作中提到】
: 对！有蛋黄的，分蛋白的时候没搞那么仔细，难道要一点蛋黄也不能有么？
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Q**Q
发帖数: 624 | 10 MM这是啥原理啊，要绝对意义上的纯蛋白，我觉得蛮难分的呢
【在 Y**********n 的大作中提到】
: -_-!!!!!!!!!!!!!!
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Y**********n
发帖数: 555 | 11 麻烦搜“戚风”蛋糕方法吧。遍地都是讲义。
或者找老美蛋糕，用BP发的那种，自己减点糖也挺好吃的
【在 Q**Q 的大作中提到】
: MM这是啥原理啊，要绝对意义上的纯蛋白，我觉得蛮难分的呢
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Q**Q
发帖数: 624 | 12 嗯那，好的
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: 麻烦搜“戚风”蛋糕方法吧。遍地都是讲义。
: 或者找老美蛋糕，用BP发的那种，自己减点糖也挺好吃的
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d**********r
发帖数: 136 | 13 无水无油，蛋黄里面就含有油
不过我一直对此抱有怀疑。我曾有一次混进过一点蛋黄，打发了，就是那种倒扣都不掉
的打发。
倒过酒，滴过柠檬，滴过醋，我总觉得白葡萄酒里面不少成分还是水吧？都打发了。
下次真的倒点水进去试试
【在 Q**Q 的大作中提到】
: 对！有蛋黄的，分蛋白的时候没搞那么仔细，难道要一点蛋黄也不能有么？
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Y**********n
发帖数: 555 | 14 赞研究精神。柠檬和醋用过，酒我好像一般是加蛋黄部分里面的。
等看mm研究这个蛋白里面有水有油会如何
【在 d**********r 的大作中提到】
: 无水无油，蛋黄里面就含有油
: 不过我一直对此抱有怀疑。我曾有一次混进过一点蛋黄，打发了，就是那种倒扣都不掉
: 的打发。
: 倒过酒，滴过柠檬，滴过醋，我总觉得白葡萄酒里面不少成分还是水吧？都打发了。
: 下次真的倒点水进去试试
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l*****j
发帖数: 5163 | |
q*****d
发帖数: 749 | |
s**n
发帖数: 6126 | 17 水问题不是很大的，因为蛋白里头水分其实很多
油好像有点儿问题，不过我跟你一样，分蛋有的时候也混进去过一丁点儿蛋黄，不影响
结果
我估计楼主混进去的蛋黄比较多了
手提电动mixer，最高速打个7，8分钟怎么也应该打好了
【在 d**********r 的大作中提到】
: 无水无油，蛋黄里面就含有油
: 不过我一直对此抱有怀疑。我曾有一次混进过一点蛋黄，打发了，就是那种倒扣都不掉
: 的打发。
: 倒过酒，滴过柠檬，滴过醋，我总觉得白葡萄酒里面不少成分还是水吧？都打发了。
: 下次真的倒点水进去试试
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