e*******d
发帖数: 461 | 1 凉皮绝对懒人做法:
1. 低筋面数克(取决于多少人吃.两个人的话至少500g).
2. 一边加水一边搅拌.最后拌起来有鸡蛋的感觉.
3. 加盐.
4. 找到那种做蛋糕的小锡箔纸盒(10x10x20cm).要两个或是四个.
5. 在每个盒子底部用橄榄油刷一下.
6. 家一锅水,烧开.
7. 在每个盒子倒入两勺面糊(喜欢厚的可以再加半勺).让面糊均匀的摊在底部.
8. 将盒子放在沸水里.
9. 等3-5分钟将盒子取出,放凉水里.3分钟后,将面皮揭起.
10. 重复步骤5-9.
11. 面蒸完了以后,将面皮切条.
12. 将大蒜捣碎,加水,加辣椒油或老干妈油辣椒,加香油,麻酱,醋,黄瓜丝
13. 将调料和面皮拌匀.
(因为太好吃了,注意吃的时候不要忘了将面皮嚼碎.但是也不能吃的太慢, 因为吃慢了,
剩下的部分很可能被人抢去). |
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T********e
发帖数: 3677 | 2 六 无眠
小辣椒叫声未落，却眼见白影一闪，那金箭已在浪老头手中，箭尖将将顶在帅无香的心
口，惊险之处，只差毫厘。 那浪老头拍了拍帅无香的肩膀，“年轻人，有胆识，这么
好的东西如果还没用，就这么毁了，多可惜啊。。。你说是不是？”
小辣椒见状，才知道那浪老头是故意的，气得哼了一声，转身离开大厅，帅无香来不及
道谢就追了出去，后面浪老头还追着说，”项兄弟，婚礼别忘了请白胡子老头我啊！“
马车上，小辣椒铁青着脸，默默的看着窗外，帅无香心里一阵慌张，也不知道该说什么
，他其实根本不明白小辣椒为什么会一言不发。 却只有小辣椒的丫鬟抱着狐衣兴奋的
说着，”小姐，这次终于拍到了！那个浪老头，以前每次都说什么机缘不到，重金不卖
的。。。”
帅无香心里有点为难，他想拿回那套金衣金箭，那是他想送给自己师父的，可是此时却
不知如何开口，正思量间，却听小辣椒叫了声，“停车！“，接着小辣椒打开车门，猛
的把帅无香推下马车，然后抓起金衣金箭，连同白狐大衣一起扔给了帅无香，”这些东
西都是你的，你的东西我一样也不要！“
马车飞驰而去，越行越远，突然的变化惊得那小丫鬟张大了嘴，半天才反应过来，颤颤
的问道，“小姐，这。... 阅读全帖 |
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p*****y
发帖数: 10409 | 3 一提到天津，很多人想到的是狗不理包子 大麻花和耳朵眼炸糕。其实，你错了，俺们
天津人是不太喜欢吃那些东西的。 今天，我就给大家推荐一款外地人鲜为人知的包子
---天津石门坎素包子
天津包子精品之一石头门坎素包
天津的素食小吃中，深受人们欢迎的当推石头门坎素包，开业至今已有100余年的历史
。石头门坎素包店原为清乾隆末年在宫南大街开业的真素园。店主为防夏季雨水入店，
在门口垒了一道石头门坎，久而久之，这一特征成了真素园的别名。今在南市食品街和
风味食廊的店名就叫“石头门坎素包店”。石头门坎素包馅中共投入19种副料，均为各
地名产，制成的包子薄皮大馅，有咬劲，其浓郁独特的素香味，食之回味无穷，尤为老
年人喜食，确为天津的独特传统风味小吃。
天津传统风味小吃。由清末天后宫旁的真素园餐馆发明，馅料讲究，作工精细，以木耳
、花菜、豆皮、口蘑、香干、面筋、豆菜、腐乳、麻酱、香油等作为馅料，每个包子都
捏成21个摺，旺火蒸十几分钟即熟。特点是馅大皮薄、香味浓郁。
石头门坎素包始于清代，由天津专营素食的真素园经营，向以选料多样，清素不腻，制
作讲究，物美价廉，深为广大群众所喜爱。该店临近海河，为防洪水... 阅读全帖 |
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t******i
发帖数: 6123 | 4 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: littlej (sunshine), 信区: Food
标 题: 【参加活动】小捷的感谢
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 30 01:13:34 2010, 美东)
今年的感恩节，是我经历的第五个感恩节，也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年，是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多，终于走出了最低谷；值
得感谢的太多太多。
谢谢bf一直一直陪在我身边。无论是我在北卡CPT出了问题，遭遇了车祸，膝盖肿
的老高不能上下楼，和房东经济上的纠纷，回学校funding出了问题，或是在加州大清
早被警察pull over，抑或是小到生活中手多处受伤帮我笨手笨脚的包扎，帮我洗菜切
菜不要我的手沾水，你都一直陪在我身边。有过争执和误会，有过赌气和大哭，磕磕绊
绊的一路走来，却发现不知不觉中，你已经给了我家的温暖和依靠。这对于从小无比恋
家，却又独自在外漂了6、7年的我是何等的弥足珍贵！有时候我会跟你念叨，回想起来
，最最温馨和踏实幸福无忧无虑的竟然是中学时代。其实，后来的那些年，也有过很多
的快乐，有了... 阅读全帖 |
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k*******9
发帖数: 3361 | 5 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: bailamos (转圈儿), 信区: Food
标 题: 发个西安的小吃，老哥的同事推荐总结的
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Apr 29 20:09:58 2010, 美东)
面皮类：
橄面皮：（永明岐山面，连锁，可以吃橄面皮，哨子面，岐山肉价馍，都不错，南
稍门）
米皮：（秦镇米皮，如果能去秦镇最好，去不了，找城里的“魏家凉皮”，交大一
村有）
面皮：（魏家凉皮）
加馍：
牛肉夹馍：（李老三牛肉加馍，边家村十字）
肉夹馍 ：（好多，最有名的是樊记，但饼不好吃，可以去东关张记，皇后大酒
店对面）
岐山哨子肉夹馍 ：（一般岐山面馆都有，建议去永明）
羊肉泡馍
小炒泡馍 ： 回民街陕西第一碗
普通泡馍 ： （好多，老孙家和同盛详最有名，但是任何一个人多的小店都做的不
错，交大附近最近“长信居”， 东关正街同盛相和老孙家老店，如果在回民街，就去
吃老米家或者老童家，店破味好）
水盆羊肉
澄城水盆 ： （我也不知道，只能撞了）
回民水 |
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c*********t
发帖数: 30088 | 7 我觉得擀面皮不如面皮覆盖面广，我从小就看西安哪里都有面皮了，擀面皮是上中学以
后才开始在街上见到的 |
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k*******9
发帖数: 3361 | 8 凉皮包括米皮和面皮
擀面皮是另外一种分类的方法吧，歧山擀面皮比较硬，不知道属于米皮还是面皮 |
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s******5
发帖数: 89 | 9 我只了解我们汉中的面皮调料的大概。不过很多香料外面没卖的
油辣椒包括两种，一种是比较干的油辣椒，另一种主要是红油了。调味时分比例放。
油辣椒准备时需要放一些特殊调料，条件不允许时可以放少量糖和陴县豆瓣酱。具体过程是辣椒面先过水，沁湿。倒入热油以后再小火煮干水分。调料基本包括花椒、八角、香叶、花生米、白芝麻等等。具体的用料和比例各家都不一样。面皮好吃不主要就看这个了。在我们那中药店有配好的调料可以买，基本上街上面皮摊的味道是有了。
另外就是酱油和醋都是和香料加水煮过得。有时候还会加入很多新鲜调味料，比如大葱、生姜、大蒜、沙姜等等。那就很多了。
这三样做足，味道就上去了。还有就是豆芽是蒸出来的。
基本就这些。
祝吃的愉快
街上各家面皮摊的味道都不太一样，就是各家的方子不同。 |
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a*********9
发帖数: 767 | 10 如题，呵呵，好多年没回国过年了，兴奋啊！不过这次要现在北京的姐姐家过年然后再
回陕西。我们老家在陕南...计划在西安停3-4天，拜访老友，然后狂吃！
目前列出来的有：岐山臊子面、老米家泡沫、贾三灌汤包子、张军擀面皮...
