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全部话题 - 话题: 肚丝
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d*********2
发帖数: 48111
1
来自主题: Soccer版 - 肚丝有个镜头, 4打3
到了禁区线, 一肚丝摆1分钟pose再传给另一肚丝, 另一肚丝也摆1分钟pose, 再传回
先前肚丝。
就是不射。
Q*****y
发帖数: 64
2
配料:杭椒个、小米椒10个(辣度一般,可以加量)
藤椒汁调料:菜籽油50g、花椒10g、麻椒10g、香叶2片、干辣椒6-7个、藤椒40g、生姜
1片
煮猪肚用配料:生姜2片、料酒10g
调料:煮鸡高汤1小碗、酱油1汤匙、醋1汤匙、芝麻香油1汤匙、白砂糖3g、盐适量、
1.准备所需原材料,猪肚事先煮熟冷却后切成细丝(煮猪肚的高汤备用)
2.杭椒、小米椒切圈,生姜切丝,大蒜切末,葱切末、
3.金针菇洗净后煮熟捞出沥干
4.取一口锅,倒入菜籽油、花椒粒、香叶、干辣椒,最小火慢煎6-8分钟
5.捞出香叶与干辣椒,放入藤椒,继续小火慢煎5分钟,香料完全出香味,关火放凉备用
6.所有食材初步准备完毕煮好的肚条丝和金针菇放入碗里
7.拿一个小碗放入炒好的材料(4)混合拌匀,制成藤椒调味料(高汤用量根据最后调
料汁淹没肚丝为准)
8.调好的藤椒汁里加入少许生抽、盐、白糖、香油、醋调味,然后倒入装猪肚丝的容器
中,撒上葱末和熟芝麻拌均即可。
一吃难忘的倾心【藤椒肚丝】
d*********2
发帖数: 48111
3
来自主题: Soccer版 - 是红油肚丝太烂吧
智利也一般, 就是进攻套路打的比较活, 不死打一点。 全队跑的比较开。
而红油肚丝明显个人全队能力都差一个档次, 完全无法限制。
最不能理解的就是屡次肚丝的禁区后卫出脚竟然没对方前锋快,
被智利瞎捅出界。
现在看来肚丝和羊毛真是阿大阿二, 一对棒槌。
m**i
发帖数: 8296
4
来自主题: ChuanYu版 - 红油肚丝&压花猪耳 (转载)
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: parfume (月淡风清), 信区: Food
标 题: 红油肚丝&压花猪耳
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Aug 16 14:21:16 2010, 美东)
红油是自己熬的,为了拍照片换了一次盘子。
这2个冷荤都很简单,做法就不赘述了,有几个需要注意的地方
Tip:
1,拌肚丝一定要先拌油再拌入卤汁,否则肚丝容易出水,卖相和口感就都变差了
2,猪耳上的毛要尽量清理干净
3,压猪耳的时候要压紧,这样成品的口感才好
Enjoy~
p*****e
发帖数: 16417
5
来自主题: Food版 - 红油肚丝&压花猪耳
红油是自己熬的,为了拍照片换了一次盘子。
这2个冷荤都很简单,做法就不赘述了,有几个需要注意的地方
Tip:
1,拌肚丝一定要先拌油再拌入卤汁,否则肚丝容易出水,卖相和口感就都变差了
2,猪耳上的毛要尽量清理干净
3,压猪耳的时候要压紧,这样成品的口感才好
Enjoy~
x*******r
发帖数: 276
6
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: xuanwater (xuanwater), 信区: Food
标 题: 红油麻辣肚丝,凉拌野菜,蒜薹炒香肠,干锅虾,黑芝麻红薯糯米饼
发信站: BBS 未名空间站 (Wed May 29 10:00:15 2013, 美东)
红油麻辣肚丝,凉拌野菜,蒜薹炒香肠,干锅虾,黑芝麻红薯糯米饼
j******w
发帖数: 933
7
俺吃过红油肚丝,麻辣肚丝,这元爆肚丝怎么个做法?猪肚?牛肚?
V*****8
发帖数: 33122
8
来自主题: NewYork版 - 香辣肚丝 (转载)
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Vesper8 (天使在人间), 信区: Food
标 题: 香辣肚丝
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Oct 3 21:32:06 2010, 美东)
做法很简单,超好吃,适合下酒及带便当。
1:猪肚一个。若干根葱切段,5片姜切片。
2:油2茶匙,蒜蓉1大匙,姜蓉1茶匙,花椒粉1/3茶匙,水2大匙,盐2/3茶匙,辣椒酱1
大匙,香醋2茶匙,糖1茶匙,鸡粉1/6茶匙,麻油2茶匙。
3:香菜3棵洗净,切段。
猪肚洗净后放入锅内,放入葱段姜片,盖上盖煮滚后调小火焖煮一个半小时。捞出煮好
的肚子,冷水冲洗把毛边搓掉后放入冰箱冰几小时.
