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M****f
发帖数: 74 | 2 方子参照了aerozxy 一直被模仿，从未被超越的盐水鸭，由于有的材料家里没有，所以
做了一些小改动，不过味道很正宗哦
原料：
整鸭一只、盐4汤匙、花椒盐2汤匙、茴香10颗、姜片、料酒
过程：
1、家里没有小茴香，就拿了5-6颗大茴香切碎了用。锅烧热，放入盐、花椒盐、切碎的
茴香，小火炒香（大概炒了5分钟）；趁热均匀抹鸭子上面，肉多的地方多抹一些；
2、用保鲜膜封好，进冰箱冷藏24小时。我和LG口味都偏淡，所以只腌了24小时，味道
正合适。比南京桂花鸭稍淡，LG说这味道有点像桂花鸭，又有点像小时候吃的奥鸭，很
不错，嘻嘻。
3、取出鸭子，冲去盐、茴香、花椒盐；
4、大锅中加水，放姜片、3-4颗大茴香，水开后下鸭子，加料酒，再烧开后转小火10分
钟（我用的中火10分钟，鸭肉有点老了，小火可能就足够了），关火，焖20分钟
5 捞出鸭子，凉了以后切片装盘
总体来说还算很成功，就是刀工还要好好练练啊~~ |
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h********r
发帖数: 821 | 3 你觉得有点老，我看那样子还觉得有点生呢。我做盐水鸭的时候是用最小最小的火，水
处于一种“毛毛开”的状态，然后隔2分钟翻一次边。最后用筷子捅一下如果能穿就好
了。 |
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c******9
发帖数: 1353 | 5 怀孕后重新做回了housewife，开始潜心研究美食。发布一个最新成果——盐水鸭
。网上找的制作方法，第一次做竟然成功了。
制作步骤如下：
1：将鸭子洗净，并在水中浸泡20分钟。
2：将盐和花椒在炒锅中翻炒，以盐变黄色为准。
3：将花椒和盐涂在鸭子的表面，和内部，要多用手揉搓，使盐和花椒能充分、均匀的
进入鸭肉。
4：将揉好的鸭子用保鲜膜包好放入冰箱48小时。
5：将腌好的鸭子洗净，放入冷水中，然后放入葱，姜，花椒，八角等，大火烧开。
6：水开后煮10分钟关火，焖15分钟，然后再开火煮10分钟，再焖15分钟。
7：这时用筷子戳一下鸭肉，能插入就好了，把鸭子捞出来，放凉后（要彻底放凉，最
好放冰箱里）切块装盘。
另：油乎乎的鸭汤也是挺美味的，我们用来煮面条，味道不错！
很简单吧，你也动手试试吧。 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 8 话说,昨天那半只鸭做了酱鸭,竟然被我们2个人吃了个精光,汗...
自己安慰自己,秋天到了,要储存脂肪准备过冬了哈.
今天,把昨天腌着的半只鸭拿了出来,洗洗做了.