还请各位乡党们再推荐些好吃的...写到这儿都流口水了...
话说家乡的小吃里面，我最爱吃的就是擀面皮了，可惜这东西出了国之后吃不到啊...
不知道多少回梦里回家，走到擀面皮摊子上，跟老板说：来两份擀面皮，一份凉的，一
份炒的... |
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u*********s
发帖数: 122 | 11 洛杉矶，陕西名吃。
肉夹馍凑合：不过是家庭水平，烧饼也挺一般的，皮不够脆，芯还算软。
面皮：也就比超市卖的河粉稍好一点，要说地道，那跟面皮完全不搭嘎。没吃过的可以
试试，想找寻记忆里的味道就算了。
哨子面：面条不说了，非常普通的手擀面（估计还不是手擀），跟薄劲光没任何关系。
哨子肉基本没看见，但是弄点木耳黄花啥的，凑合也算有个样子。
羊肉泡：我没点，看隔壁桌的，看着好像还行。估计吃着也是就那么回事。
涮牛犊：切太大块了！而且芝麻酱汁里没放蒜泥，有点腻。
羊肉串：便宜！质量还行，就是好像不太热？
纽约，西安名吃。
肉夹馍：跟LA的差不多。
面皮：比LA的稍强，但是跟地道的也还是没啥太大关系。
哨子面：没点。
羊肉泡：汤很稀，馍切得太小，羊肉不香浓。反正我没吃完，嘴上也没有一层油的感觉
。糖蒜和辣酱还不错。
多伦多，西北楼。
肉夹馍，比LA的强，烧饼外皮是脆的，肉不够油。（喜欢健康的就别听我嘚嘚了。我就
喜欢那种咬一口顺着手流油的感觉。）
羊肉串：便宜！好吃。
羊肉泡：跟纽约的差不多，还没纽约的给的多。羊肉汤太清淡。羊肉给的忒少。
面皮：唉，伤心流泪了。河粉二号。完全不是我要的味道。
涮牛... 阅读全帖 |
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d*********4
发帖数: 502 | 12 家在桃园三巷，上学在12中，新建路小学，活动横跨桃园1234巷，旱西关，青年宫，坝
岩。我92年上初中，你呢？
二巷王萍面皮，二巷碳烤羊肉串，他家干了20多年了，现在是儿子儿媳干，小时候一次
最多吃10串，2毛吧，上次2年前回去一串得1块5了吧。4巷电烤也很出名，早上去喝碗
羊汤，晚上去吃几个电烤。二巷现在吃的太多了，大部分都是最近10年发展起来的，面
皮王萍都不算老的，最老的面皮其实是三巷小公园门口20几年前那家，白面皮好吃。马
路对面黄面皮。现在都没了...... |
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b********e
发帖数: 281 | 13 天津有句谚语：“舒服不如倒者，好吃不过饺子”，可见饺子的魅力。天津人管饺子还
叫“扁食”，现在不这么叫了。饺子的做法很多，一般是死面，较烙饼的面略硬些，揪
咸剂子，擀咸圆形薄皮装馅捏起来，成半月形，要捏紧，否则就“露馅”了。用水煮熟
，所以天津过去还称饺子为“水过儿”，现在也很少有人这么叫了。吃饺子还是一种喜
庆的象征，过生日的前一天要吃饺子，叫“催生饺子”。出门的人回家了要为他接风，
也要吃饺子，取义“洗尘”。过年夜里就更不用说了，好像不吃饺子就过不了年了，取
义与生子有关，因饺子与交子、娇子、叫子、教子谐音。
饺子不用水煮而用铛煎(贴)，一面焦，称为“锅贴儿”，不包成半月形而包成长方
形。面皮两头向里折一下以防露馅，用铛烙，加油、加水，两面烙焦称为“回头”。包
咸圆形，加油、加水，两面烙焦称为“肉饼”，也称“馅饼”或“肉火烧”。面皮擀得
薄，放上馅后只掐当中，露着头，贴时摆密些，加油、加水，一面焦，起锅时五个一组
，摆在碟子里焦面朝上叫“老虎爪”。用一张圆形面皮，多放馅，再扣上另一张面皮捏
紧四周，用水煮叫“合子”，不加油、水放在铛上烙成两面焦的叫“干烙儿”。
饺子馅只用肉馅不加蔬 |
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p*****y
发帖数: 10409 | 14 【 以下文字转载自 Prose 讨论区 】
发信人: ppenney (王晓伍), 信区: Prose
标 题: 【故园往事】鲜为人知的天津最好吃的包子
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Dec 9 13:32:10 2013, 美东)
一提到天津，很多人想到的是狗不理包子 大麻花和耳朵眼炸糕。其实，你错了，俺们
天津人是不太喜欢吃那些东西的。 今天，我就给大家推荐一款外地人鲜为人知的包子
---天津石门坎素包子
天津包子精品之一石头门坎素包
天津的素食小吃中，深受人们欢迎的当推石头门坎素包，开业至今已有100余年的历史
。石头门坎素包店原为清乾隆末年在宫南大街开业的真素园。店主为防夏季雨水入店，
在门口垒了一道石头门坎，久而久之，这一特征成了真素园的别名。今在南市食品街和
风味食廊的店名就叫“石头门坎素包店”。石头门坎素包馅中共投入19种副料，均为各
地名产，制成的包子薄皮大馅，有咬劲，其浓郁独特的素香味，食之回味无穷，尤为老
年人喜食，确为天津的独特传统风味小吃。
天津传统风味小吃。由清末天后宫旁的真素园餐馆发明，馅料讲究，作工精细，以木耳
、花菜、豆皮、口蘑、香干、面筋... 阅读全帖 |
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f******1
发帖数: 138 | 15 看着大包子流口水中，正不知道拿啥东西去换包子，看到有人在问空姐的猪蹄卷是怎么
做的，而我正好也会做。看到空姐两笼包子已到手，就请把这笼机会让给我，先谢谢了
。空姐的猪蹄卷在这里
http://www.mitbbs.com/mobile/marticle_t.php?board=Tianjin&gid=3
看了空姐上传的图片，大家应该都知道做猪蹄卷得用两种颜色的面粉才能衬托出来。于
是我们在和面的时候就和两块不同颜色的面团。其中一个是面粉的颜色，另一个里面加
上可可粉就变成了褐色。等发好面就可以开始做了。（今天我没准备做发面，纯粹是为
了吃包子，就用包饺子剩的面团演示一下LOL）