猪肚切细丝备用。开油锅置炉上中火,炒香蒜蓉姜蓉和花椒粉后,放入猪肚丝和剩余3
料炒香,最后加入香菜和麻油拌匀出锅即可。
M***3
发帖数: 891
9
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: xuanwater (xuanwater), 信区: Food
标 题: 红油麻辣肚丝,凉拌野菜,蒜薹炒香肠,干锅虾,黑芝麻红薯糯米饼
发信站: BBS 未名空间站 (Wed May 29 10:00:15 2013, 美东)
红油麻辣肚丝,凉拌野菜,蒜薹炒香肠,干锅虾,黑芝麻红薯糯米饼
g*******2
发帖数: 3306
10
豆苗2块钱买的,只炒了一半这次。很新鲜噢。
肚丝是这个星期吃的第二个猪肚子了。最近很喜欢吃。
g*******2
发帖数: 3306
11
ok. call it 肚丝.
C*********a
发帖数: 613
12
来自主题: Food版 - 红油肚丝&压花猪耳
赞!!
问一下,肚丝买来后怎么煮?
煮熟就可以了吗? 要大概多久?
谢谢
V*****8
发帖数: 33122
13
来自主题: Food版 - 香辣肚丝
做法很简单,超好吃,适合下酒及带便当。
1:猪肚一个。若干根葱切段,5片姜切片。
2:油2茶匙,蒜蓉1大匙,姜蓉1茶匙,花椒粉1/3茶匙,水2大匙,盐2/3茶匙,辣椒酱1
大匙,香醋2茶匙,糖1茶匙,鸡粉1/6茶匙,麻油2茶匙。
3:香菜3棵洗净,切段。
猪肚洗净后放入锅内,放入葱段姜片,盖上盖煮滚后调小火焖煮一个半小时。捞出煮好
的肚子,冷水冲洗把毛边搓掉后放入冰箱冰几小时.
猪肚切细丝备用。开油锅置炉上中火,炒香蒜蓉姜蓉和花椒粉后,放入猪肚丝和剩余3
料炒香,最后加入香菜和麻油拌匀出锅即可。
注:第一锅焖猪肚的水要倒掉,第二锅要放点酒去腥味,毛毛妈厨房没有用酱油,我自己加了点老抽(建议用生抽颜色不会那么深)。
M*****t
发帖数: 26706
14
来自主题: Food版 - 辣椒肚丝
口感要韧的话,卤的火候很关键,不能过,要筷子刚刚能插进去就正好。
我觉得你这个菜吧,有点太绿了。。。不妨改用红黄绿白等辣椒炒成彩椒肚丝,又营养
又好看。
辣椒的选择也有讲究,不能吃辣的就买柿子椒就行了。
x*******r
发帖数: 276
15
红油麻辣肚丝,凉拌野菜,蒜薹炒香肠,干锅虾,黑芝麻红薯糯米饼
b******7
发帖数: 8200
16
感觉肥肠不行了,handle不了了
袁抱肚丝不错,下饭菜。
t*n
发帖数: 14458
17
来自主题: Soccer版 - 肚丝技术都挺糙的
传接球都不行
甭说过人了
看好天朝能灭肚丝
r*****y
发帖数: 53800
18
来自主题: Soccer版 - 布拉特肚丝踢的真糙
肚丝已死,不像板鸭这场对双方都是生死战。
p******n
发帖数: 9144
19
来自主题: Soccer版 - 今天肚丝有个角球...
球就从门前滑过去,三个肚丝队员都离球大概只有10公分...
然后球生生从人丛中啥都没碰出去了....
M***3
发帖数: 891
20
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: xuanwater (xuanwater), 信区: Food
标 题: Re: 红油麻辣肚丝,凉拌野菜,
发信站: BBS 未名空间站 (Wed May 29 10:02:59 2013, 美东)
干锅虾, 蒜薹炒香肠,黑芝麻红薯糯米饼
l******s
发帖数: 306
21
根据男服务生的建议叫了韭黄肚丝,一会儿一个女服务生送上来了:“酸菜肚丝”。我
一听好像错了嘛,但样子挺好,我就尝一口,果然挺好,但就是全盘翻遍也找不到半根
韭黄。
我根本无所谓,好吃就行啊!正兴冲冲准备大嚼,老公发难,问服务员怎么韭黄肚丝却
完全没有韭黄?