盐水鸭的做法:
1.盐:花椒=3:1,放到微波炉里转1分半钟,每30秒拿出来搅拌一下
2.将花椒盐均匀的抹在鸭子的里面和外面,尽量到处都抹到
3.用保险膜包紧鸭子,再放入ziploc袋子里(会有血水流出),冰箱24小时
4.取出鸭子,洗去花椒盐,冲洗干净
5.锅子里放足够多的水(能使鸭子完全浸入),姜片,八角,香叶,2~3粒丁香,1tbsp盐烧开
6.水烧开后将鸭子放入,等水再次沸腾后,开小火,使水保持在微沸腾状态,40分钟
7.关火,使鸭子在汤中自然冷却至室温
8.切件上桌
9.鸭汤很鲜,别倒掉,撇掉油,下面条很好吃滴
还炒了个青菜和扁豆炒肉,家常菜家常菜哈 |
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m*******a
发帖数: 2947 | 9 买的是啥花椒啊？我用花椒盐腌完后一天后，沾到花椒的地方都黑了，洗也洗不白，每
次做的盐水鸭都黑黢黢的，卖相很难看 |
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w**********s
发帖数: 60 | 10 555 看到盐水鸭就更想南京了。。。我要回家！ |
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I*******t
发帖数: 1838 | 13 中国店买了个鸭子，处理好的，但是有头。本来想学做盐水鸭的，但是ld和我都没有勇
气把鸭头剁了，又放回到冰箱冷冻去了，到现在也不知道怎么处理。 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 15 真是扯淡， 老外用手吃东西的多了， burger啥的不都是拿手抓着吃。。。
我就最爱吃北京烤鸭。。。。
btw:这种擦边球最好少打。。。
比起北京烤鸭来，更喜欢盐水鸭。北京烤鸭名气响，宣传舆论工作做得好，北京最会宣
传了，不然宣传部门为什么统统设在北京？烤鸭其实只有一层脆皮好吃，是骗骗老外的
，老外大都是洋盘。至于裹着大葱、蘸着甜蜜酱用手抓着吃，那绝对太费周章，也不大
卫生。 |
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l*****l
发帖数: 4691 | 16 同意！盐水鸭虽然好吃,我还是更爱北京烤鸭，回国三周天天变着花样吃唯有烤鸭吃过
两次，因为第一次意犹未尽，怎么能说骗老外的？ |
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l*****l
发帖数: 4691 | 17 我猜肉食动物都是比较爱北京烤鸭的，烤得油汪汪很香。盐水鸭比较清淡。 |
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B********e
发帖数: 19317 | 18 其实不太感冒盐水鸭。
不过照的挺好看的，诱人。 |
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c*******y
发帖数: 1657 | 19 我不爱吃禽类的皮，每次吃到皮会觉得恶心。
每次买的鸡都要把皮去掉，翅中的皮比较薄，可以接受
不知道鸭子可以把皮去掉，然后做盐水鸭吗 |
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a*****a
发帖数: 19262 | 20 【 以下文字转载自 NextGeneration 讨论区 】
发信人: alvdena (晕乎乎), 信区: NextGeneration
标 题: 献丑了，贴个盐水鸭（MILUO的方子）
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Mar 26 21:27:40 2012, 美东)
方子不是我自己的，只是在MILUO方子的基础上稍微调整
花椒粉和盐我的量都要多一些，花椒八角桂皮的量也是双倍，其实最后出来的鸭子味道
还是很淡的，我女儿吃了很多，若是味道太重她是不吃的，估计我们家那锅大，所以味
道淡了。
大家不要笑话我，我不会切鸭子哦，有人后来建议我凉开了再切，下次我尝试一下。这
次太饿了，跟女儿两个人迫不及待了。 |
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s******l
发帖数: 6898 | 21 【 以下文字转载自 TrustInJesus 讨论区 】