就跟做饺子一样，取一块面团，擀成圆形待用；再取一块加了可可粉的面团，擀成同样
大小的圆形
用刀子将加有可可粉的面皮先对半分开，再将其中一片从中间分开
将大小的面皮放在起初擀好的圆形面皮上对折，然后取一片大小的面皮放上来
再对折
用刀子在中间轻轻切一下
然后再对折，同时将对折后的两边捏在一块，这样蹄子形状就出来了
再用刀背在上面压两个痕迹，皱纹就出来了，这样是不是更象猪蹄了？LOL
将做好的猪蹄卷静放进行第二次发... 阅读全帖 |
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p*****y
发帖数: 10409 | 16 一提到天津，很多人想到的是狗不理包子 大麻花和耳朵眼炸糕。其实，你错了，俺们
天津人是不太喜欢吃那些东西的。 今天，我就给大家推荐一款外地人鲜为人知的包子
---天津石门坎素包子
天津包子精品之一石头门坎素包
天津的素食小吃中，深受人们欢迎的当推石头门坎素包，开业至今已有100余年的历史
。石头门坎素包店原为清乾隆末年在宫南大街开业的真素园。店主为防夏季雨水入店，
在门口垒了一道石头门坎，久而久之，这一特征成了真素园的别名。今在南市食品街和
风味食廊的店名就叫“石头门坎素包店”。石头门坎素包馅中共投入19种副料，均为各
地名产，制成的包子薄皮大馅，有咬劲，其浓郁独特的素香味，食之回味无穷，尤为老
年人喜食，确为天津的独特传统风味小吃。
天津传统风味小吃。由清末天后宫旁的真素园餐馆发明，馅料讲究，作工精细，以木耳
、花菜、豆皮、口蘑、香干、面筋、豆菜、腐乳、麻酱、香油等作为馅料，每个包子都
捏成21个摺，旺火蒸十几分钟即熟。特点是馅大皮薄、香味浓郁。
石头门坎素包始于清代，由天津专营素食的真素园经营，向以选料多样，清素不腻，制
作讲究，物美价廉，深为广大群众所喜爱。该店临近海河，为防洪水... 阅读全帖 |
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g********n
发帖数: 2314 | 17 【 以下文字转载自 SanFrancisco 讨论区 】
发信人: littlestone (石头大叔), 信区: SanFrancisco
标 题: 【参加活动】小捷的感谢
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jan 15 00:49:37 2011, 美东)
发信人: littlej (sunshine), 信区: Food
标 题: 【参加活动】小捷的感谢
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 30 01:13:34 2010, 美东)
今年的感恩节，是我经历的第五个感恩节，也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年，是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多，终于走出了最低谷；值
得感谢的太多太多。
谢谢bf一直一直陪在我身边。无论是我在北卡CPT出了问题，遭遇了车祸，膝盖肿
的老高不能上下楼，和房东经济上的纠纷，回学校funding出了问题，或是在加州大清
早被警察pull over，抑或是小到生活中手多处受伤帮我笨手笨脚的包扎，帮我洗菜切
菜不要我的手沾水，你都一直陪在我身边。有过争执和误会，有过赌气和大哭，磕磕绊
绊的一路走来，却发现... 阅读全帖 |
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t******9
发帖数: 1254 | 18 百度上说的凉皮就是你说的面皮（面皮是在蒸笼里蒸的，分为米面皮和面面皮。是把米
浆或者面浆来蒸。）
可是你说的凉皮在锅里烫的。一般为绿豆粉，红薯粉。 那个怎么烫呢？
可以解释一下吗？ 是不是和越南春卷的皮差不多？ |
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c***s
发帖数: 70028 | 20 马天宇曾演贾宝玉
马天宇贾宝玉装扮参加化妆舞会
在昨天播出的《花样姐姐》中，“花样团”来到意大利一位没落的贵族家里，为了圆男女主人一个梦，姐姐们和挑夫弟弟商量开办一个化装舞会，再现欧洲中世纪贵族大家庭的辉煌场景。马天宇在志玲姐姐和王琳姐姐的百般央求下以贾宝玉的造型出场，扮相完美，获赞“宝玉在世”。
马天宇再扮贾宝玉 志玲姐姐：你就是我的王子
在意大利的巴勒莫，“花样姐姐团”举办了一场“穷花样化装舞会”。为了完成节目组给的任务，志玲姐和王琳姐负责说服马天宇穿上姐姐们给他挑的服装。一开始马天宇便嫌弃说是“葫芦娃装”，表示不能接受。于是志玲姐和王琳姐开始软磨硬泡、百般劝说，甚至不惜撒娇卖萌。看到姐姐们期待的眼神，虽然十分不愿，但是一向以“让姐姐们开心”为己任的马天宇，最后还是同意了姐姐们的请求。这让志玲姐和王琳姐欢呼雀跃不已，并高兴的主动献吻。当马天宇换上造型在舞会上压轴出场的时候，所有的宾客和姐姐们都被惊艳到了——简直就是“宝玉在世”！
头戴束发金冠、一身红衣的“马宝玉”长身玉立、风度翩翩，让在座的所有人忍不住惊呼“神还原”！这个让所有人屏息以待、被志玲姐姐赞叹“精彩的来了”的造型，马天宇... 阅读全帖 |
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a**********s
发帖数: 10 | 21 《水浒传》 第二十五回 夏泽良计授孤开来 张晓军药鸩海伍德
话说当下邱进在重庆被夏泽良羞辱之后，心中没出气处，一径奔来北京寻海伍德。
转了两条街，只见海伍德迈着四方步，正从秀水街走来。邱进见了，立住了脚，看着海
伍德道：“几时不见你，肥了？”海伍德道：“我只是这般模样，有甚肥处？”邱进道
：“看你屋里一地鸭屎。”海伍德道：“我又不养鸭，那里有鸭屎？”邱进道：“你说
不养鸭，怎地有鸭屎，那是你自己拉的。”海伍德道：“我如何是鸭？”邱进道：“你
老婆不偷汉子，但你小三偷！”海伍德扯住邱进道：“谁！好兄弟，你对我说是谁? 我