服务员先说就是这样的,后看看确实没韭黄,就端回到厨房里去了。我们以为他是让厨
房给加几根韭黄。
我们坐等N久啊!服务生终于出现,手里端着一盘深绿色的小丘:满满的一盘炒青椒!
服务生满脸真诚地跟我们道歉,说原先那盘错了,是忘了加酸菜的酸菜肚丝,而这盘才
是真正的韭黄炒肚丝。
我吓一跳,仔细看看,确有三两根怯生生的韭黄隐藏在青椒的队伍里,问题是,肚丝呢
?怎么可爱的肚丝全都神秘地化为青椒了?而我的胃跟青椒有宿仇,吃不得青椒。
服务生信誓旦旦地说这就是真正的韭黄肚丝,我能怎么样?只好啃了两大盘白饭。
所以我说啊,餐馆出点小错,千万不要指出,让它去吧。眼睛里不揉沙子的结果,必然
是揉进更大更狠的沙子。
x******9
发帖数: 203
22
在美国要买到蒜苔真是不容易,今天终于在中国超市看到了!
还特地买了平时舍不得买的活黄鳝,还有猪肚,拿蒜苔做配菜,perfect.
1.黄鳝炒蒜苔
活杀黄鳝清洗后切段,在加入少量料酒的沸水中过一下捞出洗净待用.
油锅烧热,姜片蒜瓣葱段爆香,投入鳝段略炒.加酱油,糖,水,盖上锅盖焖烧10分钟
加蒜苔,再烧3-5分钟,待黄鳝和蒜苔都熟透了,勾芡淋香油香醋起锅.
2.快炒肚丝
生猪肚过一次水洗净,清水加盐,葱姜酒,高压锅压40分钟,捞出待凉切丝
油锅烧旺,下花椒,干辣椒,葱段爆香捞出, 投入熟肚丝烹料酒,快炒片刻盛出待用
重新起油锅,下葱姜蒜,加一勺盐,炒配菜: 蒜苔,青椒,红椒,洋葱,加少许生抽和水
最后加入炒好的肚丝,勾芡淋香油香醋起锅.
炒肚丝用的蒜苔中间劈开,容易熟,口感也好.
炒黄鳝用的蒜苔保持原形,烧的时间略长一些,如果能买到小的雌黄鳝就更好了,圆筒形的蒜苔会嵌在鳝段里面,很怀念在国内吃的黄鳝蒜苔
I**o
发帖数: 1615
23
来自主题: PennySaver版 - 谁来开个BSO幸福贴吧?!
红油肚丝
原料:
猪肚半只、金针菇30克、大葱半根、姜5片、黄酒2大匙、盐4大匙、鸡精1小匙、辣椒面
20克、熟芝麻、色拉油适量。大蒜、花椒、大料、小茴香
做法:
1、猪肚剪开,用面粉反复揉搓表面和内部,剪去白油,用清水将猪肚洗净,用盐再反
复揉搓表面和内部,冲洗干净;
2、葱姜切段、红椒切丝;
3、将猪肚放在凉水锅内,煮沸后捞出猪肚倒掉水;
4、用冷水清洗猪肚,并用刀刮去内部白膜;
5、猪肚加清水烧开后,加酒、葱、姜、香料等和盐,少许醋;烧开后继续烧30分钟,
用筷子轻轻一插就能插透就可以取出来了。
6、取出后放在盆内,上面用重物压2小时以上至凉;
7、切丝待用;
8、金针菇在沸水里氽烫后沥干,放入装有肚丝的盆内,撒鸡精;
9、色拉油烧至八成热关火,趁热倒入辣椒面,片刻后用滤网滤出红油,淋在肚丝上。
11、加入生抽、少许盐、糖、香油、胡椒粉、蒜茸拌匀;
12、最后撒上香葱末和熟芝麻即可盛盘。
备注:
1、猪肚清洗的干净与否,是决定成品有没有膻味的关键。
2、通过一热一冷的清洗方法,可以很方便地去除白膜。
3、最好不要用碱洗,会破坏食物中的蛋白质。
4、通过表面压重物,可以将猪肚压实,... 阅读全帖
l**t
发帖数: 321
24
来自主题: Michigan版 - 家乡update
很喜欢家乡的酸辣肚丝汤,和我在家里吃的味道一模一样,真的是有让人想家的味道。
上次午饭还带一位同事一起去吃我强力推荐的酸辣肚丝汤,结果上来以后完全是给外国
人吃的那种酸辣汤加了一些肚丝,除了辣完全没有味道,加了很多盐还是没味道,强忍
着喝了几口,连我这么能吃辣的人都受不了,终于和waitress投诉,把汤给退了。
虽然没吃到想念一九的酸辣肚丝汤,不过家乡的态度还不错。而且据我观察,午饭应该
是给美国人吃的中餐,晚饭才是老板下厨的地道中国菜,所以还是晚上去吃饭好一点。
N**M
发帖数: 260
25
来自主题: NewJersey版 - [合集] 我也谈谈老湖南
☆─────────────────────────────────────☆
sakura (眼镜是女人最好的make up) 于 (Mon Nov 23 11:05:30 2009, 美东) 提到:
慕名已久,昨天终于品尝了一下。我也不知道这湖南菜就这个味道,还是老湖南这个厨
子就这水平了。不管是鸡肉,猪舌头,肚丝儿,几乎全一个味道,就是把所有的肉拿油
炸一下,再和菜炸一下。什么烹,煮之类全没有,所有的菜没什么味道。比起川菜,上
海菜,粤菜。。不是一个档次。
只有那个什么肚丝儿吃的最快,为什么呢?就是还算有点味道。
好了,我等砖头了。
☆─────────────────────────────────────☆
bearJhonson (鸟叫六棵齐) 于 (Mon Nov 23 11:07:36 2009, 美东) 提到:
砖头!!!

