由买买提看人间百态

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全部话题 - 话题: 椒盐
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Y******s
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1
有次在饭桌上,吃到尽兴时,大家都开始做起游戏来,一个朋友说起了脑筋急转弯,让
大家猜猜看,他说出的题目就是“哪道菜在饭桌上堪称东方不败?,怎么吃也吃不完?
饭桌上的东方不败,下酒零食两相宜的【椒盐花生】”,题目一出,大家众说纷纭,天
南海北说了好多菜名,朋友边吃边摇头,看这架势,大家急了,嚷着赶紧公布正确答案
,朋友喝完一口茶,慢条斯理说出了[椒盐花生]四个字,大家差点没被呛到~~,全
傻眼了饭桌上的东方不败,下酒零食两相宜的【椒盐花生】,劝我这朋友赶紧自罚三杯
~~~😄。
玩笑归玩笑,大家平复下来一想,还真是,椒盐花生也是饭桌上出镜率极高的一
道菜,特别适合小酒,而且呢,一般呢,从拿起筷子开吃到散伙离席,通常都是吃不完
,所以,称它为东方不败,还真是贴切。饭桌上的东方不败,下酒零食两相宜的【椒盐
花生】
这道亦菜亦零食的椒盐花生绝对是零难度,只要掌握好火候,想怎么搭配都可以,
椒盐的,海苔的,蒜香的,都很好吃,饭桌上吃不掉,咱们也可以当零食吃啊,最终都
要把它消灭掉,取而代之,让它知道吃货才是真正的东方不败。饭桌上的东方不败,下
酒零食两相宜的【椒盐... 阅读全帖
c***s
发帖数: 70028
2
“老鼠变乳鸽”视频中的“乳鸽”。
开篇语
三聚氰胺的阴影依然没有散去。
随着国家对食品安全的新一轮重点治乱,假蹄膀、毒血旺、死田鸡、墨汁石蜡红薯粉丝、死猪拌剧毒农药腌制腊肉等一系列食品安全乱象相继曝光。
随着“慎食清单”不断延展,人们对于食品安全也越来越不相信。见惯了无良商家超乎人想象的伎俩之后,人们宁愿不去质疑而选择逃避。因而,与真相相伴的,还有大量的假象。比如,皮革奶、牛肉膏、纸包子……
真理还在穿鞋,流言已至千里之外。我们不必苛责听信流言的公众,关键是如何重拾信心、如何重建监管制度,才能真正让人不再为食品安全深切焦虑。
从今天起,本报从一起网络上疯传的事件出发,与您一起探讨广州食品安全监管的完善之道,敬请垂注。
“我吃过的乳鸽可能是老鼠?实在接受不了!”近日,一组《看无良商家如何把老鼠变成乳鸽》的图片和视频在微博上疯传。众多网友对此表示震惊、恶心, “以后都不敢乱吃乳鸽了”。即使少数对视频的真实性表示怀疑的网友也表示,“心理有阴影”。而记者多方查询采访得知,该食品中的“乳鸽”极可能是油炸椒盐田鼠。
惊图片视频记录“老鼠变乳鸽”过程
这组出现在微博上的图片和视频短短数日,转载量已超... 阅读全帖
l********l
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3
来自主题: Shanghai版 - [转载] 椒盐龙虾
【 以下文字转载自 Food 讨论区,原文如下 】
发信人: littlesail (近似无量), 信区: Food
标 题: 椒盐龙虾
发信站: Unknown Space - 未名空间 (Fri Jun 25 23:53:05 2004) WWW-POST
上次vilin mm给了个做龙虾的菜谱
但关于怎么做椒盐龙虾的比较简单
今天自己做了
加点东东
材料:
这次买的龙虾比较大, 约有3 lb
做的时候才发现太大了
1.2~1.8 lb的龙虾就够了
商量了一下
一半身体和一个钳子做椒盐
剩下的身体,钳子和头就水煮了
此外, 正好看到有卖椒盐虾香料,就买了一包
因为不是整个仍水里煮的
我和LD都不敢下刀砍那个活生生的大虫子
我们把龙虾放进冷冻室冰了半个多小时
等它基本上不动了才拿出来
LD于是壮着胆子才把龙虾斩成几块
制作:
大火把锅烧热,倒入较多油,以可以淹没龙虾块为准
等油开始冒烟,一块块轻轻滑入龙虾块,小心油溅
仍是大火,看龙虾很快变成白色,即把油全部倒掉
散上少量椒盐粉(不必太多,小心太咸),搅拌一下
加点水,让龙虾块全部粘上椒盐粉,尝一下味道
加锅盖,中火闷二分种,再搅拌

