x********u
发帖数: 1485 | 1 看到美国店的都是去皮去虾线，中国店的都是带皮带虾线的。。
没皮的很多菜做了不好吃，带皮的又要去虾线好麻烦。大家有买过带皮但是去了虾线的
吗？ |
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P**5
发帖数: 7467 | 2 我参观过虾仁加工厂，可惜不能拍照。回忆一下，步骤先后可能有错误。
用氯水泡虾，再用蒸汽煮熟，然后上传送带搓滚，现在虾皮基本就脱落了，然后用重力
和风吹，把虾皮吹到一旁池子里，虾仁到另一个池子。循环一两遍，虾皮，虾线就全干
净了。
最后装袋前，有（大胖白妞）工人守着传送带，把剩下少数虾皮和不好的虾手工拣出去
。 |
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f*****g
发帖数: 15860 | 3 买那种叫tiger shrimp还是什么的，7块左右一磅，个偏大，比较黑皮的虾，这种虾线
几乎没有或者有也不明显看着不脏。
做好饭打电话，all right? 呵呵。 |
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f****y
发帖数: 737 | 5 白灼虾
食材：
鲜虾200g、姜片1片、香葱2根、料酒2勺
做法：
1)锅内放入清水，姜片，香葱打成结，料酒烧开
2)水烧开后放入处理好的（剪去须脚，挑去虾线）虾
3)虾放入后，用中火煮1分钟即熄火。
4)将虾捞出沥净水
5)准备好喜爱的调味料蘸来食即可
香辣虾
食材：
虾、豆瓣、香醋、大葱、姜片、花椒、干辣椒、白糖
做法：
1)大虾开背挑纱线，去头（虾头可以炸了吃），料酒和姜腌制片刻
2)起油锅（可以先炸虾头 然后用虾油炒），油热后开中火，放花椒和干辣椒段，出香
味后捞出。然后放五六片姜，炸干后放糖，用炒勺搅化，之后放一勺郫县豆瓣炒出红油
，再倒少许生抽
3)然后开大火放入虾，变色后放入葱段爆炒，出锅前30秒倒入一些香醋提香
红酒洋葱烩虾
食材：
500g基围虾、适量油、适量盐、适量面包糠、适量玉米淀粉、 1颗鸡蛋、适量黑胡椒粉
、少许白醋
做法：
1)虾清洗干净开始处理，用剪刀剪去虾线
2)去虾头，用牙签在虾尾的倒数第二节挑虾线
3)去虾壳
4)再次清洗干净，用黑胡椒粉、盐、料酒腌制20分钟
5)一颗鸡蛋打散
6)腌制好的虾均匀地裹上玉米淀粉
7)放入蛋液中，裹一层蛋液
8)滚上面... 阅读全帖 |
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d******a
发帖数: 32122 | 6 ☆─────────────────────────────────────☆
changbaihou (秋裤外穿) 于 (Mon Jul 2 21:16:26 2012, 美东) 提到:
无论是吃虾、蟹，还是贝壳之类，都是将一具具完整的尸体煮熟或蒸熟，
里面混杂着粪便、尿、粘液、各种浓稠分泌物，
如此的不讲卫生，
吃的时候为什么一点也不觉得恶心？
.
☆─────────────────────────────────────☆
OOXX (圈圈叉叉~无界妖瞳) 于 (Mon Jul 2 22:20:27 2012, 美东) 提到:
比起便舔鲜血便说牛肉juicy的美国大妈如何
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changbaihou (秋裤外穿) 于 (Mon Jul 2 22:24:50 2012, 美东) 提到:
都恶心。
☆─────────────────────────────────────☆
xiaoju (可爱的龙猫) 于 (Mon Jul 2 22:25:50 2012,... 阅读全帖 |
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m*****o
发帖数: 408 | 7 材料
对虾500g、芝士300g、五花肉末80g、泡椒30g、老姜、葱、料酒、盐
做法
1.提前将原材料准备好
2.先把大虾减去虾须，用刀葱从背部切开去除虾线
3.去虾线的时候下刀不能太深，不能完全切断，尾部处不切
4.将去除虾线的虾用料酒、盐、葱、姜片腌制入味至少30分钟
5.泡椒切碎待用
6.锅内倒少量油，将五花肉末倒入锅中煸炒出油后下泡椒
7.因为泡椒里面含有盐分，所以无需放盐，将肉末炒好后装盘
8.将腌制入味的虾平铺在烤盘内
9.将炒好的肉末塞入虾身内
10.然后平铺一层芝士
11.烤箱提前10分钟分钟预热，将处理好的虾送入烤箱内，上下200度8分钟即可
12.烤熟后取出装盘，趁热食用拉丝效果更好
小诀窍
厨房小贴士
1.有些小伙伴买的芝士不能拉丝，推荐马苏里拉芝士不错哦
2.虾一定要煎去虾须，挖掉虾线，不然一定会有沙，影响食用的心情
3.除了芝士以外，还添加了肉末，这样口感更丰富，如果不嫌麻烦，大家可以试一下 |
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p*********o
发帖数: 892 | 8 这是一道很著名的川菜，好吃又易做，特别适合咱们北美的TX，虾大便宜～！
调味：郫县豆瓣(或剁椒)适量，花椒20克，干辣椒50克，辣椒粉2大匙，胡椒粉1小匙，
芝麻1小匙，
料酒、酱油、白糖、盐、淀粉、味精各适量
做法：
1、虾收拾干净，去虾线洗净，用少许盐、料酒、生姜粉，淀粉和匀，腌15-20分钟。
2、腌制好的虾过油
3、笋和芹菜切段，焯水。
4、锅中加油，放豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干辣椒中
小火煸炒。加
料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，加水、放盐和味精调味。捞出残渣。
5、待水开，把蔬菜和虾倒入，煮片刻，虾熟透，淋香油就可以出锅了。
6、出锅撒芝麻，葱末或者香菜末。
贴士：
1.虾去虾线的时候，可以用牙签挑虾尾的第二三段之间，很容易拉出。
2.也可以用别的蔬菜来代替，像莴笋啊，豆芽啊都可以的，根据自己喜好。
营养成分：
白虾肉质细嫩鲜美，营养价值甚高，据科学分析，每100克食用虾中，含蛋白质20.6克
，脂肪0.7克
以及钙、鳞、铁等无机盐和维生素A等营养成份。
主要功效：
虾肉性温，味甘，中医认为有补肾壮阳、开胃之功效，对食 |
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j******u
发帖数: 41683 | 9 呵呵
椒盐虾啊。。
嗯哪，买那种去头的虾就行，先用牙签把虾线挑掉（虾线是指虾身体背部的一道黑线，
这是
虾的消化肠道，通到头部的就是虾的“胃”）
然后，用锯齿形的刀，在虾的背部划一刀
开油锅，8成热（油八成热就是说把油烧到八成热的时候就可以了，因为烧油不能到十