把十个汉堡送你。”邱进道：“汉堡不济事。你只做个小主人，请我喝杯咖啡，我便说
与你。”海伍德道：“你会喝咖啡?跟我来。”
海伍德引着邱进，到一个小咖啡馆里，拿了几个汉堡，买了些肉，讨了一杯咖啡，
请邱进吃。那邱进又道：“咖啡便不要添了，猪头肉再切几块来。”海伍德道：“好兄
弟，你说。”邱进道：“且不要慌，等我一发吃了，却说与你。”海伍德看那邱进吃咖
啡酒猪头肉，道：“你说与我。”邱进道：“你要得知，把手来摸我头上。”海伍德道
：“却怎地来有这？”邱进道：“我对你说：我今... 阅读全帖 |
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g***j
发帖数: 40861 | 22 【 以下文字转载自 gardening 讨论区 】
发信人: yaya02 (蓝星), 信区: gardening
标 题: 香酥脆蛋卷，献给未来花版新版务组
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Dec 10 15:21:45 2014, 美东)
这小吃不知哪天逛网的时候看到了，馋虫勾了起来，决心一试。一试不要紧，不由直呼
：难度太大！难度太大！难不在原料，也不在过程，而是难在没有好的兵器。前后做了
三次，最后总算口感上外型上接近香酥蛋卷了。吃起来，脆脆的，酥酥的，香香的，还
不错 :）
原料：
低筋面粉（Cake Flour）55g
鸡蛋液 57g
黄油（Butter）或蔬菜油 50g
白糖 25g
黑芝麻少许
做法：
1．鸡蛋液中加入白糖，打匀。
2．加入低筋面粉，搅拌匀。
3．加入黄油或蔬菜油和芝麻，搅拌匀。
4．如果有卷蛋器，那就简单方便多了。我没有，就想了个方法。平底不粘锅中火加热
，为了卷得方便一些，我用的是专门加热三明治的griddle，没有锅边的那种，平平的
一块平铁板似的。
5．加一勺鸡蛋面糊放在锅中央，如果是黄油的，面糊好象会自己散开成薄膜的园片，
不然的话，... 阅读全帖 |
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s******r
发帖数: 5309 | 23 咨询过正宗陕西人，说是两种都有。汉中的是米皮，关中的是面皮。面皮还有不洗面筋
的擀面皮和洗面筋的普通凉皮之分。学问大了。 |
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g**n
发帖数: 25142 | 24 表见笑哈。。从前给某旅行书踩点的记录，所以是从旅游者的角度写的：
一、
误入流水镇。
25小时的火车。今晨醒时列车正不断钻过一个个山洞。下铺住的居然是个汉中博物
馆的人。约好过几天去汉中找他。对面的女子说起白河的建筑较有特色，说她哥哥以前
去过那里写生。立时幻想是个如凤凰般美丽的地方。好在此时车已过白河，否则或许我
便会在白河下车。
到安康时在下雨。撑着伞走出火车站，找到一路车。1块钱坐到雷神殿。下车，走
约15分钟。路上看到2路车，原来坐2路车更近。车上一群安康人都说错了。到公园门边
的“汉中面皮店”吃了一碗蒸面皮。1元钱。吃时看见旁边人吃的纷纷与我不同，似乎
有粉皮、凉粉、黑面皮，等等。纳闷。
折回雷神殿路口大转盘，转西（自我感觉），再转南。在路口坐上一辆空无一人的
去瀛湖码头中巴，转了七、八圈后，载着好不容易抓来的六、七个人出发了。4 元。约
50分钟到码头。灰蒙蒙的天空和湖面。车上遇到的女孩要往流水镇方向去。据说是真正
的水乡？又开始想象该是怎样的人家尽枕河。瀛湖里都是人造景点，附近的香溪洞据说
也不怎样。但那女孩说流水镇下午没有回安康的船。犹豫半晌，决定冒一冒险，赌一把
... 阅读全帖 |
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l*******g
发帖数: 28502 | 25 ☆─────────────────────────────────────☆
bingchuan (又被感动到了~~~我自己也要努力！！！) 于 (Mon Aug 1 00:41:09 2011, 美东) 提到:
仲夏之夜，你是否又惦记起家乡那金黄的麦田？
收拾行囊，你是否已经踏上了回乡收割的旅途？
正值暑期农忙收割季节，
相信很多外出打工的农民兄弟姐妹，
已经日夜惦记家乡的日见成熟的庄稼。
而身处异国他乡的你，
也许又会思念起那片遥远的故土，
又想起那些回乡务农的盛夏！
希望的田野版打算以返乡务农为主题，组织暑假征文活动【漫漫回乡路】，请大家讲述
身边的，故乡的，听说的在外打工的农民们的生活，只要内容涉及到返乡部分，不管是
为了农忙，还是回家过年，或是回家探望家里留守的老人小孩，或者由于某种原因，放
弃城里的工作回到故乡的，等等等等，都可以写。只要标题注上【漫漫回乡路征文】，
让我们看懂你在参加征文就可以了。
奖励：
1 所有的应征文章都会有100伪币的奖励。
2 当活动结束，版务们会组织板上投票。最受欢迎的1篇为一等奖，追加300伪币，二等
奖2篇，各追加200。三等... 阅读全帖 |
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O********1
发帖数: 12 | 26 洗面筋的涼皮太難, 偶不能勝任, 就改個方法做吧, 終於做得像模像樣了, 如果想偷懶
又想吃, 不仿試一下, 歷時不超過一個小時哦.
兩人份:
1. 在中國店買了高筋面粉, 不是老美牌 ^^
2. 2 杯水 (~500ml), 把過篩過的慢慢面粉往裏加,用木棍往一個方向一直攪
3. 偶用了大概 水:面粉=1.2 :1 的比例就有很好的粘度了 (面糊要光滑哦)
4. 放在室溫15--20 分鐘.
5. 在等的時候可以燒水, 切黃瓜絲, 弄蒜水, 花椒水等, 準備一下要加的配料.
6. 把面糊薄薄一層放到塗過油的CAKE PAN上, 放在滾開水的上, 蓋上蓋子大火蒸2兩鐘 (面
皮有泡泡鼓出).
7. 把CAKE PAN拿出, 放到冰水上冷卻, 把面皮撕下, 塗少量油在表面, 煮好的面皮一
張張放好.