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4
妈妈的拿手手艺菜是椒盐葱香鸡翅,我跟妈妈学习了好几遍都没有得到该菜的精髓,不
过今天又看妈妈做了一遍,真的是不难,掌握正确方法,勤加练习还是非常重要的啊
首先要准备主要材料鸡翅中或琵琶腿500克,然后备好辅料洋葱半只、姜三片、蒜1头、
红辣椒2只、盐1茶匙、鸡精半茶匙、黑胡椒粉适量、低粉或玉米淀粉2汤匙、绿色辣椒1
只,别看需要这么多的东西,其实椒盐类的食物如果不能够把材料备好那么味道也会大
打折扣的。然后具体做法是鸡翅洗净,切小块。加入盐,洋葱,姜片,鸡精腌制30分钟
左右。腌好后,捡去葱姜,放入切碎的蒜末和低粉拌匀备用。
然后把青红椒切碎备用。辣椒总是非常提味的。
然后把锅入适量食用油,油温升高后放入鸡翅炸至微黄取出,待油温再次升高后复炸至
酥脆取出控油备用。
最后另起锅,下入炸好的鸡翅翻炒,加少量盐,鸡精,黑胡椒粉和青红椒碎炒匀后出锅
装盘即可!当一盘满满的椒盐葱香鸡翅做好,我的心情真的是无比的激动,因为忍不住
想要大吃特吃起来,就这样,我没等把美味的一盘鸡翅拍好照片,就吃掉了一大半。剩
下一半还是先别照好了。

发帖数: 1
5
每次到粤菜馆去吃饭,椒盐鲜鱿成了全家的必点菜,鲜香爽脆的口感让人欲罢不能。一
直琢磨着是否自己可以在家做,想吃的时候就可以随做随吃了。实习了几次以后,觉得
口感不错。首先在给鱿鱼进行基本调味的时候不能加太多的盐,因为鱿鱼是海鲜,本身
就已经带有一些咸味,如果味道太重就会尝不到海鲜的本味;而且腌制的时候可以加适
量的糖来提升鲜甜的口感。第二我觉得腌制鱿鱼不需要加料酒,去腥我们可以用白胡椒
粉来取代。因为增加液体的量会引起炸制时掉浆的风险。第三,我们用鸡蛋做粘合剂来
粘合鱿鱼和粉,它可以把粉牢牢地粘在鱿鱼表面,防止鱿鱼汁水的外泄,同时生成酥脆
的外壳,吃到嘴里有外脆里嫩的口感。
材料
鱿鱼 4条,盐 ¼ 小匙 ,糖 ½ 小匙,白胡椒粉 1小匙,鸡蛋 ,生粉 ,树
薯粉 ,低筋面粉,葱碎 ,大蒜 碎,小米辣 碎1 个(去籽),榨油 根据锅的大小放
(油量要能淹没鱿鱼)自制椒盐
1把买的冰鲜鱿鱼去皮,去肚,去骨清洗干净。
2鱿鱼的白板从底部中间切开,从鱿鱼的内面上部的两个角开始切成45度角的花刀。然
后再切成大片。
3鱿鱼须分割成3-4部分,鱿鱼鳍一分为二。
4用以上调料腌... 阅读全帖
b********3
发帖数: 174
6
【 以下文字转载自 LosAngeles 讨论区 】
发信人: happydad (年底爬雪山!), 信区: LosAngeles
标 题: (图)打猎归来!更新酥炸椒盐蛇,墩蛇汤
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Apr 8 21:48:37 2012, 美东)
soda lake
更新酥炸椒盐蛇,墩蛇汤 第11楼
R****D
发帖数: 376
7
没有月亮的月亮节,和好友一起小小FB了一下,夫妻肺片和椒盐鱿鱼是外卖,其他都是
自己做的。都是家常菜,看菜名就知道怎么做了,不过如果有人要方子,我就写一下。
素鸡烧排骨
麻婆豆腐
烤鸡翅
西红柿猪肝汤
夫妻肺片
椒盐鱿鱼
月饼
全家福

发帖数: 1
8
前几天有朋友问《椒盐核桃》的方子,我和大家分享一下我的简便快捷做法。如果你没
有空气炸锅,用烤箱也是一样的。每家烤箱的火力不大一样,要自己适当调节。
材料: 核桃仁300克 香叶2-3片 桂皮一小节 八角2个 花椒2克 小茴香1克 盐15克
做法:
1.把所有调味料倒在水里大火烧开,然后小火煮5分钟左右
2.关火后趁热把核桃仁倒入水中浸泡15分钟
3.捞出来滤干水分,空气炸锅预热300F,烤5分钟
4,翻面后继续烤2分钟,然后尝一下根据自家路子看看是否继续加热1-2分钟
椒盐核桃就好了,特别简便的小零食,一起来试试吧。

发帖数: 1
9
来自主题: Food版 - 酥皮椒盐月饼
从小我就特别喜欢吃椒盐月饼,那种一点点甜一点点咸味混合在一起的绝妙搭配,还有
熟芝麻和椒盐混合在一起的香味,再加上酥酥的皮子,咬一口令人回味无穷。
材料: 水油皮: 1.面粉130克 2. 猪油35克 3.糖分一汤勺 4.水75毫升 酥油皮: 1.