慕名已久,昨天终于品尝了一下。我也不知道这湖南菜就这个味道,还是老湖南这个厨
子就这水平了。不管是鸡肉,猪舌头,肚丝儿,几乎全一个味道,就是把所有的肉拿油
炸一下,再和菜炸一下。什么烹,煮之类全没有,所有的菜没什么味道。比起川
a********t
发帖数: 270
26
是我做的。
土豆丝:土豆切丝后泡在冷水里,洗去淀粉(直到水清)。青椒或青辣椒切丝备用(不
喜欢辣椒籽的可除去籽,而且不会很辣)。热锅冷油,等油5成热,下沥干的土豆丝和
椒丝,如果锅干,加少许水。翻炒待土豆丝透明,加少许盐。出锅。
关键土豆丝要细,如果切不出,可以擦丝。这样可以炒出口感脆的土豆丝。
肚丝:猪肚在大华买的。除去猪肚上白色的粘膜。我用油面团揉了正反面,除去异味(
可以省略。因为大华的猪肚已经处理过了)。然后放入锅中,加冷水没过猪肚,加入料
酒,葱,姜,一片八角,少许小茴香,一小块桂皮,少许花椒和一片香叶(可省略部分
香料)。大火烧开后转中小火(以水微滚为佳),至筷子可以穿入,大概1-1.5小时。
待肚丝凉后,切丝。青椒,红椒,青辣椒切丝备用。葱切段,姜,蒜切片。热锅冷油,
等油5成热,下椒丝,至7-8成熟,加少许盐。盛盘待用。热锅冷油,等油5成热,下少
许干红辣椒及葱姜蒜,炒出香味后下肚丝,酌情加少许干红辣椒,加少许盐,下椒丝,
翻炒一下,出锅。
H****H
发帖数: 11039
27
来自主题: Texas版 - 独一处很实在
实在,有时候实在过头了都。
一次去点了个酸菜肚丝汤,端上来一看吓一跳,满满的一大碗,肚丝都堆得冒尖了。我
家领导感慨说,这汤里的肚丝要是少一半儿就完美了..........
s*****i
发帖数: 5548
28
来自主题: Texas版 - [合集] 独一处很实在
☆─────────────────────────────────────☆
jackahh (RockMyLife) 于 (Mon Sep 19 00:09:28 2011, 美东) 提到:
周末去了独一处,以前也常去,都只是订烤鸭外卖,拿了就走的
这次两个人订了三人份的套餐,另外订了烤鸭,烤鸭打包,三人份的套餐量很足,80%
后来都打包了,价格也很实在,才30块
服务员是男的,前台小姐是女的,态度都很不错,很认真负责,动作也很快,老板话不
多,亲力亲为上菜,赞一个
他家菜口味较淡,但没味精,不是那种出了门,感觉吃得很补,开着车想睡觉的那种
☆─────────────────────────────────────☆
nkfly (南开阿飞) 于 (Mon Sep 19 00:10:52 2011, 美东) 提到:
hold on...