成，这
样油太热很容易把要炒的菜炒糊。油要是五、六成热也不太好，这样炒的菜可能会有生
油的
味道，口感不好。
你要是第一次做饭不好把握的话，教你一个小技巧。一般油倒入锅里开始烧的时候
，会
有少量油的泡沫，待泡沫烧完之后就可以炒菜了；当然，有点油在烧的时候没有泡沫，
很清
澈，这时你就看它冒的烟，要是烟中等时就好了，千万不能把油烧到冒大烟，这时的油
已经
很热了，不适合炒菜，当然，你也不用紧张，关掉火，稍等一会就行。）
放入虾，1分钟就行，虾基本就是6成熟
开火，放入一点油，放入葱姜蒜爆香，放入虾，爆炒，淋啤酒，放椒盐，一点点鸡精。。
done |
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k******g
发帖数: 659 | 10 LD特别特别特别喜欢吃辣，我从小到大都怕吃辣的人现在也被传染得有点无辣不欢了，
哈哈。不过太辣了还是受不鸟……
俺家LD炒个青菜都要放辣椒的……555 可怜的我就这么被残忍的锻炼出来了。。
发个干锅香辣虾。哈哈。
材料：
新鲜大虾500克、洋葱50g、藕200克、香芹50克、油炸花生米80克、红尖椒100克、干辣
椒20克、姜片10克、香葱20克、大蒜片20克、熟芝麻2汤匙（30ml）。
生抽2汤匙（30ml）、香油1汤匙（15ml）、料酒1汤匙（15ml）、糖1汤匙（15ml）、鸡
精少量、盐适量、油。
做法：
1、材料备齐。
2、 藕去皮切成条或者片，红椒去籽去筋切成条状，香芹切成段，干辣椒用剪子剪成段。
3、鲜虾用剪子将虾须、虾枪剪掉，开背将虾线去除（用刀将虾背切开，将一条黑色的
线去除），虾处理完毕以后，用料酒和少量盐腌制片刻。
4、锅中放入足够多的油（能没过虾），烧至7成热的时候（微微有烟）放入虾，炸至金
黄时捞出，沥干油。
5、接着将藕片 芹菜 煮熟，捞出待用。
6、锅中留2汤匙的油（30ml），烧至7成热，放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香，再放
一勺豆豉酱，炒出红油。
7、... 阅读全帖 |
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c********n
发帖数: 651 | 11 六年前还在国内读大学的时候，当时宿舍各种禁用电器，连煮泡面的电热杯电热锅都是
明文规定不允许的，也许正是因为禁止，偷偷用起来才觉得刺激和好玩吧。记得刚入学
不久，被走错门的老巫婆辅导员歪打正着发现了电热锅，还是宿舍写了检查把锅子给要
了回来，我们还一度希望老巫婆这辈子都嫁不出去，我想，这是我们这辈子做得最狠毒
的诅咒了，也不知道现在这个老巫婆嫁人了没。
厦门伊面其实是一种简单得不能再简单的泡面，里面就一块面饼一包粉料，也许是因为
包含了大学时候太多太多的回忆了，简单的味道里充满了友情，爱情，梦想，理想的幸
福。煮一锅开水，放进粉料放进面饼，再打一个鸡蛋几片青菜，没几分钟，一顿简单的
午餐就出来了，省了在三四月份的梅雨季节打伞爬坡上坎去食堂把裤腿都打湿的狼狈。
因为只有一口锅，宿舍的姐妹们不得不轮流煮面，那时候的友情也许就是那么简单，一
起吃面一起去食堂一起去图书馆占座，点点滴滴就变成了一辈子。机缘巧合，我们和另
外M系的某宿舍成了联谊宿舍，虽然我们中没有任何变成了一对，可是不得不说好朋友
也是需要缘分的，毕业前的一两个月，10个人偷偷在宿舍吃火锅，喝啤酒，大排档吃海
鲜一轮不够当即再来... 阅读全帖 |
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r*******g
发帖数: 32828 | 12 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
发信人: whoiwere (dddddddd), 信区: WaterWorld
标 题: 注胶虾
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jul 14 20:26:04 2015, 美东)
日前，温州市民郑女士在瑞安城区南门农贸市场购买了3只大虾，回家后发现大虾体
内竟然被注射了不明胶状物。当日下午，瑞安市市场监管局玉海所介入调查，当事水产
摊贩已退还郑女士100元购虾款。
事件
虾身里掉下些胶状物质
7月13日，家住瑞安陶山的郑女士在城区的南门农贸市场买了三只大虾。这三只虾
重七八两，她表示这种大虾以前只在酒店里吃过，看到菜市场也有卖还是第一次，所以
买了几只准备带回家让老妈做个好菜，买这三只虾郑女士支付了100元。
然而回到家，郑妈妈在清洗这些虾时，发现了其中的问题。
虾线已由摊贩处理掉，但在剥开虾壳清洗时，却从虾头与身体里掉落了一些胶状物
质。郑妈妈以前也在网络上看到过一些大虾被注射明胶的视频，所以她在处理虾时都会
特别留心，她随即告诉郑女士这虾有问题：“你被骗了，这虾被注射了明胶。”
因为不知道这些不明物质是否有毒，郑女... 阅读全帖 |
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w******e
发帖数: 953 | 13 日前，温州市民郑女士在瑞安城区南门农贸市场购买了3只大虾，回家后发现大虾体
内竟然被注射了不明胶状物。当日下午，瑞安市市场监管局玉海所介入调查，当事水产
摊贩已退还郑女士100元购虾款。
事件
虾身里掉下些胶状物质
7月13日，家住瑞安陶山的郑女士在城区的南门农贸市场买了三只大虾。这三只虾
重七八两，她表示这种大虾以前只在酒店里吃过，看到菜市场也有卖还是第一次，所以
买了几只准备带回家让老妈做个好菜，买这三只虾郑女士支付了100元。
然而回到家，郑妈妈在清洗这些虾时，发现了其中的问题。
虾线已由摊贩处理掉，但在剥开虾壳清洗时，却从虾头与身体里掉落了一些胶状物
质。郑妈妈以前也在网络上看到过一些大虾被注射明胶的视频，所以她在处理虾时都会
特别留心，她随即告诉郑女士这虾有问题：“你被骗了，这虾被注射了明胶。”
因为不知道这些不明物质是否有毒，郑女士也不敢贸然食用。
调查
当事摊贩称虾是批发来的
随后，郑女士将几只虾的图片通过微博发布，痛斥“奸商”，并迅速引起了网友以
及当地监管部门的关注。
事发当天下午，瑞安市市场监管局玉海所的执法人员和郑女士来到南门农贸市场，
该摊位并不在营业，于是执法... 阅读全帖 |
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s****e
发帖数: 2934 | 14 re觉得这个mm的观点好。
野生虾是温补肾阳的。
FYI
相关人群
一般人群均可食用 1.中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育
症、腰脚无力之人更适合食用；同时适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用 2.