面粉90克 2.猪油45克
馅料: 1.面粉100克 2.猪油50克 3.熟黑芝麻50克 4.白糖40克 5.花椒粉1/3茶勺 6.盐
1/2茶勺 7.熟松仁30克(或者其他果仁) 8.李子干(或者橘皮蜜饯)
a********1
发帖数: 1476
10
夏日爽口小菜:芝麻酱拌黄瓜
1.波斯小黄瓜去皮 拍扁
2.碗里放入1茶勺芝麻酱 1茶勺花生酱 半茶勺糖 少量醋 少量酱油 少量辣油
3.放入拍扁剁碎的黄瓜和大蒜3瓣后 拌均
椒盐小黄鱼:
1.冷冻小黄鱼清理干净
2.放淀粉2面沾均
3.中火炸10分钟
4.放在纸上吸油后加椒盐
j******u
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11
来自主题: PennySaver版 - 猪版教我做一个菜如何:椒盐虾
呵呵
椒盐虾啊。。
嗯哪,买那种去头的虾就行,先用牙签把虾线挑掉(虾线是指虾身体背部的一道黑线,
这是
虾的消化肠道,通到头部的就是虾的“胃”)
然后,用锯齿形的刀,在虾的背部划一刀
开油锅,8成热(油八成热就是说把油烧到八成热的时候就可以了,因为烧油不能到十
成,这
样油太热很容易把要炒的菜炒糊。油要是五、六成热也不太好,这样炒的菜可能会有生
油的
味道,口感不好。
你要是第一次做饭不好把握的话,教你一个小技巧。一般油倒入锅里开始烧的时候
,会
有少量油的泡沫,待泡沫烧完之后就可以炒菜了;当然,有点油在烧的时候没有泡沫,
很清
澈,这时你就看它冒的烟,要是烟中等时就好了,千万不能把油烧到冒大烟,这时的油
已经
很热了,不适合炒菜,当然,你也不用紧张,关掉火,稍等一会就行。)
放入虾,1分钟就行,虾基本就是6成熟
开火,放入一点油,放入葱姜蒜爆香,放入虾,爆炒,淋啤酒,放椒盐,一点点鸡精。。
done
j******u
发帖数: 41683
12
来自主题: PennySaver版 - 猪版教我做一个菜如何:椒盐虾
恩?
