b*****o
发帖数: 2407 | 1 用土豆泥和迷迭香做的。要方子的，我可以另外补充。
1 1/4 cups biga
3cups plus 2tablespoons unbleached high-gluten or bread flour
1 1/2 teaspoons salt
1/4 teaspoons black pepper,coarsely ground
1 1/4 instant yeast
1 cup mashed potatoes
1 tablespoons olive oil
2 tablespoons coarsely chopped fresh rosemary
3/4 cup plus 2 tablespoons to 1 cup water, at room temperature
4tablespoons coarsely chopped roasted garlic
semolina flour or cornmeal for dusting
biga
2 1/2 cups unbleached bread flour
1/2 teaspoon instant yeast
3/4 cup |
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p****y
发帖数: 23737 | 3 有方子真的很好，可以学做，
MM可以考虑做个blog收集自己写的方子和照片。：） |
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b*****o
发帖数: 2407 | 4 杂粮面包是面包以后很大的趋势，超市里面的杂粮面包一般都很贵。
这次我做的杂粮面包用了六种粮食：玉米面、小麦粉、糙米、黑米（我自己加的，果然
味道很清香）、黑麦粉、全麦粉。燕麦我家里当时没有，所以没加，现在有燕麦了，我可以有空再做一个杂粮面包。
需要方子的，我可以补充。
soaker
3 tablespoons coarse cornmeal
3 tablespoons rolled oats or wheat, buckwheat, or triticale flakes
2 tablespoons wheat bran
1/4 cup water, at room temperature
dough
3 cups unbleached high-gluten or bread flour
3 tablespoons brown sugar
1 1/2 salt
1 tablespoon instant yeast
3 tablespoons cooked brown rice
1 1/2 tablespoons honey
1/2 cup butter milk or milk
3/ |
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s**n
发帖数: 6126 | 5 求方子~多谢！
对了，我买的是一种7种谷物的cereal，都是直接拿来做的，还不错
我可以有空再做一个杂粮面包。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 6 有人问我关于法棍的方子，我自己也做过，味道也很好。
3 cups pate fermentee
1 1/4 cups unbleached all-purpose flour
1 1/4 unbleached bread flour
3/4 teaspoon salt
1/2 teaspoon instant yeast
3/4 cup to 3/4 cup plus 2 tablespoons water, lukewarm(90 to 100F)
semolina flour or cornmeal for dusting
pate fermentee
1 1/8 cups unbleached all-purpose flour
1 1/8 unbleached flour
3/4 teaspoon salt
1/2 teaspoon instant yeast
3/4 cup to 3/4 cup plus 2 tablespoons water, at room temperature
pate fermentee第一天做，做成面团，不粘手也不硬的程度蒙上塑料膜，放在室温发到 |
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E*A
发帖数: 10744 | 8 我就不百度了，自家方子
鸡骨架，牛骨，猪骨各一付飞水
放高压锅里加水没过骨头，生姜一块拍烂
高压锅上气后调中火40分钟左右
这个炖好的汤做汤底
排骨可以按红烧排骨的做法，汤汁不要收的太干
面条最好用手擀面或者面条机压的面，记得和面的时候放一个鸡蛋和一些盐，要活的很硬
煮面的时候锅里放一点油，这样吃起来更爽滑，别忘了焯几颗青菜
面捞起后放到汤底里，盖上排骨及浓汁，香菜或葱，配上四川泡菜或者辣椒萝卜酸豆角
榨菜丝之类
保证好吃 |
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s*******i
发帖数: 12559 | 9 用面包机和面，水和粉的比例1比3，水再少就得自己动手帮忙了。
我没压面机，用小小为爱走天涯的面条机方子做手擀面。放盐和放鸡蛋都是为了让面条
劲道，你可以放鸡蛋然后酌情减少点水量。
http://www.yankitchen.com/Recipe/niuroumian.html
面条原料：
2 杯高筋面粉/中筋面粉（放面包机用）
1/2 ~ 3/4 杯高筋面粉/中筋面粉（压面机用）
3/4 杯水
2大勺油（tablespoon）
1大勺盐
原料放到面包机里，启动面条程序，老规矩，液体在下，分类材料在上面。
和好的面团， 有可能面粉不会被完全吸收，可以在程序结束后稍微用手再把面团揉一
两下。
用压面机压面
切面 |
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l***y
发帖数: 554 | 10 小时候 吃过亲戚从四川那边寄过来的麻辣香肠 特别好吃 回味无穷
后面外婆做过一次 也觉得特别好吃
最近回国 吃了很多次 花生苗炒唐人神香肠 可好吃
回来就想 要不自己做点吃吃
材料：
五花肉中肥肉部分（五花肉肥瘦恰当部分用来做扣肉了）
精瘦肉
肠衣 （在一家外国专门卖肉的店买的 很干净 直接就可以用 店家说可以灌35lb肉 $2.