☆─────────────────────────────────────☆
dusky (社会群体沟通能力低下) 于 (Mon Sep 19 00:14:41 2011, 美东) 提到:
刚来美国那年,基本上... 阅读全帖
c********e
发帖数: 42175
29
来自主题: Joke版 - Re: 独一处很实在
【 以下文字转载自 Texas 讨论区 】
发信人: HifoCH (爱菊轩), 信区: Texas
标 题: Re: 独一处很实在
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Sep 19 10:51:19 2011, 美东)
实在,有时候实在过头了都。
一次去点了个酸菜肚丝汤,端上来一看吓一跳,满满的一大碗,肚丝都堆得冒尖了。我
家领导感慨说,这汤里的肚丝要是少一半儿就完美了..........
j****i
发帖数: 68152
30
蒸羊羔,蒸熊掌,蒸鹿尾儿,
烧花鸭,烧雏鸡儿,烧子鹅
,卤煮咸鸭,酱鸡,腊肉,松花,小肚儿
,晾肉,香肠,什锦苏盘,
熏鸡,白肚儿,清蒸八宝猪,江米酿鸭子,
罐儿野鸡,罐儿鹌鹑,
卤什锦,卤子鹅,卤虾
,烩虾,炝虾仁儿,山鸡,兔脯,菜蟒,银鱼,
清蒸哈什蚂,烩鸭腰儿,烩鸭条儿,清拌鸭丝儿,黄心管儿,
焖白鳝,焖黄鳝,豆鼓鲇鱼,锅烧鲇鱼,烀皮甲鱼,锅烧鲤鱼,抓炒鲤鱼,
软炸里脊,软炸鸡,什锦套肠,麻酥油卷儿,
熘鲜蘑,熘鱼脯儿,熘鱼片儿,熘鱼肚儿,醋熘肉片儿,熘白蘑,
烩三鲜,炒银鱼,烩鳗鱼,清蒸火腿,炒白虾,炝青蛤,炒面鱼,
炝芦笋,芙蓉燕菜,炒肝尖儿,南炒肝关儿,油爆肚仁儿,汤爆肚领儿,
炒金丝,烩银丝,糖熘饹炸儿,糖熘荸荠,蜜丝山药,拔丝鲜桃,
熘南贝,炒南贝,烩鸭丝,烩散丹,
清蒸鸡,黄焖鸡,大炒鸡,熘碎鸡,香酥鸡,炒鸡丁儿,熘鸡块儿,
三鲜丁儿,八宝丁儿,清蒸玉兰片,
炒虾仁儿,炒腰花儿,炒蹄筋儿,锅烧海参,锅烧白菜,
炸海耳,浇田鸡,桂花翅子,清蒸翅子,炸飞禽,炸葱,炸排骨,
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烧鸳鸯,烧百合,烧苹果,酿果藕,酿江米... 阅读全帖
q****e
发帖数: 3660
31
来自主题: ebiz版 - 新年发免费电饭煲 需的要re

继续啦
肚丝牛肉,地三鲜汤,蘑菇鸡块,凉调肚丝
q****e
发帖数: 3660
32
呵呵,很好吃的哦
爆炒虾仁,凉调米粉,辣子鸡,乱炖鱼,干煸牛肉,地三鲜汤,肚丝牛肉,蘑菇鸡肉,凉调肚丝,翠花排骨
b*******c
发帖数: 20683
33
蒸羊羔,蒸熊掌,蒸鹿尾儿,
烧花鸭,烧雏鸡儿,烧子鹅
,卤煮咸鸭,酱鸡蒸羊羔,蒸熊掌,蒸鹿尾儿,
烧花鸭,烧雏鸡儿,烧子鹅
,卤煮咸鸭,酱鸡,腊肉,松花,小肚儿
,晾肉,香肠,什锦苏盘,
熏鸡,白肚儿,清蒸八宝猪,江米酿鸭子,
罐儿野鸡,罐儿鹌鹑,
卤什锦,卤子鹅,卤虾
,烩虾,炝虾仁儿,山鸡,兔脯,菜蟒,银鱼,
清蒸哈什蚂,烩鸭腰儿,烩鸭条儿,清拌鸭丝儿,黄心管儿,
焖白鳝,焖黄鳝,豆鼓鲇鱼,锅烧鲇鱼,烀皮甲鱼,锅烧鲤鱼,抓炒鲤鱼,
软炸里脊,软炸鸡,什锦套肠,麻酥油卷儿,
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烩三鲜,炒银鱼,烩鳗鱼,清蒸火腿,炒白虾,炝青蛤,炒面鱼,
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M******a
发帖数: 6723
34
来自主题: Food版 - 餐饮业菜单英文译法
冷菜类
冷菜Cold Dishes
白菜心拌蜇头Marinated Jelly Fish Head and Chinese Cabbage in Vinegar