我那天不是秀过了嘛。。。
那个再撒点椒盐就是椒盐虾了。。。
呵呵
V*****8
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13
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Vesper8 (天使在人间), 信区: Food
标 题: 今日晚餐 - 豆支椒炒青口 + 椒盐里脊 + 葱油香辣云丝
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Aug 22 22:01:20 2010, 美东)
太好吃了,这次我给我自己95分
1)豆支椒炒青口
- 中国超市一带青口放入加了2勺盐的水里泡1小时,用刷子刷干净,大锅子放水开大火
,煮滚后放入青口,煮至开口,沥水,捞出去掉一半壳。
- 开油锅,放入豆 豆支,干辣椒丁,姜末,蒜蓉(1大勺),洋葱(2大片切丁)炒香
,然后放入煮好的青口翻炒几下,接着依次放入绍酒1大勺,糖盐各1/3茶勺,蚝油1大
勺,葱1根切丁,最后倒入生粉水(1.5 比 3)兜匀出锅。
2)椒盐里脊
- 里脊肉切片,加上绍酒1大勺,老抽1大勺,生抽1大勺, 糖1茶勺, 水2大勺, 用手
抓捏几分钟后盖上盖子放冰箱过夜。
- 第二天开油锅,阉好的里脊肉放入蛋黄拌匀,然后放入装面粉的口袋 (1杯低筋面粉
+ 半杯生粉)摇匀,抖掉多余的面粉后下锅至两面金黄色捞出。沥油备用。
- 重开油锅,放入葱花和红辣椒丁炒香
y**s
发帖数: 6809
14




【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Vesper8 (天使在人间), 信区: Food
标 题: 今日晚餐 - 豆支椒炒青口 + 椒盐里脊 + 葱油香辣云丝
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Aug 22 22:01:20 2010, 美东)
太好吃了,这次我给我自己95分
1)豆支椒炒青口
- 中国超市一带青口放入加了2勺盐的水里泡1小时,用刷子刷干净,大锅子放水开大火
,煮滚后放入青口,煮至开口,沥水,捞出去掉一半壳。
- 开油锅,放入豆 豆支,干辣椒丁,姜末,蒜蓉(1大勺),洋葱(2大片切丁)炒香
,然后放入煮好的青口翻炒几下,接着依次放入绍酒1大勺,糖盐各1/3茶勺,蚝油1大
勺,葱1根切丁,最后倒入生粉水(1.5 比 3)兜匀出锅。
2)椒盐里脊
- 里脊肉切片,加上绍酒1大勺,老抽1大勺,生抽1大勺, 糖1茶勺, 水2大勺, 用手
抓捏几分钟后盖上盖子放冰箱过夜。
- 第二天开油锅,阉好的里脊肉放入蛋黄拌匀,然后放入装面粉的口袋 (1杯低筋面粉
+ 半杯生粉)摇匀,抖掉多余的面粉后下锅至两面金黄色捞出。沥油备用。
- 重开油锅,放入葱花
S*******h
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15
菜单上有写"避风塘"的都不错 避风塘椒盐肉排 避风塘椒盐虾 避风塘罗卜糕等
c*********t
发帖数: 30088
16
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: chipmunklit (节水的花栗鼠), 信区: Food
标 题: 豆豉辣酱空心菜杆+香辣椒盐虾
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Nov 5 20:12:38 2011, 美东)
昨天请几个朋友来吃饭,懒蛋好不容易又做了一桌子菜,有的菜没卖相就不端出来吓人
了,这两个还能看:)
豆豉辣酱空心菜杆
是以前跟一个很会做菜的湖南朋友学的,很容易做很下饭。空心菜叶子去掉切段儿,(
叶子可以用来做蒜蓉或者腐乳空心菜etc),红椒是我用来调色的,也调味道,不过口
味轻的可以不用,我比较嘴馋,色香味俱全我更有胃口。热油以后先下红椒,然后空心
菜杆入锅翻炒两下,加盐,加老干妈豆豉辣酱1-2勺,拌匀了出锅。
这个菜只能拿菜杆儿做,叶子加进去不但坏味儿,而且太容易出水,我试过一次。。。
香辣椒盐虾
是按着文学城上的方子做的
http://bbs.wenxuecity.com/cooking/595155.html
没人家做的好看,也没加味精和糖,不过味道挺好
这两盘菜昨天都被吃得精光:)
s*********9
发帖数: 9860
17
来自主题: Cantonese版 - 自制新鲜椒盐虾
周末去了空军基地看飞机表演,现场观看的视觉听觉都是一流,真是非常精彩!昨日玩
了一天感觉有点累,本来想今天在家休息一下,谁知俺的师傅来了,就去了邻居家包饺
子,然后下午我们继续去颠,去了海边钓虾钓蟹,蟹都被印第安人钓光了,所以每笼上
来都是虾,还有一些小蟹,由于螃蟹太小我都扔回去海里,让它们继续长大,虾还是有
不少的,听师傅说油炸的比较美味,所以我今晚钓回来的虾都做椒盐虾...
从海边开回家走高速要半小时,因为钓了满桶虾感觉还是挺高兴的,自己亲手钓的哦,
紧系很有满足感啦,怀着喜悦的心情送了邻居回家,然后回到自己的家开始着手炸虾了
,先将虾洗干净,将油倒在蒦里烧热,将粒干水的虾分批放下去炸,炸至虾变红色捞起
,然后撒些蒜蓉椒盐下去,用筷子搞匀即可,然后可以放进口里面吃了,我吃了一只,
就停不住口了,真是很香很好吃呢!