9）
干辣椒碎 （从国内带来的整个的干辣椒 桔黄色的那种 用搅拌机给搅碎的）
花椒碎 （国内带来的整颗的 用搅拌机搅碎了）
孜然粉
胡椒粉
海盐
肉有8磅 放了1/2cup的盐
开始很担心会不会不够盐 纠结了很久 在网上看了方子 觉得差不多吧
LG还帮忙算了一下 说1/2cup的盐肯定够了 什么盐的密度是水的密度的2.5倍
也不知道他怎么算的~~~~
很多JM说灌肠是最难的
一开始我用矿泉水瓶子灌 感觉很难 因为那个肠衣套不住那个瓶口
后面发现那个肠衣里面套了一个塑料管 直接可以从那个塑料管里面灌
果然简便了很多
肠衣没用完 剩了很多 扔了
第一次做香肠也不敢做太多 不知道会不会好吃
等晾干了 熏好了再来汇报 |
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l*******2
发帖数: 5311 | 11 方子留下了，今天可以用了。
这个肠衣买的真合算呀，还带管子的
羡慕死了 |
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f********m
发帖数: 8405 | 13 向版上mm学习5分钟面包的方子做的面团，擀成长条把小牛肉香肠卷起来，二次发酵，
刷油，烤十来分钟至微黄色就好了。。。 |
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f********m
发帖数: 8405 | 14 谢谢楼上各位nice的mm。：）
我是只用bake烤的，没有刷蛋液。这个方子在面上有刷油，盆底也有放油，底下的一层
吃起来很酥脆。我觉得只要温度对，烤得时间到了都会发黄，不用broil。很多面包发
红是刷了蛋黄，还有可能是相机的原因吧。。。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 15 面包系列之一的蔓越莓面包，我还是很满意的，今天偶尔看到了以前很多张图片都不错
，就重新发一次。希望大家喜欢。
需要方子的，我可以补充。 |
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s*******i
发帖数: 12559 | 16 原来的贴子没了？
在头贴里补上方子吧，你这个面包系列值得长期保存。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 17 我去年刚学面包的时候，也碰到了这样的问题。还是技术上需要做一些调整。
发酵要充分，不充分的话，表皮其实很厚，因为如果发酵充分，表皮其实很薄（如果你
的面包可以windowpane test）。
不能烤过，烤过也会出现厚皮的现象。
这款面包外皮是软的。即便是碰到法棍这款面包，表皮还是有弹性的，而且皮很薄且有
嚼劲。
建议你找一些英文的菜谱。我以前根据国内的菜谱做面包，没有一次是成功的。因为发
酵是关键，最好的发酵温度就是室温。
方子，我会补上，呵呵，现在需要整理一下。 |
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f*******u
发帖数: 3102 | 18 在上面看到的南瓜馒头方子和造型，趁着新买的蒸锅，加上今天正好有南瓜哈，尝试了一把，效果很不错。顺带奔以下lg给雕的南瓜灯：） |
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e****y
发帖数: 6546 | 22 今年想烤一只
谁能贡献一个方子啊
不要太复杂了
基本新手
万分感谢啊 |
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i*******9
发帖数: 2995 | 24 国内的时候，总吃这个，甜甜的，略酸，白的，或者咖啡色，或者双色，蓬蓬松松，软
软的。切成3角形的。记得口感很好啊，谁会做，贡献一下方子啊 |
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j*******a
发帖数: 5283 | 26 不好意思没说清楚，我指的是double你的6寸的方子来烤一个9寸的蛋糕，不知是否可行
？有什么要注意的地方吗？ |
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j*******a
发帖数: 5283 | 31 今天做了，效果还不错。蛋糕有点开裂了，不过味道特别赞，朋友们都很喜欢，以后还
会用这个方子做。再次感谢豆豆猫。
但面粉拌进蛋黄糊的时候还是起小颗粒了。这次我还试了两批面粉，一批边筛边用刮刀
拌进蛋黄糊，另一批筛玩之后用mixer低速搅拌，但都有不同程度的颗粒，很影响蛋糕
的口感！
。6 |
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l********3
发帖数: 17249 | 33 哇。。。旺旺好厉害啊。。。这么辛苦一大早贴方子。。。