发信人: SayCheese (说茄子), 信区: TrustInJesus
标 题: 【零技术含量100%成功率的懒人美味菜谱】1. 盐水鸭
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jul 10 10:22:43 2012, 美东)
材料：整鸭young duck 一只，花椒，盐，八角，料酒
步骤：
1. 鸭子解冻洗净放一边，通常我会沿着鸭胸那里把鸭子剖开，可以方便抹花椒盐腌。
2. 花椒6-7 大勺（tablespoon, 如果没有tablespoon, 抓两把也可以），盐
5tablespoon, 普通大勺也可以，八角3-4颗，锅里放一丁点油，在锅子里炒3-4分钟，
小火。我试过不炒，也没问题。炒了更香一点。
3. 先用料酒把整个鸭子抹一遍，然后把炒香的花椒和盐八角抹到鸭子上，鸭子外面和
剖开的里面都要抹，抹匀。cover, 放冰箱里，腌渍两天。也试过就一晚，和早上腌了
，晚上煮，味道都还可以，但腌了两天的，更入味。
4. 放大锅里水煮半小时。
5. 出锅放凉后,cover, 放冰箱冷却。取出，切块，拼盘，上桌。
有朋友... 阅读全帖 |
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m********e
发帖数: 4403 | 23 烤鸭
看了个方子，先把鸭子上锅蒸45分钟再烤，把肥油蒸掉，让鸭皮收缩，有人说先低温烤
也有这效果，我就想试验下。
做法：
1）洗鸭子，头颈被我剁了放鸭肚里，屁股扔了，鸭皮下的脂肪能撕掉的就撕掉。
2）烧两大锅开水，浇鸭皮，多浇几次，烫到鸭皮收缩。
3）往鸭皮上抹蜂蜜水，蜂蜜加少量水，浓点好抹。
4）风干，我等不及过夜自然风干，用电风扇吹了四五个小时。
5）烤箱预热200F，刷蜂蜜水（蜂蜜和水的比例是1：1），用锡箔纸把鸭翅包起来，鸭
肚子向上，盖锡纸，烤1小时后刷蜂蜜水，翻面，每隔30分钟刷蜂蜜水翻面，总共是低
温烤3小时。
6）烤箱调高到375F，高温上色，这个试验过程比较痛苦，15分钟检查下烤鸭状况，补
刷蜂蜜
水，颜色深的地方就盖上锡纸，颜色的浅的地方暴露，继续烤，直到熟。可惜，还是有
些部位烤焦了，看来得试验下nuaaers的全程低温烤法，呵呵。
7）稍微凉一下，斩块。
盐水鸭
做法：
1）洗鸭子，头颈剁下，屁股扔了，鸭皮下的脂肪能撕掉的就撕掉。
2）花椒碾碎把鸭子里外都抹一遍，再用盐抹一遍。如果不嫌麻烦，炒花椒盐抹。包好
放冰箱冷藏48小时。
3）把鸭子上的花椒盐洗净。
4）... 阅读全帖 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 26 发几道这两天的流水菜～
京酱肉丝
回锅肉
盐水鸭
凉拌菠菜
时蔬鸡片
萝卜鸭子汤
奶酪红豆布丁 |
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v*********9
发帖数: 2457 | 27 一直很喜欢吃南京盐水鸭，总算找到个操作简单的，最适合我这个懒人咯~~~
做法：
1、把整只鸭子洗干净，用盐和胡椒粉均匀里外涂抹鸭子，密封冰箱里腌24小时（当心
有血水出来，我套了两个保险袋）。
2、将鸭子里外用水冲洗干净。大锅放入大半锅水加入盐、姜、八角，置炉上开大火，
水滚放入腌好的鸭子（图E）,水要没过鸭子，等水滚了之后调小火焖煮30分钟，保持水
微沸。
3、等水温自然降到室温，拿出煮好的鸭子，放入干净盒里密封，冰箱里冰4小时后斩块
食用。 |
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v*********9
发帖数: 2457 | 28 超市买的鸭子，回来先解冻。水煮的时候加盐到能尝出水是咸的。
味道让我怎么说？我自己觉得就是和店里吃的盐水鸭味道差不多，稍微淡一些，因为我
口味偏淡。 |
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s**y
发帖数: 857 | 29 做盐水鸭，鸭肝，鸭胗什么的，一起煮了吗？是不是鸭子熟了鸭胗也熟了啊？也做不了
别的了吧？ |
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x****e
发帖数: 1289 | 30 一起做盐水鸭肝就很好
鸭肫会腌起来风干，攒一堆以后煮了切片，拌上麻油当零食吃。。。 |
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a**y