白灵菇扣鸭掌Mushroom with Duck Webs
拌豆腐丝Shredded Dried Bean Curd
白切鸡Plain Boiled Chicken
拌双耳Black and White Fungus
棒棒鸡Shredded Chicken in Chilli Sauce
冰梅凉瓜Bitter Gourd in Plum Sauce
冰镇芥兰Kale with Washabi
朝鲜辣白菜Korean Cabbage
朝鲜泡菜Korean Pickles
陈皮兔肉Rabbit Meat with Tangerine Peel
川北凉粉Bean Noodles in Chilli Sauce
刺身凉瓜Bitter Gourd with Washabi
豆豉多春鱼Fish with Black Bean Sauce
夫妻肺片Sliced Beef and Ox Tongue in Chilli Sauce
干拌牛舌O... 阅读全帖

发帖数: 1
35
说的就是牛肚了,牛肚中含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等营养物质以及微量元素,并且还含有胃泌素、胃蛋白酶等。经常食用,有健脾养胃、润肺通肠的作用,很适合秋冬寒冷季节食用,来滋补调理身;牛肚还有美颜润肤补气血的作用,所以牛肚也是一种对女性很友好的食物。
虽然牛肚经常被涮着吃,但它也有其他做法。
【准备食材】:牛肚500g、青椒2个、八角3个、花椒15g、老抽20g、食用盐5g、干辣椒10个、姜半块、小葱5根、蒜6瓣、料酒15g、蚝油20g、食用油25g。
锅中倒入适量清水,把牛肚放入锅中,倒入料酒,搅拌均后开大火煮沸,煮的过程中表面会飘一起一层浮沫,这是肉中的脏东西,用勺子撇去即可。
将煮好的牛肚捞出放凉,然后切成条状,青椒切成圈状、姜块切丝、小葱切成葱花、干辣椒切段、蒜切片,分别装到盘中备用
锅中倒入适量食用油,烧热后倒入花椒,用中火慢慢翻炒出花椒的香味。
花椒炒好后,转大火,依次倒入蒜片、姜丝、葱花、干辣椒、八角翻炒均匀,炒出香味后倒入牛肚丝继续翻炒。
牛肚丝和小料一起翻炒均匀后,再依次加入食用盐、老抽、蚝油继续翻炒,直至牛肚上色后,倒入青椒翻炒均匀。
等到青椒变软后,就可以出锅啦,一盘... 阅读全帖

发帖数: 1
36
说的就是牛肚了,牛肚中含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等营养物质以及微量元素,并且还含有胃泌素、胃蛋白酶等。经常食用,有健脾养胃、润肺通肠的作用,很适合秋冬寒冷季节食用,来滋补调理身;牛肚还有美颜润肤补气血的作用,所以牛肚也是一种对女性很友好的食物。
虽然牛肚经常被涮着吃,但它也有其他做法。
【准备食材】:牛肚500g、青椒2个、八角3个、花椒15g、老抽20g、食用盐5g、干辣椒10个、姜半块、小葱5根、蒜6瓣、料酒15g、蚝油20g、食用油25g。
锅中倒入适量清水,把牛肚放入锅中,倒入料酒,搅拌均后开大火煮沸,煮的过程中表面会飘一起一层浮沫,这是肉中的脏东西,用勺子撇去即可。
将煮好的牛肚捞出放凉,然后切成条状,青椒切成圈状、姜块切丝、小葱切成葱花、干辣椒切段、蒜切片,分别装到盘中备用
锅中倒入适量食用油,烧热后倒入花椒,用中火慢慢翻炒出花椒的香味。
花椒炒好后,转大火,依次倒入蒜片、姜丝、葱花、干辣椒、八角翻炒均匀,炒出香味后倒入牛肚丝继续翻炒。
牛肚丝和小料一起翻炒均匀后,再依次加入食用盐、老抽、蚝油继续翻炒,直至牛肚上色后,倒入青椒翻炒均匀。
等到青椒变软后,就可以出锅啦,一盘... 阅读全帖
I**o
发帖数: 1615
37
来自主题: PennySaver版 - 谁来开个BSO幸福贴吧?!