都好赞。。。 |
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b******x
发帖数: 826 | 34 原帖就是烤鸡，方子的chef:Rori Trovato |
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l*******2
发帖数: 5311 | 35 没关系，kiki这个方子就是在烤箱烤的
她说面包机烤的干 |
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m*****r
发帖数: 470 | 36 家里正好有椰奶，今天就按照LZ的方子做了。没提前拿出来。很好吃很好吃~~ |
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k******u
发帖数: 3416 | 37 我昨天按你的方子做了这个面包，真的和卖的一样啊！又好吃又好看！哈哈哈。。。赞
一个！ |
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m**********g
发帖数: 2661 | 38 应该是个湖南菜，小时候吃姥姥做的。现在在网上查到的方子都是要油炸的，不健康。
有谁知道吗？ |
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b******x
发帖数: 826 | 40 对啊那个是很贵
不用腌时间久，国外的方子很多都不需要
涂抹时注意在鸡皮下也涂
我昨天用那个配料烤肉也好香 |
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E****d
发帖数: 146 | 41 就是国内那种最普通的鸡蛋糕了。 有点儿象这边的小海绵蛋糕
在网上搜了搜，照猫画虎，可是每次做出来中间都是塌成实心的
有没有谁真的做过又做成功的给一个方子，再讲一下注意事项呀
谢谢了 |
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m**********g
发帖数: 2661 | 42 他的方子是
补充发面：1cup温水，1tbsp油，3cups高筋粉，3tbsp糖，1/4tsp盐，1tspBP，
1tsp Yeast 依次放入面包机，避免yeast碰到盐和BP
启动dough程序，1个半小时后面揉好发好廖。
。。。。。。。。。。
其中有个1tspBP, BP是什么？ |
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y****3
发帖数: 951 | 44 好吧，从小早饭就是大街上，巷子边的肠粉，那种用大大的蒸屉做的
里面可以加肉，加蛋，加菜，然后从抽屉里刮出来，特制的酱一浇，口水～～～
可是米国好像只有饭馆里卖那种布拉肠粉，不好吃～～
有没有高人研究过怎么做蒸屉的肠粉？
网上找不到方子，
谢谢先啦 |
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y****3
发帖数: 951 | 45 啊,谢谢各位，这个帖子上的是布拉肠粉。
看来真的是没有抽屉那种肠粉的方子了～～～口感差很多
基本上完全不是一样东西
唉··· |
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y****3
发帖数: 951 | 46 恩，看起来有点意思了，
有时间折腾一番再和大家汇报
不过还有啥更好的方子不？
比如那酱汁是怎么做的？
感觉放了很多东西 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 47 不错
方子里的spoon是teaspoon还是tablespoon啊？ |
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j*******a
发帖数: 5283 | 48 别的馒头方子都是蒸10分钟左右然后闷5分钟。你的要蒸20分钟闷20分钟，有什么讲究
吗？是不是蒸的时间长不容易塌？ |
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f******l
发帖数: 455 | 49 试了毛毛妈的方子。 从打蛋，加入温水，过滤都挺好的。盖上保鲜膜，中间戳了个孔
，放在电饭锅里面蒸的。蒸出来，表面不过滑，有点像蛋花的样子。有什么没有做对或
者可以改进的地方？ |
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f******l
发帖数: 455 | 50 谢谢回帖。我试一试新的方法。毛毛妈的方子，保鲜膜上是有个孔的。可能电饭锅的火
不够大。蒸汽不够。 |
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