s*********9
发帖数: 9860
18
来自主题: Cantonese版 - 自制新鲜椒盐虾
广州是不是椒盐赖尿虾和蛇碌比较闻名的呢,不过昨晚吃完椒盐虾今天喉咙痛啊
c*********t
发帖数: 30088
19
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: chipmunklit (节水的花栗鼠), 信区: Food
标 题: 豆豉辣酱空心菜杆+香辣椒盐虾
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Nov 5 20:12:38 2011, 美东)
昨天请几个朋友来吃饭,懒蛋好不容易又做了一桌子菜,有的菜没卖相就不端出来吓人
了,这两个还能看:)
豆豉辣酱空心菜杆
是以前跟一个很会做菜的湖南朋友学的,很容易做很下饭。空心菜叶子去掉切段儿,(
叶子可以用来做蒜蓉或者腐乳空心菜etc),红椒是我用来调色的,也调味道,不过口
味轻的可以不用,我比较嘴馋,色香味俱全我更有胃口。热油以后先下红椒,然后空心
菜杆入锅翻炒两下,加盐,加老干妈豆豉辣酱1-2勺,拌匀了出锅。
这个菜只能拿菜杆儿做,叶子加进去不但坏味儿,而且太容易出水,我试过一次。。。
香辣椒盐虾
是按着文学城上的方子做的
http://bbs.wenxuecity.com/cooking/595155.html
没人家做的好看,也没加味精和糖,不过味道挺好
这两盘菜昨天都被吃得精光:)
g***j
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20
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: qiushuiyiren (秋水), 信区: Food
标 题: 【秋水】入口既化的东坡肉 + 花椒盐焗虾 + 砂锅母鸡汤
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Sep 9 19:29:55 2012, 美东)
周五跟来自杭州的苏三打牌,问他们的特色菜什么,她告诉我是东坡肉,久闻大名,只
是未曾尝过,跑到网上搜了一番,觉得这个靠谱,做了尝尝,果然入口既化。
五花肉,滚水煮5分钟。
砂锅,铺上葱姜,摆好清洗干净的五花肉,冰糖,生抽,花雕酒,几乎没过肉,大火后
转文火,2小时。
然后捞出,用可以封闭的盒子装起来,大火蒸30分钟就好。
浇上先前的汤汁,嗯~ 名不虚传!
看了文怡的盐焗虾,蠢蠢欲动,正好手头有海虾,就它了!
做法:
1)鲜虾用水冲净,沥干水分后,用剪刀剪去虾须。
2)用一根牙签,从虾背第2个关节的地方,插进去将纱线轻轻挑出来。有的鲜虾很大,
腹部也有一条黑线,用同样的方法挑出即可。
3)将盐和花椒混合在一起,取2/3放入无水的锅中(铸铁锅,厚底不锈钢锅,不粘锅都
可以,但太薄的搪瓷锅不太适合做),大火烧热后,观察一下花椒... 阅读全帖
I*G
发帖数: 480
21
上次吃过鹿港小镇的椒盐猪排,特喜欢,回来自己也做了一份,满足一下自己馋嘴:)
[原料]
鲜嫩猪排, 红椒,青椒,小葱,大蒜,地瓜纷,盐,糖,胡椒粉
[做法]
1. 猪排洗净,用纸洗干水分,用盐、胡椒粉腌制15-20分钟
2. 大蒜、青椒、红椒、小葱切碎,备用.
3.将腌制好猪排抹上地瓜纷
4. 大火把油烧热,入猪排,煎至金黄色,取出,放在纸上洗干油
5. 加小勺油,入蒜末、青椒、红椒、小葱,爆炒一会儿,入煎好的猪排,翻炒片刻,
表面撒适量盐、糖和胡椒粉,出锅。
[拍摄器材]
Nikon D200 + Nikkor 35mm/F2+Gitzo tripod
[拍摄环境]
室内光+SB600的反射光
[拍摄参数]
35mm,f/9, ISO 320,Manual WB,
j*******i
发帖数: 159
22
来自主题: Food版 - 椒盐糍粑
糯米蒸熟再煎炸的点心各地都有,叫法内容也不同。有叫糍饭糕的,有叫炸糕的,有咸
的,有甜的,还有复杂的夹了馅儿的。我最喜欢的是四川的椒盐糍粑。
很简单,原料只是糯米,盐,和花椒。
图省事,就用电饭锅煮了糯米饭。水要少,不然太软煎不成形。
饭熟了拌入盐和花椒。为了省点力气,煮饭前加盐比较好。传统是放整粒花椒,我爱花
椒的味道,但一口咬到花椒还是不好受,所以还是磨碎了,再象征性加几粒。
拌好了,放到饭盒或者蛋糕盒子里成型,压紧一点。放隔夜。越干越好煎。
吃多少煎多少最好。剩下的在冰箱里放着,不怕干的。大不了就是炸锅巴啦
煎炸食物要少吃,偶尔解解馋也还好啦。。。
r********e
发帖数: 1686
23
来自主题: Food版 - 椒盐手抓饼
家里断米了,想熬到周末再去买,这两天就不断开始倒腾最爱的面食。
前两天
折腾手拉面,这两天开始主攻饼!