8. 把一張面皮卷起來, 切絲, 記住一張張切哦
9. 切好的涼皮用冷水沖一下, 晾乾就可以加自己喜歡的配料上桌了. (烏醋, 醬油, 蒜
水,花椒水, 鹽, 麻油,糖, 油辣椒 )
是很懶的做法, 不知道和洗面筋做出來的有甚麼不一樣, 因為偶從來沒有成功過呢, 就
將一下吃這種的囉. ^^ |
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e******s
发帖数: 1582 | 27 生的
个么简单说说吧
揉一个面团，然后擀成很薄很薄的圆形面皮
按照半径割一刀，在3/4的面皮上抹肉馅（3个直角扇形上）
然后把没有抹的那1/4折上去（1个扇形）变成3/4个圆
再折两次，就变成一个扇形了
然后把三边全封上，把边上的面皮捏实，以免露馅
擀面棍稍微压一压
平底锅放油，两面煎成金黄后加一点水闷几分钟，有点像煎生煎
这样就可以了，不用担心不熟，只要皮韧性好点，薄但不会破
我是用烫面的 |
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w*****4
发帖数: 3902 | 28 各位食神帮忙看看我哪一步弄的不对，谢谢先。
头天晚上用 all purpose 面粉和面，里面加了一点点盐。活完醒了快两个小时，然后
大碗里放水，面团放
水里用手使劲抓，最后到再用水冲也没有白色的面粉了。面筋和浆水放冰箱，第二天傍
晚（不到24小时），
面筋用发酵粉抓抓放一会，浆水把上面的水倒掉，底下的面粉水搅匀，用大蒸锅上面漂
小烤盘蒸面皮。面皮
蒸出来颜色咋不对呢？看别人的都白白的，我的却是发黑发黄，而且口感还硬，粘，一
点不爽口，切的时候
也都几张皮粘在一起，我一根一根掰开的。面筋倒还好，很像冻豆腐的样子。拌一拌味
道还凑合，就是面皮
感觉不好，请大厨给指正下！ |
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n**v
发帖数: 2109 | 29 楼主mm,你这个真的挺误导人的，你洗面筋沉淀面水的步骤是对的，但是后面的步骤是
不是有问题或者你有些细
节没有注意到，因为你的成品看上去真的很不怎能么样。我不是打击你，但是作为陕西
人，我不想让外地人觉得
陕西面皮原来就是这么差的东西。
卖面皮的用机器做的啥诗侯最筋道咱不好说，但是自己做的出锣儿的诗侯是筋道的，上
锣儿蒸之前给锣上稍微抹
油，浸入的凉水加冰，也根本不会粘。
你可以参见＂岐山蒸面皮＂那个帖子，人家那是真的好。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 30 这是印度人日常最普通的面包，属于flatbread，而且不用加酵母。
这次我用了yellow millet flour（黄米粉，也叫糯小米粉）、全麦面粉以及面包粉。
方子来自Peter Reinhart的另一本书Peter Reinhart's whole grain breads。
我自己又对方子做了一些调整：4 ounces whole wheat flour
4 ounces yellow millet flour
8 ounces bread flour
1 1/8 teaspoons salt
11 ounces water
2 ounces unsalted butter,melted
第一天揉好以上的面团，放在盆子里，盖好，过夜，不超过24小时。
据说这样过夜可以让面团的香味发挥更好。
第二天拿出面团，将面团切分成8等分，然后擀成圆薄皮。
中火，上面放一个大铁锅，最好是平底的，可以空烧的那种铁锅哦。我用了中高火，发
现：这样面皮容易胀得鼓鼓的。
不加任何油，中间要翻面，然后看面皮开始鼓起来了，且面皮上有烧黑的点点。
中午，我将饼子折成两半，饼子中间自然有一个口袋，我将宫保... 阅读全帖 |
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k******g
发帖数: 659 | 31 节日总是过得很快。。一晃就过去了，唉，又得该干嘛干嘛了。。如果每天都能过节多
好。
2008年就想做姜饼屋，一直因为我的懒惰而没能得以实施，本来今年也准备就这么懒过
去了，忽然想起来明年就2012了，还是今年做一次吧。。哈哈。
我用的姜饼是现成超市买的预拌粉，非常简单只要拌匀就可以了，省了不少事。
转帖一个别人的姜饼方子：
材料：黄油40克，红糖75克，蜂蜜75克，全蛋25克，牛奶40克，低粉300克，小苏打1克
，姜粉4克，肉桂粉1克。
糖霜：糖粉100克，蛋清半个（约15克）。
黄油事先从冰箱里取出回温，放入红糖用电动打蛋器搅匀。加入蛋液拌匀
牛奶加热后和蜂蜜一起倒入容器里，搅拌开来。
把所有的粉类筛入
揉成面团，用保鲜膜盖好放入冰箱松弛一个小时。
在松弛期间，可以在白纸上画出姜饼屋的尺寸，房子的大小可以自己自由选择。
面团松弛好了以后，擀成厚约0.5厘米的薄片，擀的时候可以事先在台面上撒些低粉防
沾，也可以铺一层油纸或者保鲜膜。面皮擀好以后，剪下画好的图形，覆盖在面皮上按
照图形的尺寸用刀划出相对的样子。在面皮上用牙签或者叉子戳洞，避免烤的时候饼干
会鼓起。
烤箱预热170度，烤... 阅读全帖 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 32 虽然没有直立混合器，不过好像还是成功了哎... 这个烧卖真的想做好久好久好久了
，特别感谢薯条娘帮忙找来的方子~ 好看的照片是木有了，这么麻烦的东西，刚出锅当
然是立马聚众瓜分掉了，大家凑合看爪机照吧
等我慢慢写方子哈~
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参考的周老师方子在这里：
http://homeeconomics.pixnet.net/blog/post/66280393-179.美味茶點
改动了一些地方，都是凭感觉来的，但是有两点比较重要，一个是粤式烧卖确实里面是
不放葱的，周老师大概自己改良了；第二个是最好还是不要买绞好的肉糜，冻过以后切
片切条切小粒，稍微剁一下重新冻一下以后再打，口感会比较好一点。
肉馅做法：
1. 切/剁肉。我用的是美国超市最容易买的大坨猪肉，直接从上面把分肉另外切出来，
冷冻室酥冻以后切成大概不到半公分见方的小粒，再稍稍剁一下，重新冻上。周老师用
的肥肉瘦肉说是至少1:3，我因为另外加了虾仁泥，外加不太情愿放太多肥肉，调整到
大概1:5的样子，最后口感很可以接受。
2. 半碗去壳去肠线的大虾，取几只切大粒，剩下的切碎，不用太碎。
3. 半冻的... 阅读全帖 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 33 米哈哈，标题党～～～
其实是声名远扬的5分钟面团啦。最先看到5分钟面团，是在饼版，应该是rookiejane