宿疾者、正值上火之时不宜食虾；体质过敏，如患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性
过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；另外虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。 3.乙
肝患者可以吃虾。但要注意虾肉一定要卫生，一定要煮熟，不能吃冷盘的虾肉，并且乙
肝患者由于肝脏的代谢功能比较差，所以要注意不能多吃，只需要补充道营养就可以了
。[2]
食物相克
虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含
有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而
且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶
心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 而且，由于虾体内
本来就含有少量的砷，如果同时和维生素C进食会与维生素C化学反应生成三价砷,而三
价砷是有毒的（类似于砒霜）。 虾与含维生素C的食... 阅读全帖 |
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A******3
发帖数: 59 | 15 韩式煎饼不知道大家都吃过没有，这个“煎饼”和我们国家的“煎饼”可是截然不同
的。
韩式煎饼基本上都是用泡菜和蔬菜或者肉之类的食物制成的。比如泡菜饼、虾饼、
鳕鱼饼、香菇饼.......只要你能想到的菜都能做成煎饼。
国庆节和同事一起去望京吃了一家比较地道的韩国餐馆，在那里点了个煎饼套餐，
里边有虾饼、香菇饼、韭菜鸡蛋饼、泡菜饼......好多种类，非常好吃。
我发现这种韩式煎饼做法并不难，而且少油，比较健康。今天来分享一下做法。在
我的做法里我用了莜面，吃起来更健康。
材料：鲜虾20只、莜面适量、鸡蛋2个、盐、白胡椒粉适量。
做法：
1、买回来的鲜虾去壳，洗净。
2、将虾背朝上放置。
3、用刀将虾背切开，但不要切断，去除虾线。
4、将虾摊平在案板上，如图所示，然后在虾身上打花刀，以免煎的时候打卷。
5、重新清洗虾肉。然后把它们一个一个的平铺在案板上，洒上适量盐和胡椒粉腌制15
分钟。
6、将虾两面都沾上莜面。
7、打2个鸡蛋，鸡蛋液里放入少量盐调味。
8、平底锅烧热，放入少许橄榄油。
9、将沾过莜面都虾均匀都裹一层蛋液。
10、然后放入平底锅中煎1... 阅读全帖 |
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S*******3
发帖数: 59 | 16 材料：对虾500克
配料：麻椒油2大勺，盐6克，孜然1勺，辣椒粉1勺，料酒4勺，白酒1勺，生抽2勺，白
糖1勺。
做法：
1.对虾洗净，然后分别将虾枪虾须剪去。
2.去虾线，用牙签在虾背的第三节处挑起，然后轻轻拽出即可。
3.清理好的大虾放入碗中，加入所有调味料拌匀。
4.盖上盖子放冰箱冷藏腌制2小时左右。
5.取出后将虾整齐的排入烤盘。
6.放入空气炸锅中，210度15分钟，烤熟至能闻到飘出的鲜香味，虾壳酥脆即可。
小贴士：
1.用最高温将虾的水份快速烤干至壳肉分离，至壳脆肉熟。所以烤制时得随时观察着，
以能闻到虾的鲜香味，或者能看到虾壳有稍稍的干缩现象即可。
2.让虾全部平铺在烤盘中，不要摞在一起，这样才能保证每个虾壳都被均匀烤至壳脆。 |
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发帖数: 1 | 17 抖音短视频在2017年突然爆红，2017年年底用户量已经超过7亿，2018年更是被更多人
熟知，与快手相比，其清新的风格炫酷的特效深受年轻人喜爱，并迅速攻占下年轻人的
市场。成为短视频APP中的佼佼者。
自从抖音上线以来，美食制作也在其中深受喜爱，今天就来和大家分享一下目前抖音上
非常火的沸腾虾的制作。
沸腾虾的制作方法并不难，但是食材一定要准备充分。
首先就是主食虾，虾可大可小，但是大虾在制作之前要把虾背中的虾线去掉，然后用食
盐，胡椒粉，姜汁，料酒 腌制30分钟左右。再用焯一焯，虾肉变白捞出，晾干。
其次就是加热油，油量可以与虾量进行比较，虾多油就多放一点，将油加热到冒烟，因
为砂锅的保温效果很强，所以我们可以将油放到砂锅中。
然后放入干辣椒、花椒、姜、蒜煸香，倒入一碗水，加入适量盐、白醋，盖上锅盖，水
开以后放入虾肉，用筷子搅拌3―4分钟起锅。
抖音爆款沸腾虾就可以出锅了，网友的评价都是非常高的，但是在制作的同时一定要注
意较高的油温烫伤自己，所以一定要注意安全，沸腾虾真的特别好吃。 |
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t*********d
发帖数: 1103 | 18 秋水MM，要特别感谢下你这个去虾线的方法，这个虾线，搞得我现在都很少做虾了
另外问问，你这整只母鸡，最后是咋吃下去的？ |
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M****1
发帖数: 702 | 20 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: BrownSwing (BrownSwing), 信区: Military
标 题: 【菲小妞家的厨房】虾蟹粥 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Dec 14 05:32:45 2011, 美东)
发信人: MissPhoebe (), 信区: Food
标 题: 【菲小妞家的厨房】虾蟹粥
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Dec 4 00:38:49 2011, 美东)
Crab season 终于到了！今天去买菜发现活蟹才$3.39/lb。立马买了一两磅多的螃蟹回
来做虾蟹粥！味道极其鲜美！趁螃蟹还没下市，赶紧发上来方子。
材料：螃蟹，虾，米，玉米粒罐头，lettuce，姜，葱，鸡精
步骤：
1. 大米泡半个小时。
2. 姜切丝，葱切成葱花，lettuce切丝.