按照别人的做了这个手抓饼,结果还可以,但是不是恨成功,估计要是断米断
格一两年
我就可以开个烤饼店啦〜〜


面坯准备
分别用开水和温水活两块大小一样的面团,可以稍微加一点点盐(千
万别加多,加多了
擀起来就费劲了,太有劲了会弹
回),大概揉一下后
把两团面柔道一起,然后醒个30分钟。
把醒好的面团擀成非常薄,然后摸上油
,洒上椒盐( 没有现成的就加的黑白胡椒和盐
),然后叠起来再卷起来,擀平
成饼
状就ok啦。
放少许油两面煎成金黄,然后用锅铲产松,稍微凉点了
用手撕开。
还是上图,比较形象。
最后总结是,饼擀的还是不够薄,撕饼效果不太好,不过饼放一晚后微波炉热一下后还
是挺好吃的,就是从脆变成有韧劲却不干硬的饼了。
Y******m
发帖数: 1422
24
前几天做了腐败了一把, 吃了油炸的 :)
好久没做醋溜里脊,还不错. 把猪肉块儿掛浆, 炸至金黄.
碗里调醋,酱油,盐, 淀粉, 蒜, 葱, 姜汁... 下锅烧至
透明稠了, 把炸好的肉块儿快速掛浆, 盛盘就成了...
结果吃上瘾了, 就有做了个炸茄子, 西兰花, 很简单,
就是掛浆炸就行了... 第一次做这个, 轻拍 :)
这个椒盐排骨就更容易做了-小排骨段儿用料酒,盐,胡椒腌一下,
然后扔到炸完茄子的油炸到金黄, 出锅, 再少浇点儿海盐, 胡椒.
觉得罪恶啊, 跑到健身房多练了两圈 :) 今晚即没油
炸,也没肉...
三文鱼是今天煎的 - 用中火, 少浇点盐就行了...
吃了,啊... :)
s*******s
发帖数: 1
25
来自主题: Food版 - 怎么做椒盐排骨
请问 有没有人 知道怎么做椒盐排骨, 需要什么?
e*****6
发帖数: 3745
26
来自主题: Food版 - 酥脆可口——椒盐烤虾
前2天发了个手撕羊排,貌似反映不错,于是士气大增,继续发新帖
这次介绍的椒盐烤虾特别简单,好学又好吃,不妨试试吧?
老规矩,先上成品图,然后坐下来慢慢交流
m********7
发帖数: 1368
27
来自主题: Food版 - 酥脆可口——椒盐烤虾
哇哦!!! 我喜欢椒盐吓!!
c*******u
发帖数: 12899
28
来自主题: Food版 - 超级简单的椒盐鸡腿卷
做法:
鸡腿5只去骨;
盐一大勺+花椒一大勺中火炒香;
炒好的花椒盐倒在鸡腿上,给鸡腿做按摩;
放冰箱,腌一晚上;
取出腌好的鸡腿,冲去花椒和盐粒,用锡箔纸卷成卷儿,入蒸锅;
大火蒸大约15分钟就好。热着吃也行。
如果想要卖相好看些,等鸡腿凉了之后,放在冰箱里冷藏几个小时再切。
借了儿子的玩具当道具,哈哈~~
l*******2
发帖数: 5311
29
来自主题: Food版 - 超级简单的椒盐鸡腿卷
好漂亮的椒盐鸡腿卷,那几个小道具都看的眼馋了。
V*****8
发帖数: 33122
30
太好吃了,这次我给我自己95分
1)豆支椒炒青口
- 中国超市一带青口放入加了2勺盐的水里泡1小时,用刷子刷干净,大锅子放水开大火
,煮滚后放入青口,煮至开口,沥水,捞出去掉一半壳。
- 开油锅,放入豆 豆支,干辣椒丁,姜末,蒜蓉(1大勺),洋葱(2大片切丁)炒香
,然后放入煮好的青口翻炒几下,接着依次放入绍酒1大勺,糖盐各1/3茶勺,蚝油1大
勺,葱1根切丁,最后倒入生粉水(1.5 比 3)兜匀出锅。
2)椒盐里脊
- 里脊肉切片,加上绍酒1大勺,老抽1大勺,生抽1大勺, 糖1茶勺, 水2大勺, 用手
抓捏几分钟后盖上盖子放冰箱过夜。
- 第二天开油锅,阉好的里脊肉放入蛋黄拌匀,然后放入装面粉的口袋 (1杯低筋面粉
+ 半杯生粉)摇匀,抖掉多余的面粉后下锅至两面金黄色捞出。沥油备用。
- 重开油锅,放入葱花和红辣椒丁炒香,然后放入炸好的里脊肉翻炒几下出锅。
因为每个人口味不用,所以我把盐和胡椒粉用一个小碟子分开另盛,沾着吃。
3)葱油香辣云丝
- 云丝一带,滚水煮开,沥水备用。