妹妹的方子。后来看到德州农民做过好几个5分钟面团的面包，我居然一直没有试。可
见豆豆猫有多懒。。。
周末做了5分钟橄榄油面团，烤了个最基础的pizza，儿子非常喜欢。
面团是这个：我用了1/3的量
http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e15a7120100d7lc.html
-橄榄油面团（下面是4磅）
2.75杯温水
1+1/2大勺干酵母（14克左右）
1+1/2大勺盐（用普通盐的要减量，这里用的是kosher salt）
1大勺糖
0.25杯橄榄油
6.5杯中粉 （845克）
1.把水，酵母，盐，糖 ，橄榄油在足够大的容器里拌匀
2.加入中粉，用长柄木勺拌匀至没有干粉块。很容易拌匀，我用了1分钟不到。
3.加盖（但不要密封），室温发酵大概2小时，至完全膨胀，开始塌陷
4.面团可以直接用，也可以冷藏12天。
pizza方子我用的是这个：
上面配方中的1/3正好做一个大号的pizza，我的pizza盘好像是14吋的，记不清了。。。
面团很湿很软，我在硅... 阅读全帖 |
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x****e
发帖数: 1289 | 34 梁实秋老先生曾经说过，馋是一个很文化的境界，在英文里并没有一个很恰当的翻译，
我深以为然……
前段时间我对朋友说，我觉得最能描述“馋”的英文说法大概是
craving, yet uncompromising
今天的老婆饼就特别能说明问题
前段时间疯狂想念老婆饼的滋味，在华人村上下了订单，巴巴地等了好久
今天收到了之后打开一尝，顿时无比失落
好在有万能的君之博客，于是我晚上九点开车去买了原料，忙到现在终于出炉了
吃了一口，顿时觉得无比满足，于是心满意足地准备洗洗睡了，明早起床看球
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君之的方子（照抄过来）
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01017zqj.html
【老婆饼】(参考分量：16个)
配料：
水油皮：中筋面粉100克，细砂糖15克，水45克，全蛋液2小勺(10ML)，猪油10克
油酥：中筋面粉80克，猪油50克
糯米馅：糯米粉70克，细砂糖70克，水110克，炒熟的白芝麻30克，猪油35克
表面装饰：全蛋液适量，白芝麻适量
烘焙：烤箱中层，上下火200度，15分钟
制作过程：
1、首先制作糯米馅。水、细砂糖... 阅读全帖 |
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g********9
发帖数: 560 | 35 君之的方子，周末实践了一下，味道不错，我按照方子里的量放糖，感觉有点甜，大家
可以酌情减量。很漂亮的一款饼干，小朋友应该会喜欢。
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100fzow.html
超级详细的制作步骤---【双色小棋格饼干】（参考分量：90块）
配料：
香草味面团：低筋面粉150克，黄油80克，糖粉60克，鸡蛋25克，香草精1.5克
巧克力面团：低筋面粉130克，可可粉20克，黄油80克，糖粉60克，鸡蛋25克，杏仁香
精0.5克
另准备鸡蛋适量作为粘合剂
如需制作包裹面皮(步骤图16-19步)，则将香草味面团的配料按比例增加50%
烘焙：烤箱中层，上下火华氏375度，10分钟左右。
制作过程：
1、黄油软化以后，加入糖粉，搅拌均匀。
2、慢慢搅拌到糖粉和黄油混合均匀就可以了，不要把黄油打发。
3、向黄油里加入鸡蛋，并搅拌均匀。鸡蛋分两次加入效果更好（搅拌到第一次的鸡蛋
和黄油完全融合再加下一次）。
4、鸡蛋与黄油完全混合均匀即可。同样不要打发。再加入香草精，搅拌均匀。
5、低筋面粉过筛后，倒入黄油糊里。
6、用橡皮刮刀拌匀，使面粉... 阅读全帖 |
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i**9
发帖数: 1277 | 36 披萨面皮方子 （12份）
材料：
组分1：2小勺酵母，1小勺粗红糖，1又1/3杯45度左右温水
组分2：3/4小勺盐，3杯面粉，
组分3：3大勺橄榄油，1/2勺basile末，1/2小勺oregano末，1/4小勺蒜粉
组分4：少许橄榄油，少许蒜粉
做法：
1.混合组分1，静置10分钟。混好组分3，倒入组分2，混匀，用手揉成面团，以不粘手
为准。面团放入一个抹油的容器，盖上湿布发酵1小时。
2.发酵好的面团用擀面棍擀开成薄面皮放在pizza盘上，面皮上用塑料叉子（不要伤了
烤盘不粘层哈）插出很多小孔，二次发酵20分钟。
3.组分4混好，均匀地刷到pizza皮表面。烤箱预热到400F，pizza皮放入烤5分钟取出。
披萨馅儿料方子
材料：
组分1：自制新鲜意式青酱 （这次我用的新鲜parsley，并加了现磨黑胡椒和现磨喜马
拉雅粉红盐）
组分2：彩椒丝，番茄丁，french feta cheese碎，artichoke 丝，新鲜basil叶碎丝
做法：
1.新鲜现做的青酱均匀地刷到预烤的pizza皮上。
2.把彩椒丝，番茄丁，artichoke 丝均匀地撒在pizza皮上，最后撒上fet... 阅读全帖 |
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i**9
发帖数: 1277 | 37 今天利用做午餐的机会，做了一款小鬼儿披萨,只比普通披萨多了一步，也就是烤披萨
时加了一片小鬼儿造型的芝士，就让万圣节的气氛在餐桌上体现出来了。 以此类推，
春天咱放点花朵造型上去，情人节咱放一片心形芝士，冬天了咱放一片雪人造型芝士，
或者雪花造型。。。。。一年那么多节日，四个季节，简单一步，就可以生出很多变化
和乐趣来。
话说我家小朋友放学回来看到这么可爱的披萨，激动地赶紧洗手来吃，首先就消灭了
pizza中间的那个可爱的小鬼儿～～～～我们给这个小鬼儿起名字叫飘飘～～～这次一
共做了三个，自家娃吃掉了一个，另外两个拿去送给了朋友家的兄弟俩, 得到了一堆的
wow和wa～～～
饼皮其实可以不拘泥是pizza饼。发面饼，印度飞饼，面糊摊的软饼都可以作为打底的
饼皮。反正我们家各种饼都用过，上面撒cheese丝，煎一下或者烤一下，仿佛只要有奶
酪在里面，味道就是小朋友喜欢的。我今天用的饼皮是前两天用过的做青酱披萨的方子
。这里再贴一遍。
披萨面皮方子 （12份）（改自Jay的方子）
材料：
组分1：2小勺酵母，1小勺粗红糖，1又1/3杯45度左右温水
组分2：3/4小勺盐，3杯面粉，
组分3... 阅读全帖 |