3. 泡大米的同时，清理螃蟹和虾。把螃蟹上锅蒸，蒸死就关火（这步有点残忍。。）
。把腿、钳子都卸下来。肚子里的脏东西都清理掉。螃蟹表面要清理干净。虾去虾线。下图是清理好的螃蟹和
虾。（螃蟹壳我还留着，一起煮到粥里。）
4. 烧水，准备... 阅读全帖 |
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B********g
发帖数: 2814 | 21 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: MissPhoebe (), 信区: Food
标 题: 【菲小妞家的厨房】虾蟹粥
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Dec 4 00:38:49 2011, 美东)
Crab season 终于到了！今天去买菜发现活蟹才$3.39/lb。立马买了一两磅多的螃蟹回
来做虾蟹粥！味道极其鲜美！趁螃蟹还没下市，赶紧发上来方子。
材料：螃蟹，虾，米，玉米粒罐头，lettuce，姜，葱，鸡精
步骤：
1. 大米泡半个小时。
2. 姜切丝，葱切成葱花，lettuce切丝.
3. 泡大米的同时，清理螃蟹和虾。把螃蟹上锅蒸，蒸死就关火（这步有点残忍。。）
。把腿、钳子都卸下来。肚子里的脏东西都清理掉。螃蟹表面要清理干净。虾去虾线。下图是清理好的螃蟹和
虾。（螃蟹壳我还留着，一起煮到粥里。）
4. 烧水，准备开始煮粥了。等水开后，下米。中小火焖煮。中间记得搅拌一下，不要
粘锅了。我用了一rice cooker cup的米，中小火煮了30分钟。
5. 粥煮好后，下姜丝，下螃蟹和虾。煮5到10分钟，直到螃蟹和虾都熟了。
6. 加入玉米粒和le... 阅读全帖 |
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m********l
发帖数: 848 | 22 绝色长生香辣虾
昨天看了小蚂蚁的帖子，想起冰箱里还有一袋未开封的大青虾。图个吉利吧，岁末做个
红火的菜，好让自己的2008有个美丽的结尾！
原料：冰冻青壳虾、花生米（又名长生果，即菜名由来）
配料：干辣椒、姜、葱、蒜、熟芝麻、芫荽（家中无芹菜，代以芫荽）、辣椒油、黄酒
、糖、少许生抽、少许老抽
做法：
1.洗净花生米炸熟备用。
2.炒香白芝麻备用。
3.冰冻大虾自然化冻。
4.开背去除虾线，用盐、黄酒浸泡20分钟，使肉质脆嫩。取出虾沥干备用。
5.锅内放多油，量足以没过虾身，烧至7成热，入虾炸至金红取出，沥油备用。
6.国内留2汤匙量油，温度升至7、8成热入蒜片、姜片、葱段炒香，续入干辣椒、炸好
的虾翻炒一两分钟。
7.入少许生抽、少许老抽（数滴上色用，切忌过多）、少许糖迅速翻匀。
8.起锅时放入芫荽、辣椒油、炸花生、熟芝麻拌匀即可。
干香吮指，回味无穷的绝色长生香辣虾！大家不妨试试，好做又好吃！
友情提示：
1. 此菜炒得干香才好吃！所以用复炸的方法来做，不可涂省事直接炒虾。
2. 嗜辣的朋友可以放一些小尖红椒段，以增加辣味。
3. 正宗做法用芹菜段，但芫荽也不赖。 |
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M********e
发帖数: 1427 | 23 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: MissPhoebe (), 信区: Food
标 题: 【菲小妞家的厨房】虾蟹粥
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Dec 4 00:38:49 2011, 美东)
Crab season 终于到了！今天去买菜发现活蟹才$3.39/lb。立马买了一两磅多的螃蟹回
来做虾蟹粥！味道极其鲜美！趁螃蟹还没下市，赶紧发上来方子。
材料：螃蟹，虾，米，玉米粒罐头，lettuce，姜，葱，鸡精
步骤：
1. 大米泡半个小时。
2. 姜切丝，葱切成葱花，lettuce切丝.
3. 泡大米的同时，清理螃蟹和虾。把螃蟹上锅蒸，蒸死就关火（这步有点残忍。。）
。把腿、钳子都卸下来。肚子里的脏东西都清理掉。螃蟹表面要清理干净。虾去虾线。下图是清理好的螃蟹和
虾。（螃蟹壳我还留着，一起煮到粥里。）
4. 烧水，准备开始煮粥了。等水开后，下米。中小火焖煮。中间记得搅拌一下，不要
粘锅了。我用了一rice cooker cup的米，中小火煮了30分钟。
5. 粥煮好后，下姜丝，下螃蟹和虾。煮5到10分钟，直到螃蟹和虾都熟了。
6. 加入玉米粒和le... 阅读全帖 |
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P********e
发帖数: 2610 | 24 不错阿
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: MissPhoebe (), 信区: Food
标 题: 【菲小妞家的厨房】虾蟹粥
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Dec 4 00:38:49 2011, 美东)
Crab season 终于到了！今天去买菜发现活蟹才$3.39/lb。立马买了一两磅多的螃蟹回
来做虾蟹粥！味道极其鲜美！趁螃蟹还没下市，赶紧发上来方子。
材料：螃蟹，虾，米，玉米粒罐头，lettuce，姜，葱，鸡精
步骤：
1. 大米泡半个小时。
2. 姜切丝，葱切成葱花，lettuce切丝.