卤水肚丝
原料:
猪肚半只、葱姜适量、绍酒100克、白糖5克、盐3克、鸡精3克、花椒2克、卤汁1000克。
做法:
1、卤汁的做法见后;
2、猪肚剪开,用面粉反复揉搓表面和内部,剪去白油,用清水将猪肚洗净,用盐再反
复揉搓表面和内部,冲洗干净;
3、将猪肚放在凉水锅内,煮沸后捞出猪肚倒掉水;
4、用冷水清洗猪肚,并用刀刮去内部白膜;
5、锅中下入卤汁、白糖、盐、花椒、鸡精、绍酒、葱姜,放入猪肚;烧开后继续烧30
分钟,用筷子轻轻一插就能插透就可以取出来了;
6、取出后放在盆内,上面用重物压2小时以上至凉;
7、切丝,即可食用。
8、如觉得味道不够,也可以参考红油肚丝最后的调料过程
秘制卤汁
配方:
水1200克、冰糖200克、盐40克、酱油200克、鸡精5克、绍酒100克、八角5克、小茴香3
克、草果2克、花椒3克、桂皮3克、山柰2克、丁香1克、干红椒5克、葱50克、姜30克、
猪大骨1根(敲断)。
调制方法:
1、将八角,小茴香,草果,花椒,桂皮,山柰,丁香放入卤料包;
2、取锅,加入水,放入猪大骨,烧开,去浮沫,放入葱、姜、干红椒,改小火炖1小
时;
3、去掉葱姜、红干椒,加... 阅读全帖
M*********w
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38
来自主题: Arizona版 - 新老四川开张了
味道咋样啊?我前几天跑到老老四川吃了一次中午饭,可惜大厨不在,点的包炒腰花,
小笋肉丝,还有土豆丝。腰花很一般,小笋肉丝和土豆丝都不错。下次挑个晚上去,尝
尝大厨的手艺。
听说蜀山园的大厨变成了洛杉矶云南过桥园的大厨了。不知是真是假。上周五又去吃了
一次,因为带了孩子,就点了芙蓉鱼片,麻辣肚丝,夫妻肺片,孜然羊肉,土豆丝(呵
呵),冬瓜排骨汤,还有萝卜干腊肉。估计waitor是新手,萝卜干腊肉忘记记了,麻辣
肚丝给我们上了麻辣三丝,后来给换了,不过很咸,味道还好。夫妻肺片很正宗,又麻
又辣。强烈推荐孜然羊肉,很好吃。汤和鱼都还可以。土豆丝比上次严重退步,刀工惨
不忍睹。
f*******9
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39
来自主题: Boston版 - 汇报:傣家寨
中午去傣家寨腐败了
名字貌似云南菜馆,不过有个湖南厨子
点了 干锅腊肉,干煸大肠,芫炒肚丝
腊肉很不错,特有家乡风味,厨师自己薰制的
大肠确实干煸了,第一次吃这种风味
肚丝就很一般,放干锅里吃更好吃
还是觉得湖南菜好吃,辣得正宗干净
对比川菜,咱来说说湘菜的好
川菜配菜太多,大凡不能吃
湘菜的配菜比较简单,能吃的多。比如干锅中的萝卜,青椒,大蒜都很不错
湘菜的薰制产品很香
打算在那长期驻点了,下次去吃东安鸡
s*****n
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40
说到木兰,哇!那真是,不得不上来说两句。以前我跟LD还觉得南北风味实在一般般,
不明白为什么那么热闹。有次看版上那么多人推荐木兰,也是台菜(南北好像也是台菜
为主,加点儿川菜?),就跑过Cambridge那家去试了一次。结果大倒胃口。川菜部
分,既然你菜谱上画了辣椒了,就算不让我觉得辣,至少要有点儿辣味吧。点的肠旺和
山野菜肚丝(还是什么炒肚丝,忘了),尝一口,直接无语。不辣到了极点。而且肥肠
还有股味儿,具体就不往下说了。。。还点了个肘子,也就皮有味道,能吃,经典的台
菜、闽菜的加糖法,浮在面上的白糖甜味而已。里面完全没有味道。后来我只好自己加
工,另外炒了手撕猪肉
c*******u
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老公昨天让天来reserve了一份今天中午买回了。味道很好,晚饭时吃还是很新鲜。我
觉得这东西不能当饭吃吧?我家是当菜吃。量还行呀。周五还买了猪蹄和肚丝,味道都
很好。特别是猪蹄小朋友都喜欢。肚丝是半岛卤水拼盘的方子么,我觉得如果天热可以
稍微做咸点放得久些。

★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8
c*******u
发帖数: 1269
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老公昨天让天来reserve了一份今天中午买回了。味道很好,晚饭时吃还是很新鲜。我
觉得这东西不能当饭吃吧?我家是当菜吃。量还行呀。周五还买了猪蹄和肚丝,味道都
很好。特别是猪蹄小朋友都喜欢。肚丝是半岛卤水拼盘的方子么,我觉得如果天热可以
稍微做咸点放得久些。

★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8
B****a
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43