- 开油锅,放入葱花炒香离火,加入辣麻油1.5大勺,盐3/4勺,糖1/2勺,老抽1大勺,
辣椒酱1大勺,麻
J********a
发帖数: 712
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来自主题: Food版 - 椒盐香煎带鱼
买了条新鲜的大带鱼,清理干净,切成段,吸干水分,两面摸盐,撒点料酒,腌一会。
下油锅两面煎黄,撒点椒盐,开吃!:)
d*******u
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来自主题: Food版 - 椒盐干炸小黄鱼
过程:
韩国店买的小黄鱼,化冻之后,一条条去头,清理内藏
用一点点料酒腌了一下,用厨房纸去水,基本上半湿的状态
撒上两把self-raising的面粉
分批下锅炸鱼,略黄的时候捞出来
全炸好之后,全部二次入锅,直至金黄
椒盐:
食盐,花椒一切起干锅翻炒,超导盐变的略微发黄(基本上就是白色有一点点黄)
装信封里面用擀面杖擀碎。
撒盐,如图
y****n
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来自主题: Food版 - 请问椒盐的英文名是什么?
超市只看到有卖pepper salt, 这个应该是胡椒盐吧,不知花椒和盐混合的叫什么
q**********n
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来自主题: Food版 - 【秋水】椒盐大虾
嗯,椒盐大虾,嗯,虽然是炸的,但一年也吃不了几次滴~ 偶尔,偶尔~~
大虾,去虾线,用料酒,盐,白胡椒腌制一下。
日本甜不辣的粉用冰水和匀,把虾蘸一下,放在油里炸熟即可。
v********0
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来自主题: Food版 - 椒盐排骨
lg,一直嚷嚷着给我做椒盐排骨,昨天晚上就腌制好了,今天中午算是完成了.结果我吃了
两口,发现不对劲,原来都没有做熟.他也郁闷了,我都说,让他做清炖排骨,非不听我的,
现在他可老实多了.
另外问下,没有熟透的排骨可以直接放烤箱里考熟吧.
c*********t
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昨天请几个朋友来吃饭,懒蛋好不容易又做了一桌子菜,有的菜没卖相就不端出来吓人
了,这两个还能看:)
豆豉辣酱空心菜杆
是以前跟一个很会做菜的湖南朋友学的,很容易做很下饭。空心菜叶子去掉切段儿,(
叶子可以用来做蒜蓉或者腐乳空心菜etc),红椒是我用来调色的,也调味道,不过口
味轻的可以不用,我比较嘴馋,色香味俱全我更有胃口。热油以后先下红椒,然后空心
菜杆入锅翻炒两下,加盐,加老干妈豆豉辣酱1-2勺,拌匀了出锅。
这个菜只能拿菜杆儿做,叶子加进去不但坏味儿,而且太容易出水,我试过一次。。。
香辣椒盐虾
是按着文学城上的方子做的
http://bbs.wenxuecity.com/cooking/595155.html
没人家做的好看,也没加味精和糖,不过味道挺好
这两盘菜昨天都被吃得精光:)
s**a
发帖数: 457
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来自主题: Food版 - 好想吃椒盐山核桃啊!
突然非常非常地想吃椒盐山核桃,想得满脑子都被占据的那种想法,北美这里哪儿可以
网购阿?(鄙视以下自己,真是个吃货)
多谢拉!
N*****a
发帖数: 2630
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来自主题: Food版 - 急问,怎么做椒盐?
现在只有花椒粒儿,要腌火鸡的话,是不是得把花椒炒炒,加盐,然后还得把花椒弄成
碎末?