3. 泡大米的同时，清理螃蟹和虾。把螃蟹上锅蒸，蒸死就关火（这步有点残忍。。）
。把腿、钳子都卸下来。肚子里的脏东西都清理掉。螃蟹表面要清理干净。虾去虾线。
下图是清理好的螃蟹和
虾。（螃蟹壳我还留着，一起煮到粥里。）
4. 烧水，准备开始煮粥了。等水开后，下米。中小火焖煮。中间记得搅拌一下，不要
粘锅了。我用了一rice cooker cup的米，中小火煮了30分钟。
5. 粥煮好后，下姜丝，下螃蟹和虾。煮5到10分钟，直到螃蟹和虾都熟了。
6. 加入... 阅读全帖 |
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f**********y
发帖数: 17 | 25 最近吃得比较清淡，在华人上看到有mm做的蒜蓉开边蒸虾很馋，于是就照着方法做了一
次，发现虾肉真的比炒着吃要鲜且更有弹性，强烈推荐～
做法：
1.新鲜或冰冻的虾洗净，剪刀开虾皮，去虾线，盛放在盘中
2.新鲜蒜瓣切成细小的颗粒备用
3.锅内放油，待油热后炒蒜蓉。闻到蒜香后立即关火。
4.在锅中加入适量料酒，鸡精，盐（很重要，可令虾肉更有弹性），糖以及少量豉油，与炒好的蒜蓉拌匀之后洒在虾上
5.蒸锅加水，沸腾后放入虾蒸10分钟左右，然后将盘从蒸锅里端出
6.锅热放油，将葱丝放入油中迅速翻炒几下，连油带葱浇在蒸好的虾上 |
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m*****a
发帖数: 118 | 26 蒜蓉粉丝蒸是很美味的粤式菜肴，自己在家拿着各种方子试了很多遍，终于找到了在广
东餐馆的味道。
。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
优点：
这道菜不受地域的限制，所有材料都可以在美国买到，不会因为有原料引起的不正宗。
备料：
1：虾：
——选料&切料
我选择代头虾，大小无所谓。从虾背切开，不要切断，抽掉虾
线，可以让虾翻成两片，还连着。
——腌制：
料酒，生抽少许（15个虾，各一个teaspoon左右），在每个
虾的切开的平面抹一层薄薄的生粉。
2：粉丝
——一卷，充分泡发。（不要煮粘）
3：蒜和葱（关键）
——蒜越多越好，15个虾我用一头蒜。我用“捏蒜器”捏成细末，效
果很好。如果家里没有，就捣碎，或是用刀
剁 碎，
——葱一根，把葱白和葱绿分开。
烹饪：
1：炒蒜：
锅内放油，一 |
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M********e
发帖数: 1427 | 27 Crab season 终于到了！今天去买菜发现活蟹才$3.39/lb。立马买了一两磅多的螃蟹回
来做虾蟹粥！味道极其鲜美！趁螃蟹还没下市，赶紧发上来方子。
材料：螃蟹，虾，米，玉米粒罐头，lettuce，姜，葱，鸡精
步骤：
1. 大米泡半个小时。
2. 姜切丝，葱切成葱花，lettuce切丝.
3. 泡大米的同时，清理螃蟹和虾。把螃蟹上锅蒸，蒸死就关火（这步有点残忍。。）
。把腿、钳子都卸下来。肚子里的脏东西都清理掉。螃蟹表面要清理干净。虾去虾线。下图是清理好的螃蟹和
虾。（螃蟹壳我还留着，一起煮到粥里。）
4. 烧水，准备开始煮粥了。等水开后，下米。中小火焖煮。中间记得搅拌一下，不要
粘锅了。我用了一rice cooker cup的米，中小火煮了30分钟。
5. 粥煮好后，下姜丝，下螃蟹和虾。煮5到10分钟，直到螃蟹和虾都熟了。
6. 加入玉米粒和lettuce丝，加点鸡精。即可关火，
7. 盛到碗里，撒点葱花。 |
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l********3
发帖数: 7367 | 28 第一次吃这个虾的时候是和几个朋友一起聚餐，每人带了一个菜，一个男生带了这个虾
，当时感觉非常好吃，而且大家评价都很好吃，俺当时还怀疑不是这个男生做的。一直
对那个虾念念不忘，今天又碰到那个男生，顺便就问了那个男生虾怎么做的，步骤很容
易，我再这里写一下，严重推荐同志们做一下，简单的步骤不简单的味道。
1.先去虾线，也就是虾肚子里的脏东东了。
2.锅里放油，加入两汤勺糖。
3.糖融化后变色后，倒入清洗干净的虾，翻炒（我通常是盖着锅盖晃动锅，主要是避免
油溅身上）
4.倒入姜末，蒜末，料酒，少量的醋（不知道为什么，也许很关键）和一少量的盐，继
续翻炒，中间可以盖着锅盖闷一会儿，在炒的过程中可能会出一点水，不用管它，继续
炒，水收干了就差不多了。
LD今天也说，真的不错。。。
上片片 |
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Z*****5
发帖数: 190 | 29 每次买有头虾，清理起来就很疑惑。背部的虾线很好认，但是头部的虾包我就不知道具
体是哪一坨，总是最终基本把整个虾头都去掉了才放心。但是我记得虾的头部有类似蟹