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t*****n
发帖数: 1318 | 38 据说感恩节该吃烤火鸡，不过那玩意儿太大型啦，俺们两口之家实在无力消受，于是改
做了烤鸭～～
方子以前就上过很详细的版本啦，http://mitbbs.com/article1/Food/31694487_3_0.html
这里就贴个成品图吧～
做法一点没变，唯一变化的是某猪片鸭子的技术进步啦，当初一只鸭子只能片出来一盘
片，现在能片出来两盘啦～～^_^
补个面皮的做法，感谢高科技啊～像俺这种完全不会擀面的银也能做出像模像样的面皮
啦～～
面团和好以后醒一会儿，上kitchenaid的pasta附件，最薄的那一档，压成片，找个圆
形的盖子，一压。。就成了。。边角料可以收起来再压成皮再切成圆形。。。然后再收
边角料。。无限循环^_^
切好的面皮之间撒点干面粉，一定要撒够，不然又粘一块儿了。。。
全部做完以后上锅蒸熟即可～
再show下俺们的感恩节大餐，烤鸭+海鲜汤+紫包菜～再加俺自己泡的樱桃酒～～终于喝
光光啦^_^
over，等包子～谢谢板板先^_^ |
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s****e
发帖数: 745 | 39 前2天在板上问了糖浆和碱水的问题，
有亲们回答，还有视频链接。
看了视频，说1lb面粉，一杯糖浆、半杯油，是做一份的。。
可是我还是不知道一份是多少，可以做多少个月饼，应该准备多少馅儿。。
后来有认识的朋友要为聚会做月饼，我就主动请缨去帮忙。
他们也是第一次做，用了125g的模具，馅儿是豆沙+枣泥+熟芝麻+碾碎的松子
很好吃。做的时候用了50g面皮，75g馅儿。
我把模具借了回来，用了55g面皮，70g馅儿。
一是因为我手笨，薄皮大馅包不好，二是我自己喜欢吃皮。。：）
我是自己先做了豆沙，为了算要用多少面粉、多少糖浆和油，着实费了一翻脑筋。。数
学不好，没办法。。
糖浆用了手上现成的蓝莓糖浆，因为看到有回帖说自己用了普通糖浆也没问题。
果然，蓝莓糖浆刚倒出来的时候紫红色的，很可爱，和完面就变蓝灰色了。。
看上去很有点恐怖。。碱水我就用了1g baking soda + 2g水，估计也没什么用。。
刚和完的时候，觉得面有点干，又多加了一点油。然后开始包。。后来才知道应该先放
一放，不要马上就用面皮。
是不是因为这个，后来月饼泻脚了？另外，压膜的时候，我总是不太敢用力，跟这个是
不是也有关... 阅读全帖 |
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c******A
发帖数: 79 | 40 看见有包子，也来凑热闹挣包子
第一次在这里发帖，还不太熟悉，不知道怎样将照片和做法相对应的贴在一起，照片的
顺序和做法顺序是一致的。希望照片都能传上
1# 香辣虾
做法：
1）大虾洗净，剪去虾枪虾须，用牙签挑去虾线，开虾背，加入料酒和盐，码味
2）炒锅烧热油，下入准备好的大虾煸炒出虾油，盛出备用
3）另起锅，油热下入花椒，煸炒出香味后下小茴香籽，干红辣椒段，炒好的大虾，翻
炒，出锅
2# 菊花鱼
做法：
１）鱼清洗干净，片下鱼肉，剔去鱼刺，切成合适大小的块儿
２）鱼块儿皮朝下放在菜板上，将鱼肉先直刀再交叉斜刀切成菊花块儿（注意：每一刀
都不切断，鱼皮仍然是完整的），加入盐，料酒，葱姜，码味10分钟
３）将准备好的鱼块儿裹上淀粉，油锅中炸熟捞出，待油热再复炸一次
４）番茄去皮，blender中打碎，过滤一下，滤汁儿倒入锅中烧开，勾薄芡，浇到炸好
的菊花鱼块儿上
3# 全麦粉做的炸油饼
做法：
１）前一天晚上将全麦粉，酵母，水，盐，混合在一起和成软面团，醒发后放在冰箱过夜
２）第二天将面团从冰箱中拿出，放至室温二次发酵
３）将发好的面整理分成小面剂，擀成饼，用刀在饼上划两三刀，不要切断
４... 阅读全帖 |
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u***************r
发帖数: 11227 | 41 发信人： SweetSue(小小苏), 信区： Food
标题： 陕西美食排名前五名是什么？
发信站： BBS未名空间站(Tue Sep 26 10:46:43 2017,GMT)
我排了十个，五个争议太大，看个人喜好吧
1羊肉泡馍
羊肉泡馍烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，食后回味无穷。它暖胃耐饥，素
为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，牛羊肉泡馍已成为陕西名食
的"总代表"。
2肉夹馍
肉夹馍陕西省汉族特色美食。陕西地区有使用白吉馍的"腊汁肉夹馍"、宝鸡西府的肉臊
子夹馍、潼关的潼关肉夹馍，肉夹馍是陕西著名小吃。
3肉丸胡辣汤
肉丸胡辣汤源自西安，区别于外地的是汤要勾芡。汤里有浑圆的牛肉丸子，切成块状的
土豆、莲花白、胡萝卜、菜花、芹菜等。先用牛羊骨熬汤，下牛肉丸，烩菜，最后勾芡
而成。
4凉皮
皮为陕西特色小吃之一，又称陕西凉皮。凉皮分为米面皮和面皮两大类，米面皮实为米
皮。现有西府宝鸡擀面皮、汉中米皮、秦镇米皮等流派。
5臊子面
臊子面是中国陕西汉族传统面食，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗，臊子面历史悠久。以
薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韧滑爽。
... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 42 滋卷子，菜卷，河南叫菜馍，陕西或者河南的老铁们可能知道这道菜，但是其他地方的人可能就听都没听说过。每次我都缠着妈妈给我做这道菜。滋卷子以前只能在集市上买到，不过现在一些陕西的餐馆也能点到。严格来说，滋卷子是一种亦菜亦饭的食物，这倒是跟饺子很像，不过我呢更喜欢滋卷子。滋卷子的皮要更薄一些，一般都是擀薄的皮，卷入各种时令的蔬菜，然后卷成长方形的，再切成10cm～20cm左右的长条放到蒸笼里面去蒸熟。所以呢滋卷。妈妈做的滋卷和别人做的稍有不同，更薄更软，面擀成圆形从中间挖个洞洞，向外卷起，面皮被撑的很薄，薄如蝉翼，更软更好吃！
所卷菜蔬，既可以根据自己的喜好来啦，不过一般而言卷素菜比较常见，特别是韭菜、芹菜，简直要比韭菜饺子好吃多了！特别现在是三月份呢，韭菜正式最鲜嫩的时候！
“夜雨剪春韭,新炊间黄粱。主称会面难,一举累十觞。”杜甫最爱雨夜捡回来的韭菜，细细长长的，又香又嫩，配着米饭就能吃好几大碗，要是杜甫早知道韭菜馅的滋卷子，估计能写出更多的诗句来，没准现在滋卷子就如同苏轼的东坡肉一样出名啦！废话不多说，接下来我们就来开做这道美味的滋卷子！