有朋友推薦這個
原料:
主料:猪肚头6克,香菜梗100克。
调料:生菜油500克(实耗约50克),盐5克,料酒25克,湿淀粉40克,味精4克,胡
椒粉少许,鸡汤25克。
烹饪方法:(1) 先将猪肚头表面浮皮剔去,里外洗净,切成6厘米长的细丝,放入
碗中,加入料酒、盐,搅拌均匀。香
菜梗切成长约3厘米的段。料酒、鸡汤、味精、湿淀粉放入碗中调成卤待用。(2) 将炒
勺烧热,倒入油,将油烧至6成热时,
把肚丝下入翻炒速散开至熟倒出。之后在原勺内放入香菜梗、卤汁,待汁熬至浓稠时,
即放入肚丝,翻炒均匀后取出,撒
上胡椒粉即可。
菜肴特点:白绿相映,味香脆嫩。
h***s
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44
来自主题: Minnesota版 - 麻辣诱惑---真难吃
【 以下文字转载自 SanFrancisco 讨论区 】
发信人: nojob (大胖福), 信区: SanFrancisco
标 题: 麻辣诱惑---真难吃
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Dec 6 02:58:34 2009, 美东)
中午点了个红油肚丝和肉丝面
1. 红油肚丝----不是老板拖着厨子工资没付就是厨子盐魔附身,咸得要命, 而且红油不
滤油渣就直接
淋在上面, 吃的满口是沙,
2. 鱼香肉丝面--也是咸得要命, 居然用港式云吞面的面底,面碱没过水就上碟,晚上拉
个半死
味精巨多, 让我整个下午足足喝了两加仑水解渴,比小肥羊还厉害几倍,
Orz,, 这样的产品能生意兴隆?
n***b
发帖数: 5914
45
来自主题: SanFrancisco版 - 麻辣诱惑---真难吃
中午点了个红油肚丝和肉丝面
1. 红油肚丝----不是老板拖着厨子工资没付就是厨子盐魔附身,咸得要命, 而且红油不
滤油渣就直接
淋在上面, 吃的满口是沙,
2. 鱼香肉丝面--也是咸得要命, 居然用港式云吞面的面底,面碱没过水就上碟,晚上拉
个半死
味精巨多, 让我整个下午足足喝了两加仑水解渴,比小肥羊还厉害几倍,
Orz,, 这样的产品能生意兴隆?
s*****i
发帖数: 5548
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☆─────────────────────────────────────☆
lanpipi (包子) 于 (Wed Oct 5 16:01:54 2011, 美东) 提到:
看版上大家对独一处赞不绝口。除了烤鸭还有别的什么菜可吃?每次俩人烤鸭都吃不完
,就基本没点过别的菜。就点过几个凉菜。这次打算试试除了烤鸭的别的菜,大家有推
荐吗?
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nkfly (南开阿非) 于 (Wed Oct 5 16:05:29 2011, 美东) 提到:
烤鸭...
☆─────────────────────────────────────☆
lanpipi (包子) 于 (Wed Oct 5 16:06:39 2011, 美东) 提到:
请仔细看贴,谢谢。。。。

☆─────────────────────────────────────☆
nkfly (南开阿非) 于 (Wed Oct 5 16:08:55 2011, 美东) 提到:
看了...
不客气...
☆──... 阅读全帖
z**********g
发帖数: 107
47
来自主题: WashingtonDC版 - 向石头城领导群众汇报一下巴山蜀水
服务确实不咋地,我们2个人,点了煎饺、夫妻肺片还有酸菜肚丝和干煸刀豆,问服务
员够不够,她说只能刚刚吃饱。那我们想过会在点别的,结果除了肚丝汤被我们喝了一
半多,别的菜基本都剩下了一半打包,这和她说的刚刚吃饱差远了。2老外做我们边上
,只每人点了6个水饺,也没听见服务员给她们说吃不饱呀。只有给小费出门时那些服
务员一口一个谢谢。
b*******x
发帖数: 778
48
Apr 13
早:蜂蜜水一杯 起来晚了,早餐没吃
午:五谷豆浆一杯,小鸡腿一个,鸡翅一个,鸡蛋一口
下午:香梨一个,坚果一把,牛奶一杯
晚上:青椒肚丝一些(肚丝吃了1/4小盘吧),排骨肉一小块,土豆两片,炒青菜半盘
葡萄柚一个,kiwi一个
d*********2
发帖数: 48111
49
来自主题: Soccer版 - 智利也就是棒子水平
把握机会还不如棒子。
也就是肚丝太烂。
难道是因为气候关系? 辣椒气候应该跟南非差不多, 至少能找到差不多的地方, 那么
多纬度。
肚丝是刚从热带来吧。
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