黄一样的黄色的虾膏其实是很好吃的。大家来帮我解惑一下，沙包究竟是哪个位置，和
虾膏的相对位置如何？呵呵，这个问题貌似有点学术 :) |
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q**********n
发帖数: 4160 | 30 儿子从小爱吃虾，所以每逢过年过节，家里的饭桌上总是会做他喜好的。没别的意思，
就是为了等他长大后会说：“嗯，俺妈可好啦，总是给俺做好吃的大虾~~！”，嘿嘿，
这也许纯粹是我的一厢情愿，也许他不会放在心上，也许会像那些大男生们一样不当回
事~ 不管怎样，就让我一厢情愿的有着期盼的带着爱的看着你成长吧~~乖~
：-）
双葱甜酸虾;
虾去虾线，把须剪掉，稍微放些盐和料酒略腌一会儿。
热锅，上油，放入姜片，变色后捞出，加入白糖，变色，加入撒上生粉的虾，炒匀，加
入生抽，盐，白胡椒，放入洋葱青葱丝，炒软，点醋，装盘。
勾芡，放到虾汁里，浇到虾上，就好了。 |
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s****a
发帖数: 1424 | 31 我怀孕几乎隔天吃虾，不过只吃中国超市买的活虾。回来剪了虾须虾爪挑了虾线（我是
不是有些残忍？） 水放入姜片和一点盐烧开，放入虾煮沸2次关火即可食用，味道甜，
而且有营养。
我国内家乡在沿海城市，我妈怀我的时候也吃虾，我没有过敏，我生的小娃如今1个月
多，暂时也没过敏。 |
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w*****5
发帖数: 7 | 32 首先申明我不是原创，原创是food版的绝色长生香辣虾。我就是简化了一下，发觉味道
还是很不错的。同志们有兴趣可以告一下嘛。
原版在这里：http://www.mitbbs.org/article_t/Food/31258537.html
我第一次整是基本照原版的，但是觉得油炸实在太废油。吃完了觉得其实重点是在调料
，LG也建议其实白灼沾佐料是不是效果一样。
所以今天省了油炸，步骤如下：
无头虾解冻，去虾线，加少许盐，料酒腌一腌（腌好久个人觉得随便）。腌起了就去准
备其他的材料。葱姜蒜切好（蒜可以多切点，事实证明最后炒出来，蒜片是最好吃的）。
然后烧水，开了以后，放虾，水再滚的时候，把虾拿出来。为了入味，我是接到把皮去
了的，后来吃起来也方便些。可能不去皮也可以，不过味道肯定都在皮皮上。
放油，七八成热，下切好的葱姜蒜，同时下老干妈的油辣子（不是很辣，可以多放点）
，急炒几下，闻到爆香了，放虾。放酱油，几滴老抽，少许糖，翻炒。虾都是熟了的，
所以大概炒两下，混合均匀了，加点葱花，就可以出锅了。
家里正好有些烘培好的芝麻，顺手撒了些，拌到一起。（这个随兴，个人觉得帮助不大）
事实证明，白灼 |
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t******y
发帖数: 417 | 33 是在这里学的菜，估计大家都会做了
材料：粉丝，蒜，带头虾
做法：粉丝泡上几个小时，虾解冻，去虾线，然后粉丝在下面，虾在上面，摆好
起油锅，炒蒜蓉，加蚝油，酱油，盐。浇在虾上
上锅隔水蒸15－20分钟
这个菜粉丝很容易干，所以炒蒜蓉的时候加完调料，可以适当加点水，这样粉丝就容易
软，而且入味。最后粉丝吸了蒜蓉和虾的味道，很香。 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 34 前一段时间在一家台湾人开的中餐厅里吃过一道蒜蓉蒸虾的菜，味道不错。
正好周末在家没事，做来尝尝，还不错喔~
虾，需要剪掉须，剪开虾的背面，去掉虾线，而且要抛开。
蒜蓉，生抽，豆豉，香油，料酒，盐，白胡椒，调汁。
虾用厨房纸巾擦干，放到蒸盘，浇上料汁，开过之后，放进虾盘，10分钟就好。
出锅的时候放上香菜或者青葱末。 |
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r******n
发帖数: 294 | 35 最近又回归了嗜辣的本性，每顿饭都离不开辣椒......今天做的是芹菜干锅虾。
好像大多数川菜的工序都一样，就是烧油，炒调料，加水，加肉和菜。。。
材料：虾1磅，西芹，水1/4cup 姜，蒜3瓣，干辣椒，花椒，豆瓣一大勺，糖一小勺，
鸡精
步骤：
1.把虾洗净去虾线，芹菜切段，干辣椒、蒜、姜切成小块
2.锅里放油大火烧热
3.放入干辣椒花椒迅速翻炒至变成深色
4.放入豆瓣，把火调到中档，炒出香味，放入芹菜快速翻炒20秒左右
5.倒入1/4cup水，加入糖，鸡精，大火烧开
6.放入虾，烧至虾弯曲变红就可以了。
http://blog.sina.com.cn/s/blog_672e102801011igc.html |
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发帖数: 1 | 36 那条是不是不打紧?