材料：面粉500g、温开水300g、韭菜一大把、... 阅读全帖 |
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z***9
发帖数: 3 | 43 凉皮一直以来是广受喜爱的小吃。 本人是麦上公司海外销售的负责人Todd， 曾在美国
休斯顿工作和生活过。
如果买了我们的机器， 我们会提供已经安装好的产品发到您的地址， 并提供如何用洗
面机洗面， 做米浆， 使用凉皮机蒸凉皮， 制作油泼辣子， 调料水， 肉夹馍的全套
技术， 不用厨师， 你就可以自己开店， 在世界各地或者美国各个州创业， 不仅限于
德州。
全自动凉皮机都售价为￥33800， 长3.5米， 高1.5米， 宽1.2米， 重200kg， 一小时
可以生产400张凉皮。
自动洗面机一次可以洗一袋面的售价为￥7800， 一次可以洗两袋面的为￥8800。
不包含运费。 运输可以走海运， 不会很贵， 具体在几百美元左右， 要根据实际地
址评估。
感兴趣的， 请加我的微信： 705158680
备注： 凉皮机 即可
这是凉皮机如何运行的视频
http://v.youku.com/v_show/id_XNzA5Mjk2Njk2.html
MS-200＋数控圆形凉皮机
信息编号：29 浏览次数：6807次
产品型号：MS-200＋
库存：台
全自动洗面机
信息编号：34 浏览次数：533... 阅读全帖 |
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F***Q
发帖数: 6599 | 44
我怎么觉得馅大才是基础？大的馅才能把包子的摺子均匀的撑起来，当然我包的主要是
发面包子
包的时候不要想太多，右手三个手指只做一件事情：把面皮的边缘以均匀的间隔压成折
皱，压缩的过程中均匀转动面皮，最后面皮会自然而然的合拢到一起。 |
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E*A
发帖数: 10744 | 45 继续写
漏网里剩余的面筋和碎面团再加1-1.5杯水搅打，这一次过滤后我就把面水放冰箱静置
一晚，剩下的面筋放水盆里好好洗干净，洗到水清清的，洗得不干净蒸出来就是死的。
喜欢吃面筋的直接学溜溜妈做也可以
http://blog.sina.com.cn/s/blog_71c61a510100z8o6.html
第二天面水就可以用了，用几天都没有问题，把上面的清水倒掉，最后一点用平点的勺
子舀出来，再把面糊搅匀
蒸面皮是最麻烦的一步，很容易烫伤。要一个足够大的蒸锅，我买了2个9寸的不粘烤盘
轮流蒸。
不粘盘刷一层薄油，我用的葵花籽油，加2汤勺面水，晃平
锅里放4-5厘米左右的水烧开后放烤盘，开大火2-2.5分钟，表面一开始是小小密密的气
泡，然后变成至少1元硬币大的气泡鼓起来就差不多了。
取一个很大的盆盛满凉水，蒸好的烤盘直接放水盆里凉1-2分钟，就可以轻易揭下来，
每一张面皮都要刷一层油。
这个蒸的时间和火力大小，水的多少面皮厚度都有很大关系，大家灵活操作，一般蒸2-
3张皮就掌握好了。
彻底晾凉的凉皮切条，浇上凉汁，码上黄瓜丝，油辣子，喜欢肉香味的加2勺高汤，生
抽，爽啊。
8杯面粉大概... 阅读全帖 |
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a******j
发帖数: 237 | 46 我是吃面食长大的，到哪儿都想念家里妈妈做的面条，水饺，华人超市的水饺皮太干
，也挺贵的，于是就有了这个面条机，它分两部分，一部分是压面，另一部分是切面条
，压面部分分6个档，从1-6越来越薄，喜欢吃厚面条的就压选择抵挡，喜欢吃薄面条，
或者给小娃儿做的时候就选择高档。然后切面条部分有两种选择，宽面条和细面条，我
通常煮面条就选宽的，做蒸面就选细的。
这个面条机还有一个最关键的功能就是用来做水饺皮，和馄饨皮，压出自己喜欢的厚
度后，用biscuit cutter，或者找个杯口大小合适的杯子就可以把面皮切成一个个的水
饺皮了，做馄饨皮就更简单了，把面皮折叠后，切成自己喜欢的大小，我家LD喜欢水饺
馄饨皮薄薄的，手赶我又达不到他的要求，这下好了，既省了我的事儿，也满足了全家
的胃。在amazon和ebay都可以买到，我ebay打折时入的，花了20刀左右。
压面和做水饺皮时，别忘了在面皮间撒点干面粉哦！
我通常都是用面包机和面，然后压面机压面，所以香吃新鲜的面条，吃和饺都是杠杠
的快！ |
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p***y
发帖数: 18037 | 47 胡椒饼
【材 料】
绞肉 250公克
葱末 80公克
糖 1大匙
水 50㏄
面皮∶
中筋面粉 200公克
水 120公克
酵母粉 3公克
猪油 10公克
油酥∶
低筋面粉 65公克
猪油 32公克
【调 味 料】
盐 1/2小匙
酱油 1大匙
糖 1/2小匙
黑胡椒 1/2大匙
五香粉 少许\
【做 法】
1.酵母粉、水混拌均匀备用。
2.中筋面粉放入钢盆中，倒入作法1的酵母粉水，拌匀成面团。
3.将猪油加入作法2的面团中，揉至光滑，盖\上保鲜膜
4.将作法3的面团揉成长条分成5小块，作成油皮备用。
5.低筋面粉加入猪油拌匀，分成5小块，作成油酥备用。
6.将作法5的油酥包入作法4的面皮，盖\上保鲜膜，醒20分钟，作成小面团。
7.绞肉以所有调味料拌匀腌约15分钟，再加入葱末混拌均匀；并将材料中的糖、水拌均
匀。
8.将作法6的小面团撖成面皮，包入作法7的肉馅，刷上作法7的糖水，沾上白芝麻，放
入已预热烤箱中，以200℃烤约25分钟即可。 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 48 看你是要做简单的还是麻烦的了。
注：面皮另一种做法比较麻烦，就是需要洗面，面皮会更白一些，可以洗出面筋来（需
要蒸熟）。不过店主不建议这种做法，一来很繁琐，初学者应先从简单的做起，更容易
成功；二来洗出来的面水做的面皮味道单薄了些，没有醇香的味道哦！ |
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w**********9
发帖数: 1058 | 49 你这问法不地道吧,凉皮也就分面皮，米面皮，和擀面皮，哪里有你说的那些品种？难
怪回答说都不是。:) |
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w**********9
发帖数: 1058 | 50 你这问法不地道吧,凉皮也就分面皮，米面皮，和擀面皮，哪里有你说的那些品种？难
怪回答说都不是。:) |
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