发帖数: 6501 | 31 呵呵, 想做鸭子的同学可以去HarrisTeeter看看
他们火鸡节附近都会卖鸭子
我刚买了一只, $1.29一磅, 挺大的一只才六块多钱
还没想好怎么做
估计不会烤了, 昨天刚学了个盐水鸭菜谱:
1。把花椒干焙出香味，盐炒一下(微微发黄即可)，不要用不沾锅炒，会把锅腐蚀坏的
，我用烤箱烘也是一样的效果。
2。把花椒和盐抹遍整个鸭子(里和外)，用保鲜袋封好，放冷藏室冷藏三到五天。
3，把鸭子放入大锅内，水要把鸭子淹没，可以加几片姜，大火烧至水开，再放回小火
，火小到只看到锅里冒小小的泡。
4。大约煮上两个小时，鸭子就熟了，煮的过程中你就可以闻到香气四溢了，可以用筷
子插到鸭子的身上，如果没有血水出来就说明熟了，不过多煮一下会很好吃。
5。鸭汤可做面，或煮冬瓜汤。
关键要有好的花椒，美国的超市一般买不到，夏威夷超市有，可味道不足。从国内带来
的红袍花椒最好，每次回去我都带一大袋。
[五味斋] |
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c*******y
发帖数: 3008 | 32 我也没做过盐水鸭， 一直都做鸭块芋头煲或鸭子藕片汤， ld的最爱。 等我周末买只
鸭子回家试试。 |
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J*****n
发帖数: 4859 | 34 作为一个南京人，我觉得还是香港超市的盐水鸭比较地道。 |
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J*****n
发帖数: 4859 | 35
香港超市阿，具体地点不知道，每次都是别人带我去的。
那里的鸭子肥瘦，咸度，肉质都非常好。跟我在南京吃的鸭子基本没有区别。
那个地方买东西满50，是可以送盐水鸭的，单独买要5快多。
总的来说，地方不错，唯一的不足就是没有鲜鱼卖。 |
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g**********l
发帖数: 1189 | 36 难得爸妈一起过中秋，整了鲜肉月饼和几个菜。本来还想做云腿月饼，忒累了，放弃了
。都是忙忙乱乱中做的，已经不追求品相，味道还凑合就行。
1）鲜肉月饼，这个没得卖，只好自己动手丰衣足食。LD喜欢广式的，好打发。
2）盐水鸭，忽略俺家粗狂的刀法，味道很赞，老妈最爱
3）黑白双拌，这个白芦笋比绿的脆嫩，不过俺买来才放了一天，就扔掉一半
4）粉丝蒸鲜贝，蒸了6分钟，已经有点过了
5）乱炖牛尾汤，这个用LE CREUSET锅炖了至少3小时，时间够了，怎么整都好吃。不同
的锅需要的时间可能也不一样。这锅炖肉做汤一流，俺家的砂锅基本都闲置了 |
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P****4
发帖数: 831 | 37 盐和花椒先炒香再涂。
美国的鸭子太肥了，每次做盐水鸭，拔鸭子油脂要很久，所以每次做完都发誓几个月不
做了。
不过芝加哥这边有卖现成的，方便省事。 |
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H********r
发帖数: 298 | 38 之前去过那家2次，买过一次盐水鸭还不错。中秋节附近还卖过鲜肉月饼，也挺不错的。
结果春节附近还有今天去，居然都扑空了，招牌还在，但是店不开。
请问是搬家了还是咋的？要是搬家了谁知道能给个地址不？ 要是关了就。。。没鲜肉
月饼吃太可惜了。懒人我不会做。
谢谢啦！ |
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j**u
发帖数: 2036 | 39 南京盐水鸭 英文名：Nanjing Kitchen
评分:未点评商家我要点评
地理区域:
Southwest San Gabriel Valley(圣盖博山谷-西南部地区)
地址：
706 W Las Tunas Dr , San Gabriel, CA 91776 行车路线 | 实景地图
电话：
626-281-8968 (在您致电店家时，不妨告知是通过华人点评网查到的。)
营业时间:
Mon, Wed-Sun: 11 am - 9 pm
分类:
美食(Food and Restaurants)»中餐馆(Restaurants-Chinese) |