反正书上都说 去掉背上的虾线
：老美卖的虾为毛背部的去了腹部的不动留着？不知道肚子上还有一条么 |
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l******e
发帖数: 2893 | 38 原料：
1、一斤鲜虾（去虾线）
2、番茄酱（番茄沙斯）、盐、味精、葱、植物油
步骤：
1、收拾干净的鲜虾放入少量盐、味精和葱花入味。
2、锅中放入多一点的植物油，把虾炸成红色偏金黄色捞出。我舍不得放那么多油，一
般就比平常炒菜稍微多放点油，爆炒一下。
3、锅中留底油，稍放凉，关小火，放入适量番茄酱翻炒，倒入炸好的虾，调入少量味
精，翻个个就可以出锅了。
********note*******
炒番茄酱的时候锅一定不要太热，火要放得很小，因为番茄酱中有很多糖，容易糊。 |
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l******e
发帖数: 2893 | 39 这个名字听着有点怪哈？有人会问怎么这么多种味儿啊？是的，实际上是这样的。上周
在yy家吃了yy的这道拿手菜，大家都赞不绝口，于是回家也试验了一把。味道真的很赞
，做法也简单，大家试试吧。我家买的虾有点小，样子做的不怎么好，不过味道不差啊。
做法：
1、鲜虾去头去虾线洗净
2、锅中放油炸至虾变金黄（我不舍得放油，所以就只是炒了一下），倒出多余油，锅
中放入少量生抽、盐、老干妈油辣椒一匙（能吃辣就多放不能就少放）、一小匙糖、很
少量水（防止放番茄酱粘锅）、和两大勺番茄酱炒匀。待汤汁收干出锅即可。
此菜香甜麻辣，回味无穷哦~~~！
对比原装（第一张）的和俺的伪造版（第二张）吧。人家的虾比较大，看着更诱人。。
。。 |
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a*****y
发帖数: 367 | 40 我也做过黄瓜烧虾，我是在中国超市买的是有头的虾，先把虾线去了（方便入味），再
在油里先煎一下，这样虾油就出来了，因为有虾头有黄，最后用虾油炒黄瓜，加水和虾
一起煮开，加调料就可以吃了，味道非常非常的鲜美！ |
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c******A
发帖数: 79 | 41 看见有包子，也来凑热闹挣包子
第一次在这里发帖，还不太熟悉，不知道怎样将照片和做法相对应的贴在一起，照片的
顺序和做法顺序是一致的。希望照片都能传上
1# 香辣虾
做法：
1）大虾洗净，剪去虾枪虾须，用牙签挑去虾线，开虾背，加入料酒和盐，码味
2）炒锅烧热油，下入准备好的大虾煸炒出虾油，盛出备用
3）另起锅，油热下入花椒，煸炒出香味后下小茴香籽，干红辣椒段，炒好的大虾，翻
炒，出锅
2# 菊花鱼
做法：
１）鱼清洗干净，片下鱼肉，剔去鱼刺，切成合适大小的块儿
２）鱼块儿皮朝下放在菜板上，将鱼肉先直刀再交叉斜刀切成菊花块儿（注意：每一刀
都不切断，鱼皮仍然是完整的），加入盐，料酒，葱姜，码味10分钟
３）将准备好的鱼块儿裹上淀粉，油锅中炸熟捞出，待油热再复炸一次
４）番茄去皮，blender中打碎，过滤一下，滤汁儿倒入锅中烧开，勾薄芡，浇到炸好
的菊花鱼块儿上
3# 全麦粉做的炸油饼
做法：
１）前一天晚上将全麦粉，酵母，水，盐，混合在一起和成软面团，醒发后放在冰箱过夜
２）第二天将面团从冰箱中拿出，放至室温二次发酵
３）将发好的面整理分成小面剂，擀成饼，用刀在饼上划两三刀，不要切断
４... 阅读全帖 |
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l**a
发帖数: 12455 | 42 从背上剪一刀，不但同样快速剥掉虾壳，还同时去虾线，剪完后用手一拨就出来，虾肉
从背上剪开，怎么做都入味好看，一般带头虾我不剥虾壳，连壳做，否则头尾还都是硬
的，需要剥壳的，头尾也不要，变成纯肉 |
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w********a
发帖数: 2381 | 43 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: wakinglala (waking), 信区: Food
标 题: 水煮鱼，肉炒山药和蒜蓉烤虾
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Nov 17 23:53:29 2010, 美东)
水煮鱼：
1.龙利鱼片切成薄片，越薄越好，抓淀粉和盐，酒腌上
2.锅内倒入油，炒干辣椒，花椒
3.炒热后，移出一半辣椒和花椒，剩下的一半加郫县豆瓣和水，烧开，放点盐
4.把鱼片放进去，煮至鱼片熟
5.准备豆芽和白菜，过水，放到大盆里
6.把煮好的鱼片整锅浇在豆芽和白菜上
7.另起锅，热油，当油热到冒烟时，关火，把油和剩下的辣椒花椒统一浇在大盆上
8.加上小葱或香菜点缀
肉炒山药
1. 山药切片（戴手套，因为山药会让手痒）
2. 肉切片，料酒，淀粉，盐腌好
3. 热锅下肉片，七分熟时盛出
4. 放入葱姜蒜辣椒，放入山药略炒
5. 山药将熟时放入肉片，放盐起锅
（这道菜我的失败之处在于加了老抽，破坏了原来的颜色）
蒜蓉烤虾
1. 虾洗净，从背部切一刀，剔除虾线
2. 加料酒，盐腌好
3. 烤箱热至390华氏度，烤盘铺上锡纸，抹点橄榄油
4. 准备一头... 阅读全帖 |
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g*****n
发帖数: 323 | 44 阿宗是一个对烧菜很在行的人
每个星期示范烧一道菜
本星期这道菜原本叫做海南鸡饭
恰好那天有青虾（有的人把它叫做基维虾），于是改用虾来做
原料：青虾 20余个，胡萝卜，土豆，豌豆,coca milk（粉状），油葱（小块状）
调料：料酒，咖喱，盐，糖，奶油(这个东西适合与咖喱搭配调味)
1电饭锅蒸饭
2土豆去皮切小块，胡萝卜切小块
3青虾去虾线后 料酒浸泡数分钟