涂抹上去以后回头烤的时候不要把椒盐洗掉吗?(如果粉末不够细的话)
f*****4
发帖数: 1775
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来自主题: Food版 - 求,椒盐做法
打算做熏鸭,求好味的椒盐做法

发帖数: 1
40
说起花椒,首先想到的就是川菜,可没想到加到馒头里,却是别有一番风味。
我第一次吃到花椒是在三十年前的武汉街头上,买了一瓶麻辣酱,往馒头片上一抹,一
口咬下去,就差点立马吐出来,这是神马啊? 硬着头皮吃了几口,舌尖居然麻木了,但
是感觉味到越来越好,越来越刹不住嘴了,只想一直吃下去,就这样,我从此就爱上了
花椒。
要说明一点的是,我视频中用的是高筋面粉,是因为我手边只有它,其实馒头花卷用普
通面粉更合适,所以我掺进了1/4 的全麦面粉以降低它的筋性,同时也增加了一部分膳
食纤维和多种维生素,根据我的经验,加入低于30%的全麦面,不会影响面食的口感。
但是因为全麦面粉吸水速度相对慢,刚开始和面的时候,面团会非常非常软,但是等全
麦面完全吸收水分后,面团就会变硬很多。
在发面过程中,糖是用来喂养酵母的,它可以起到快速发酵的效果,而盐是抑制发酵速
度的,让发酵处在一个平衡点,不快不慢,而发酵时,随着发酵的时间变长,面团会偏
酸性(如果用过老面发酵,会特别有体会),加入一点点小苏打来中和,也更加能保证
面食的蓬松和松软。
配料:(8个花卷量)
高筋粉 1.5杯
全麦面粉 0.5 杯
温牛奶 20... 阅读全帖
w******e
发帖数: 533
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来自主题: PennySaver版 - 猪版教我做一个菜如何:椒盐虾
这个椒盐是自己配的花椒+盐?大概1:1这样?
O**********m
发帖数: 781
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来自主题: Oregon版 - 简易版椒盐鸡翅
cosco新鲜鸡翅洗过晾干,放老抽上色,将花椒再coffee grinder里面打成粉,将花椒
粉均匀的撒在鸡翅上,撒上盐,Oven 预热430度,将鸡翅放在平盘上,每15分钟番一次
,两面焦黄酥脆即可。味道很地道很香,是正宗的椒盐味道。很方便的,只要半个小时
左右就可以了,厨房也很干净,没有油烟。
s****2
发帖数: 4569
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来自主题: SanFrancisco版 - 煎了几张椒盐饼
What is 椒盐饼??
l******0
发帖数: 1362
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来自主题: SanFrancisco版 - 哪里有卖现成的椒盐?
自己不会做,想买点现成的椒盐做菜。
m*******4
发帖数: 884
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来自主题: SanFrancisco版 - 哪里有卖现成的椒盐?
大华有吧?永和也应该有呀?要是实在没有把花椒炸酥,碾碎成粉,搀在细盐之中在炒
炒不就是椒盐了。
y****n
发帖数: 743
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来自主题: Seattle版 - 宵夜 - 椒盐馒头
虽然不稳定,但总算是恢复了。继续贴宵夜。
椒盐馒头:
馒头切成方条。锅里放一点点油,连煎带烤。四面见黄出锅。
这个东西比较干,最好配点粥汤之类的。
h*****3
发帖数: 1391
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叶家园的椒盐排骨是没骨头的,难吃死了。
H****H
发帖数: 11039
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来自主题: Texas版 - 老熊川菜的椒盐虾很有特色
估计是“吃了一惊”...........
屯子里"独一处"的椒盐大虾就很好吃,但是不是“裸虾”,是衣冠楚楚的。
d*********e
发帖数: 8525
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来自主题: WashingtonDC版 - 椒盐牛舌饼, 交作业
继续俺的老北京系列。
万一停水停电停气,这几天就指望这个了
基本方子是参考
http://yjhifo.blogspot.com/2008/05/blog-post_28.html
馅的配方可以灵活掌握。 我用的是costco混合一起那种坚果,几种正好都有了,
再加了些
炒花生,弄碎的过程费了点时间,谁家有咖啡磨得话能省不少事。 最后发现椒盐还
是有些少。
搭一个昨天的翠花排骨。
这几天看文学城茶香熏鸭系列很是动心,回头试试
c***d
发帖数: 4916
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来自主题: WashingtonDC版 - 椒盐牛舌饼, 交作业
看标题以为是椒盐牛舌夹在饼里。。汗
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