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d**********r
发帖数: 24123 | 40 【 以下文字转载自 TrustInJesus 讨论区 】
发信人: SayCheese (说茄子), 信区: TrustInJesus
标 题: 【零技术含量100%成功率的懒人美味菜谱】1. 盐水鸭
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jul 10 10:22:43 2012, 美东)
材料：整鸭young duck 一只，花椒，盐，八角，料酒
步骤：
1. 鸭子解冻洗净放一边，通常我会沿着鸭胸那里把鸭子剖开，可以方便抹花椒盐腌。
2. 花椒6-7 大勺（tablespoon, 如果没有tablespoon, 抓两把也可以），盐
5tablespoon, 普通大勺也可以，八角3-4颗，锅里放一丁点油，在锅子里炒3-4分钟，
小火。我试过不炒，也没问题。炒了更香一点。
3. 先用料酒把整个鸭子抹一遍，然后把炒香的花椒和盐八角抹到鸭子上，鸭子外面和
剖开的里面都要抹，抹匀。cover, 放冰箱里，腌渍两天。也试过就一晚，和早上腌了
，晚上煮，味道都还可以，但腌了两天的，更入味。
4. 放大锅里水煮半小时。
5. 出锅放凉后,cover, 放冰箱冷却几个小时。取出，切块，拼盘，上桌。... 阅读全帖 |
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r***e
发帖数: 2539 | 41 你搞笑的吧，盐水鸭很清淡的，这边的大多数食品都比这盐多。 |
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V**********1
发帖数: 24381 | 42 桂花盐水鸭腿（熟，可立刻吃的那种）不是光Drumstick那种
等待期 - 很久
价格 - 40个包子/个 |
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s*******n
发帖数: 12995 | 44 呵呵。老实话，桂花盐水鸭做法不太难虽然费工，但好鸭子找不到呀。 |
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s*******n
发帖数: 12995 | 45 好，就凭这对鸭子的追求，我定俩。。。
你能做整只的吗？其实盐水鸭最好吃的是胸口的肉，也最见功夫。 |
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r*******l
发帖数: 440 | 46 南京人？先看看盐水鸭做出来什么水准再说~ lol |
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m********e
发帖数: 4403 | 47 烤鸭
看了个方子，先把鸭子上锅蒸45分钟再烤，把肥油蒸掉，让鸭皮收缩，有人说先低温烤
也有这效果，我就想试验下。
做法：
1）洗鸭子，头颈被我剁了放鸭肚里，屁股扔了，鸭皮下的脂肪能撕掉的就撕掉。
2）烧两大锅开水，浇鸭皮，多浇几次，烫到鸭皮收缩。
3）往鸭皮上抹蜂蜜水，蜂蜜加少量水，浓点好抹。
4）风干，我等不及过夜自然风干，用电风扇吹了四五个小时。
5）烤箱预热200F，刷蜂蜜水（蜂蜜和水的比例是1：1），用锡箔纸把鸭翅包起来，鸭
肚子向上，盖锡纸，烤1小时后刷蜂蜜水，翻面，每隔30分钟刷蜂蜜水翻面，总共是低
温烤3小时。
6）烤箱调高到375F，高温上色，这个试验过程比较痛苦，15分钟检查下烤鸭状况，补
刷蜂蜜
水，颜色深的地方就盖上锡纸，颜色的浅的地方暴露，继续烤，直到熟。可惜，还是有
些部位烤焦了，看来得试验下nuaaers的全程低温烤法，呵呵。
7）稍微凉一下，斩块。
盐水鸭
做法：
1）洗鸭子，头颈剁下，屁股扔了，鸭皮下的脂肪能撕掉的就撕掉。
2）花椒碾碎把鸭子里外都抹一遍，再用盐抹一遍。如果不嫌麻烦，炒花椒盐抹。包好
放冰箱冷藏48小时。
3）把鸭子上的花椒盐洗净。
4）... 阅读全帖 |
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q******e
发帖数: 868 | 48 南大华卖肉的柜台里有，我在那儿买的。可巧这两天也吃了烤鸭，盐水鸭，酱鸭
百佳也有，没买过 |
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