4小锅烧水至水开，加入土豆，中火煮
5另一个锅放油烧热，虾下锅，加入些许奶油，翻炒至颜色变红，起锅
6土豆胡萝卜煮15分钟左右后，加入胡萝卜，豌豆，加入咖喱，加糖，加盐，加coca
milk，
加油葱，继续煮5分钟
7关火
饭熟后盛饭，将虾和土豆胡萝卜豌豆汤浇在饭上面，即可食用
味道香甜可口，色彩丰富，卖相不错 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 45 我都忘了啥时候屯的菜谱了:P
做法超级简单，
鲜虾一磅，剪开后背，挑出虾线，然后三瓣蒜切片,加糖,蜂蜜,鱼露,辣椒油,老抽,胡椒
粉,腌至少半个小时。然后捞起,蒜片也另外捞起。醃汁放一旁备用。
热油锅放少量油让油烧热,下醃好的虾大火煎微焦，立即转过另一面也大火煎微焦捞起
备用。
下蒜片爆香,然后下醃汁滚至汁浓稠,把虾回锅快炒拌勻，撒葱花。
吃。
儿子竟然不喜欢这道菜，哼哼，便宜了俺们老俩口。 |
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w********a
发帖数: 2381 | 46 水煮鱼：
1.龙利鱼片切成薄片，越薄越好，抓淀粉和盐，酒腌上
2.锅内倒入油，炒干辣椒，花椒
3.炒热后，移出一半辣椒和花椒，剩下的一半加郫县豆瓣和水，烧开，放点盐
4.把鱼片放进去，煮至鱼片熟
5.准备豆芽和白菜，过水，放到大盆里
6.把煮好的鱼片整锅浇在豆芽和白菜上
7.另起锅，热油，当油热到冒烟时，关火，把油和剩下的辣椒花椒统一浇在大盆上
8.加上小葱或香菜点缀
肉炒山药
1. 山药切片（戴手套，因为山药会让手痒）
2. 肉切片，料酒，淀粉，盐腌好
3. 热锅下肉片，七分熟时盛出
4. 放入葱姜蒜辣椒，放入山药略炒
5. 山药将熟时放入肉片，放盐起锅
（这道菜我的失败之处在于加了老抽，破坏了原来的颜色）
蒜蓉烤虾
1. 虾洗净，从背部切一刀，剔除虾线
2. 加料酒，盐腌好
3. 烤箱热至390华氏度，烤盘铺上锡纸，抹点橄榄油
4. 准备一头大蒜，切蒜蓉，可以根据自己的口味加辣椒和盐
5. 把切好的蒜蓉塞入虾背部的口子，铺好
6. 烤15分钟，如果不够，再略微烤几分钟，出炉 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 47 呵呵～ 不好意思，现在才交作业哈～ 不要扣分喔～ ：-）其实做法跟水煮鱼几乎大同小异。
带头虾，减去胡须，去虾线，用料酒，白胡椒，盐，冰箱腌上30分钟，然后蛋清和芡粉
抓匀。
热锅，中小火炒香剁碎的郫县豆瓣酱，放入蒜瓣小把，炒香，倒入水一杯，开锅后依次
放入虾，可以加些木耳和芹菜也很好吃，再开锅就好。
然后另起锅，中小火用油熬香干辣椒，花椒，把它浇在撒了花椒粉，蒜末的虾锅里就好
啦。
作业完毕，请老师审阅 ：-） |
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q**********n
发帖数: 4160 | 48 小排在滚水里煮五分钟，清洗干净，加半锅水，葱姜，八角，dutch oven 煮2小时，然
后加盐，白胡椒，黄豆芽，再煮20分钟，临出锅前加葱花。
小的时候妈曾经做过鸡蛋，粉皮，蒜苔一起炖的一种大锅菜，吃的时候就这馒头，大口
大口的扒着吃，都顾不上说话......事隔多年，已经没有那种迫切，但是做来，更有记
忆的甜味。
热锅，炒香姜葱，捞出，炒蒜苔变色，生抽一点，盐，白胡椒，放入泡好的红薯粉条，
一杯水，开锅后打入两个打散的鸡蛋，蛋熟就好。
昨天吃了干锅蟹，好像没吃够哈...虽然没有螃蟹了，虾来凑～～
做法跟干锅蟹雷同，只是加了鲜笋。
大虾，去虾须，虾线，用盐，料酒腌20分钟。
热锅，中小火，炒香花椒，干辣椒，八角，放入蒜块，姜片，洋葱，炒匀，放入虾，炒
红，加入郫县豆瓣酱，糖，米醋，生抽，莲藕，鲜笋，西芹，1/3凉水，盖盖子焖10分
钟，出锅前加入青葱拌匀就好。
开饭～
饭后，吃什么甜点来？
是凉凉的冰糖蒸山药，还是Brownie Cheese Cake？一中一西，自己选吧～
冰糖蒸山药： 山药去皮切成块，与冰糖和凉水泡好的百合，一杯水，在大火上清蒸30
分钟，然后撒上桂花，搅匀，盖上... 阅读全帖 |
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l********3
发帖数: 7367 | 49 驴打滚
前几天吃了一个朋友做的驴打滚，自己忍不住做了一次。
做法如下：
糯米粉加水活面团，类似包汤圆那种软硬度。面团放入涂过油的盘子，上锅蒸。大火十
来分钟。关火冷凉备用。黄豆粉抄一抄，颜色变深，问到一点点糊味.不是很热的面团
压扁，里面放上豆沙馅，卷起来，撒上黄豆粉，切块，开吃！
蒜瓣烧鲶鱼
钓鱼师傅送给俺一条catfish，据说说这个鱼不好吃，腥味大，但是扔掉挺可惜的，做
一个口味重的。
做法：
catfish清洗干净，切块，撒一点点面，煎一下。洗干净锅后，再次加油，比平时炒菜
稍微多一点，多放点蒜瓣在锅里，蒜瓣煎至金黄色，导入鱼，加料酒，生抽，一勺郫县
豆瓣见，几个干辣椒，一点糖，一点盐，加点水，翻炒一会儿。偶了，开吃，口味比较
重，油大，偶尔吃吃，多吃不健康！
鲜虾馄饨
做法：
虾去头拨壳取虾线。然后用刀背压扁，随便剁几下，不用太碎类似肉泥一样。韭菜洗干
净切碎，和虾肉混合，放点料酒，生抽，盐，一点点糖和蔬菜油，搅拌。馄饨皮包馅儿
。馄饨汤自己随意发挥吧。馄饨很鲜，很好吃，我配的是酸辣汤。 |
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l******e
发帖数: 2893 | 50 适合给孩子吃，不辣，还有营养。
做法：把有头的虾的头掰下来，身体去皮，去虾线，切段儿。锅里花椒，八角，葱炸锅
，放入虾头炒出红色，放入豆腐（我用的滑豆腐），轻轻翻炒几下，放入生抽、盐和少
量鸡汤（Costco那种纸盒装的有机鸡汤），汤烧开了放虾段，烧两分钟，取出花椒和八
角，少勾点欠，出锅。 |
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