淮盐黄金鸡棒槌 - Food版

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Food版 - 淮盐黄金鸡棒槌

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j***a
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记得有道菜叫鸡棒槌，就是把鸡翅根小的那头把筋割断，把皮和肉撸到大的那头去，再
加上调料和粉浆，炸至金黄色，外表可以粘酸甜汁或淮盐之类的调料，操作也不太复杂
，但造型可爱，金黄抢眼。
主料：鸡小腿8枚。
腌制调料：淮盐1/3小勺、混合胡椒粉1/3小勺、白兰地1大勺、清水1/2大勺、生粉1/2
大勺。
脆皮材料：鸡蛋1枚、玉米淀粉4大勺、玉米面4大勺、低筋面粉4大勺。
炸制：菜油约2杯。
表面：淮盐1小勺。
烹调过程：
一、在鸡小腿小的那端，用刀围头骨头割一圈，把筋和皮割断；
二、把割了筋的鸡小腿放入大盆，加入淮盐1/3小勺、混合胡椒粉1/3小勺、白兰地1大
勺、清水/2大勺，用手抓腌，再放生粉1/2大勺，也抓腌均匀；
三、放入冰箱贮藏盒，隔一夜；
四、准备两碗，一碗装打散的蛋液，另一碗放玉米淀粉4大勺、玉米面4大勺、低筋面粉
4大勺，搅拌均匀；
五、先把鸡小腿再缶大头那边撸一下，让肉肉卷在大的那端象个棒槌，在蛋液里滚满；
六、然后在装粉的碗里滚满粉，抖几下，放在碟子里，将小腿第二次沾满蛋液，再沾粉
，又再沾蛋液，再沾满粉，放在碟子里，就是说，沾蛋液再沾粉反复操作三次，让小腿
的炸皮厚点；
七、放在碟子里的小腿先静置，让蛋液吸收干粉形成外壳；
八、开油锅，中大火，把筷子挺入锅里起小泡，改中小火，放入小腿，炸成浅金黄色，
捞起；
九、再大火，再把鸡小腿返炸至较深的金黄色；
十、因为棒槌的形状比较鸡炸熟，所以要找一根最大的小腿肉球，用探针测里面的最厚
的肉是否超过熟肉的标准，超过了，捞起沥油；
十一、置一大碗，加入淮盐1小勺；
十二、分两次放入炸好的鸡小腿，用一大碟盖住，摇几摇，调料较均匀的沾上小腿，完
成！Enjoy !

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